Schweinezungensülze: Rezepte mit und ohne Gelatine

Schweinezungensülze ist eine köstliche Vorspeise. Das Gericht ist zart, lecker und sieht festlich aus.

Wie man Sülze aus Schweinezunge kocht

Zur Zubereitung der Aspik wird Gelatine verwendet. Es wird in die Brühe gegossen, in der die Innereien gekocht wurden. Um die Brühe transparent zu machen, Zunge:

• gründlich gewaschen;
• mehrere Stunden einweichen;
• Entfernen Sie alles Unnötige.

Erst nach einer solchen Vorbereitung wird das Produkt gekocht. Die erste Brühe wird immer abgetropft. Nochmals mit klarem Wasser auffüllen und kochen, bis es weich ist.

Entfernen Sie die Zunge mit einer Gabel aus der Brühe und legen Sie sie in Eiswasser. Ein starker Temperaturwechsel fördert ein besseres Peeling.Das fertige Produkt wird geschnitten. Die Platten sind dünn gemacht. Um den Nährwert und die Schönheit der Aspik zu erhöhen, werden der Zusammensetzung Pilze, Gemüse, Kräuter und Eier zugesetzt.

Die vorbereiteten Komponenten werden mit Brühe gegossen, in der zuvor Gelatine aufgelöst wurde. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Auswahlregeln:

• es ist besser, gekühlte statt gefrorene Produkte zu kaufen;
• An der Basis ist die Zunge leuchtend rosa. Wenn die Farbe dunkel ist, bedeutet das, dass sie abgestanden ist;
• das Aroma der Delikatesse sollte dem Geruch von frischem Schweinefleisch ähneln;
• die Zunge ist klein. Das Durchschnittsgewicht beträgt 500 g.

Wie man Schweinezunge für Aspik kocht

Um die Aspik schmackhaft zu machen, müssen Sie wissen, wie man Schweinezunge richtig kocht. Es wird in unraffinierter Form zubereitet. Die erste Brühe nach dem Kochen wird immer abgelassen.

Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Gewürze hinzufügen. So werden die Innereien nach dem Kochen nicht nur weich, sondern auch sehr aromatisch.

Das Alter des Schweins hat direkten Einfluss auf die Garzeit. Die Zunge eines jungen Schweins wird 1,5 Stunden lang gekocht, die Innereien eines ausgewachsenen Schweins müssen jedoch mindestens 3 Stunden lang gekocht werden, da sie sonst zu zäh werden.

Achten Sie darauf, den Schaum während des Garvorgangs mit einem Schaumlöffel zu entfernen.

Klassisches Rezept für gelierte Schweinezunge

Transparente Aspik wird normalerweise mit hellen Elementen verziert – Karotten und Kräutern.

Du wirst brauchen:

• Schweinezunge – 800 g;
• Nelken – 2 Knospen;
• Zwiebel – 10 g;
• Salz;
• Karotten – 180 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gelatine – 45 g;
• Wasser – 90 ml;
• Pfeffer;
• Piment – ​​7 Erbsen.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Spülen Sie die Schweinezungen ab. Mit Wasser füllen. Eineinhalb Stunden einwirken lassen.
2. Wechseln Sie das Wasser. Auf niedrige Hitze stellen.Aufkochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Mit frischem Wasser auffüllen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
4. Nach einer Stunde Salz und geschältes Gemüse hinzufügen. Kochen, bis das Produkt weich wird.
5. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen. Beiseite legen.
6. Entfernen Sie die Innereien und legen Sie sie in eiskalte Flüssigkeit. Abkühlen lassen und die Haut entfernen.
7. Die Brühe abseihen und mit der gequollenen Gelatine vermischen. Auf niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren bis zur vollständigen Auflösung. Man kann es nicht kochen. Cool.
8. Etwas Brühe in kleine Schüsseln füllen. In das Kühlfach legen.
9. Wenn das Werkstück ausgehärtet ist, verteilen Sie die in Scheiben geschnittene Schweinezunge und Karottenstücke. Die restliche Flüssigkeit einfüllen. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank.

Sie können das Gericht mit Zitronenscheiben dekorieren

Schweinezungensülze mit Gelatine

Das vorgeschlagene Präparat verwendet keine Zusatzstoffe. Das Gericht ist nahrhaft und lecker.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 2,3 l;
• Salz;
• Karotte;
• Schweinezunge – 750 g;
• Gewürze;
• Lorbeerblätter;
• Gelatine – 20 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Alle Zutaten außer Gelatine vermischen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Das Orangengemüse herausnehmen und in Scheiben schneiden.
2. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie weitere 1,5 Stunden lang. Schaum entfernen.
3. Füllen Sie die Befestigungskomponente gemäß den Anweisungen aus. Lassen Sie es einwirken, bis es anschwillt. Brühe einrühren. Beanspruchung.
4. Die Zungenscheiben gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Mit Karotten garnieren. Brühe angießen.
5. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank.

