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Es wird allgemein angenommen, dass es sich bei dem gefundenen Exemplar um ein giftiges Gegenstück handelt, wenn sich ein Steinpilz beim Schneiden blau verfärbt. Dies trifft jedoch nur zum Teil zu, da sich die Farbe des Fruchtfleisches bei vielen essbaren und giftigen Arten verändert. Um nicht versehentlich eine gefährliche Sorte aufzunehmen, empfiehlt es sich, andere Besonderheiten falscher Steinpilze zu untersuchen.
Werden Steinpilze beim Schneiden blau?
Echter Steinpilz (lat. Boletus edulis), auch Boletus genannt, verfärbt sich beim Schneiden nie blau. Dies unterscheidet ihn von vielen ihm ähnlichen Unterarten. Meistens sind sie jedoch giftig oder bedingt essbar. Andererseits gibt es viele Ausnahmen von dieser Regel, wenn das Fleisch des Doppelgängers eine bläuliche Färbung annimmt und sogar schwarz wird, es aber dennoch als zum Verzehr geeignet gilt. Ein markantes Beispiel hierfür ist der Kastanienschwungrad (lat. Boletus badius), der einen hervorragenden Geschmack hat.
Somit ist die Blaufärbung ein charakteristisches Merkmal falscher Zwillinge, sie ist jedoch nicht immer ein Indikator für die Toxizität der gefundenen Fruchtkörper.
Warum wird der Steinpilz blau?
Unerfahrene Pilzsammler glauben fälschlicherweise, dass eine blaue Verfärbung eines falschen Steinpilzes beim Schneiden auf das Vorhandensein von Giftstoffen in seinem Fruchtfleisch hinweist. Farbveränderungen weisen lediglich darauf hin, dass seine Fasern mit Sauerstoff in Kontakt gekommen sind und eine Oxidationsreaktion begonnen hat. Dieser Vorgang beeinflusst den Geschmack des Fruchtkörpers in keiner Weise.
Manchmal verfärbt sich das Fruchtfleisch innerhalb von 10–15 Minuten bläulich, bei manchen Sorten ändern die Fasern jedoch innerhalb von Sekunden ihre Farbe. Normalerweise betrifft die Bläue jeden Teil des Fruchtkörpers, aber es gibt auch falsche Steinpilze, die nur unter der Kappe blau werden.
Andere steinpilzähnliche Pilze, die blau werden
Es gibt eine große Anzahl von Pilzen, die wie Steinpilze aussehen, deren Fruchtfleisch sich jedoch beim Schneiden blau verfärbt. Die gefährlichste dieser falschen Arten ist der satanische Steinpilz (lat. Boletus satanas).
Er unterscheidet sich von einem echten Steinpilz durch seinen Stiel, der eine leuchtend rote Farbe hat. Darüber hinaus weist es ein weißliches Netzmuster auf. Die röhrenförmige Schicht des Doppeltiers ist orange. Es sind diese Anzeichen, die darauf hinweisen, dass es sich bei dem Fund um eine giftige Krankheit handelt, die auf keinen Fall gegessen werden sollte. 5-10 g des Fruchtfleisches dieses Doppelgängers reichen aus, um bei einer Person eine schwere Vergiftung auszulösen. Der Verzehr großer Mengen Fruchtkörper kann zum Tod führen.
Das Bein des satanischen Steinpilzes ist sehr kräftig und breit
Sollten die gefundenen Exemplare verdunkelt sein, könnte es sich um polnische Pilze handeln, auch Kastanien-Steinpilze (lat. Boletus badius) genannt – häufige Gegenstücke des Weißen Steinpilzes. Dies ist eine essbare Sorte, die sich hervorragend zum Verzehr in gebratener, gekochter, getrockneter und eingelegter Form eignet. Der obere Teil der Kappe ist braun oder rotbraun. Das Hymenophor des Pilzes hat eine gelbgrüne Farbe, aber wenn es gedrückt wird, wird es blau, wie das weiße Fruchtfleisch, das beim Schneiden dunkler wird. Nach der Wärmebehandlung verschwindet die blaue Verfärbung recht schnell.
Kastanienpilze sind echten Steinpilzen sehr ähnlich; man erkennt sie am einfachsten an dem blauen Fruchtfleisch an der Schnittstelle
Eine weitere Art, die im Aussehen einem Echten Steinpilz ähnelt, ist der Blaue Steinpilz (lat. Gyroporus cyanescens). Es ist im Roten Buch Russlands aufgeführt, da seine Zahl in letzter Zeit stark zurückgegangen ist. Das Verbreitungsgebiet des Blutergusses umfasst Laub- und Mischwälder; am wahrscheinlichsten kommt diese Art unter Birken, Kastanien oder Eichen vor.
Gyroporus war bei Pilzsammlern sehr beliebt – er konnte eingelegt, gekocht und gebraten werden.
Von einem echten Steinpilz unterscheidet er sich durch seine helle Farbe – der Hut des Steinpilzes ist meist gräulich oder cremefarben.
Der Fruchtkörper des blauen Flecks auf dem Schnitt wird leuchtend blau und erreicht irgendwann einen satten azurblauen Farbton
Wenn ein Steinpilz beim Schneiden schwarz wird
Wenn der gefundene weiße Pilz beim Schneiden zuerst blau und dann schwarz wird, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen Roten Steinpilz (lat. Leccinum aurantiacum).Er unterscheidet sich vom echten Steinpilz durch die sattere Farbe der Kappe.
Dies ist eine essbare Sorte mit ausgezeichnetem Geschmack.
Der Hut des Roten Steinpilzes hat eine satte braune Farbe mit einer Beimischung von Orange
Auch das Fleisch der Hainbuche, die auch Hainbuche oder Steinpilz (lat. Leccinum carpini) genannt wird, verfärbt sich blau und wird dann schwarz. Ein weiteres Zeichen, anhand dessen diese falsche Art identifiziert werden kann, ist die schwache Faltenbildung reifer Exemplare. Alte Früchte schrumpfen vollständig und werden mit tiefen Furchen bedeckt.
Genau wie der Steinpilz kann die Hainbuche gegessen werden, allerdings verfärbt sich ihr Fleisch beim Schneiden blau.
Die Farbe der Hainbuchenkappe ist wechselhaft – sie kann braungrau, aschefarben oder ockerfarben sein.
Abschluss
Verfärbt sich der Steinpilz beim Schneiden blau, handelt es sich bei dem gefundenen Exemplar um eine falsche Art. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Fruchtkörper des Doppelgängers giftig ist – es gibt eine Vielzahl essbarer Sorten, die beim Schnitt oder an der Aufprallstelle die Farbe des Fruchtfleisches verändern. Um den Wert eines Fundes genau bestimmen zu können, ist es notwendig, weitere charakteristische äußere Anzeichen giftiger Doppelgänger zu kennen. Dazu gehören die Farbe der Kappe und der Beine, das Vorhandensein von Netzbildungen bei falschen Arten, der Geruch usw.
Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie der Stiel eines falschen Steinpilzes blau wird:
