Pilzkaviar aus Zittern für den Winter: Rezepte

Im Herbst wird das Sammeln von Pilzen für den Winter zu einer der Hauptaktivitäten für Liebhaber der stillen Jagd. Unter anderem erfreut sich Pilzkaviar einer wohlverdienten Beliebtheit. Und Sie können es aus fast jeder Pilzsorte zubereiten. Volnushki kann Pilzsammler mit einer wirklich reichen Ernte erfreuen. Daher ist Kaviar gegen Zittern eine sehr lohnende Zubereitung. Und mit zahlreichen und abwechslungsreichen Rezepten können Sie dieses Gericht wunderbar und verlockend für den Winter zubereiten.

Kann man aus Trompeten Pilzkaviar herstellen?

Pilzkaviar ist ein universell einsetzbares Präparat. Es kann auch als Füllung für Pizza, Kuchen und Torten, als Beilage zu Hauptgerichten und sogar einfach als Snack auf Brot oder Toast verwendet werden.

Viele Hausfrauen, die wissen, dass Volushki als bedingt essbare Pilze gelten, bezweifeln, dass es möglich ist, daraus Pilzkaviar zuzubereiten. Tatsächlich ist das durchaus möglich und schmeckt nicht schlechter als die Verwendung von Butter, Honigpilzen oder sogar Safranmilchkapseln. Darüber hinaus kommen Zitterpilze in der Regel in größeren Mengen vor als bei anderen Pilzen. Und die Methoden zur Zubereitung von Kaviar aus Volushkas sind sehr vielfältig. Schließlich kann es aus gekochten, gesalzenen und sogar trockenen Spiegeleiern hergestellt werden.

So bereiten Sie Pilzkaviar aus Zittern zu

Um Pilzkaviar zuzubereiten, benötigen Sie zunächst die Pilze selbst, egal ob rosa oder weiß. Aus dem Wald mitgebrachte Pilze werden traditionell von Schmutz befreit, gewaschen, der untere Teil der Stiele beschnitten und, wenn möglich, die flauschigen Fransen am Rand der Kappen entfernt.

Pilzkaviar kann sowohl aus den Kappen als auch aus den Beinen der Pilze zubereitet werden. Wenn also nicht viele Pilze gesammelt wurden, können die Kappen beispielsweise zum Braten im Teig oder mit Sauerrahm verwendet werden. Und die Keulen dienen als wunderbare Rohstoffe für die Kaviarherstellung.

Vor der Zubereitung eines Gerichts müssen die Volushki jedoch zusätzlich eingeweicht und gekocht werden. Denn ihre Fruchtkörper enthalten bitteren Milchsaft, der bei frischem Verzehr sogar zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Weichen Sie die Wellen 1 bis 3 Tage lang in kaltem Wasser ein. Das Wasser muss während des Einweichens regelmäßig gewechselt werden. Die Häufigkeit des Wasserwechsels hängt von der Temperatur ab, bei der der Einweichvorgang stattfindet. Wenn es draußen warm ist, kann das Wasser alle 6-8 Stunden gewechselt werden, damit die Pilze nicht sauer werden.

Und um die Bitterkeit vollständig aus den Volushki zu entfernen, müssen sie außerdem mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure gekocht werden.

Traditionelles Rezept für Kaviar aus Volushka

Pilzkaviar aus gekochten Trompetenpilzen wird in traditioneller Form mit einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet.

Du wirst brauchen:

• 2,5 kg zubereitete gekochte Pilze;
• 3 große Zwiebeln;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1,5 EL. l. Tafelessig 9%;
• 300 ml Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Pilze werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und in eine dickwandige Pfanne gegeben, wobei die Hälfte des im Rezept angegebenen Pflanzenöls hinzugefügt wird.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, in der anderen Hälfte des Pflanzenöls gebraten und ebenfalls durch einen Fleischwolf gegeben.
3. Zu den Pilzen geben und schwarzen Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Unter häufigem Rühren die Mischung bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen lassen.
5. Nach 1 Stunde und 20 Minuten Essig hinzufügen.
6. Heißer Kaviar wird in kleine sterile Gläser gefüllt, fest verschlossen und 24 Stunden lang gekühlt.

