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Oft wird beim Verzehr oder bei der Verwendung von Zitrusfrüchten die Schale weggeworfen. Es gibt aber auch eine sinnvollere Verwendung dafür, zum Beispiel die Herstellung von kandierten Früchten aus Grapefruitschalen. Das Dessert ist aromatisch mit einer angenehmen Bitterkeit, die den Geschmack nicht verdirbt, sondern ihm eine besondere Pikantheit verleiht.
Nutzen und Schaden von kandierten Grapefruitschalen
Die Hauptkonzentration an nützlichen Elementen liegt in der Zitrusschale, sodass diese bei der Verarbeitung nicht entfernt wird.
Kandierte Grapefruit enthält:
- Phytonzide;
- Zellulose;
- Flavonoide;
- Cumarine;
- Fettsäure;
- Phenole;
- eine Reihe von Mikro- und Makroelementen;
- Pektin.
Der Verzehr von Leckereien senkt den Cholesterinspiegel, normalisiert Stoffwechselprozesse, verbessert die Magen-Darm-Funktion und entfernt Giftstoffe
Bei Diabetes mellitus, individueller Unverträglichkeit gegenüber Zitrusfrüchten, Gastritis oder Magengeschwüren ist Vorsicht geboten.
Auswahl und Zubereitung von Grapefruitschalen
Für 1 kg gibt es etwa 3-4 Grapefruits. Bei größeren Früchten reichen zwei Stücke. Sie erhalten ca. 300 g Krusten (je nach Dicke).Hinsichtlich des Gehalts des Flavonoids Naringin, das der Schale Bitterkeit verleiht, sind alle Sorten gleich, sodass die Farbe der Schale bei der Rohstoffauswahl keine Rolle spielt. Hauptsache, die Früchte sind frisch.
Grundlegende Qualitätsanforderungen:
- die Grapefruit muss reif sein; unreife Grapefruit hat eine höhere Konzentration an Bitterkeit in der Schale;
- die Oberfläche ist elastisch, ohne weiche Stellen;
- die Farbe ist gleichmäßig, hell;
- Fehlen dunkler Flecken;
- ausgeprägtes Aroma.
Um das Dessert zuzubereiten, müssen Sie die Schale vom Fruchtfleisch trennen. Von der Oberseite bis zu dem Bereich, in dem sich der Stiel befand, werden vier 3-4 mm tiefe Längsschnitte gemacht. Die Kruste abhebeln und von den Scheiben trennen. Weiße Fasern werden im Inneren entfernt, sie sind auch bitter, die Rückstände werden bei der Vorbereitung der Rohstoffe für die Verarbeitung entfernt.
Zitrusfrüchte gibt es in verschiedenen Sorten: rot und dunkelgelb, eher orange
Rezepte für die Herstellung kandierter Grapefruitschalen zu Hause
Sie können die Bitterkeit auf verschiedene Arten loswerden: Das Werkstück einweichen, mehrmals in sauberem oder gesalzenem Wasser kochen. Das fertige Produkt wird einfach mit Zucker oder Pulver bestreut und in Apfelsaft oder Wasser aufgekocht. Um das Aroma zu verstärken, fügen Sie ein beliebiges Gewürz hinzu (nach Geschmack).
Mit Salz gekochte kandierte Früchte
Um das Dessert süß und ohne Fremdaromen zu machen, wird Salz verwendet, um die Bitterkeit aus der Grapefruitschale zu entfernen.
Komponenten:
- Grapefruit – 3 große oder 4 mittelgroße Exemplare;
- Salz (nicht jodiert) – 4 TL;
- Zitronensaft – 1 TL;
- Zucker – 250-300 g;
- Wasser (für Sirup) – 250 ml.
Vorbereitung:
- Gießen Sie 2 Liter Wasser in den Kochbehälter und geben Sie 1 TL hinzu. Salz.
- Geben Sie die ungeformten Teile der Grapefruit in die Flüssigkeit.
- 10-15 Minuten kochen lassen.
- Abtropfen lassen und die Schale waschen.
- Dreimal wiederholen. In derselben Salzlösung kochen lassen.
- Lassen Sie das Werkstück trocknen und entfernen Sie die weißen Fasern von innen (bis sie vollständig vom Fruchtfleisch getrennt sind).
- Schneiden Sie die Schalen in etwa 15 mm große Stücke.
- Wasser nach Rezept und Zucker verrühren, Sirup aufkochen.
- Die Zitruszubereitung hineingeben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen (25-30 Minuten). Am Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzufügen.
Wenn die Scheiben abgekühlt sind, legen Sie sie auf ein Tablett und bestreuen Sie sie mit Zucker. 5-8 Stunden trocknen lassen.
Das Produkt ist transparent, dunkelgelb mit einem rötlichen Farbton.
Kandierter Apfelsaft mit Zimt
Rezeptzutaten:
- frisch gepresster Apfelsaft – 250-300 ml;
- Grapefruits – 1 kg;
- Zucker – 300 g;
- Zimtstangen - nach Geschmack.
So bereiten Sie kandierte Früchte zu:
- Die Bitterkeit der Krusten wird durch zweitägiges Einweichen der Rohstoffe unter regelmäßigem Wasserwechsel oder durch mindestens viermaliges Kochen für 15 Minuten entfernt. in Kochsalzlösung (2 l/1 TL).
- Teilen Sie die Schale in kleine Teile.
