Inhalt
- 1 Was ist schwarzer Trüffel?
- 2 Wie sieht ein schwarzer Trüffel aus?
- 3 Wie wächst schwarzer Trüffel?
- 4 Wo wächst der schwarze Trüffel?
- 5 Ist es möglich, schwarzen Trüffel zu essen?
- 6 Wie schmeckt schwarzer Trüffel?
- 7 Wie man schwarzen Trüffel isst
- 8 Vorteile von schwarzem Trüffel
- 9 Falsche Doppelgänger
- 10 Wie man zu Hause schwarzen Trüffel anbaut
- 11 Abschluss
Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum) ist ein Pilz aus der Familie der Trüffelgewächse. Es hat ein einzigartiges Aroma und einen nussigen Geschmack. Dies ist eine köstliche Pilzsorte, eine der teuersten. Es wächst nicht nur in der Wildnis, wertvolle Exemplare werden auch zu Hause gezüchtet. Dieses Geschäft erfordert erhebliche Investitionen, bringt aber im Laufe der Zeit ein gutes Einkommen.
Was ist schwarzer Trüffel?
Der schwarze, französische Périgord-Trüffel ist ein unterirdischer Vertreter dieser Art mit runder oder unregelmäßiger Form und einem Durchmesser von 9 cm. Es ist in den Farbtönen Schwarz, Braun, Rot und Anthrazit erhältlich.
Einstufung:
- Königreich - Pilze;
- Familie - Trüffel;
- Abteilung – Beuteltiere;
- Klasse – Pezizomyceten;
- Gattung – Trüffel;
- Typ – schwarzer Trüffel;
- Lateinischer Name: Tuber melanosporum.
Wie sieht ein schwarzer Trüffel aus?
Der Fruchtkörper dieser Art befindet sich unter einer Erdschicht. Der Pilz ist mit Unregelmäßigkeiten mit mehreren Kanten bedeckt.Seine Oberfläche schimmert in verschiedenen Farbtönen: von Burgund bis Schwarz. Beim Drücken wird es rostig. Der Pilz hat eine runde oder unregelmäßige Form, die Abmessungen betragen 3-9 cm.
Das Fruchtfleisch des schwarzen Trüffels (im Bild) ist fest, hell, dann grau oder braun mit einem marmorierten Muster auf dem Schnitt. Allmählich wird es dunkler und erreicht eine schwarzviolette Farbe. Die Pilzsporen sind gebogen, oval oder spindelförmig, 35x25 Mikrometer groß und dunkelbraun.
Schwarzer Trüffel im Schnitt
Wie wächst schwarzer Trüffel?
Das Wachstum des Pilzkörpers erfolgt unter der Erde in einer Tiefe von 10–50 cm. Pilze interagieren mit Laubbäumen.
Wo wächst der schwarze Trüffel?
Der schwarze Trüffel bildet mit Eichen und einigen anderen höheren Pflanzen Mykorrhiza. Man findet es in Laubwäldern. Die Wuchstiefe beträgt bis zu einem halben Meter, häufiger mehrere Zentimeter. Diese Art kommt am häufigsten in Frankreich, Spanien und Italien vor.
In der Region Moskau gibt es schwarze Trüffel, allerdings nicht so oft. Der Pilz wächst von November bis März und wird hauptsächlich in den ersten Monaten des Jahres gesammelt.
In Russland wächst schwarzer Trüffel. Es kommt in den Regionen Orjol, Moskau, Tula, Wladimir und Smolensk vor.
Ist es möglich, schwarzen Trüffel zu essen?
Gerichte mit schwarzem Trüffel gelten als Delikatesse. Dies ist ein sehr schmackhafter Pilz, der sich durch sein spezifisches Aroma auszeichnet. In Italien würzt man Pasta und Risotto. Es passt gut zu Eiern und wird zur Herstellung von Sahne verwendet.Sie stellen auch Zubereitungen her; schwarzer Trüffel in Dosen behält seine Eigenschaften und sein Aroma. Dieser Pilz ist wohltuend für den Körper. Viele Menschen bewundern seinen Geschmack, aber es gibt auch diejenigen, die ihn nicht mögen. Aufgrund seiner Seltenheit und seines hohen Preises kann nicht jeder die Delikatesse genießen.
Das gebräuchlichste Rezept sind Nudeln mit schwarzen Trüffeln. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- trockene Nudeln – 350 g;
- schwarzer Trüffel – 1 Stück;
- Sahne – 250 ml;
- Butter – 30 g;
- Meersalz - nach Geschmack;
- geriebener Parmesan – 100 g.
