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Die Trüffelfamilie besteht aus zahlreichen Arten, die sich in Aussehen und Nährwert unterscheiden. Zu den frühen Vertretern gehört der weiße Märztrüffel, der im ersten Frühlingsmonat Früchte trägt. Der Pilz wird in biologischen Fachbüchern unter den lateinischen Namen TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto oder Tuber albidum aufgeführt.
Wie sieht ein weißer Märztrüffel aus?
Die Art bildet Fruchtkörper unter der obersten Bodenschicht. Der Pilz kommt nicht an die Oberfläche. Wenn die Apothezien reifen, vergrößern sie sich und heben den Boden in Form kleiner Tuberkel an. Das Myzel produziert mehrere Exemplare, die im Halbkreis angeordnet sind.
Bei sorgfältiger Sammlung wächst das Myzel und nimmt eine große Fläche ein; es trägt mehrere Jahre lang an einem Ort Früchte und steigert so die Produktivität. Der Weiße Märztrüffel wächst in einer Tiefe von 10 cm. Die Reifezeit ist lang: Es dauert etwa 3,5 Monate, bis die Art ihre Reife erreicht.
Reifer Märztrüffel mit ungleichmäßiger dunkelbrauner Farbe
Die äußeren Merkmale des Pilzes sind wie folgt:
- Der Fruchtkörper des weißen Märztrüffels ist stiellos und mit einer Peridie, einer ledrigen Schicht, bedeckt. Äußerlich sieht es aus wie eine runde Knolle mit holpriger Oberfläche. Pilze werden bis zu 7–10 cm groß.
- Bei jungen Exemplaren ist die Farbe der Apothezien hellbeige oder weiß; mit der Reife wird die Oberfläche dunkelbraun, nicht einfarbig, mit dunklen Bereichen und länglichen Rillen. Der Pilz wird mit Schleim bedeckt.
- Die Struktur des Fruchtfleisches ist dicht, saftig und im geschnittenen Zustand dunkel mit weißen Marmorflecken. Mit zunehmendem Alter wird es locker.
- Die sporentragende Schicht befindet sich in der Mitte des Ascocarp; reife Sporen machen das Fruchtfleisch pudrig und trocken. Der Geschmack junger Exemplare ist zart und schwach ausgeprägt.
Wo wächst der weiße Märztrüffel?
Die Art ist in ganz Südeuropa verbreitet, in Russland wird sie auf der Krim und im Krasnodar-Territorium gesammelt. Die Hauptansammlung des weißen Märztrüffels findet sich in Italien. Die erste Ernte erfolgt Ende Februar, der Höhepunkt der Fruchtbildung erfolgt im März und April. Abhängig von den saisonalen Wetterbedingungen, dem frühen Frühling und dem schneereichen Winter, ist die Fruchtbildung stabil und ziemlich lang.
Das Myzel befindet sich in einer Tiefe von 10–15 cm in der Nähe von Nadelbäumen und parasitiert das oberflächliche Wurzelsystem. Seltener kommt die Art unter Laubbäumen vor.Die Bodenzusammensetzung ist kalkhaltig, durchlüftet und mäßig feucht.
Kann man weiße Märztrüffel essen?
Der Anfangs-März-Pilz ist essbar und hat einen angenehmen Geschmack. Bei jungen Exemplaren ist der Knoblauchgeruch vorhanden, jedoch nicht so ausgeprägt wie bei überreifen. Dieses gastronomische Merkmal trägt nicht dazu bei, dass der weiße Märztrüffel immer beliebter wird.
Falsche Doppelgänger
Äußerlich ähnelt der weiße italienische Trüffel dem weißen Märztrüffel. Der Nährwert einer ähnlichen Art ist höher.
Weißer italienischer Trüffel, beige oder hellbraun
Wächst in Norditalien. Fruchtkörper werden in Laubwäldern unter Haselnuss- oder Birkenbäumen gesammelt, seltener befindet sich das Myzel in der Nähe von Espen. Der Ascokarp bildet sich in einer Tiefe von 10 cm und kommt nicht an die Oberfläche. Die Art ist recht groß, einige Exemplare wiegen bis zu 450-500 g.
Die Form ist rund, sehr klumpig. Die Oberfläche ist beige oder hellbraun. Das geschnittene Fleisch ist dunkelrot mit einer braunen Tönung und weißen, dünnen Streifen. Der Geschmack ist zart, der Geruch käsig mit unaufdringlichen subtilen Knoblauchnoten.
Zu den ungenießbaren Doppelgängern zählen Wildtrüffel oder körniger Trüffel.
Rentiertrüffel kann Magen-Darm-Beschwerden verursachen
Gleichzeitig ist der Pilz eine unverzichtbare chemische Nahrungszusammensetzung für Hirsche, Eichhörnchen und andere Tiere. Es ist dicht, das Peridium ist dick mit einer warzigen Oberfläche. Das Vorkommen im Boden ist flach - bis zu 5-7 cm. Der Fruchtkörper ist flach - 1-4 cm.
Das Myzel befindet sich in Nadelwäldern, siedelt sich unter Moos, in sandigem Boden, in der Nähe von Kiefern und seltener Fichten an. Einzelne Pilzplätze gibt es in Karelien und in der Nähe von St. Petersburg. Zu Beginn des Wachstums ist die Farbe hellgelb, dann dunkelbraun. Das Fleisch ist dunkelgrau, eher schwarz, ohne radiale weiße Streifen.
Regeln für die Sammlung und Verwendung
Die März-Weißart wird in mehrjährigen Wäldern unter Bäumen mit einem gut entwickelten Wurzelsystem gesammelt. Das Myzel befindet sich in offenen, trockenen Bereichen im Gras. In dem Gebiet, in dem sich solche Orte bilden, wird die Vegetation schwach sein; Ascocarps nehmen aktiv Nährstoffe aus dem Boden auf. Sie tragen mehrere Jahre lang an denselben Standorten Früchte.
Die Art beginnt im Dezember mit der Bildung von Fruchtkörpern, im März reifen sie aus und bilden an der Oberfläche kleine Tuberkel. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Myzel beim Sammeln nicht zu beschädigen. An einem Ort können sich etwa sieben Exemplare befinden. Wenn ein Pilz gefunden wird, befinden sich sicher noch andere in der Nähe, vielleicht von kleinerer Größe, sodass sie nicht über den Boden hinausragen.
Die Sorte Anfang März bringt keine große Ernte und wird nur sehr selten für die Winterernte verwendet. Obwohl es für eine solche Verarbeitung durchaus geeignet ist. Wird als Beilage zu einer Beilage zur Zubereitung des ersten Gangs verwendet. Öl wird aus Fruchtkörpern gepresst und Rezepten zugesetzt. Getrocknete Pilze werden zu Pulver gemahlen, um ein aromatisches Gewürz zu erhalten.
Abschluss
Der weiße Märztrüffel ist in Russland selten; der Speisepilz hat einen angenehmen Geschmack und einen deutlichen Knoblauchgeruch. Es bildet Mykorrhiza hauptsächlich bei Nadelbäumen. Die Fruchtbildung erfolgt früh und bildet kleine Gruppen von 4 bis 7 Exemplaren, die sich unter der obersten Bodenschicht befinden.
