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Das Einfrieren von Steinpilzen unterscheidet sich nicht von der Vorgehensweise beim Ernten anderer Waldpilze für den Winter. Sie können frisch, gekocht oder frittiert in den Gefrierschrank geschickt werden. Die Hauptsache ist, die Steinpilze richtig zu sortieren und zu verarbeiten, um nur den Nutzen daraus zu ziehen.
Ist es möglich, Steinpilze einzufrieren?
Steinpilze gehören zu den leckersten und gesündesten Pilzen, die man für den Winter konservieren kann. Nützliche Elemente bleiben beim Einfrieren erhalten, nur einige davon gehen verloren. Dank dessen können Sie Lebensmittel schnell und für lange Zeit aufbewahren. Wenn Sie alle Regeln befolgen, können Sie im Winter wilde Pilze genießen und so die Kosten für den Kauf im Laden senken. In der Regel sind ihre Preise im Winter höher als im Sommer.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Steinpilze vor dem Einfrieren einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Sie können sie frisch lassen, aber dann halbiert sich ihre Haltbarkeit.
Damit das Einfrieren gelingt, müssen Sie die richtigen Pilze auswählen. Sie dürfen nicht alt und frei von Würmern sein.Dafür eignen sich junge Menschen. Später werden daraus sehr leckere Suppen, Beilagen und Salate zubereitet.
So bereiten Sie Steinpilze zum Einfrieren vor
Die Vorbereitung umfasst das Sammeln hochwertiger Proben, das Waschen und die Verarbeitung. Sie sollten Exemplare wählen, die eine kräftige Struktur haben und nicht von Fäulnis befallen sind. Neben dem Aroma unterscheiden sich die alten auch in der Farbe der Beine, der Struktur und der Helligkeit der Kappen. Sie haben normalerweise eine faltigere Textur und eine dunklere Farbe. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Nach der Auswahl muss alles von Schmutz befreit und gründlich gewaschen werden. Es ist besser, es einige Zeit in Wasser bei Raumtemperatur aufzubewahren. Anschließend gründlich trocknen, schneiden, in eine Plastiktüte stecken und in den Gefrierschrank stellen.
Viele Leute empfehlen, sie zuerst auf einem Brett einzufrieren, sie dann in Tüten zu verpacken und in den Gefrierschrank zu legen. Es sind keine weiteren besonderen Verfahren erforderlich. Es ist besser, Pilze zusammen mit Fleischprodukten zu lagern, wie in den Regeln zur Produktnähe angegeben. Es ist zu beachten, dass es unmöglich ist, sowohl rohe als auch gekochte Steinpilze wieder einzufrieren.
So reinigen Sie Steinpilze zum Einfrieren
Da Steinpilze ein verderbliches Produkt sind, müssen sie nach dem Kauf oder der Ernte im Wald sortiert und gereinigt werden.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Steinpilze beim Sammeln zum Einfrieren zu reinigen, nämlich ihre Nadeln, Blätter und Erdstücke direkt im Wald zu entfernen. So können Sie sich die Arbeit beim anschließenden Garen erleichtern.Wenn Sie nach Hause kommen, müssen Sie als nächstes das Erntegut gründlich reinigen, indem Sie im Voraus ein Messer mit einer großen Schüssel und Papiertüchern dafür vorbereiten. Möglicherweise benötigen Sie auch eine Zahnbürste.
Zuerst müssen Sie die festsitzenden Blätter entfernen, Schmutz abbürsten, auf das Vorhandensein von Käfern und Würmern sowie auf Fäulnis unter der Kappe prüfen. Als nächstes müssen Sie mit einem scharfen Messer das Bein abschneiden und Staub und Erde davon entfernen. Wischen Sie die Kappe und den Stiel mit einem Papiertuch ab und entfernen Sie das Wasser. Zum Schluss reinigen Sie es von kleinen Staubpartikeln und geben das gesamte verarbeitete Erntegut zum Einfrieren in einen separaten Behälter.
Wie man Steinpilze vor dem Einfrieren kocht
Steinpilze müssen Schritt für Schritt gekocht werden, damit sie nicht schwarz werden und zum Einfrieren geeignet sind.
Zutaten:
- Wasser – 1 l;
- Steinpilze – 500 g;
- Salz – 3 TL.
