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Bei der Zubereitung verschiedener Beilagen und Salate ist es wichtig zu wissen, wie lange man die Brennnessel kochen muss, damit sie nicht mehr heiß wird, aber gesund bleibt. Nach der Wärmebehandlung wird das Produkt weicher und zarter. Anstatt zu kochen, kann die Pflanze auch mit kochendem Wasser überbrüht oder darin eingeweicht werden.
Sammlung und Zubereitung von Brennnesseln
Es ist besser, junge Pflanzen als Nahrung zu verwenden. Sie gelten so bis Mitte Mai, bis die Blüte beginnt. Ab April können Sie Rohstoffe sammeln. Sie sollten einen sauberen Ort wählen, sodass sich in der Nähe keine stark befahrenen Straßen, Fabriken, Mülldeponien oder andere negative Faktoren befinden.
Bei jungen Pflanzen sind nicht nur die Blätter, sondern auch die oberen Stängel als Nahrung geeignet. Es ist besser, Proben zu wählen, die nicht höher als 20 cm sind. Sammeln Sie die Rohstoffe mit Handschuhen, um sich nicht zu verbrennen.
Es ist besser, die brennenden Blätter nicht mit Stielen abzureißen, sondern sie mit einer Schere abzuschneiden – so bleiben wertvollere Inhaltsstoffe und Saftigkeit erhalten
Sie können die Pflanzen im Ganzen sammeln und die Blätter direkt vor dem Kochen abschneiden oder pflücken. Die vorbereiteten Rohstoffe müssen in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden – es muss kalt sein.
Wie lange sollte man Brennnesseln kochen?
Damit das Gras das Maximum an nützlichen Elementen behält, muss die Wärmebehandlung so weit wie möglich reduziert werden. Für Salate oder als Beilage die Brennnesselmasse maximal drei Minuten kochen. Bei jungen Rohstoffen reichen 1-2 Minuten, da es noch nicht zu heiß ist. Nach dem Aufkochen muss die Zeit notiert werden.
Mit kochendem Wasser überbrühen
Damit die Brennnessel mehr nützliche Elemente behält, ist es besser, sie nicht zu kochen, sondern mit kochendem Wasser zu überbrühen. Du kannst das:
- Die Brennnesselblätter in eine tiefe Schüssel geben.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die grüne Mischung.
- Warten Sie eine Minute.
- Lassen Sie die Flüssigkeit ab oder entfernen Sie die Blätter mit einem Schaumlöffel.
- Spülen Sie das Grün mit kaltem Wasser ab.
- Legen Sie die Blätter auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Bei Bedarf das fertige Grün hacken.
Sie müssen die Brennnesselmasse nicht in kochendem Wasser einweichen, sondern großzügig darüber gießen. Dazu müssen die Grüns in ein Sieb oder Sieb gegeben werden. Nach der Behandlung mit kochendem Wasser muss mit kaltem Wasser abgespült werden. Diese Option eignet sich besonders gut für die Zubereitung angereicherter Salate.
Wenn eine weitere Wärmebehandlung erforderlich ist – Kochen, Dünsten, Backen, Braten, Sautieren – sollte das Kochen mit kochendem Wasser übergossen werden. In diesen Fällen muss die Schärfe entfernt werden, um das Grün schmerzfrei zu zerkleinern. Wenn die Blätter im Ganzen verwendet werden können, ist ein zusätzliches Kochen oder Brühen nicht erforderlich.
Wie man eine Beilage aus Brennnesseln kocht
Die thermische Behandlung einer Pflanze wird korrekterweise als Blanchieren bezeichnet, da sie nur von kurzer Dauer ist. Der Algorithmus sieht so aus:
- Gießen Sie eine große Menge Wasser in einen geeigneten Behälter.
- Kochen.
- Etwas Salz hinzufügen.
- Tauchen Sie die Brennnesselblätter 1-3 Minuten lang ein.
- Die grüne Masse in einem Sieb abtropfen lassen.
- Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Löffel heraus.
Um gekochtes Gemüse zu hacken, ist es besser, es mit den Händen zu zerreißen oder mit einem Keramikmesser zu schneiden.
Als Garnitur können sowohl Blätter als auch junge Stängel verwendet werden. Es ist besser, die harten Pflanzenteile zu entfernen, um die Konsistenz des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
Wenn Sie eine Beilage aus mehreren Zutaten zubereiten, sollte die Brennnesselmasse einige Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Es ist besser, gekochtes oder überbrühtes Gemüse in ein Fertiggericht zu geben.
Abschluss
Sie müssen Brennnesseln nur wenige Minuten kochen, damit das Maximum an wertvollen Elementen erhalten bleibt. Diese Behandlung kann durch Überbrühen mit kochendem Wasser ersetzt werden. Beide Optionen erreichen das Hauptziel – die Entfernung des Stachels der Pflanze. Ohne Behandlung brennt es beim Essen nicht nur an den Händen, sondern auch im Mund.