- Saft und Zucker verrühren. Wenn der Sirup kocht, Zimt hinzufügen.
- Legen Sie das Werkstück in die kochende Mischung und reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum. Kandierte Früchte ständig umrühren. Kochen, bis der Sirup verdampft ist.
Wenn das Werkstück abgekühlt ist, legen Sie es auf ein Backblech oder Blech und bestreuen Sie es mit Puderzucker. Acht Stunden ruhen lassen, bis es fertig ist.
Zimt verleiht kandierten Früchten ein würziges Aroma und kann auf Wunsch durch eine Vanilleschote ersetzt werden
Kandierte Früchte aus eingeweichten Grapefruitschalen
Um die Bitterkeit so weit wie möglich zu beseitigen, werden Grapefruitschalen in Wasser gehalten. Die Rohstoffe werden mit kalter Flüssigkeit gegossen, sie sollte das Werkstück vollständig bedecken. Um ein Aufschwimmen der Teile zu verhindern, legen Sie die Platte mit der Unterseite nach unten ins Wasser. Das Volumen sollte kleiner sein als der Behälter mit Krusten.Sie können ein 0,5-Liter-Glas mit Flüssigkeit oder eine tiefe Schüssel auf einen Teller stellen und mit einem Strahl aus dem Wasserhahn füllen. Wechseln Sie nach einem Tag das Wasser und weichen Sie das Werkstück 48 Stunden lang ein.
Entfernen Sie vor dem Garen die Kruste und entfernen Sie weiße Faserfragmente von der Innenfläche.
Um kandierte Früchte zuzubereiten, benötigen Sie:
- Grapefruit – 3 Stk.
- Wasser – 200 ml;
- Zucker – 300 g.
Rezept:
- Die Flüssigkeit wird in eine Doppelbodenpfanne gegossen.
- Anzünden, Zucker hinzufügen, kochen, bis sich die Kristalle auflösen.
- Schneiden Sie das Werkstück je nach Wunsch der Länge nach in dünne lange Linien oder quer.
- Grapefruit wird in Sirup gegeben und unter ständigem Rühren gekocht. Während des Schneidvorgangs gibt der Schnitt die gesamte Feuchtigkeit ab und wird vollständig damit bedeckt.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nehmen Sie die kandierten Früchte heraus und legen Sie sie zum Trocknen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech.
- Streuen Sie Zucker oder Pulver darüber.
Um sicherzustellen, dass das Dessert vollständig fertig ist, bleibt es 6-8 Stunden stehen.
Das Gericht hat eine leichte, angenehme Bitterkeit
Schnelles Rezept für kandierte Früchte
Komponenten:
- Grapefruitschale – 300 g;
- Wasser – 0,5 l;
- Zucker – 700 g.
So bereiten Sie schnell kandierte Früchte zu:
- Die Schalen werden sofort in Stücke geschnitten.
- Kochen Sie eine 2,5-Liter-Probe viermal (10 Minuten) und wechseln Sie dabei jedes Mal das Wasser.
- Aus 500 g Zucker Sirup herstellen, kandierte Früchte darin kochen (35 Minuten).
- Nehmen Sie nach dem Abkühlen jedes Stück heraus, wälzen Sie es im restlichen Zucker und legen Sie es auf eine ebene Fläche, sodass sich die Teile nicht berühren.
Nach drei Stunden ist das Dessert verzehrfertig.
Die Scheiben sind weich und ähneln in ihrer Dichte Marmelade.
Kandierte Grapefruitschalen ohne Zucker
Komponenten:
- Grapefruit – 1 kg;
- Fruktose – 150 g;
- Honig (dick) – 100 g;
- Wasser – 250 ml.
Kandierte Früchte zubereiten:
- Die Bitterkeit wird auf jede bequeme Weise aus der Grapefruitschale entfernt.
- Wasser mit Saccharose vermischen, das in Scheiben geschnittene Stück in den Sirup tauchen und 15–20 Minuten kochen lassen.
- Honig wird in einem Dampfbad erhitzt, bis er flüssig ist, und jeder Teil wird darin eingetaucht.
Die kandierten Früchte auf Backpapier legen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
Das Dessert ist sehr süß und wird am besten mit Tee serviert
So lagern Sie kandierte Früchte
Das fertige Produkt wird in einen geschlossenen Behälter gegeben: einen Behälter, einen Behälter für Schüttgüter, ein Glasgefäß oder eine Papiertüte. Die Hauptanforderung an den Lagerort ist eine niedrige Luftfeuchtigkeit, da sonst die Teile zusammenkleben und die kandierten Früchte ihre Präsentation verlieren.
Die Temperatur im Lagerbereich sollte nicht hoch sein. Optimaler Indikator +5-80 C. Wenn im Kühlschrank Platz ist und der Behälter gut verschlossen ist, stellen Sie ihn auf ein Regal. Bei zu hoher Temperatur werden die Stücke hart und bei geöffnetem Behälter können Insekten in das Dessert gelangen.
Abschluss
Kandierte Grapefruitschalen unterscheiden sich in der Zubereitungstechnik kaum von einem ähnlichen Dessert, beispielsweise aus Orange, Melone oder anderen Früchten. Die Schwierigkeit besteht darin, dass sie die gesamte Schale verwenden, ohne die Schale (obere Schicht) zu entfernen. Grapefruit ist bitter, daher müssen Sie den unangenehmen Geschmack zunächst loswerden.
