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Der Anbau einer Rosenkohlernte ist eine relativ einfache Aufgabe. Im Gegensatz zum „klassischen“ Weißkohl ist er jedoch im frischen Zustand nicht lange haltbar. Deshalb müssen wir nach alternativen Möglichkeiten suchen, Kohlköpfe im Winter haltbar zu machen. Eines der beliebtesten Verfahren, mit dem Sie die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack maximal bewahren können, ist das Einfrieren von Rosenkohl.
Kann Rosenkohl eingefroren werden?
Das Einfrieren ist eine der universellsten Möglichkeiten, in Ihrem Garten angebautes Gemüse, Beeren und Obst für den Winter haltbar zu machen. Diese Methode funktioniert auch für Rosenkohl.
Wenn Sie den Verfahrensalgorithmus befolgen, bleiben nach dem Einfrieren mehr als 90 % der Vitamine erhalten
Nach dem Einfrieren wird der Rosenkohl etwas weicher und verliert seine charakteristische Knusprigkeit; bei längerer Lagerung ändert er seine satte grüne Farbe in Limettengrün. Der Geschmack leidet jedoch nicht.
Kohl zum Einfrieren auswählen
Wählen Sie zum Einfrieren nur Rosenkohl in der für eine bestimmte Sorte typischen Größe aus – nicht zu groß und nicht zu klein. Es sollte nicht locker, träge oder weich sein. Auch die Farbe ist wichtig – Exemplare mit gelben Blättern sind nicht zum Einfrieren geeignet.
Der „Goldstandard“ für diese Kultur sind Exemplare mit einem Durchmesser von 2,5 bis 3 cm
Auch Proben mit geringfügigen mechanischen Beschädigungen, Spuren von Insektenschäden und Anzeichen von Krankheiten werden zurückgewiesen. Das gilt nicht nur für den Kohlkopf – Rosenkohl mit abgebrochenem, rissigem Strunk ist nicht zum Einfrieren geeignet. Durch solche Schäden dringen Sporen pathogener Pilze und anderer Krankheitserreger schnell in das Gewebe ein.
Kohl zubereiten
Der Schnitt am Stiel des zum Einfrieren ausgewählten Rosenkohls wird erneuert. Es schafft es, unter dem Einfluss von Licht und Luft innerhalb weniger Stunden zu oxidieren und schwarz zu werden.
Es hat keinen Sinn, lange Stiele übrig zu lassen – sie werden nicht gegessen
Wenn Sie Rosenkohl zum Einfrieren vorbereiten, waschen Sie ihn in kleinen Portionen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser. Um verbleibende Pflanzenreste und andere Rückstände sowie Insektenlarven, die sich unter den Blättern verstecken, zu entfernen, wird es 10-15 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht. Die Konzentration der Lösung beträgt 12-15 g/l.
Um die Vorbereitung zum Einfrieren abzuschließen, spülen Sie den Rosenkohl noch einmal in klarem Wasser ab.
Blanchieren
In den meisten Fällen wird Rosenkohl vor dem Einfrieren blanchiert. Diese Technologie hat wesentliche Vorteile:
- Erhöhung der Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr ohne Verlust der Verbrauchereigenschaften und -vorteile;
- die Möglichkeit, „Halbfabrikate“ ohne Auftauen zu verwenden;
- minimaler Zeitaufwand für die Wärmebehandlung während des Garvorgangs (8-10 Minuten).
Das Blanchieren ist notwendig, um Enzyme zu zerstören, die dazu führen, dass Gemüse, Obst und Beeren schnell verderben
Wenn Sie das Blanchieren vor dem Einfrieren vermeiden, verkürzt sich die Haltbarkeit des „Halbfertigprodukts“ im Gefrierschrank auf 2-3 Monate. Wenn es aufgebraucht ist, sieht es nicht besonders ansehnlich aus – es wird schwarz, schrumpft und verwandelt sich während des Wärmebehandlungsprozesses in einen unappetitlichen Brei. Auch der Geschmack leidet stark.
Vor dem Kochen muss gefrorener frischer Rosenkohl gekocht werden. Zur Vorbereitung gehört in diesem Fall zusätzlich das gründliche Trocknen der gewaschenen Kohlköpfe.
Es ist sehr schwierig, die Präsentationsfähigkeit von nach dem Einfrieren gekochtem Rosenkohl zu bewahren.
Das Blanchieren vor dem Einfrieren geht so:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (ca. 3 Liter pro 1 kg Kohlköpfe). Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Normalerweise wird Rosenkohl in mit Essig oder Zitronensaft angesäuertem Wasser gekocht, aber das ist jetzt nicht nötig.
- Rosenkohl in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Es muss vollständig ertränkt werden.
- 2-3 Minuten in kochendem Wasser ruhen lassen. Bei ausreichender Größe erhöht sich die Wärmebehandlungszeit um weitere 1-2 Minuten. Sie können es nicht zu stark blanchieren – es wird weich, verliert seine Form und verliert einen erheblichen Teil seiner Nährstoffe. Es ist praktisch, sich auf die Farbe der äußeren Blätter zu konzentrieren – wenn diese heller und gesättigter wird, ist es an der Zeit, sie aus der Pfanne zu nehmen.
- Geben Sie die Kohlköpfe mit einem Schaumlöffel in einen anderen, ziemlich tiefen Behälter, der mit sehr kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllt ist.