Für ein helleres Aussehen können Sie der Komposition Erbsen aus der Dose hinzufügen.

Leckeres Schweinezungensülze in klarer Brühe

Die Transparenz eines Gerichts hat keinen Einfluss auf seinen Geschmack, ist aber beim Servieren sehr wichtig. Die Zubereitung einer schönen Sülze nimmt viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es wert.

Du wirst brauchen:

• Schweinezunge – 700 g;
• Grün;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eiweiß – 1 Stk.;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• Salz;
• Gelatine – 10 Stk.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Spülen Sie die Schweinezunge ab, legen Sie sie in einen Behälter und füllen Sie ihn anschließend mit Wasser. Aufkochen und sofort abtropfen lassen. Führen Sie die gefilterte Flüssigkeit erneut ein.
2. Die geschälten Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden bei minimaler Brennereinstellung köcheln lassen. Salz hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
3. Übertragen Sie die Innereien in Eiswasser. Klar.
4. Gelatine zu 100 ml Wasser hinzufügen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
5. Kühlen Sie die Brühe ab. Mit einem Löffel das gesamte Fett vorsichtig abschöpfen und dann durch ein Käsetuch abseihen.
6. Fügen Sie dem Protein Salz hinzu und schlagen Sie es zu einem luftigen Schaum. In die Brühe gießen. Aufsehen. Kochen.
7. Vollständig abkühlen lassen und erneut zum Kochen bringen. Das Eiweiß gerinnt und wird zu weißen Klumpen.
8. Durch den Filter passieren. Kochen Sie die klare Brühe erneut auf. 500 ml abmessen und mit Gelatine vermischen. Etwas Salz hinzufügen.
9. Die Schweinezunge in Portionen schneiden.
10. Auf dem Boden der Form verteilen. Die vorbereitete Flüssigkeit einfüllen. Nach Wunsch dekorieren. Lassen Sie die Aspik an einem kühlen Ort.

Sternförmig geschnittene Karotten sehen in Aspik wunderschön aus

Wie man Sülze aus Schweinezunge in einer Flasche macht

Die Originalsülze wird in einer Plastikflasche geliefert. Sie können Behälter jeder Größe verwenden, deren Oberseite abgeschnitten ist.

Du wirst brauchen:

• gekochte Schweinezunge – 900 g;
• Französische Senfbohnen;
• Grün;
• Salz;
• Gelatine – 40 g;
• Brühe – 1 l.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Anschließend die Innereien schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Brühe mit Gelatine vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen und dann erhitzen, bis es sich aufgelöst hat.
3. Legen Sie die Fleischstücke in die Flasche. Gehackte Kräuter hinzufügen. Brühe angießen.
4. In den Kühlschrank stellen. Wenn das Werkstück ausgehärtet ist, nehmen Sie die Sülze aus der Flasche.Sie können es in Form eines Schweins dekorieren.

Ohren und Nase können aus Wurst hergestellt werden, Augen aus Oliven

Wie man Schweinezungensülze mit Eiern kocht

Ein in Scheiben oder Scheiben geschnittenes Ei ist eine gute Ergänzung zu Aspik.

Du wirst brauchen:

• Wasser – 2,3 l;
• frische Kräuter;
• Salz;
• Schweinezunge - 1,75 kg;
• Gelatine – 20 g;
• Wachteleier – 8 Stk.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Schweinezunge in Salzwasser kochen. Die Garzeit sollte etwa 2 Stunden betragen.
2. Die Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Teilen Sie die gekochten Eier in 2 Teile.
4. Gießen Sie Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser. Geben Sie ihm Zeit zum Quellen.
5. Die abgeseifte Brühe mit der Substanz vermischen.
6. Das Grün hacken.
7. Die gehackten Bestandteile in der Form verteilen. Die vorbereitete Flüssigkeit einfüllen.

Ein festliches Gericht kann mit Preiselbeeren dekoriert werden

Geliert mit Schweinezunge und Gemüse

Gemüse trägt dazu bei, dass die Aspik bunter und festlicher wird.

