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Der retikulierte Steinpilz, lateinischer Name, Boletus reticulatus, gehört zur Gattung Boletaceae, Familie Boletaceae. In Russland wird er Weißeichenpilz genannt, ein anderer Name ist Sommer. Diese Sorte unterscheidet sich vom echten Borovik nur durch ein braunes Netzbein, ansonsten sind die Arten nahezu identisch.
Wie sehen weiße Eichenpilze aus?
Der Hut eines jungen Pilzes ist kugelförmig, sein Durchmesser beträgt nicht mehr als 3 cm, mit zunehmendem Alter wird er kissenförmig, dick und konvex und wird bis zu 10 cm, bei manchen Exemplaren bis zu einem halben Meter größer.Seine Farbe ist dunkelbeige, kaffeebraun, hellbraun, die Oberfläche ist samtig, trocken.
Das Fruchtfleisch ist dicht, kräftig, der Schnittbereich verdunkelt sich nicht und bröckelt nicht. Auf der Rückseite der Kappe, unter den Röhrchen, kann die Farbe des Fruchtfleisches gelb sein. Sein Geschmack ist reichhaltig, pilzig und aromatisch.
Die Röhren sind dünn, klein und fest miteinander verbunden. Bei jungen kleinen Pilzen sind sie weiß, bei großen und überreifen Pilzen können sie dunkler werden und gelb werden.
Das Bein ist dick, stark, federnd und innen nicht hohl. Seine Länge kann zwischen 5 und 20 cm variieren, der Durchmesser zwischen 3 und 8 cm. Die Farbe ist helles Walnussholz, die Oberfläche ist rau und mit einem dunklen, dicken Netz bedeckt. Die Form des Pilzstiels ist keulenförmig oder zylindrisch, die Unterseite ist breiter als die Oberseite.
Die Sporen des Eichen-Steinpilzes sind rund, oliv oder braun gefärbt, das Sporenpulver ist sumpfig oder braun gefärbt.
Wo wachsen weiße Eichenpilze?
Der Netzsteinpilz wächst im gemäßigten Klima Eurasiens, in den lichten Laubwäldern Europas, Nordafrikas und Amerikas. Am häufigsten kommt es unter Buchen, Kastanien und Eichen in Berggebieten vor, die auf der Krim häufig vorkommen. Eichen-Steinpilze bevorzugen leichte, trockene und alkalische Böden. Es wächst neben Eicheneiche. Die im Netz gefangenen Steinpilze greifen praktisch nicht an.
Kann man Steinpilze essen?
Boletus reticulum wird nach der Wärmebehandlung in jeder Form verzehrt. Einige Quellen weisen darauf hin, dass es nach einer kurzen Behandlung mit kochendem Wasser frisch verzehrt werden kann.
Geschmacksqualitäten von weißen Eichenpilzen
Dieser Pilz wird aufgrund seines hohen Geschmacks in die erste Kategorie eingestuft. Es kann gebraten, gedünstet, getrocknet und in Gläser gerollt werden. Getrocknet ist Weißeiche besonders aromatisch und schmackhaft. Nach der Wärmebehandlung verdunkelt sich das Fleisch des Steinpilzes nicht und sieht in jedem Gericht appetitlich aus. Es hat einen süßlichen Geschmack mit einem nussigen Nachgeschmack.
Falsche Doppelgänger
Der Weiße Eichenpilz aus der Familie der Boletaceae ähnelt allen Vertretern der Gattung. Vor allem aber weist er viele Ähnlichkeiten mit dem Weißfichtenpilz auf. Dies ist das gleiche kräftige, große Exemplar mit dichtem, schmackhaftem Fruchtfleisch.
Der Unterschied zum Netzsteinpilz besteht darin, dass er in Nadelwäldern und nicht in Laubwäldern wächst und dass sein Hut dunkelbraun, klumpig und locker ist. Das Gewicht des Fichtensteinpilzes kann bis zu 2 kg erreichen. Beide Vertreter der Familie gehören zu den essbaren Arten der ersten Kategorie.
