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Zusätzlich zu den traditionellen Methoden der Zubereitung von Wildpilzen – Einlegen, Marinieren und Braten – lassen sich damit echte kulinarische Genüsse kreieren. Butternuss-Julienne ist ganz einfach zuzubereiten und ihr Geschmack wird selbst erfahrene Feinschmecker in Erstaunen versetzen. Eine große Auswahl an Rezepten ermöglicht es jedem, ein Gericht auszuwählen, das perfekt zu seinen gastronomischen Vorlieben passt.
Wie man Julienne aus Steinpilzen kocht
Um ein köstliches Gericht zu erhalten, müssen Sie bei der Auswahl der richtigen Zutaten verantwortungsbewusst vorgehen. Butter muss frisch sein. Beim Sammeln sollten Sie jüngeren Vertretern des Pilzreichs den Vorzug geben, da diese weniger anfällig für Schädlingsbefall sind. Darüber hinaus haben kleine Exemplare eine dichtere Struktur und zerfallen beim Kochen nicht.
Obwohl junge Steinpilze nicht vorgekocht werden müssen, schützt Sie eine zusätzliche Wärmebehandlung vor möglichen Gesundheitsschäden. Zuvor müssen Sie den Steinpilz von Schmutz und kleinen Insekten befreien und auch beschädigte Stellen an der Kappe und am Stiel entfernen.Es ist notwendig, den Ölfilm von der Kappe zu entfernen – sonst schmeckt die fertige Julienne bitter.
Der Schlüssel zu hochwertiger Julienne ist hochwertige Sahne. Da sie der zweitwichtigste Bestandteil des Gerichts sind, sollten Sie nicht durch die Verwendung eines fettarmen Produkts an ihnen sparen. Die beste Sahne hat 20 % Fett – sie unterstreicht den Pilzgeschmack und verleiht zarte cremige Noten. Manchmal können Sie zusätzlich zur Sahne auch Sauerrahm verwenden, um eine leichte Säure zu erzeugen.
Der dritte Grundbestandteil von Julienne sind Zwiebeln. Salat und rote Sorten sollten Sie nicht verwenden. Traditionelle Zwiebeln eignen sich hervorragend für die Kreation eines kulinarischen Meisterwerks – sie verleihen dem fertigen Gericht Saftigkeit.
Julienne ist ganz einfach zuzubereiten. Pilze und Zwiebeln werden gebraten, bis sie fast gar sind, und dann mit Sahne und anderen zusätzlichen Zutaten vermischt. Die Mischung wird in Cocotte-Maker gefüllt, mit Käse bestreut und in den Ofen gegeben, um die Kruste zu bräunen.
Rezepte für Butter-Julienne
Hier finden Sie zahlreiche Rezepte und Fotos zur Herstellung von Butternuss-Julienne. Trotz dieser Vielfalt enthält das Gericht immer die Grundzutaten Butter, Sahne und Zwiebeln. Meistens unterscheiden sich Kochmethoden nur durch die zusätzlichen verwendeten Zutaten oder Gewürze. Fast immer wird Käse verwendet – die Basis der goldbraunen Kruste.
Um das Gericht sättigender zu machen, fügen Hausfrauen und Köche verschiedene Fleischsorten hinzu. Die häufigste Beilage ist Hähnchenfilet – es hat einen neutralen Geschmack, der gut zur cremigen Pilzkomponente passt.Darüber hinaus können Sie auch Wurstwaren verwenden. Rinderzunge passt beispielsweise perfekt zu Butter und ermöglicht es Ihnen, ein eindrucksvolleres Gericht zu kreieren.
Weitere Zusatzstoffe sind Sauerrahm, Milch, Mehl, Butter und Knoblauch. Nicht selten findet man Rezepte mit Zutaten wie Walnüssen, Blumenkohl oder Nudeln. Unter den Gewürzen sind Paprika, schwarzer und roter Pfeffer am beliebtesten.
Butter-Julienne mit Hühnchen und Sahne
Eines der beliebtesten und beliebtesten Rezepte von Hausfrauen. Die einfache Zubereitung gepaart mit einem hervorragenden Ergebnis, das kein Familienmitglied gleichgültig lässt, ermöglicht es ihm, seinen rechtmäßigen Platz in persönlichen Kochbüchern einzunehmen.
Um solch ein kulinarisches Meisterwerk zu erhalten, verwenden Sie:
- 400 g frische Butter;
- 400 g Hähnchenfilet;
- 300 ml 20 % Sahne;
- 200 g Hartkäse;
- 2 Zwiebeln;
- 2 EL. l. Butter;
- 2 EL. l. Mehl;
- Salz und Gewürze nach Wunsch.
Hähnchenfilet wird 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht und dann in kleine Streifen geschnitten. Die Pilze 20 Minuten kochen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie weich ist.
Alle Zutaten werden gemischt und Sahne und Mehl hinzugefügt. Die resultierende Masse wird in Cocotte-Maker ausgelegt. Jeder von ihnen ist mit geriebenem Käse bestreut. Der Cocotte-Maker wird für 15–20 Minuten bei einer Temperatur von 180–200 Grad in den Ofen gestellt.
