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Die Pilzsaison ist kurz, aber Sie möchten sie nicht nur im Sommer genießen. Aber verzweifeln Sie nicht, denn Pilze, einschließlich Russula, können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Erfahrene Hausfrauen verwenden Rezepte zur Zubereitung gefrorener Russula für den Winter, um die Ernährung der Familie zu abwechslungsreich zu gestalten. Sie können diese Pilze auch trocknen. Getrocknet oder gefroren sind die Kappen und Stiele lange haltbar, sie verlieren nicht ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften.
So konservieren Sie Russula für den Winter
Unerfahrene Pilzsammler, die den Namen „Russula“ hören, glauben, dass sie roh verzehrt werden können. Aber das ist nicht so. Sie sind nach der Verarbeitung einfach schneller verzehrfertig als andere Waldköstlichkeiten. Russulas sind reich an Eiweiß, verschiedenen Vitaminen und Mikroelementen und haben einen geringen Kaloriengehalt. Pro 100 g sind es nur 12 kcal. Gesammelte Pilzrohstoffe müssen spätestens 12 Stunden lang eingefroren oder getrocknet werden.
Ist es möglich, Russula zu trocknen?
Nicht nur unerfahrene Hausfrauen interessieren sich für das Trocknen von Fruchtkörpern.Um Russula haltbar zu machen, ist es nicht notwendig, sie einzulegen oder zu salzen. Auch im Winter ist das Trocknen eine hervorragende Möglichkeit, Gerichte mit Pilzgeschmack zu genießen.
Es ist wichtig zu verstehen, dass nur kleine Pilze ohne Wurmlöcher getrocknet werden können. Es wird nicht empfohlen, die Fruchtkörper vor dem Vorgang einzuweichen, da sie schnell Wasser aufnehmen und die Trocknung dadurch erheblich verlängert wird.
Wischen Sie die Kappen am besten mit einem feuchten Tuch oder Schwamm ab, um Erde, Gras und Moos zu entfernen. Danach müssen Sie die Haut von der Kappe entfernen. Dies verleiht der Russula ein ästhetisches Aussehen. Sie können nicht nur die Hüte, sondern auch die Beine trocknen. Um den Vorgang zu beschleunigen, empfiehlt es sich, große Russulas in Scheiben zu schneiden, kleine werden im Ganzen getrocknet.
Sind Russulas gefroren?
Russulas können nicht nur getrocknet, sondern auch eingefroren werden. Mit dieser Aufbewahrungsmethode können Sie das Werkstück länger konservieren. Die wohltuenden Eigenschaften und Vitamine bleiben in ihnen vollständig erhalten.
Das Einfrieren des Produkts für den Winter ist einfach. Es dauert ein wenig, aber Sie können das ganze Jahr über köstliche Mahlzeiten zubereiten. Es genügt, die Behälter oder Beutel aus dem Gefrierschrank zu nehmen, damit auch im Winter ein einzigartiges Pilzaroma in der Wohnung entsteht.
Wie man Russula für den Winter einfriert
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kappen und Stiele einzufrieren: frisch oder gekocht. Um Russula roh oder nach vorheriger Wärmebehandlung einzufrieren, müssen sie speziell vorbereitet werden.
Es empfiehlt sich, sofort nach der Abholung mit der Verarbeitung zu beginnen. Die Rohstoffe müssen sorgfältig sortiert und Proben auch mit kleinen Wurmlöchern und Beschädigungen entfernt werden. Nachdem die Kappen geschält wurden, müssen sie 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies ist ein obligatorisches Verfahren. Dadurch werden Erde und Ablagerungen entfernt.Es bleibt nur noch, eine Methode zu wählen und die Rohstoffe für den Winter einzufrieren.
Wie man Russula für den Winter frisch einfriert
Am einfachsten ist es, Russula frisch einzufrieren, ohne auf eine Wärmebehandlung zurückgreifen zu müssen. Nach gründlichem Waschen sollten Stiele und Kappen getrennt werden. Die Arbeit nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, zumal die Rohstoffe bei der Heimkehr aus dem Wald immer aussortiert werden.
Um frische Russula einzufrieren, müssen sie blanchiert werden, um die Masse zu reduzieren. Danach legen Sie sie in ein Sieb und warten, bis das Wasser abläuft. Um Feuchtigkeit möglichst gut zu entfernen, empfiehlt es sich, alles auf einem Tuch auszulegen und darauf abzudecken. Dieses Verfahren ist für ein qualitativ hochwertiges Einfrieren erforderlich.
Sie können die Kappen und Stiele sofort in Behältern oder speziellen Beuteln einfrieren. Ihr Volumen sollte so bemessen sein, dass das Produkt nach dem Auftauen sofort verwendet werden kann. Die Behälter müssen so befüllt werden, dass möglichst wenig Luft darin verbleibt. Sofort im Gefrierschrank einfrieren.
Um die Form der Kappen zu erhalten, können Sie die Russula auf einem Blatt einfrieren. Sie sind in einer Schicht ausgelegt. Wenn die Teller gefroren sind, können sie in beliebige Portionsbehälter gegeben werden.
Wie man gekochte Russula-Pilze einfriert
Sie können die Kappen und Stiele nach der Wärmebehandlung einfrieren. Russula vorzukochen ist viel bequemer. Reduzierte Pilze nehmen im Gefrierschrank nur minimalen Platz ein. Außerdem muss dieses Halbfertigprodukt dann weniger gekocht werden, um verschiedene Pilzgerichte zubereiten zu können.
So frieren Sie richtig ein:
- Nach sorgfältiger Sortierung werden die Fruchtkörper mit einer Bürste oder einem Messer von Nadeln, trockenen Blättern und Erde gereinigt. Anschließend die Haut entfernen.
- Eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um die Sandkörner auszuwaschen.
- Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz.
- Geben Sie die Russulas in einen Topf und fügen Sie reichlich Wasser hinzu, sodass die Kappen und Keulen schwimmen.
- Nach Belieben können Sie Gewürze und Salz in die Pfanne geben.
- Stellen Sie den Behälter auf den Herd und schalten Sie die hohe Hitze ein. Sobald das Kochen beginnt, die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und 30–35 Minuten kochen lassen. Der entstehende Schaum wird entfernt.
- Beachten Sie, dass die Pfanne leicht entfernt werden kann: Die Kappen und Beine sinken auf den Boden.
- Legen Sie die Russula vor dem Einfrieren in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu entfernen.
- Wenn sie kalt sind, legen Sie sie in Servierbehälter. Das können spezielle Gefrierbeutel oder Einwegbehälter sein. Hauptsache, sie sind portioniert und lassen keine Luft durch. Andernfalls nimmt das Produkt während der Lagerung Gerüche aus dem Kühlschrank auf.
So trocknen Sie Russula zu Hause
Im Kühlschrank ist nicht immer genügend Platz, um Russula für den Winter einzufrieren. Zur Lagerung können Sie die traditionelle, seit Jahrhunderten bewährte Methode nutzen. Getrocknete Pilze verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften, Vitamine und Mineralstoffe nicht.
Früher wurden Hüte und Stiele im Freien getrocknet. Moderne Hausfrauen haben alternative Möglichkeiten:
- im Ofen;
- in einem speziellen Trockner;
- in der Mikrowelle.
So trocknen Sie Russula für den Winter im Ofen
Eine der gängigsten Methoden, frische Pilze für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen im Ofen. So können Sie Ihre Familie auch unter städtischen Bedingungen mit köstlichen Waldprodukten für den Winter versorgen. Das Verfahren ist für alle Pilzarten, einschließlich Russula, gleich.
Sie können sowohl die Kappen als auch die Stiele trocknen. Geschälte und sortierte Russula werden auf einem Gitterrost oder auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech ausgelegt. Stellen Sie den Backofen auf minimale Temperatur (45 Grad) und legen Sie ein Blech hinein. Damit die Feuchtigkeit besser verdunsten kann, muss die Backofentür nicht geschlossen werden.
Nach 1,5 Stunden wird die Russula aus dem Ofen genommen und an der frischen Luft gelassen. Anschließend wird die Trocknung noch einmal für die gleiche Zeit fortgesetzt. Der Vorgang wird dreimal wiederholt. Wenn die Russula etwas zu wenig getrocknet ist, muss das Blech nicht in den Ofen gelegt werden; die Rohstoffe werden an der Luft getrocknet.
Die fertigen Kappen und Stiele werden unter Rühren abgeklopft. Sie werden in Papiertüten oder Leinentüten aufbewahrt.
So trocknen Sie Russula in einem elektrischen Trockner
Moderne Hausfrauen können Russula schnell in einem elektrischen Trockner trocknen. Frische Pilze werden nach Größe sortiert, damit sie gleichmäßig trocknen. Kleine Proben werden in die oberen Schalen und große Proben in den unteren Teil des elektrischen Trockners gelegt.
Die Temperatur zum Trocknen von Pilzen beträgt nicht mehr als 35 Grad. Natürlich hängt alles von der Art der Ausrüstung ab. Nach einer halben Stunde müssen Sie überprüfen, wie der Vorgang abläuft. In der Regel sind Russula in 4-5 Stunden fertig. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Rohstoffe in Säcke gefüllt und an einem trockenen, belüfteten Ort aufbewahrt.
So trocknen Sie Russula im Freien
Und nun ein paar Worte zur traditionellen Methode, Pilze für den Winter zuzubereiten.Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz. Zum Trocknen benötigen Sie einen langen, harten Faden oder eine Angelschnur. Die Rohmaterialien werden durchbohrt und wie Perlen aufgereiht.
Zum Trocknen können Sie den Dachboden oder den Balkon nutzen. Hauptsache, die Luft zirkuliert gut und es dringt keine Feuchtigkeit ein. Natürlich dauert der Vorgang deutlich länger als beim Trocknen im Backofen oder Elektrotrockner.
Wenn die Pilze vollständig getrocknet sind, werden sie von der Schnur entfernt und in einem Küchenschrank oder einer Speisekammer aufbewahrt.
Wie ist Russula aufzubewahren?
Damit Russula von Nutzen ist, müssen optimale Bedingungen für ihre Lagerung geschaffen werden. Gefrorene Pilze sollten im Gefrierschrank bei einer konstanten Temperatur von mindestens 18 Grad aufbewahrt werden.
Vom Auftauen und erneuten Einfrieren der Rohstoffe wird abgeraten, da die Pilze dadurch unbrauchbar werden. Wenn Sie Russula für den Winter einfrieren möchten, sollten Sie bedenken, dass sie zwei Jahre lang haltbar ist. Der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften verschwinden nicht.
Getrocknete Russula lagert man am besten in atmungsaktiven Behältern. Neben Papiertüten und einer Leinentasche können Sie auch einen Karton mit Deckel verwenden. Wenn viele getrocknete Rohstoffe vorhanden sind, reicht ein Kissenbezug. Genauso haben unsere Vorfahren Lebensmittel für den Winter gelagert.
Getrocknete Pilze sind ein Jahr lang haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden.
Abschluss
Rezepte zur Zubereitung gefrorener Russula für den Winter sind eine hervorragende Möglichkeit, die Ernährung Ihrer Familie abwechslungsreicher zu gestalten. Kein Feinschmecker wird Pilzgerichte ablehnen, die dank der Gaben des Waldes die Vitamine B2 und PP sowie nützliche Mikroelemente enthalten.