Du wirst brauchen:

• gekochtes Ei – 2 Stk.;
• Petersilie – 10 g;
• Schweinezunge – 300 g;
• Dill – 10 g;
• grüne Erbsen – 50 g;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• Gelatine – 20 g;
• Oliven – 30 g;
• Zwiebel – 180 g;
• schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
• Karotten – 250 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die Innereien mit Lorbeerblättern, Karotten, Zwiebeln und Paprika aufkochen. Die Schweinezunge herausnehmen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Gelatine in warmer Brühe auflösen. Beanspruchung.
3. Legen Sie das Fleisch auf einen Rand der Servierplatte. Karottenscheiben, Oliven, Erbsen, Dill, halbierte Eier und Petersilie daneben legen.
4. Die vorbereitete Flüssigkeit einfüllen. In das Kühlfach legen.

Erbsen werden so ausgewählt, dass sie weich und zart im Geschmack sind

Rezept für portionierte gelierte Schweinezunge

Es ist leicht, Gäste zu überraschen, wenn man portionierte Sülze in kleinen Bechern oder Schüsseln zubereitet.

Du wirst brauchen:

• Schweinezunge – 300 g;
• Grün;
• Ei – 2 Stk.;
• gekochte Karotten – 80 g;
• Salz;
• Gelatine – 20 g;
• Zitrone – 1 Scheibe;
• Gewürze.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Kochen Sie das Fleischprodukt mit Gewürzen.
2. Gelatine nach Anleitung einweichen. Erhitzen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
3. Eier mit ein paar Tropfen Zitrone verquirlen. 240 ml abgekühlte Brühe einrühren.
4. In die restliche flüssige Basis gießen. Aufkochen und abseihen.
5. Schälen Sie Ihre Zunge. Durchgeschnitten. Die Dicke der Platte sollte nicht mehr als 1,5 cm betragen.
6. Das Orangengemüse in Scheiben und die Zitrone in kleine Scheiben schneiden.
7. Etwas Flüssigkeit mit aufgelöster Gelatine in Schüsseln füllen. In den Kühlschrank stellen.
8. Wenn die Masse fest geworden ist, verteilen Sie die Karotten und Kräuter schön darauf. Gießen Sie eine kleine Menge Gelatineflüssigkeit hinein. Im Kühlschrank aushärten lassen.
9. Legen Sie die Fleischstücke aus. Mit Zitrone garnieren.
10. Brühe angießen. In das Kühlfach legen. Drehen Sie die Schüssel um und schütteln Sie die Sülze auf einem Teller aus. Portionsweise servieren.

Die Brühe nach und nach schichtweise über die Produkte gießen.

Rezept für gelierte Schweinezunge mit Gelatine und Karotten

Es ist besser, vor dem Urlaub mit dem Kochen zu beginnen, da Sie viel Zeit damit verbringen müssen, eine leckere und schöne Aspik zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• Schweinezunge – 350 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Karotten – 130 g;
• Zwiebel – 120 g;
• Lorbeerblätter – 3 Stk.;
• Gelatine – 10 g;
• Salz;
• Petersilie;
• Wasser – 1,5 l.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Das geschälte Gemüse und die Innereien mit Wasser übergießen. Füge Salz hinzu. Lorbeerblätter hineinwerfen. Kochen.
2. Den Schaum entfernen und anderthalb Stunden kochen lassen. Das Feuer sollte minimal sein.
3. Das Fleisch herausnehmen und sofort die Haut entfernen.Abkühlen lassen und in große Scheiben schneiden, das Orangengemüse in Scheiben schneiden. Teilen Sie die Zwiebel in mehrere Teile.
4. Geben Sie die vorbereiteten Zutaten in die Form. Mit Grünzeug dekorieren.
5. Die Brühe abseihen. Gelatine hinzufügen. Lassen Sie es einwirken, bis es anschwillt. Sich warm laufen. Rühren, bis es sich aufgelöst hat.
6. Vorsichtig über die Scheiben gießen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Nehmen Sie die Sülze unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Rezept für gelierte Schweinezunge mit Erbsen und Oliven

Bei der Zubereitung können Sie eine spezielle Mischung für Aspik kaufen oder Ihre Lieblingsgewürze verwenden.

Du wirst brauchen:

• Aspikmischung oder Gelatine – 1 Päckchen;
• Karotten – 120 g;
• Schweinezunge – 900 g;
• Erbsen – 50 g;
• Salatblätter – 2 Stk.;
• Oliven – 10 Stk.;
• Oliven – 10 Stk.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Kochen Sie die Innereien. Schälen und schneiden.
2. Die Spezialmischung in der abgekühlten Brühe auflösen. Karotten in Sterne schneiden, Schweinezunge in Würfel schneiden, Oliven in Scheiben schneiden.
3. Als Form können Sie einen Plastikbecher verwenden. Platzieren Sie orangefarbene Sterne und Grünzeug. Leicht flüssige Mischung einfüllen.
4. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
5. Erbsen, Fleischstücke, Oliven und schwarze Oliven darauf verteilen. Flüssige Mischung einfüllen.
6. In das Kühlfach legen.
7. Stellen Sie das Glas für 2 Sekunden in warmes Wasser. Auf einen mit Salatblättern ausgelegten Teller stürzen.