Der Trüffel wird gereinigt und fein gehackt. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Nudeln vor. Es wird al dente gekocht, das heißt, es wird regelmäßig probiert. Fertignudeln kleben nicht an den Zähnen und haben auch beim Schneiden eine einheitliche Farbe. Butter und Soße in die Nudeln geben. Um Letzteres zuzubereiten, müssen Sie vorgesalzene Pilzspäne nehmen und in die Sahne geben, die in eine Pfanne gegossen wird. Dann Parmesan hinzufügen. Die Soße wird so lange gekocht, bis sie eine dicke Konsistenz erhält. Nudeln in die Pfanne geben. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht.
Fertige Nudeln mit schwarzen Trüffeln
Wie schmeckt schwarzer Trüffel?
Trüffel haben einen Pilzgeschmack mit Noten von gerösteten Samen oder Nüssen. Es hat ein helles, reiches Aroma. Wenn man es etwas in Wasser hält, kommt der Geschmack von Sojasauce zum Vorschein.
Wie man schwarzen Trüffel isst
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Gerichten mit diesem köstlichen Pilz. Normalerweise wird es fein gerieben oder in dünne Streifen geschnitten. Zusätzlich können Sie Trüffelsauce verwenden, um das Aroma des Gerichts zu verstärken.
So servieren und essen Sie schwarze Trüffel:
- Da der Pilz selbst sehr teuer ist, wird er selten in reiner Form gegessen, sondern häufiger zu verschiedenen Saucen hinzugefügt, denen er einen besonderen Geschmack verleiht.
- teure Gerichte, zum Beispiel schwarzer Kaviar, werden meist mit nicht minder edlen Trüffelspänen bestreut;
- Dieser Vertreter des Pilzreichs passt sowohl zu verschiedenen Fleischsorten als auch zu süßen Früchten;
- der Pilz kann roh, gebacken, gedünstet, gedünstet gegessen werden;
- Trüffel in Champagner ist ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker in verschiedenen Ländern; dies ist die raffinierteste Variante seiner Verwendung;
- Um einem Gericht ein bestimmtes Aroma zu verleihen, ist es nicht notwendig, den Pilz selbst hinzuzufügen; häufig wird das Einweichen der Zutaten in einen Trüffel verwendet.
In beliebten Restaurants in Moskau können Sie ungewöhnliche Gerichte mit diesem Pilz genießen. Kreative Köche bereiten damit Trüffelburger, Pommes Frites und Hot Dogs zu. In der peruanischen Küche gibt es Sushi mit Trüffel und in der georgischen Küche Khachapuri. Dieser Pilz passt zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Speisen.
Vorteile von schwarzem Trüffel
Die Vorteile dieses Pilzes für den menschlichen Körper sind folgende:
- das Vorhandensein von Pheromonen in der Zusammensetzung trägt zur Verbesserung des emotionalen Zustands bei;
- B-Vitamine tragen zur Erhaltung eines gesunden Nervensystems bei;
- Pilzsaft ist gut für Menschen mit Augenkrankheiten;
- enthält viele Antioxidantien und verhindert daher die Entstehung von Krankheiten;
- Hilft bei der Schmerzlinderung bei einer Verschlimmerung der Gichtsymptome.
Früher galt es als starkes Aphrodisiakum; bis heute wird es zur Verstärkung von Liebeserlebnissen bei Männern eingesetzt. Seine Vorteile sind universell.
Aufgrund des Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen wirkt sich der Pilz bei beschleunigtem Wachstum positiv auf den Körper des Kindes aus. WeilDie Zusammensetzung enthält eine große Menge an Antioxidantien und gilt als Produkt, das den Alterungsprozess verlangsamt. Einige Kosmetikerinnen verwenden es als Zutat in Anti-Falten-Masken.
Bei individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Pilz kann es zu Schäden durch das Produkt kommen, was äußerst selten vorkommt. Es wird nicht empfohlen, ein Pilzgericht zu essen, wenn Sie Verdauungsprobleme haben.
Falsche Doppelgänger
Zu den Doppelgängern gehören falsche Trüffel und Hirschhorntrüffel sowie ungenießbare Tombolan-Trüffel. Ihr Verzehr stellt ein Gesundheitsrisiko dar. Ein falscher Trüffel kann zu einer schweren Vergiftung mit tödlichem Ausgang führen, ein Hirschtrüffel kann zu Verdauungsstörungen führen und ein ungenießbarer Tombolan kann zu Vergiftungen und Störungen des Magen-Darm-Traktes führen.
