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Trüffel waren aufgrund ihrer erstaunlichen kulinarischen Qualitäten schon immer ein Synonym für Luxus und Reichtum. Allerdings sind sie in freier Wildbahn nur sehr schwer zu finden, weshalb diese Pilze schon immer einen sehr hohen Preis hatten. Lange Zeit glaubte man, dass der Trüffelanbau zu Hause unmöglich sei, doch zahlreiche Experimente haben bewiesen, dass dem nicht so ist. Heutzutage ist es durchaus möglich, diese Pilze selbst zu züchten, wenn man die dafür notwendigen Bedingungen simuliert.
Ist es möglich, zu Hause Trüffel anzubauen?
Trüffel gehören zu den Beutelpilzen, deren knollenförmige Fruchtkörper sich unter der Erde entwickeln. Insgesamt gibt es etwa 40 verschiedene Arten dieser Pilze, aber nicht alle davon sind essbar und schon gar nicht lecker.
Die wertvollsten Trüffelarten sind:
- Perigordsky (Schwarz).
- Piemontesisch (Italienisch).
- Winter.
Unter natürlichen Bedingungen wachsen diese Arten in Südfrankreich und der Schweiz sowie in Norditalien. Eine der in Russland vorkommenden Trüffelarten ist die Sommertrüffel. Es wächst in der Zentralregion. Manchmal kommen diese Pilze auch in anderen Gebieten vor, beispielsweise werden sie regelmäßig in den Gebieten Krasnodar und Stawropol sowie auf der Krim entdeckt.
In freier Wildbahn wächst Trüffel am häufigsten in Laubwäldern und bildet mit den Wurzeln von Eichen, Buchen und Hainbuchen Mykorrhiza. Diese Eigenschaft der Pilze wurde genutzt, um die Prinzipien ihrer künstlichen Kultivierung zu entwickeln. Die ersten erfolgreichen Versuche, Trüffel anzubauen, wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Frankreich unternommen. Von einem vollwertigen Kultivierungszyklus kann man kaum sprechen, da die Forscher lediglich die natürliche Umgebung simulierten, in der das Pilzmyzel wächst.
Der Kern des Experiments war wie folgt. Eicheln wurden von den Bäumen gesammelt, unter denen die Pilze in freier Wildbahn gefunden wurden. Sie wurden gekeimt und dann wurden die Setzlinge in einem separaten Eichenhain gepflanzt. Unter vielen dieser Eichen wurden später Trüffel entdeckt. Die Methode galt als erfolgreich und Ende des 19. Jahrhunderts betrug die Gesamtfläche solcher Baumschulhaine bereits mehr als 700 Quadratmeter. km.
Derzeit wird der köstliche Pilz in vielen Ländern angebaut. Neben Frankreich werden Trüffel auch in Spanien, Großbritannien und den USA angebaut. Zu Beginn dieses Jahrhunderts war China führend in der Pilzproduktion. In Russland kann der Trüffelanbau nur in südlichen Regionen mit ähnlichen klimatischen Bedingungen betrieben werden. Andernfalls muss das Mikroklima künstlich simuliert werden, was einen hohen Materialaufwand erfordert.
Trüffelanbautechnologie
Der Trüffelanbau zu Hause erfolgt normalerweise in künstlichen Baumschulhainen. Grundlage der Methode ist die Beimpfung von Eichen- oder Haselnusskeimlingen mit Pilzmyzel und deren weiteres Einpflanzen in den vorbereiteten Boden spezieller Baumschulen. In den folgenden Monaten wird eine strenge Quarantäne durchgeführt und die Pflanzungen überwacht. Nachdem sich das Myzel erfolgreich an den Wurzeln der Sämlinge festgesetzt hat, werden diese auf einer vorbereiteten Freifläche gepflanzt.
Trüffel können auch in Innenräumen angebaut werden, wo die notwendigen Mikroklimaparameter künstlich aufrechterhalten werden. In diesem Fall wird ein spezielles Substrat aus Eichensägemehl verwendet, auf dem sich das Myzel des Pilzes entwickelt. Unter guten Bedingungen kommt es zu Mykorrhiza und es bilden sich Fruchtkörper auf dem Myzel.
Bedingungen für den Trüffelanbau
Vor dem Pflanzen von mit Myzel beimpften Eichen- oder Haselnusssämlingen muss die Fläche vorbereitet werden. Hier sind die Grundvoraussetzungen für den normalen Anbau und die Entwicklung von Pilzen:
- Gut bearbeiteter, lockerer Boden.
- Das Vorhandensein einer ausreichenden Menge Humus im Boden erhöht den Kalziumgehalt.
- Der Säuregehalt des Bodens beträgt mindestens 7,5 (optimaler pH-Wert = 7,9).
- Fehlen jeglicher anderer Pilze im Myzelbereich.
- Relativ trockenes Klima.
- Die Durchschnittstemperatur im Sommer sollte zwischen + 18-22 °C liegen.