Butter-Julienne mit Sauerrahm und Oliven
Das Hinzufügen von Sauerrahm zum klassischen Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, eine leichte cremige Säure und zusätzliche Sättigung zu erzielen.Oliven dienen im Rezept als originelle Ergänzung, die notwendig ist, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Um Julienne zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Butter;
- 1 EL. Schlagsahne;
- 100 g Sauerrahm;
- 50 g entkernte Oliven;
- 2 EL. l. Mehl;
- 1 Zwiebel;
- 100 g Parmesan;
- Butter zum Braten;
- Salz nach Geschmack;
- 1 Teelöffel. getrocknetes Basilikum;
- 1 Teelöffel. Paprika.
Kochen Sie die Butter 15 Minuten lang in kochendem Wasser und geben Sie sie dann in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Pilzkörper werden in kleine Stücke geschnitten. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie vollständig gar ist. Oliven werden in Stücke geschnitten. Die Sahne wird mit Sauerrahm, Salz und Gewürzen vermischt.
Pilze werden mit Röstzwiebeln vermischt und mit der vorbereiteten cremigen Sauce übergossen. Die Masse wird in Cocotte-Maker ausgelegt und mit einer Kappe aus geriebenem Käse bestreut. Die Cocotte-Maker werden für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen gestellt.
Julienne von Butter mit Zunge
Mit gekochter Rinderzunge können Sie ein gewöhnliches Gericht in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln. Diese Zutat macht Julienne schmackhafter und sättigender.
Um solch einen tollen Snack zuzubereiten, verwenden Sie:
- 200 g Rinderzunge;
- 200 g Butter;
- kleine Zwiebel;
- 100 g Hartkäse;
- 1 EL. l. Butter
- 200ml Sahne;
- 1 EL. l. Mehl;
- Salz nach Geschmack;
Pilze werden 1/3 Stunde in Salzwasser gekocht und dann in kleine Würfel geschnitten. Die gekochte Zunge wird in Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird in Öl goldbraun gebraten. Alle Zutaten werden vermischt und mit Sahne gewürzt. Nach Geschmack Mehl und etwas Salz hinzufügen.
Mit der entstandenen Masse werden die Cocotte-Maker gefüllt. Darauf eine Schicht fein geriebenen Hartkäses legen. Die Cocotte-Maker kommen in den Ofen.Der Garvorgang erfolgt bei einer Temperatur von 200 Grad für 10-15 Minuten. Sobald die Kruste gebräunt ist, können Sie die Julienne herausnehmen und auf den Tisch servieren.
Butter-Julienne mit Nüssen
Walnüsse sind eine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten. In Julienne entfalten sie ihren Geschmack perfekt in Kombination mit Pilzen, Zwiebeln, Hühnchen und Frischkäse.
Um solch ein kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, verwenden Sie:
- 200 g Butter;
- 200 g Hähnchenfilet;
- 250 g Hartkäse;
- 150 g Quark;
- 200 g Zwiebeln;
- 100 g Walnusskerne;
- 200 ml Sahne;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Pilze werden ohne Kochen zusammen mit fein gehackten Zwiebeln gebraten, bis sie halb gar sind. Dazu wird leicht gekochtes Hähnchenfilet gegeben, gebraten, bis eine Kruste entsteht, und vom Herd genommen. In einer separaten Schüssel Sahne, Frischkäse und zerkleinerte Walnüsse vermischen.
Alle Zutaten werden vermischt und in kleine Cocotte-Schalen gegeben. Auf jede Kokotte wird eine Kappe aus geriebenem Käse gelegt. Die Cocotte-Maker werden für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen gestellt.
Kaloriengehalt
Aufgrund der großen Menge an Fettbestandteilen im Produkt ist der Kaloriengehalt der fertigen Julienne hoch. Produkte wie Sahne, Sauerrahm und Hartkäse haben einen hohen Fettgehalt, der sich nicht optimal auf den endgültigen Nährwert auswirkt.
100 g Steinpilze Julienne, zubereitet nach traditioneller Technologie, enthalten:
- Proteine - 6,5 g;
- Fette - 8,7 g;
- Kohlenhydrate - 2,8 g;
- Kalorien - 112,8 kcal.
Der Hauptvorteil von Butternuss-Julienne ist der nahezu vollständige Verzicht auf Kohlenhydrate. Gleichzeitig können sich je nach Zusatzzutaten der Kaloriengehalt und das Gleichgewicht von BZHU verändern.Wenn Sie weniger fetthaltige Sahne und Sauerrahm verwenden, erhalten Sie eine diätetischere Julienne. Hähnchenfilet oder Rinderzunge verleihen dem Gericht eine große Menge reines Protein.
Abschluss
Julienne mit Steinpilzen kann zu einer echten Dekoration für jeden Tisch werden. Die bewährte Kombination aus Pilzen, Sahne und Käse lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Eine große Auswahl an Kochrezepten ermöglicht es jeder Hausfrau, das ideale Gericht zuzubereiten, das den Geschmacksvorlieben der Familienmitglieder entspricht.