Zubereitung nach traditionellem Rezept:
- Entfernen Sie die Folie von den Kappen und lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen.
- Schneiden Sie den Hut und die Beine des Steinpilzes in mittelgroße Stücke.
- Alles in einen Topf geben und aufkochen.
- Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und den Film entfernen.
- Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu. Nach dem Kochen lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.
Alles ist schnell zubereitet. Um die Vorbereitung zu erleichtern, ist es wichtig, die Vorbereitungen für den Winter in kleinen Beuteln aufzubewahren. Darüber hinaus wird dadurch ein Verderben der gesamten Mischung vermieden.
Es gibt auch ein weiteres bewährtes Rezept. Das Prinzip ist das gleiche, es gibt jedoch einige Nuancen, insbesondere die Zugabe von Gemüse.
Zutaten:
- Wasser – 1 l;
- Steinpilze – 550 g;
- Salz – 4 TL;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- frisch gefrorene Erbsen – 100 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Pflanzenöl – 1 TL.
Kochen nach einem unkonventionellen Rezept:
- Die Karotten in Streifen schneiden, die Erbsen entfernen und die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Die Steinpilze waschen, in einen Topf mit Wasser geben und zusammen mit den Erbsen und Lorbeerblättern auf dem Herd garen.
- Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten und salzen, bis sie halb gar sind.
- Kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang zugedeckt in einem Topf und fügen Sie 5 Minuten vor der Zubereitung das gebratene Gemüse hinzu.
- Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um und kochen Sie das Gemüse.
- Das Werkstück in einen separaten Behälter umfüllen, abkühlen lassen und in Gefrierbeutel verpacken.
Es ist eine köstliche Beilage zu Fleisch oder Suppe. Auf Wunsch können Sie weiße Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, grüne Moospilze oder Steinpilze zusammen mit Steinpilzen kochen und erhalten so eine duftende Zubereitung für ein köstliches warmes Gericht mit Kartoffeln oder Auberginen.
Wie man Steinpilze einfriert
Der gesamte Gefriervorgang muss korrekt durchgeführt werden, um Geschmacksverlust, angenehmes Aussehen und Aroma sowie einen schnellen Verderb des Produkts und damit eine mögliche Vergiftung zu vermeiden. Um Steinpilze und Espenpilze einzufrieren, sollten sie gekocht werden. Viele Leute raten davon ab, da der Geschmack verloren geht, aber um sicher zu gehen, ist es besser, eine Wärmebehandlung durchzuführen.
Wie man frische Steinpilze einfriert
Wenn es nicht möglich ist, alle gesammelten Steinpilze auf einmal zu essen, zu kochen oder zu braten, können Sie frische Pilze einfrieren. Zunächst müssen sie sorgfältig ausgewählt werden. Trennen Sie echte Steinpilze von falschen und Fliegenpilzen.
Nach der Auswahl müssen sie gründlich gewaschen und in große Stücke geschnitten werden.Die Stücke müssen so sein, da sie beim anschließenden Garen durch das darin enthaltene Wasser merklich kleiner werden. Nach dem Waschen und Schneiden müssen Sie alles mit einer Serviette trocknen und sämtliche Feuchtigkeit und restlichen Schmutz entfernen. In dieser Form können Sie es in Behälter füllen und einfrieren.
Wie man gekochte Steinpilze einfriert
Gekochte Steinpilze sind im Gefrierschrank maximal sechs Monate haltbar. Um sie einzufrieren, müssen Sie sie richtig kochen. Befolgen Sie dazu das traditionelle Rezept.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Wasser – 1 l;
- Salz – 3 TL;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Pfeffer – 1 TL.
Kochvorgang:
- Bereiten Sie Steinpilze zum Einfrieren vor: Spülen Sie sie gründlich ab, schneiden Sie die Stiele ab und reinigen Sie die Kappen.
- Die gehackten Produkte sollten in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf gegeben werden.
- Das Wasser leicht salzen, die Zwiebel hinzufügen und in zwei Hälften schneiden. Pfeffer mit Lorbeerblatt hinzufügen.
- Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
- Den Schaum abschöpfen, alle nach der Reinigung verbleibenden Rückstände entfernen und nach dem Kochen die Hitze reduzieren.