Wie man aus Pilzen mit Tomaten Pilzkaviar macht

Im Gegensatz zu anderen Rezepten für Pilzkaviar gegen Zittern wird diese Vorspeise am besten auf dem Höhepunkt der Herbstsaison zubereitet, wenn Sie leicht viele frische, günstige Tomaten finden können und ein Foto Ihnen hilft, sich das Ergebnis vorzustellen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Volushki;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 500 ml Pflanzenöl;
• 2 EL. l. 9 % Essig;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pilze werden durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer zerkleinert.
2. Tomaten und Zwiebeln werden von allen Überschüssen gereinigt und ebenfalls zu Hackfleisch verarbeitet.
3. Pilze, Zwiebeln und Tomaten mischen, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
4. Bei mäßiger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
5. Anschließend Essig einfüllen, zum Kochen bringen und den fertigen Kaviar sofort in sterile Gläser füllen.
6. Für den Winter werden sie aufgerollt und nach dem Abkühlen eingelagert.

Köstlicher Trompetenkaviar mit Karotten

Karotten sind eine beliebte Zutat, die den Geschmack von Pilzkaviar abmildert und ihm mehr Süße verleiht.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Volushki;
• 3 große Karotten;
• 3 große Zwiebeln;
• 400 ml Pflanzenöl;
• 1/3 TL. Mischung aus gemahlenen Paprika;
• Salz nach Geschmack;
• 1 EL. l. 9 % Essig.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten und gekochten Volushki werden noch einmal in kaltem Wasser gewaschen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
2. Zwiebeln und Karotten werden geschält, in Streifen und Ringe geschnitten und zunächst in etwas Öl bei starker Hitze angebraten.
3. Dann wird es zu einem Püree zerkleinert und mit Pilzen vermischt.
4. Gießen Sie eine Mischung aus Gemüse und Pilzen mit Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf und lassen Sie den Kaviar bei schwacher Hitze ohne Deckel etwa 1,5 Stunden köcheln.
5. Während des Schmorvorgangs muss die Masse regelmäßig umgerührt werden, um ein Anbrennen zu verhindern.
6. Die kochende Zubereitung wird in sterile Gläser verteilt und für den Winter verschlossen.

Wie man aus gesalzenen Trompeten Pilzkaviar macht

Aus gesalzenem Volushki können Sie eine sehr herzhafte Vorspeise zubereiten, die auf dem festlichen Tisch ihresgleichen sucht.

Du wirst brauchen:

• 1000 g gesalzene Trompeten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• 100 ml Pflanzenöl;
• ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 70 ml 9% Tafelessig.

Im Vergleich zu anderen Rezepten dauert die Zubereitung von Pilzkaviar aus gesalzenen Trompeten für den Winter sehr wenig Zeit.

Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und mit einem scharfen Messer fein gehackt.
2. In einer tiefen Pfanne anbraten, sodass das Gemüse eine goldene Farbe bekommt, aber nicht anbrennt.
3. Gesalzene Trompeten werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit einem Mixer oder Fleischwolf püriert.
4. Die Pilze zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
5. Gewürze, Essig und das restliche Pflanzenöl hinzufügen.
6. Gründlich mischen, den Herd ausschalten und in sterile Gläser füllen.
7. Mit Deckeln abdecken und den Pilzkaviar zusätzlich etwa eine Viertelstunde lang im Wasserbad sterilisieren (0,5-Liter-Glas).
8. Drehen, abkühlen und aufbewahren.

Rezept für Pilzkaviar aus getrocknetem Zittern

Getrocknete Pilze werden nicht oft für den Winter zubereitet, da sie im Gegensatz zu den gleichen Steinpilzen kein so intensives Pilzaroma haben. Aber sie eignen sich sehr gut für die Zubereitung von Pilzkaviar.

