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Unter den vielen Buttermilchsorten wird Suillus flavidus, auch bekannt als Sumpfbuttermilch oder gelbliche Buttermilch, zu Unrecht der Aufmerksamkeit entzogen. Obwohl er nicht die Beliebtheit seiner verwandten Arten genießt, sind die gastronomischen Qualitäten von Suillus flavidus durchaus in der Lage, ihn mit den köstlichsten Vertretern des Pilzreichs gleichzusetzen.
Wie sieht der Sumpfbutterpilz aus?
Dieser Sumpfpilz gehört zu den Röhrenpilzen der Familie der Maslenaceae. Obwohl sie nicht zu den „edlen“ Pilzen gehören, die sich erfahrenen Pilzsammlern nicht schämen, sich zu rühmen, verdient der Sumpfsteinpilz dennoch Anerkennung. Auf dem Foto unten können Sie diese Vertreter der Gattung Suillus bewundern.
Beschreibung der Kappe
Der Hut des Sumpfölers ist für Exemplare seiner Gattung relativ klein: Seine Größe variiert je nach Alter zwischen 4 und 8 cm. Es unterscheidet sich jedoch nicht in der Dicke und ist wie andere Vertreter der Gattung Suillus mit charakteristischen öligen Sekreten bedeckt.
Auch die Form der Moorpilzkappe verändert sich je nach Entwicklungsstadium des Organismus. Bei jungen Exemplaren ist es halbkugelförmig, aber wenn es wächst, wird es flacher, bekommt im oberen Teil einen kleinen Tuberkel und verlängert sich etwas näher am Stiel.
Der Hut des Sumpfölers hat, wie auf dem Foto zu sehen ist, eine dezente Farbe, bei der gelbliche Farbtöne vorherrschen. Für dieses Merkmal erhielt die Art einen ihrer Namen – Gelblicher Öler. Die Farbpalette des Hutes beschränkt sich jedoch nicht nur auf Gelb. Oft gibt es Exemplare, deren gelbliche Farbe mit Beige-, Grau- oder Hellgrüntönen kombiniert wird.
Die röhrenförmige Schicht der Kappe des Sumpfölers ist ziemlich zerbrechlich. Seine Besonderheit sind die eher kleinen Poren, deren Farbe von zitronengelb über gelblich bis ockerfarben variiert.
Das dichte Fruchtfleisch des gelblichen Ölers hat keinen ausgeprägten Geruch und sondert keinen milchigen Saft ab. Der Schnitt eines Sumpfvertreters der Familie Buttercup hat eine blassrosa Farbe.
Beschreibung des Beins
Der Stiel von Suillus flavidus ist ziemlich kräftig und hat eine zylindrische, leicht gebogene Form. Seine Dicke beträgt 0,3 - 0,5 cm und seine Länge kann 6 - 7 cm erreichen. Eine charakteristische Eigenschaft des Stiels dieses Pilzes ist, wie auf dem Foto zu sehen ist, das Vorhandensein eines durchscheinenden, geleeartigen Rings aus Weiß oder Schmutz Gelbfärbung, die sich bei jungen Steinpilzen bildet, wenn sich die Kappe während des Wachstums vom Stiel löst.Das Bein selbst hat eine gelbliche Farbe, die unterhalb des Rings in einen gelbbraunen Farbton übergeht.
Weitere Merkmale des Sumpfölers sind die elliptische Form der Sporen und die kaffeegelbe Farbe des Sporenpulvers
Ist der Sumpfschmetterling essbar oder nicht?
Trotz ihres unscheinbaren Aussehens sind gelbliche Steinpilze Speisepilze. Sie sind in fast jeder Form essbar. Diese Sumpfpilze können roh oder eingelegt gegessen werden und eignen sich zum Braten und Trocknen. Dank ihres saftigen Fruchtfleisches mit angenehmem Geschmack können diese Pilze vielen bekannten Gerichten eine Abwechslung verleihen: von Salaten und Aspik bis hin zu Suppen und Backwaren.
Wo und wie wächst die Sumpfbuttercreme?
