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Gewöhnliches Buttergericht ist ein kalorienreiches, schmackhaftes Produkt, das zu einem festen Bestandteil zahlreicher Rezepte der russischen Küche geworden ist. Die Erntezeit ist recht kurz und der Ertrag hoch, daher wird versucht, in dieser Zeit so viel wie möglich zu ernten. Steinpilze für den Winter im Gefrierschrank einfrieren, einlegen, marinieren oder trocknen – alle Möglichkeiten eignen sich für die Zubereitung zu Hause.
Ist es möglich, Steinpilze für den Winter einzufrieren?
In Lebensmittelsupermärkten stehen gefrorene Pilze auf der Liste der beliebtesten Produkte. Das in spezialisierten Betrieben angebaute Produkt wird zum Verkauf angeboten. Waldpilze sind viel aromatischer und schmackhafter, haben einen hohen Kalorien- und Proteingehalt.
Die Ernte von Butter für den Winter zum Einfrieren oder Einmachen erfolgt schnell, die erste Pilzwelle wächst nicht länger als 2 Wochen, die zweite Welle hängt von der Niederschlagsmenge ab.Der Ertrag ist instabil; wenn es in einer Saison viele davon gibt, kann das nächste Jahr schlecht ausfallen, also sammeln sie so viele wie möglich. Für die thermische Bearbeitung bleibt praktisch keine Zeit mehr.
Aus dem Wald mitgebrachte Steinpilze sind nur kurz haltbar und verlieren nach einigen Stunden ihre Präsentation und einen Teil ihrer nützlichen Zusammensetzung. Auch Röhrensorten sollten nicht durchnässt werden, sie nehmen schnell Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Elastizität. Die beste Variante, die nicht viel Zeit und körperliche Anstrengung erfordert, besteht darin, die Butter schnell zu verarbeiten und einzufrieren.
Durch das herkömmliche Einfrieren im Gefrier- oder Kühlbereich können die Zubereitungen bis zur nächsten Ernte verwendet werden. Nach dem Auftauen behält der Fruchtkörper sein Aroma, seine chemische Zusammensetzung und seinen Geschmack vollständig bei und unterscheidet sich nicht von frischen Pilzen aus dem Wald.
Die Vorteile des Einfrierens von Butter für den Winter
Die Technologie zur Butterzubereitung durch Einfrieren ist einfach und schnell. Die Vorbereitungsphase und der Eingriff selbst erfordern keine Kochkenntnisse. Beim Einmachen von Pilzen beeinflusst die kleinste Abweichung vom Rezept den Geschmack des Endprodukts. Im gefrorenen Zustand behält das Produkt seinen natürlichen Geschmack.
In Scheiben geschnittene und ganze Pilze in den Gefrierschrank legen. Kleine Exemplare nehmen nicht viel Platz ein, behalten ihre Form und ihre Präsentation. Wenn es der Platz zulässt, können Sie große frische Steinpilze einfrieren; vor der kulinarischen Verwendung sollten sie gemäß dem Rezept geschnitten werden. Nach dem Auftauen behalten sie ihre Dichte, ihr Aroma und ihren Geschmack.
Ein weiterer Vorteil der Lagerung bei niedriger Temperatur besteht darin, dass die Pilze frisch, gekocht und frittiert gelagert werden. Gebratene und gekochte Halbfabrikate sparen Garzeit und unterscheiden sich geschmacklich nicht von frisch zubereiteten Produkten.
So bereiten Sie Steinpilze zum Einfrieren vor
Die Hauptaufgabe bei der Lagerung von Pilzen im Kühlschrank besteht darin, ihren Geschmack, ihre kommerziellen Eigenschaften und ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Um Steinpilze durch Einfrieren auf den Winter vorzubereiten, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen für die Zubereitung des Produkts:
- Nach der Anlieferung aus dem Wald werden die Pilze sofort sortiert und Exemplare, die Zweifel aufkommen lassen, weggeworfen. Schmetterlinge haben giftige Gegenstücke; wenn ein Pilzsammler keine Erfahrung hat, können sie leicht verwechselt werden.