Die Kochtechnik selbst unterscheidet sich nicht grundsätzlich von der Verwendung frisch gekochter Pilze. Die Hauptsache ist, dass zusätzliche Zeit benötigt wird, um die Wellen mit der notwendigen Feuchtigkeit zu sättigen. Normalerweise werden getrocknete Pilze über Nacht (mindestens 12 Stunden) in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend wird es zusätzlich gewaschen und dann entsprechend der Rezeptur weiterverwendet.

Aus 100 g getrockneten Pilzen können nach dem Einweichen ca. 1200 g Pilze gewonnen werden, die sich für die kulinarische Weiterverarbeitung eignen.

So bereiten Sie Trompetenkaviar mit Senf zu

Senf kann dem Kaviar aus Volushka-Pilzen eine pikante Schärfe und einen attraktiven Geschmack verleihen. Auch pur aufs Brot gestrichen wird es höchsten Ansprüchen gerecht.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Volushki;
• 1,5 EL. l. trockener Senf;
• ½ TL. Zitronensäure;
• 6 EL. l. Pflanzenöl;
• 4 EL. l. 6 % Essig;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Eingeweichte und gekochte Pilze werden durch einen Fleischwolf zerkleinert.
   Aufmerksamkeit! Wenn Sie eine gleichmäßigere und feinkörnigere Konsistenz des Kaviars wünschen, können Sie die Pilzmasse zweimal durch einen Fleischwolf geben.

2. Essig wird mit Pflanzenöl vermischt, Senf, Zitronensäure, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt.
3. Alles gut vermischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten erhitzen.
4. In Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 45 Minuten lang sterilisieren.
5. Sie rollen sich für den Winter zusammen.

Wie man Trompetenkaviar mit Zitrone zubereitet

Unter den Methoden, Kaviar aus Wolnuschka für den Winter zuzubereiten, gibt es eine, bei der Zitronensaft anstelle von Tafelessig verwendet wird.

Dieses Rezept scheint speziell für diejenigen gedacht zu sein, die besonders auf ihre Gesundheit achten. Dadurch wird der Geschmack von Pilzkaviar weicher und natürlicher.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Pilze;
• 3-4 TL. frisch gepresster Zitronensaft;
• 2 Zwiebeln;
• 4 EL. l. Sonnenblumen- oder Olivenöl;
• gemahlener Pfeffer und Salz.

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Volushki werden mit einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse verarbeitet.
   
2. In Ringe geschnittene Zwiebeln werden in Öl angebraten, dann ebenfalls gehackt und zu den Pilzen gegeben.
3. Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen, vermischen und bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
   
4. Heißer Pilzkaviar wird in sterile Gläser gefüllt und mit dichten Plastikdeckeln abgedeckt.
5. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

So bereiten Sie Kaviar aus gefrorenen Volushkas zu

Die Zubereitung von Pilzkaviar aus gefrorenen Volushka-Pilzen unterscheidet sich nicht grundsätzlich von frischen.Vor allem, wenn die Volushki vor dem Einfrieren in Salzwasser eingeweicht und gekocht wurden. Es ist aber sehr praktisch, jederzeit die benötigte Menge an gefrorenen Pilzen herauszunehmen und daraus frischen und sehr leckeren Kaviar zuzubereiten. Darüber hinaus wurden die Zutaten für das Rezept außerhalb der Saison ausgewählt und sind zu jeder Jahreszeit leicht zu finden.

Du wirst brauchen:

• 3 kg gefrorene Trompeten;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Karotten;
• 4 EL. l. Tomatenmark;
• 2 EL. l. 9 % Essig;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack;
• 350 ml Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Nachts werden gefrorene Pilze in ein normales Fach des Kühlschranks umgefüllt, damit sie am Morgen auf natürliche Weise auftauen können.
2. Künftig werden alle wesentlichen Schritte zur Kaviarherstellung nach dem traditionellen Rezept wiederholt.
3. Nachdem die Pilzmasse in Öl mit gehackten Karotten und Zwiebeln einige Zeit geköchelt wurde, wird Tomatenmark hinzugefügt und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
4. 10 Minuten bevor sie fertig sind, Gewürze und Essig hinzufügen und in Gläser füllen.
5. Die gleiche Anzahl Eier wird im Wasserbad sterilisiert, um sie für den Winter haltbar zu machen. Oder nehmen Sie eine Probe und genießen Sie den Geschmack sofort nach dem Abkühlen.

