Wie man Steinpilze verarbeitet (verarbeitet): nach der Ernte, vor dem Kochen, Fotos, Videos

Inhalt

1 Regeln zum Sammeln von Butter
2 So verarbeiten Sie Steinpilze nach der Ernte
3 Wie man Steinpilze vor dem Kochen oder Verarbeiten richtig handhabt
4 Aufbewahrungsregeln und -fristen
5 Abschluss

Bei warmem Wetter mit regelmäßigen Niederschlägen treten Steinpilze mehrmals pro Saison auf. Die produktivste Zeit ist der Frühling und der Frühherbst. Die Art wächst in Gruppen, sodass auf einer kleinen Fläche eine reiche Ernte eingefahren werden kann. Es ist notwendig, Steinpilze nach dem Transport aus dem Wald schnell zu verarbeiten, damit sie nicht verschwinden. Es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zuzubereiten und zu verarbeiten; Sie wählen die Methode entsprechend Ihren gastronomischen Vorlieben.

Regeln zum Sammeln von Butter

Die Pilzsaison beginnt im Frühsommer und endet im Herbst (September). Schmetterlinge wachsen nicht lange; nach 3-4 Tagen altern sie und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Die Sammelfrist beträgt etwa zwei Wochen. Die Hauptkonzentration der Art wird in der Nähe junger Kiefern auf der Sonnenseite beobachtet.Seltener kommen diese Pilze auf Lichtungen und Wegrändern vor. Sammeln Sie unreife Exemplare in einem ökologisch sauberen Bereich. Pilze, die in der Nähe von Autobahnen, Kläranlagen, Tankstellen und auf dem Gelände großer Anlagen und Fabriken angebaut werden, werden nicht zum Verzehr verwendet. Um eine Beschädigung des Myzels zu vermeiden, wird der Stiel mit einem Messer abgeschnitten.

So verarbeiten Sie Steinpilze nach der Ernte

Die Verarbeitung des Öls nach der Sammlung ist eine notwendige Maßnahme; das Produkt wird nach dem Transport nicht gelagert. Der Schlauchtyp kann nicht über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden. Hüte nehmen Feuchtigkeit auf, verlieren an Elastizität, werden rutschig und die Verarbeitung solcher Rohstoffe wird problematisch. Wenn die Erntemenge gering ist, kann sie für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.

Was tun mit Steinpilzen direkt nach der Ernte?

Schmetterlinge sind Pilze mit einer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung, wobei Protein der dominierende Bestandteil ist. In seiner Struktur und Haltbarkeit steht es tierischem Eiweiß in nichts nach. Das Produkt wird in einem warmen Raum nicht länger als 8 Stunden und im Kühlschrank einen Tag lang gelagert. Während dieser Zeit verliert der Fruchtkörper nicht seine Präsentation und Nützlichkeit der Zusammensetzung. Wenn das Protein längere Zeit unbehandelt bleibt, wird es abgebaut und synthetisiert dabei giftige Substanzen. Pilze können schwere Vergiftungen verursachen.

Die Hauptaufgabe nach der Lieferung der Ernte nach Hause ist die Verarbeitung und Vorbereitung zum Trocknen, Einmachen oder Einlegen; häufig wird auch das Einfrieren eingesetzt.

Allgemeine Empfehlungen zum Umgang mit Steinpilzen nach der Ernte:

Diese Art hat giftige Gegenstücke, daher wird jeder zweifelhafte Pilz weggeworfen. Lassen Sie überreife Exemplare nicht von Schnecken oder Insekten befallen.
Sie breiten ein trockenes Tuch aus, schütten das Erntegut darauf und sortieren es nach Größe.
Der Hut ist mit einem öligen, klebrigen Film bedeckt, auf dem sich Reste von trockenem Gras, Kiefernnadeln oder Blättern ansammeln. Der Film wird vom Fruchtkörper entfernt. Hier empfiehlt sich eine Trockenverarbeitung, die die Arbeit erheblich vereinfacht.
Schneiden Sie die beschädigten Stellen und Myzelreste mit einem Messer aus.
Unter fließendem Wasser abspülen.
Gießen Sie eine dünne Schicht auf ein sauberes Tuch, um die Feuchtigkeit zu verdunsten.

Wie man kleine Steinpilze verarbeitet

Junge Schmetterlinge haben eine abgerundete Kappe, deren Innenteil vollständig mit einer Folie bedeckt ist, die ein ernsthaftes Hindernis für das Eindringen von Insekten in den röhrenförmigen Körper darstellt. Daher werden beim Sammeln junge Exemplare bevorzugt, deren Kappenfläche klein ist, wodurch sich weniger Schmutz darauf ansammelt.