- Entfernen Sie die von Würmern und Schnecken befallenen Tiere.
- Entfernen Sie die oberste rutschige Schicht von der Kappe.
- Zweimal ausspülen, am besten unter fließendem Wasser.
- Legen Sie es für einige Minuten in eine Kochsalzlösung. Bei Pilzen gibt es eine große Anzahl von Insekten und Schnecken im Wasser, sie verlassen den Ansammlungsort und schwimmen an die Oberfläche.
- Nach dem Salzvorgang erneut ausspülen.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Die Methoden zur Lagerung von Butter für den Winter orientieren sich an Rezepten für die Zubereitung von Gerichten aus gefrorenen Halbfabrikaten. Es kann frisch, in Stücke geschnitten oder ganz sein. Sie können die Pilze kochen, abtropfen lassen und in den Gefrierschrank stellen. Es gibt eine Technologie zur Lagerung des Werkstücks bei niedriger Temperatur in gekochter Form zusammen mit Brühe. Wer frittierte Butter bevorzugt, kann diese auch für den Winter vorbereiten und einfrieren. Der Energiewert des Produkts bleibt unabhängig von der Methode erhalten; die Wahl hängt von den kulinarischen Vorlieben ab.
Wie man rohe Steinpilze für den Winter richtig einfriert
Nachdem die Pilze gewaschen und gereinigt wurden, werden sie nach Größe sortiert; kleine rohe Butterpilze können im Ganzen eingefroren werden; große sollte man besser schneiden, da sie dann weniger Platz beanspruchen. Arbeitsablauf:
- Es ist besser, die Fruchtkörper in kleine runde und flache Stücke zu schneiden, damit sie besser in den Vorratsbehälter passen, mehr Pilze hineinpassen und wenig Platz beanspruchen.
- In einer Lösung von 30 g Oxalsäure pro 3 Liter Wasser waschen, damit die Schnitte nicht dunkler werden.
- Zum Trocknen auf eine Serviette legen.
- Sie nehmen Verpackungsbeutel und legen sie sorgfältig in Schichten.
- Die Beutel werden so zugebunden, dass Luft bleibt.
- Legen Sie die Pakete nebeneinander.
- Nach 40 Minuten gefrieren die Pilze und zerbrechen aufgrund des Gewichts des oberen Beutels nicht.
- Die Luft wird aus dem Beutel abgelassen und so bequem wie möglich gefaltet. Wenn die Behälter übereinander gestellt werden, ist das kein Problem, die gefrorenen Teile behalten ihre Form.
Die Zubereitungsmethode ist schnell, aber nicht kompakt; frische Pilze nehmen mehr Platz ein als nach der Wärmebehandlung.
Rezept zum schnellen Einfrieren von Butter für den Winter
Ein einfaches Rezept hilft Ihnen, Steinpilze ohne Kochen für den Winter vorzubereiten, indem Sie sie in kürzester Zeit einfrieren:
- Legen Sie ein trockenes Tuch oder Polyethylen auf den Boden des Gefrierschranks.
- Pilze werden geschnitten, in einer Zitronensäurelösung oder unter fließendem Wasser gewaschen.
- Auf eine Serviette legen, mit einem Küchentuch abdecken und leicht andrücken, um die Feuchtigkeit schnell zu entfernen.
- Legen Sie es in einer dünnen Schicht auf den Boden des Gefrierschranks und stellen Sie ihn auf maximale Stufe.
- Nach 4 Stunden wird die Butter in einem Behälter oder Verpackungsbeutel gesammelt und bei konstanter Temperatur gelagert.
Wie man gekochte Butter zu Hause einfriert
Die Lagerung von gekochter Butter im Gefrierschrank ist kompakter als die Lagerung von roher Butter. Nach der Heißverarbeitung verlieren Pilze einen Teil ihrer Feuchtigkeit, werden elastisch und erfordern keine sorgfältige Handhabung. Die Vorbereitung wird jedoch länger dauern.Der Vorteil dieses Lesezeichens besteht darin, dass Sie die Pilze in große Stücke schneiden können; nach dem Kochen werden sie kleiner und passen gut in den Vorratsbehälter.