- 20 Minuten kochen lassen, die Pfanne entfernen und alles zum Abtropfen in ein Sieb geben, dann 10 Minuten ruhen lassen. Sie können jeden Steinpilz vor dem Einfrieren mit einer Serviette trocknen und vorsichtig eintauchen.
Die entstandenen Pilze, die beim Kochen klein und schwarz wurden, können für Pasteten verwendet werden und dienen als Beilage zu Fleisch, Pasteten und anderen Produkten.
Wie man gebratene Steinpilze einfriert
Frittierte haben die kürzeste Haltbarkeitsdauer – 3 Monate. Um Steinpilze für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren, müssen sie richtig vorbereitet werden.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Wasser – 1 l;
- Pflanzenöl – 1 TL.
Garvorgang nach klassischem Rezept:
- Die Pilze in Stücke oder Teller schneiden.
- Legen Sie sie in eine Bratpfanne und gießen Sie Pflanzenöl darüber.
- Ohne Deckel goldbraun braten.
- Kein Salz und Pfeffer hinzufügen, 20 Minuten braten.
- Den Inhalt abkühlen lassen und portionsweise in Gefrierbeutel füllen.
Die frittierte Mischung kann zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln und anderem vorfrittierten Gemüse eingefroren werden. Dafür gibt es ein bewährtes Einfrierrezept.
Zutaten:
- Steinpilze - 1 kg;
- Kartoffeln – 4 Stk.;
- Gemüsemischung - 1 Packung;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Wasser – 1 l.
Kochvorgang:
- Den Steinpilz zusammen mit den Lorbeerblättern in einem Topf in Wasser kochen, bis er gar ist.
- Kartoffeln mit Gemüsemischung und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
- Steinpilze dazugeben und den Inhalt der Bratpfanne unter dem Deckel köcheln lassen.
- Gewürze hinzufügen, Ofen ausschalten und Gemüse und Pilze abkühlen lassen.
- Teilen Sie die Mischung in Beutel auf und lassen Sie die entstandene Flüssigkeit vorher in einer Bratpfanne abtropfen.
Auf Wunsch kann das vorgestellte Rezept durch Zugabe anderer Waldsorten, zum Beispiel Steinpilze, Milchpilze, Rednerpilze, Austernpilze, Steinpilze, Honigpilze, Mokrukha, Champignons, Steinpilze, Eichenpilze, Ziegen, Pfifferlinge und Safranmilchpilze, variiert werden. Sie passen gut zu Gemüse, insbesondere zu Kartoffeln. Mit dieser Mischung lassen sich künftig Suppen, Pizzen und Gemüseeintöpfe zubereiten.
Die resultierende Beilage für zukünftige Fleischgerichte kann nur einmal aufgetaut und in einer Bratpfanne erhitzt werden.
Lagerbedingungen für gefrorene Steinpilze
Gefrorene Steinpilze können im Gefrierschrank lange überwintert werden. Wenn Sie die richtige Temperatur im Gefrierschrank wählen, verlieren die Produkte 6 Monate lang nicht ihren Geschmack.Die ungefähre Lagertemperatur beträgt -12 °C bis -14 °C. Bei dieser Gefriertemperatur wird das Produkt 4 Monate gelagert. Bei -24°C kann eine gute Qualität ein Jahr lang erreicht werden. Die frittierte Mischung ist bei jeder Temperatur 3 Monate haltbar. Wenn die Produkte gekocht wurden, sind sie 5 Monate haltbar.
Das Auftauen von Steinpilzen erfolgt im Kühlschrank. Sie müssen sofort verzehrt werden. Beim erneuten Auftauen werden sie geschmacklos. Zu diesem Zweck empfehlen viele, Steinpilze für den Winter zu Hause mehrere Monate lang in verschiedenen Behältern einzufrieren.
Abschluss
Im Allgemeinen können Sie durch das Einfrieren von Steinpilzen diese für den Winter konservieren und in der kalten Jahreszeit mit Vitaminen versorgen. Wenn Sie sie richtig einfrieren, erhalten Sie eine hervorragende Beilage zu Fleisch, Gemüse und Müsli. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Einfrieren maximal sechs Monate lang möglich ist. Um ein Verderben zu vermeiden, sollten Sie junge, sorgfältig ausgewählte und geschälte Steinpilze nach bewährten Koch- und Bratrezepten einfrieren.