Wie der Name schon vermuten lässt, wächst der Sumpföler hauptsächlich an sumpfigen Orten, einzeln oder in kleinen Gruppen. Suillus flavidus kommt in sumpfigen Kiefernwäldern, in Flussauen oder Gräben vor, wo er sich zwischen Moosen versteckt und sich gut in die Umgebung einfügt. Als beste Zeit zum Sammeln gelblicher Butterbohnen gilt der Zeitraum von Ende August bis Anfang Oktober. Zwar ist diese Sumpfart trotz ihres weiten Verbreitungsgebiets recht selten. Es umfasst viele europäische gemäßigte Länder wie Polen, Litauen, Frankreich, Rumänien und den größten Teil Russlands, einschließlich Sibirien.
Wer das Glück hat, auf diese Art zu stoßen, sollte sich ein paar einfache Regeln merken, die es ihm ermöglichen, die köstlichsten Exemplare zu sammeln, ohne sich selbst oder der Umwelt zu schaden:
- Bevorzugt werden junge Sumpfpilze, deren Hutumfang 5 cm nicht überschreitet, ältere Vertreter der Gattung Suillus flavidus werden zäh und verlieren ihren delikaten Geschmack.
- Das Sammeln von Sumpfsteinpilzen wird nicht empfohlen, wenn das Wetter mehrere Tage hintereinander trocken war oder es kontinuierlich geregnet hat.
- Da Sumpfsteinpilze dazu neigen, giftige Stoffe in großen Mengen anzusammeln, sollten Sie sie nicht in der Nähe von Industriegebieten, an Straßenrändern oder an Ufern verschmutzter Flüsse sammeln.
- Beim Sammeln von Suillus flavidus sollten Sie diese niemals aus der Erde ziehen, um das Myzel nicht zu beschädigen. Es ist besser, die Sumpfernte mit einem scharfen Messer knapp über dem Boden zu schneiden.
Zusätzlich zu diesen Empfehlungen müssen Sie zu Ihrer eigenen Sicherheit unbedingt auf ungenießbare Vertreter des Pilzreichs verzichten, die wie eine gelbliche Butterdose aussehen.
Sumpföler-Zwillinge und ihre Unterschiede
Der gelbliche Öler hat keine giftigen Gegenstücke und hat wenig Ähnlichkeit mit anderen Arten der Familie der Öler. Allerdings kann er mit dem ungenießbaren Pfefferpilz Chalcíporus piperátus verwechselt werden. Sie wird auch Pfefferbutter genannt, obwohl sie zu einer anderen Familie gehört. Dieser rotbraune Vertreter der Boletaceae mit einem glänzenden, nicht klebrigen Hut von bis zu 7 cm Durchmesser wächst hauptsächlich unter Kiefern, seltener in Fichtenwäldern. Seine röhrenförmige Schicht ist braun gefärbt und sein dünner Stiel erreicht eine Höhe von 10 cm. Das Fruchtfleisch von Chalcíporus piperátus schmeckt nach scharfer Paprika. Und obwohl diese falsche Butterdose nicht giftig ist, kann die Bitterkeit auch nur eines einzigen Pfefferpilzes jedes Rezept ruinieren.
Sein sibirisches Gegenstück, Suillus sibirikus, ähnelt entfernt der Sumpfbutterspeise. Sie gilt als bedingt essbar, da diese Art erst nach 20-minütiger Schälung und Verarbeitung verzehrt werden kann. Der konvexe Hut des sibirischen Vertreters ist in gelbbraunen oder tabakolivfarbenen Tönen bemalt und wird bis zu 10 cm groß. Sein glitschiges gelbes Fruchtfleisch ändert beim Schneiden seine Farbe nicht. Der ebenfalls gelbliche Stiel des Pilzes erreicht eine Höhe von 8 cm, ist mit einem Umfang von 1 - 1,5 cm etwas dicker als der der Sumpfsorte und mit roten Flecken bedeckt.
Abschluss
Obwohl die Sumpfbutter eher unauffällig ist, verdient sie auf jeden Fall die Aufmerksamkeit von Pilzsammlern. Sein angenehmer Geschmack, seine dichte Textur und seine Vielseitigkeit in der Anwendung werden viele Kenner von Waldprodukten ansprechen.