Wie man zu Hause Trüffel anbaut
Leider unterscheiden sich die klimatischen Bedingungen in den meisten Teilen Russlands stark von den Wetterbedingungen in Südeuropa, sodass der Anbau von Trüffeln aus Myzel in der Region Moskau mit der oben beschriebenen Methode höchstwahrscheinlich nicht möglich sein wird.Und außerdem hat nicht jeder die Möglichkeit, auf seinem Grundstück einen eigenen Eichenhain anzupflanzen. In diesem Fall können Sie versuchen, einen Trüffel unter einem einzelnen Baum oder in Gebieten mit ungünstigem Klima anzubauen – im Keller eines Hauses oder eines Gewächshauses.
Wie man Trüffel unter Bäumen anbaut
Sie können selbst einen Trüffel unter einem Baum anbauen. In Regionen mit warmen Sommern und milden Wintern könnte ein solches Experiment durchaus erfolgreich enden. Dazu müssen Sie einen Sämling pflanzen, dessen Wurzeln bereits mit Trüffelmyzel beimpft sind. Solches Pflanzmaterial kann online oder in Fachgeschäften gekauft werden.
Am häufigsten bieten Zulieferunternehmen Libanon-Zeder, Hainbuche, Stieleiche, Steineiche, Atlaszeder, Aleppo-Kiefer, Bären-Hasel und Rotbuche als Setzlinge für den Anbau an.
Junge Setzlinge werden in der Regel in Behältern unterschiedlichen Fassungsvermögens (je nach Alter) verkauft. Nach dem Kauf des Baumes wird dieser auf der vorbereiteten Fläche gepflanzt. Unter günstigen Bedingungen kann innerhalb der nächsten 3-5 Jahre eine Pilzernte erfolgen.
Wie man Trüffel in einem Gewächshaus anbaut
Mit einem Gewächshaus können Wetterbedingungen in Regionen simuliert werden, in denen das Klima den Anbau von Trüffeln unter Bäumen nicht zulässt. Dies erfordert erhebliche finanzielle Kosten für Spezialausrüstung, Heizungs- und Klimaanlagen sowie die Bodenvorbereitung. Es muss von Wurzeln und Steinen befreit werden, um einen normalen Säuregehalt und das Vorhandensein der notwendigen Mikroelemente sicherzustellen.
Als Nährboden für die Pilzzucht wird Sägemehl verschiedener Harthölzer, vor allem Eiche und Buche, verwendet. Sie werden mit Trüffelmyzel infiziert und in eine sterile Umgebung gebracht, bis sich Mykorrhiza bildet. Dies kann bis zu 1 Jahr dauern. Nachdem sich das Myzel entwickelt hat, wird es in einem Gewächshaus in ein vorbereitetes Bodensubstrat gepflanzt.
Die Landung erfolgt wie folgt:
- In den Boden werden Vertiefungen von etwa 0,5 bis 0,6 m eingebracht, die einen Abstand von 1 bis 2 m voneinander haben.
- Die Löcher werden mit Wasser übergossen und mit einer Humusschicht überzogen.
- Sägemehl mit darauf entwickeltem Trüffelmyzel wird in die Löcher gelegt, etwa eine Handvoll pro Loch.
- Das Myzel ist oben mit Heu oder Sägemehl bedeckt.
Im Gewächshaus müssen immer nahezu ideale Bedingungen eingehalten werden. Die Umgebungstemperatur sollte etwa + 22 °C betragen und die relative Luftfeuchtigkeit sollte 55-60 % betragen. Im Winter sollte der Boden zur zusätzlichen Wärmedämmung mit Torf gemulcht werden.
Wie man in der Datscha im Keller Trüffel anbaut
Der ganzjährige Anbau von Trüffeln zu Hause ist beispielsweise im Keller eines Hauses möglich. Dazu muss es mit den gleichen Systemen ausgestattet sein wie das Gewächshaus. Keller sind nicht nur für den Anbau von Trüffeln, sondern auch von Pilzen im Allgemeinen vorzuziehen, da sie eine viel größere Trägheit aufweisen. Sie halten die Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter stabiler; außerdem müssen keine Maßnahmen zur Begrenzung übermäßiger Sonneneinstrahlung ergriffen werden.
CO2, das schwerer als Luft ist, reichert sich bei der Zersetzung organischer Rückstände an und kann nach und nach den gesamten Keller füllen, was lebensgefährlich sein kann.
Um die Arbeit zu erleichtern, empfiehlt es sich, den Innenraum des Kellers zu zonieren, also die Orte, an denen das Myzel wächst, und die Orte, an denen die Pilze direkt reifen, zu trennen. Vor Arbeitsbeginn wird der Raum mit Gestellen zum Abstellen von Behältern mit dem Substrat ausgestattet und desinfiziert.