Die Form mit dem Füllmaterial wird vorsichtig auf einen Teller gestürzt, um das Werkstück nicht zu beschädigen.

Schweinezungensülze in einem Slow Cooker

Gelee lässt sich ganz einfach in einem Slow Cooker zubereiten, ohne dass der Aufwand für den Prozess minimal ist.

Du wirst brauchen:

• Schweinezunge – 850 g;
• Wasser – 2,5 l;
• Salz;
• Birne;
• Gelatine – 15 g;
• Gewürze;
• Knoblauch – 3 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Geben Sie die gewaschenen Innereien in die Schüssel des Geräts. Mit Wasser füllen. Fügen Sie alle im Rezept aufgeführten Zutaten hinzu.
2. Schalten Sie den Modus „Kochen“ ein. Stellen Sie den Timer auf 3 Stunden ein.
3. Spülen Sie das Fleisch mit Eiswasser ab. Ziehen Sie die Haut ab. Schneiden Sie das Produkt in kleine Stücke.
4. Die restliche Kochflüssigkeit abseihen. Gelatine darin auflösen.
5. Die Hälfte in die vorbereitete Pfanne gießen. Die Fleischstücke verteilen. Die restliche Brühe hinzufügen.
6. Bis zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahren.

Eine im Slow Cooker gekochte Zunge ist immer weich und zart.

Schweinezungensülze ohne Gelatine

Diese Kochoption ist für diejenigen geeignet, die den Geschmack von Gelatine in Aspik nicht mögen.

Du wirst brauchen:

• Schweinezunge – 1 kg;
• Salz;
• Rinderherz – 1 kg;
• Petersilie – 5 Zweige;
• Putenflügel – 500 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• gekochte Wachteleier – 5 Stk.;
• Putenkeulen – 500 g;
• Karotten – 180 g;
• Zwiebel;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Lorbeerblätter – 4 Stk.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Schneiden Sie das Herz in vier Teile. Reinigen Sie die Füße des Vogels von Schmutz. Schneiden Sie die Krallen ab.
2. Alle Fleischprodukte mit Wasser übergießen. Geben Sie das geschälte Gemüse und alle restlichen Zutaten außer dem Knoblauch hinein.
3. 3,5 Stunden kochen lassen. Das Feuer sollte minimal sein. Während des Vorgangs kontinuierlich Schaum entfernen. Eine halbe Stunde nach Beginn des Garvorgangs die Karotten herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in die abgesiebte Brühe geben.
5. Alle Fleischteile in dünne Stücke schneiden. Legen Sie die Karotten in eine Silikonform, gefolgt von in Scheiben geschnittenem Fleisch und Eiern.
6. Knoblauchflüssigkeit einfüllen. Mit Petersilie garnieren. Stellen Sie die Aspik an einen kühlen Ort.

Sie können kreativ an die Gestaltung des Gerichts herangehen, indem Sie die Sülze mit Eierschwänen dekorieren

Ein paar Ideen, wie man Schweinezungensülze dekorieren kann

Bei der Zubereitung eines Gerichts kommt es nicht nur auf den richtigen Ablauf an, sondern auch auf die Dekoration. Die Schweinezunge sollte quer geschnitten werden, damit die Scheiben dünn und schön werden. Platzieren Sie sie nebeneinander oder leicht überlappend, sodass das Muster einen festlichen Kranz bildet.

So dekorieren Sie:

1. Gekochte Eier sehen wunderschön aus, wenn sie in Tassen geschnitten werden.
2. Gekochte Karotten behalten ihre Form gut, sodass Sie Blumen, Blätter und verschiedene Formen daraus schneiden können.
3. Mit Mais, Erbsen, Oliven sowie reichlich Dill und Kräutern dekorieren.
4. Zum Schneiden von Gemüse und Eiern können Sie ein gebogenes Messer verwenden.

Kleine Pilzkonserven sehen in Aspik wunderschön aus

Abschluss

Gelierte Schweinezunge ist ein festliches Gericht, das, wenn es schön präsentiert wird, nicht nur lecker, sondern auch spektakulär ist. Bei Bedarf können Sie jedes der vorgeschlagenen Rezepte ändern, indem Sie neue Komponenten hinzufügen.

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