Wie man aus Trompeten mit Knoblauch Kaviar macht

Du wirst brauchen:

• 2,5 kg zubereitete Pilze;
• 2 große Zwiebeln;
• 1,5 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1,5-2 EL. l. gehackter Dill;
• 1 EL. l. 9 % Essig;
• 120 ml Pflanzenöl;
• Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Das gesamte Zubereitungsschema ähnelt dem im traditionellen Rezept beschriebenen. Knoblauch wird in zerkleinerter Form hinzugefügt, nachdem die Mischung aus Pilzen und Zwiebeln 15 Minuten lang gedünstet wurde. Um Kaviar für den Winter aufzubewahren, empfiehlt es sich, ihn zu sterilisieren.

Köstlicher Kaviar aus Safranmilchkapseln und Volnushki

Nachfolgend finden Sie ein Rezept für sehr leckeren Kaviar aus Volushkas mit Zusatz von gesalzenen Safranmilchkapseln.Nur wenige Menschen bezweifeln den köstlichen Geschmack der letzteren, und gesalzen sind sie eine der köstlichsten Pilzsorten.

Du wirst brauchen:

• 1 kg eingeweichte und gekochte Trompeten;
• 1 kg gesalzene Safranmilchkapseln;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 100 ml 9% Tafelessig.

Vorbereitung:

1. Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch werden in etwas Öl angebraten.
2. Gesalzene Safranmilchkapseln werden bei Bedarf in kaltem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und zusammen mit den Pilzen in einem Mixer zerkleinert.
   

3. Pilze mit Knoblauch und Zwiebeln vermischen, das restliche Öl und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Essig einfüllen, mischen, in sauberes Geschirr geben und mit Deckeln eine Viertelstunde in kochendem Wasser sterilisieren.
5. Für den Winter einrollen.

Nach dem gleichen Prinzip können Sie aus Zitterpilzen Kaviar mit allen anderen Pilzen zubereiten: Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, Russula und Steinpilze.

Wie man in einem Slow Cooker Kaviar aus Rotbarsch für den Winter zubereitet

Ein Slow Cooker kann die Zubereitung von Pilzkaviar erleichtern, da die einzelnen Kochschritte keine ständige Aufmerksamkeit erfordern. Aber insgesamt bleibt die Technologie gleich.

Die Zusammensetzung der Zutaten kann einem der oben beschriebenen Rezepte für Kaviar gegen Zittern entnommen werden.

Vorbereitung:

1. Die Karotten reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und den „Backmodus“ für eine halbe Stunde einschalten.
2. Gekochte Volushki werden mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeitet.
3. Dorthin wird auch gebratenes Gemüse aus dem Slow Cooker geschickt.
4. Die in diesem Stadium erhaltene Mischung wird zusammen mit der gesamten freigesetzten Flüssigkeit wieder in die Schüssel gegeben, Öl und Gewürze hinzugefügt und der Modus „Backen“ erneut auf eine halbe Stunde eingestellt.
5. Essig und zerdrückten Knoblauch in die Schüssel geben.
6. Verteilen Sie den Kaviar auf die Gläser.

Aufbewahrungsregeln

Wenn Gläser mit Pilzkaviar mit dichten Nylondeckeln abgedeckt und ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden, können Sie auf eine Sterilisation verzichten. Allerdings sollte die Haltbarkeit in diesem Fall 5-6 Monate nicht überschreiten. Für die Lagerung im Keller oder einfach in einer kühlen Speisekammer muss Kaviar zusätzlich sterilisiert und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen werden. Im kühlen und dunklen Keller kann dieser Kaviar 12 Monate lang aufbewahrt werden.

Abschluss

Kaviar aus Volushki wird Sie durch seine relativ einfache Zubereitung und die Möglichkeit, eine große Anzahl an Pilzen köstlich zu verwerten, verführen. Mit seiner Hilfe können Sie Ihre Wintervorräte ganz einfach mit einem leckeren und nahrhaften Snack auffüllen, der in jeder Situation nützlich ist.

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