- Nehmen Sie den Rosenkohl nach 4-5 Minuten aus dem Behälter und breiten Sie ihn zum Trocknen auf Papier- oder Leinenservietten aus.Es sollten nicht einmal kleine Wassertropfen darauf zurückbleiben – diese verwandeln sich beim Gefriervorgang in Reif- und Eiskristalle.
Das Abkühlen ist notwendig, um das Kochen sofort zu beenden und den Rosenkohl vor dem Einfrieren schnell abzukühlen.
Der Trocknungsprozess nach dem Blanchieren geht schneller, wenn Sie die Kohlköpfe in einer Schicht auslegen, damit sie sich nicht berühren
Wie man Rosenkohl zu Hause einfriert
Sie können Rosenkohl entweder in Plastikbehältern mit Deckel oder in wiederverwendbaren Druckverschlussbeuteln einfrieren. Beide lassen sich recht kompakt in den Gefrierschrank stellen. Der Behälter muss sauber, absolut trocken und hermetisch verschlossen sein.
Zum Einfrieren vorbereitete Kohlköpfe werden auf Backblechen, Tabletts und großen Tellern ausgelegt und in einer Schicht „isoliert“ mit Papierservietten bedeckt. Die Kohlköpfe sollten sich nicht berühren, da sie sonst zu einem Klumpen zusammenkleben.
Das Einfrieren von Rosenkohl im Gefrierschrank dauert 1,5 bis 2 Stunden. Wenn es über einen „Schnell-“, „Schock“- oder „Super“-Gefriermodus verfügt, verkürzt sich die Behandlungszeit bei Minustemperaturen auf 10-15 Minuten. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, Nährstoffe, Geschmack und ansehnliches Aussehen maximal zu bewahren.
Anschließend wird der Rosenkohl vom „Substrat“ gelöst und in Tüten oder Behälter gefüllt. Die Portionen sollten relativ klein sein, damit sie auf einmal vollständig zum Kochen verwendet werden können.Die Kohlköpfe werden so dicht wie möglich gestapelt, so dass möglichst wenig Luft zwischen ihnen bleibt.
Zusätzlich wird die Luft vor dem Verschließen „manuell“ aus den Beuteln abgelassen
Nach dem Einfrieren wird das „Halbzeug“ ebenfalls im Gefrierschrank bei einer konstanten Temperatur von -18 °C gelagert. Es empfiehlt sich, sofort das heutige Datum mit einem Permanentmarker auf die Tüten zu schreiben, um rechtzeitig zu erkennen, dass die Kohlköpfe das Ende ihres „Verfallsdatums“ erreichen.
Zu lange gelagerter Rosenkohl führt dazu, dass die äußeren Blätter austrocknen und sich verfärben.
Tipps und Tricks
Aus dem Gefrierschrank genommener Rosenkohl kann fast sofort gekocht werden – einfach mit kochendem Wasser übergießen. Einige Profiköche lehnen sogar dies ab und werfen es in eine heiße Bratpfanne oder in einen Topf mit kochendem Wasser. Ein langes, schrittweises Auftauen bei Raumtemperatur ist nicht erforderlich. Eine Ausnahme bilden Kohlköpfe, die ohne vorheriges Blanchieren eingefroren wurden.
Großer Rosenkohl lässt sich nur schwer kompakt in Tüten oder Behälter verpacken. Um Platz im Gefrierschrank zu sparen, werden nach dem Blanchieren getrocknete oder frische Kohlköpfe vor der Verarbeitung bei Minustemperaturen halbiert oder geviertelt.
Das Blanchieren vor dem Einfrieren geht viel schneller vonstatten, wenn Sie die Kohlköpfe in einen Behälter mit kochendem Wasser und kaltem Wasser geben und sie anschließend in ein Sieb oder Sieb geben. Jetzt müssen Sie die Kohlköpfe nicht mehr einzeln aus der Pfanne holen und das Risiko, dass die Kohlköpfe im kochenden Wasser bleiben, wird deutlich reduziert.
Nicht nur Rosenkohl, sondern auch verschiedene Gemüsesorten sehen sehr originell aus. Sie können Karotten, Maiskörner, grüne Erbsen, gehackte Paprika, grüne Bohnen, Blumenkohl oder Brokkoli in Beutel oder Behälter geben. Die Gefriertechnologie ist für sie ähnlich.
Größere Gemüsesorten werden so geschnitten, dass die Stücke eine mit Kohlköpfen vergleichbare Größe haben
Rosenkohl wird nach dem Einfrieren für den Winter für die gleichen Gerichte verwendet wie frischer Rosenkohl. Es kann gedünstet, gekocht, gebacken und gebraten werden. Es stellt sich heraus, dass es eine sehr leckere und gesunde Beilage ist.
Nur ein professioneller Verkoster kann anhand von Geschmack, Saftigkeit und Aroma zwischen Kohlköpfen „aus dem Garten“ und „Halbfabrikat“ aus der Tiefkühltruhe unterscheiden.
Abschluss
Das Einfrieren von Rosenkohl für den Winter ist eine Methode, mit der Sie Kohlköpfe bis zu einem Jahr aufbewahren können. Die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack können jedoch nur erhalten bleiben, wenn einige wichtige Nuancen berücksichtigt werden. Sie betreffen die Auswahl und Vorbereitung der Kohlköpfe zum Einfrieren sowie das Verfahren selbst.