Weißeiche ähnelt Gallenpilz. Es ist ein Bewohner von Nadelwäldern und wächst nur auf sandigem Boden – das ist ihr erster Unterschied. Der Gallenpilz ist ungenießbar und hat einen scharf bitteren Geschmack. Er wird nicht höher als 10 cm, das Bein ist mit einem dunkelbraunen Netzmuster bedeckt, ähnlich einem losen Belag. Die Fruchtbildung des Gallenpilzes beginnt im Juli, die des Weißeichenpilzes beginnt im Mai.
Sammelregeln
Sie sammeln weiße Eichenpilze nach einem längeren Regenguss; im Idealfall ist die Ernte ausgezeichnet, wenn der Regen mehrere Tage anhält. Es ist gut, bei warmem, feuchtem Wetter oder bei leichtem Regen zu ernten. Zu diesem Zeitpunkt fallen besonders große, dichte Kappen von brauner Farbe auf. Bei trockenem Wetter ist es schwierig, ein gutes Exemplar zu finden. Der Weiße Eichenpilz liebt Ränder und Lichtungen, die von der Sonne gut beleuchtet werden. In Laubwäldern konzentrieren sie sich auf Eichen, Hainbuchen und Birken; unter diesen Bäumen versteckt sich der Steinpilz.Die Hauptzeit zum Sammeln von Weißeichenpilzen ist von August bis Oktober.
Es ist besser, kleine Fruchtkörper in den Korb zu legen, deren Kappendurchmesser 7 cm nicht überschreitet. Ihr Fruchtfleisch ist zarter, geschmeidiger und nicht schwammig. Sie können geschnitten oder abgebrochen werden, ohne das Myzel zu stören. Das Fleisch größerer Exemplare wird schwammig und gummiartig, und in den Stielen der meisten alten Pilze erscheinen Würmer. Um das Vorhandensein von Parasiten festzustellen, machen Sie einen Schnitt am Stiel – er muss sauber sein.
Verwenden
Aus frisch gepflückten oder getrockneten Steinpilzen werden köstliche und aromatische Gerichte zubereitet. Sie sollten sie nicht länger als einen Tag aufbewahren. Vor dem Kochen wird die Pilzernte gut gewaschen und der untere Teil des Stiels abgeschnitten.
Nach der Reinigung werden weiße Eichenpilze in Salzwasser eingeweicht. Wenn sich ein Wurm in einem der Beine versteckt, wird er es auf jeden Fall innerhalb einer halben Stunde verlassen. Nach dieser Verarbeitung wird aus der Ernte ein beliebiges Gericht zubereitet: Julienne, Auflauf, Pilzsauce, Braten mit Kartoffeln, reichhaltige Suppe. Außerdem werden starke, elastische Kappen und Beine eingelegt und in Gläser gefüllt, für den Winter verschlossen oder für die zukünftige Verwendung getrocknet.
In Gemüsesalaten können Sie frische, gut gewaschene und einige Minuten in kochendem Wasser blanchierte Steinpilze verwenden. Es ist absolut sicher und hat auch in roher Form einen guten Geschmack.
Der getrocknete Pilz hat ein besonderes, reichhaltiges Aroma und einen süßlich-nussigen Geschmack. Daraus werden Suppen und Aufläufe zubereitet.
Abschluss
Eichen-Steinpilz ist eine der Steinpilzarten aus der Familie der Boletaceae, die aufgrund ihres hohen Geschmacks als die besten gelten. Steinpilze lassen sich leicht von den meisten bekannten giftigen Arten unterscheiden und eignen sich zum Sammeln durch unerfahrene Pilzsammler. Sommerpilze werden zur Zubereitung aller Gerichte verwendet, auch frisch. Es ist auch ohne vorherige Wärmebehandlung absolut gesundheitlich unbedenklich und wird im getrockneten Zustand nur noch schmackhafter.