Kochtechnik:
- Schneiden Sie den Steinpilz in Scheiben oder nehmen Sie ihn ganz.
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer.
- Wenn das Wasser kocht, legen Sie das Werkstück hinein.
- 10 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb geben, das Wasser sollte vollständig abtropfen.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in Tüten verpackt, die Luft abgelassen und fest zugebunden. In eine Zelle gelegt.
Sie können gekochte Butter zusammen mit der Brühe einfrieren:
- Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben und 5 cm über der Masse Wasser hinzufügen.
- 5 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser wird abgelassen.
- Neues Wasser wird so in die Pfanne gegossen, dass es die Pilze gerade bedeckt.
- 5 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken.
- Mit einem Schaumlöffel in eine Tasse geben.
In Gefäße füllen, so dass 2 cm frei bleiben, mit Brühe auffüllen und fest verschließen. Abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.
Wie man gebratene Steinpilze einfriert
Die Zubereitung von Butter zum Einfrieren und Frittieren dauert länger, ist aber die kompakteste. Beim Braten verdunstet das Wasser der Fruchtkörper vollständig, so dass etwa 2/3 des Gesamtvolumens übrig bleiben. Die Methode wird für große Sammlungen verwendet.
Vorbereitung:
- Die gehackten Champignons in eine hohe Bratpfanne geben.
- Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
- Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie die Pilze ständig um.
- Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, werden fein gehackte Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzugefügt.
- Braten, bis es fertig ist, mit Salz abschmecken.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, packen Sie sie in Beutel und binden Sie sie fest. Gebratene Steinpilze für den Winter müssen sofort in einer Kammer bei maximaler Temperatur eingefroren werden.
So lagern Sie Steinpilze im Gefrierschrank
Bei Einhaltung der Regeln können Steinpilze lange gelagert werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.Aufbewahrungsempfehlungen:
- Die Lagertemperatur muss konstant sein.
- Der Behälter mit dem Produkt ist hermetisch verschlossen.
- Legen Sie keinen frischen Fisch und kein frisches Fleisch zusammen mit Pilzen auf das Regal; wenn der Beutel nicht fest verschlossen ist, können sie sich mit dem Geruch vollsaugen.
- Verpackt in Vorratsbehältern in kleinen Portionen, die für die Zubereitung von Gerichten erforderlich sind.
Nach dem Auftauen werden Pilze, insbesondere frische, nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt, weil... sie verlieren ihren Geschmack, ihre Form und ihr Aroma.
Tauen Sie die Butter in derselben Verpackung auf, in der sie aufbewahrt wurde. Aus dem Gefrierschrank werden sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Wenn sich die Bruchstücke gut trennen, werden sie herausgenommen und verwendet. Rohe und gekochte Pilze müssen nicht gewaschen werden, sie werden sofort gegart. Sie sollten Pilze, insbesondere frische, nicht aus der Tüte nehmen und in Wasser auftauen. Die Fruchtkörper werden mit Flüssigkeit gesättigt und verlieren ihre Form.
Was kann man aus gefrorener Butter kochen?
Es gibt eine große Anzahl von Gerichten, die frische Pilze enthalten. Dies ist eine ernsthafte Motivation, Butter für den Winter einzufrieren und in Kochrezepten zu verwenden:
- Pilz Suppe;
- Füllungen für Zraz, Kuchen;
- gedünstete und gebratene Kartoffeln mit Pilzen;
- Aufläufe;
- Julienne;
- Salat;
- Beilage für Fleisch- und Fischgerichte;
- Pastete;
- Pilzkoteletts.
Sie können gefrorene Steinpilze in denselben Rezepten verwenden wie frische Steinpilze.
Abschluss
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Steinpilze für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren: roh, gebraten oder gekocht. Der Prozess ist nicht arbeitsintensiv, nimmt wenig Zeit in Anspruch und erfordert keine kulinarischen Fähigkeiten. Pilze verlieren nicht ihren Geschmack und ihr Aroma und werden lange gelagert.