Falscher Trüffel
Rentier-Trüffel
Ungenießbarer Tombolan
Wie man zu Hause schwarzen Trüffel anbaut
Es ist notwendig, den Platz für den Anbau vorzubereiten und dabei Folgendes zu berücksichtigen:
- der optimale pH-Wert des Bodens beträgt 7,9, jedoch nicht weniger als 7,5;
- angenehme Temperatur – 16-22 °C;
- Der Boden sollte mit Humus und Kalzium gesättigt sein. Es ist wünschenswert, dass sich auf dem Gelände keine Steine befinden;
- die oberste Bodenschicht wird aus Laubwäldern gesammelt;
- Zur Ernährung werden Stickstoff-Phosphor-Düngemittel verwendet;
- Vor der Pflanzung muss der Boden mechanisch bearbeitet werden.
Diese Pilze bilden mit Eichen Mykorrhiza, daher werden sie mit einem mit Myzel beimpften Baumspross bepflanzt. Tun Sie dies, bevor der Frost einsetzt.
Nicht nur Eiche, sondern auch Haselnuss kann mit Myzel infiziert werden.Danach sollten die Sämlinge mehrere Wochen unter sterilen Bedingungen gelagert werden. Als nächstes können die Setzlinge in die vorbereitete Baumschule gepflanzt werden.
Eine erfolgreiche Etablierung ist keine Garantie für eine gute Ernte. Es gibt Schädlinge, die eine Gefahr für Trüffel darstellen. Erfolgt der Anbau in einem eingezäunten Bereich, verringert sich das Risiko. Kaninchen, Schweine und Hasen lieben diesen Pilz sehr. Die einzige Möglichkeit, ihnen zu entkommen, besteht darin, das Gebiet gut einzuzäunen.
Noch mehr Probleme bereiten Rüsselkäfer und schwarze Schaben, die nicht mehr so einfach loszuwerden sind. Zum Schutz vor diesen Schädlingen wird Borsäure eingesetzt, die flächendeckend versprüht wird. Die Säure muss mit dem Ei vermischt werden, die Kugeln sollten auf Papier gelegt werden und die Mischung täglich gewechselt werden. Sie können fertige Schädlingsbekämpfungsmittel kaufen.
Phasen des Anbaus schwarzer Trüffel zu Hause:
- Den Boden vorbereiten: ihn mit Sauerstoff sättigen, von Steinen und Fremdkörpern befreien.
- Überprüfen Sie den Säuregehalt des Bodens vor dem Pflanzen.
- Bereiten Sie Eichensägemehl dort vor, wo sich das Myzel befindet.
- Mischen von Myzel mit in Düngemitteln getränkter Erde.
- Die vorbereitete Mischung auf Eichensägemehl verteilen.
Die erste Ernte wird nicht so bald erfolgen. Die Pflanzkosten amortisieren sich frühestens in einigen Jahren. Wenn Sie dies jedoch mit Bedacht angehen, können Sie in einer Saison mehrere Dutzend Kilogramm sammeln.
Das Auftreten von Pilzen kann durch Erhebungen über dem Boden beobachtet werden. Sie werden in einer Tiefe von etwa 20 Zentimetern liegen.Man erkennt sie nicht so leicht, weil ihre Farbe mit dem Boden verschmilzt.
Um Schäden zu vermeiden, entfernen Sie die Trüffel mit einem kleinen Spatel.
Um den Sammelvorgang zu erleichtern, ist in Frankreich seit langem die Praxis der Ausbildung von Schweinen und Hunden etabliert. Den Tieren wird ein mit Trüffelduft getränkter Stock zugeworfen, damit sie ihn finden und zurückbringen. Welpen erhalten Milch mit Zusatz von Pilzbrühe. Dadurch können Haustiere den Duft erlernen und Fruchtkörper im Boden leicht finden.
Nützliche Tipps für den richtigen Anbau:
- der Boden sollte keine Risse aufweisen, und wenn sie auftreten, sollten sie mit Sand bedeckt werden;
- Es ist kontraindiziert, auf dem Territorium Bäume wie Pappeln, Weiden und Kastanien anzubauen, da sie sich nachteilig auf das Wachstum und den Zustand der Pilze auswirken.
- Beim Sammeln muss jeder Trüffel einzeln in Papier eingewickelt und in Reis gelagert werden. Damit die Fruchtkörper Feuchtigkeit speichern, bewahren Sie sie am besten im Kühlschrank auf.
Abschluss
Schwarzer Trüffel wird seit dem 15. Jahrhundert zum Kochen verwendet. Alles begann in Italien, aber dann begann man, es in der Moskauer Provinz anzubauen. Dies ist eine Delikatesse, die es wert ist, probiert zu werden. Es schadet dem Körper nicht und kann auch für Kinder zubereitet werden. Und sein Anbau kann bei richtiger Vorbereitung zu einem profitablen Geschäft werden.