Die Verarbeitung kleiner Ölsaaten nach der Ernte ist ein weniger arbeitsintensiver Prozess. Während des kurzen biologischen Zyklus hat der Film keine Zeit, Schadstoffe anzusammeln, er wird nicht von der Kappe entfernt. Die Trockenbearbeitung erfolgt: Mit einem Schwamm werden kleine Partikel und anhaftende Insekten von der Oberfläche entfernt. Befinden sich Fragmente des Myzels am Stiel, werden diese abgeschnitten. Waschen und Trocknen. Die vorbereitende Bearbeitung kleiner Exemplare endet hier.

So verarbeiten Sie große Steinpilze

Große Steinpilze werden ein zweites Mal aussortiert, durch Insekten und Würmer geschädigte Steinpilze werden beiseite gelegt. Die Verarbeitung von Qualitätspilzen erfolgt wie folgt:

Reinigen Sie die Oberfläche von Schmutz und Ablagerungen.
Entfernen Sie die Folie.
Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab.
15 Minuten in Wasser legen, damit sich Sand und verbleibender Schmutz absetzen können.
In ein Sieb geben, nach dem Abtropfen des Wassers in Stücke schneiden.

Beschädigte Fruchtkörper werden nicht weggeworfen; die Verarbeitung alter Butternüsse dauert länger, kann aber zum Braten oder zur Suppenzubereitung verwendet werden.Die Erstbehandlung illiquider Steinpilze unterscheidet sich nicht von der Behandlung intakter Fruchtkörper. Lediglich das bereits reine Produkt wird nicht in Wasser, sondern in eine zum Kochen gebrachte Salzlösung gegeben. Für 2 Liter Flüssigkeit 0,5 EL hinzufügen. l. Salz. Lassen Sie das Öl 15 Minuten in der Lösung, damit die Insekten an die Oberfläche schwimmen. Nach dem Eingriff wird das Produkt gewaschen und getrocknet.

So verarbeiten Sie Steinpilze schnell

Die meiste Zeit wird darauf verwendet, die Folie von der Oberfläche der Kappe zu entfernen. Die Verarbeitung der Butter vor dem Kochen nimmt weniger Zeit in Anspruch, wenn Sie eine Reihe von Empfehlungen befolgen:

Um den Film besser zu trennen, schmieren Sie Ihre Hände und Ihr Messer mit Pflanzenöl. Die Schale bleibt nicht am Instrument haften und verfärbt Ihre Hände.
Benutzen Sie als praktisches Werkzeug einen Küchenschwamm. Entfernen Sie die Schutzschicht mit der harten Seite.
Verwenden Sie eine Serviette oder Gaze. Das Material wird auf die Kappe aufgetragen, durch die klebrige Beschichtung wird es an der Oberfläche fixiert und zusammen mit der Folie entfernt.

Die Verarbeitung mit kochendem Wasser dauert etwas länger, aber die Methode ist die effektivste:

Waschen Sie die Fruchtkörper unter fließendem Wasser.
In einen Behälter geben.
Mit kochendem Wasser übergießen.
2 Minuten einwirken lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen oder in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Folie klebt nicht an den Händen, lässt sich leicht abtrennen, das Rohmaterial ist vollständig verarbeitungsbereit.

Wie man Steinpilze vor dem Kochen oder Verarbeiten richtig handhabt

Butter kann zum Kochen auf unterschiedliche Weise verarbeitet werden. Die Wahl richtet sich nach dem Zweck der Verarbeitung. Die Gefriertechnologie wird sich grundlegend vom Trocknen oder Salzen unterscheiden. Bei einigen Rezepten ist eine Wärmebehandlung erforderlich, bei anderen ist dies nicht erforderlich.

Butter vor dem Einfrieren verarbeiten

Die schnellste und am wenigsten arbeitsintensive Verarbeitungsmethode ist das Einfrieren. Sie können gekochte oder rohe Butter einfrieren.Rezept zur Verarbeitung und Zubereitung von Butter:

Entfernen Sie die Folie von der Kappe.
In Kochsalzlösung einweichen.
Unter fließendem Wasser abspülen.
In kleine Stücke schneiden.
15 Minuten kochen lassen.
Aus dem Behälter nehmen und auf ein sauberes Tuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wenn das Produkt abgekühlt ist, wird es in Beutel oder Behälter verpackt.
In den Gefrierschrank stellen.

Sie können ein Rohprodukt einfrieren; die Verarbeitungs- und Zubereitungstechnologie ist die gleiche, nur dass die Rohstücke anstelle einer Wärmebehandlung mehrmals gewaschen werden.