Trüffelernte
In den ersten Jahren ist der Trüffelertrag gering. Ab einem Alter von 4-5 Jahren nimmt die Menge und Qualität der Pilze deutlich zu. Der optimale Zeitpunkt zum Sammeln von Trüffeln ist der Frühherbst, die erste Septemberhälfte. Fruchtkörper reifen unter der Erde, was zu ernsthaften Problemen beim Auffinden führt. Daher werden zum Aufspüren von Trüffeln speziell ausgebildete Tiere – Hunde oder Schweine – eingesetzt. Ihr subtiler Geruchssinn eignet sich hervorragend zum Aufspüren von Pilzen selbst unter einer Erdschicht.
Ein weiteres Zeichen für das Vorhandensein eines Trüffels im Boden ist das Schwärmen von Mücken über seinem Standort. Insekten nehmen den Pilzgeruch auf und versammeln sich um ihn herum in der Hoffnung, im Fruchtkörper Eier abzulegen. Dies sind die Orte, die zuerst überprüft werden müssen. Der wachsende Pilz ähnelt in seiner Form einer runden oder länglichen, klumpigen Kartoffel mit einer dichten Schale.
Das Gewicht einer reifen Trüffel liegt normalerweise zwischen 0,5 und 1,2 kg. Die meisten von ihnen befinden sich in einer Tiefe von 0,15 bis 0,2 m. Nachdem sie aus dem Boden entfernt wurden, werden sie gereinigt und auf Stroh oder ein sauberes Tuch gelegt.
Video über den Trüffelanbau zu Hause:
Speichermethoden und -fristen
Trüffel werden frisch verzehrt. Gesammelte Fruchtkörper verlieren schnell ihr Aroma und damit ihren Wert. Sie müssen sie so schnell wie möglich essen; nach 1-2 Wochen kann der Pilz vollständig verderben.
Reis wird oft zur Lagerung von Trüffeln verwendet; dieses Getreide entfernt überschüssige Feuchtigkeit. Eine andere Möglichkeit, diese Pilze aufzubewahren, besteht darin, sie tief einzufrieren. Zuvor werden die gereinigten Trüffel mit Öl eingefettet, in Folie eingewickelt und vakuumiert. In diesem Zustand sind Pilze bis zu sechs Monate haltbar. Vor der Verwendung werden sie nicht aufgetaut, sondern gerieben.
Trüffelanbau als Geschäft
Hohe Trüffelpreise waren schon immer ein guter Anreiz für Unternehmer, die davon träumten, mit der künstlichen Züchtung dieser Wunderpilze zu beginnen. Mittlerweile sind nicht alle ihrer Typen sehr gefragt. Mittlerweile liegt der durchschnittliche Preis für 1 kg Trüffel bei etwa 250-300 Dollar.
Die größten Konkurrenten auf diesem Markt sind China, das das größte Angebot an Pilzen zu niedrigen Preisen anbietet, sowie Australien und Neuseeland, die erst vor relativ kurzer Zeit den künstlichen Pilzanbau auf ihren Territorien etablieren konnten. Den beiden letztgenannten Ländern der südlichen Hemisphäre ist es zu verdanken, dass saisonale Nachfrageschwankungen deutlich geglättet werden konnten.
Der künstliche Anbau von Trüffeln kann ein gutes Geschäft sein, aber nur mit der richtigen Herangehensweise und erheblichen Anfangsinvestitionen. Die Produktivität einer Pilzfarm ist ein unvorhersehbarer Wert, daher ist es schwierig, sich bei Berechnungen auf die Amortisationszeit zu konzentrieren.Die erste Ernte kann frühestens nach 3 Jahren eingeholt werden, und nicht alle Unternehmer sind zu solch langfristigen Investitionen bereit. Dennoch kann der künstliche Anbau von Pilzen als einer der Entwicklungsbereiche eine gute Ergänzung zur Arbeit beispielsweise eines großen landwirtschaftlichen Betriebes sein.
In Russland war die Nachfrage nach Trüffeln in den letzten Jahrzehnten stabil. Der Durchschnittspreis für ein Gericht aus diesen Pilzen beginnt in Moskauer Restaurants bei 500 Rubel. Der Großhandelspreis für Pilze liegt zwischen 500 und 2000 US-Dollar pro 1 kg.
Ein kurzes Video zum Thema Geschäftsentwicklung beim Trüffelanbau zu Hause:
Abschluss
Der Anbau von Trüffeln zu Hause ist zwar möglich, aber mit hohen Kosten und gewissen Risiken verbunden. Aber Ihre eigene Pilzfarm kann zu einem durchaus lohnenden Unternehmen werden, das seinem Besitzer über viele Jahre hinweg ein Einkommen beschert. Der Ertrag von 1 Hektar Trüffeleichenhain kann 40–50 kg betragen und die aktive Fruchtbildung dauert 30–35 Jahre. Es ist nicht schwer zu berechnen, dass sich bei hohen Preisen für Trüffel die über einen solchen Zeitraum anfallenden Kosten um ein Vielfaches amortisieren.