So verarbeiten Sie Steinpilze richtig, bevor Sie Pilze trocknen

Zum Trocknen werden mittelgroße oder kleine Exemplare ausgewählt, überreife Exemplare sind für eine solche Verarbeitung nicht geeignet.

Der Fruchtkörper darf nicht gewaschen werden. Während des Garvorgangs wird die erste Brühe, in der die Pilze gekocht werden, abgelassen, es können Schmutzpartikel darin verbleiben. Bearbeitungsreihenfolge:

Rückstände werden von der Oberfläche der Butter entfernt.
Wischen Sie die Oberfläche der Kappe vorsichtig ab, um die Folie nicht zu beschädigen.
Auf dem Pilz verbleibt eine schützende Ölschicht.
Den Pilz in Stücke schneiden.

Kann im Ofen getrocknet oder an einem Faden aufgefädelt und an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden. Viele Leute legen die Stücke auf einer ebenen Fläche aus. Die Zerbrechlichkeit des Produkts ist ein Indikator für die Bereitschaft.

Wichtig! Die Nährstoffkonzentration im getrockneten Produkt ist viel höher als im Rohprodukt.

Regeln für die Verarbeitung von Öl vor dem Salzen

Wenn viele Pilze vorhanden sind, ist das Einlegen von Butter eine praktische Möglichkeit, Butter zu verarbeiten. Das Rezept sieht eine Trockenverarbeitung vor. Der Film kann auch nicht entfernt werden; das Vorhandensein der Schutzschicht hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Verarbeitungstechnologie:

Pilze werden sorgfältig behandelt, um Rückstände zu entfernen.
Die Schichten werden in ein Eichenfass gelegt.
Jede Schicht mit Salz bestreuen.
Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt.

Durch das Gewicht der Pilze entsteht Saft, der sie vollständig bedeckt. Die Butter ist nicht vorgekocht.

So verarbeiten Sie Butter zum Einlegen richtig

Pilze werden in Gläsern mariniert; sie sollen ästhetisch ansprechend aussehen, deshalb wird der Film von der Oberfläche entfernt. Der Ablauf für die Butterverarbeitung zu Hause ist wie folgt:

Pilze werden gewaschen.
In kleine Stücke schneiden.
10 Minuten kochen lassen.
In ein Sieb geben, das Wasser sollte vollständig abtropfen.

Die Marinade wird nach Rezept zubereitet und die Butter hineingetunkt. Wenn das Produkt fertig ist, wird es in Gläser verpackt und mit Deckeln verschlossen.

Wie Steinpilze vor dem Kochen verarbeitet werden

Vor der Zubereitung des Gerichts wird der Steinpilz einer Wärmebehandlung unterzogen. Entfernen Sie zunächst die Folie und waschen Sie das Produkt gut aus. Vor dem Braten:

15 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen;
Die Pilze in eine tiefe Pfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist;
Butter oder Pflanzenöl hinzufügen;
zur Bereitschaft bringen;
Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Beratung! Vor dem Schmoren oder Kochen wird das zubereitete Produkt 10 Minuten lang gekocht und dann zur Zubereitung des Gerichts verwendet.

Aufbewahrungsregeln und -fristen

Bei Einhaltung der Verarbeitungstechnologie verliert die Butter lange Zeit nicht ihren Geschmack und ihre chemische Zusammensetzung. Gesalzene Pilze werden ein Jahr lang im Keller gelagert. Voraussetzung ist, dass die Sole das Produkt vollständig bedeckt.

Gefrorene Pilze sind innerhalb von sechs Monaten zum Verzehr geeignet. Sie werden bei maximaler Einstellung in den Gefrierschrank gestellt. Die Temperatur muss konstant bleiben und das Produkt muss hermetisch verschlossen sein. Nach dem Auftauen werden die Rohstoffe nicht wieder in den Gefrierraum gegeben.

Getrocknete Pilze werden bei minimaler Luftfeuchtigkeit an einem gut belüfteten Ort gelagert. Bei Bedarf im Ofen trocknen.Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist unbegrenzt, Hauptsache es soll verhindert werden, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bildet.

Eingelegter Steinpilz wird in einem Keller oder einer Speisekammer bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 gelagert ⁰C mit minimaler Beleuchtung.

Wichtig! Die Haltbarkeit des Produkts beträgt nicht mehr als zwei Jahre.

Abschluss

Es ist notwendig, Steinpilze nach der Lieferung nach Hause so schnell wie möglich zu verarbeiten, da sie nicht länger als 24 Stunden gelagert werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Fruchtkörper werden auf verschiedene Arten verarbeitet: Einfrieren, Einlegen, Salzen, Trocknen. Nachfolgend finden Sie als visuelles Beispiel ein Video zur Verarbeitung und Zubereitung von Steinpilzen.