Inhalt
- 1 Wie sieht eine weiße Brust aus?
- 2 Ist der weiße Milchpilz essbar oder nicht?
- 3 Arten von Milchpilzen und ihre Unterschiede zu weißen
- 4 Gibt es giftige Gegenstücke zu echten Milchpilzen?
- 5 Wo wachsen weiße Milchpilze?
- 6 Wie der weiße Milchpilz wächst
- 7 Wann wachsen weiße Milchpilze?
- 8 Wann und wie werden weiße Milchpilze gesammelt?
- 9 Abschluss
Seit jeher wird der weiße Milchpilz in Russland viel höher geschätzt als andere Pilze – selbst der Echte Steinpilz, auch Steinpilz genannt, war ihm in der Beliebtheit unterlegen.Eine völlig entgegengesetzte Situation hat sich in Europa entwickelt, wo diese Art immer noch als ungenießbar gilt und nie gesammelt wird. Der Grund dafür ist die starke Bitterkeit der Fruchtkörper, allerdings verändert sich der Geschmack des Fruchtfleisches nach sorgfältigem Einweichen dramatisch. Nach dieser Verarbeitung kann das Erntegut zum Einlegen und Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden.
Wie der weiße Milchpilz und seine zahlreichen Artgenossen aussehen, können Sie der Beschreibung mit dem Foto unten entnehmen.
Wie sieht eine weiße Brust aus?
Echter Milchpilz (lat. Lactarius resimus) oder Weiß ist ein bedingt essbarer Pilz aus der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae). In Russland sind auch andere Namen für diese Art gebräuchlich: In Westsibirien ist es Nassmilchpilz, im Ural und in der Wolgaregion ist es roher Milchpilz, in Kasachstan ist es Pravsky. Das Wort Milchpilz wiederum spiegelt die Besonderheit des Wachstums der Fruchtkörper dieses Pilzes wider – er kommt fast nie allein vor. Meist findet man ganze Gruppen von Milchpilzen, die früher „Gruda“, „Milchpilze“, genannt wurden.
Die Farbe der Fruchtkörper ist gleichmäßig, ohne Flecken oder Streifen
Beschreibung der Kappe
Der Hut eines Rohmilchpilzes ist im ersten Entwicklungsstadium flach-konvex, öffnet sich dann jedoch und nimmt die Form eines Trichters an, dessen Ränder nach innen abgesenkt sind, wie auf dem Foto unten zu sehen ist. Der Durchmesser der Kappe kann bei ausgewachsenen Exemplaren 18–20 cm erreichen, ihre Oberfläche ist glatt und fühlt sich leicht feucht an. Die Farbe ist milchig weiß, manchmal gemischt mit gelblichen Farbtönen. Sehr oft sind Fruchtkörper mit kleinen Erd- und Streupartikeln bedeckt.
Das Fruchtfleisch reifer Pilze ist ziemlich dicht, aber nicht zu hart. Es ist absolut weiß ohne Übergänge. Die Fruchtkörper von Milchpilzen unterscheiden sich von ähnlichen Sorten durch ein angenehm fruchtiges Aroma.
Die Platten des Hymenophors sind oft lokalisiert, in ihrer Struktur sind sie ziemlich breit und reichen bis zum Stiel. Die Farbe der Teller ist hellgelb. Auch das Sporenpulver ist gelblich gefärbt.
In der Aussparung an der Kappe sammeln sich oft kleine Schmutzpartikel an
Beschreibung des Beins
Die Beschreibung des Rohmilchpilzes weist darauf hin, dass sein Stiel niedrig und zylindrisch ist, wie auf dem Foto unten zu sehen ist. Es kann eine Höhe von 7 bis 8 cm und eine Breite von 3 bis 5 cm erreichen. Die Oberfläche des Beins fühlt sich glatt an, die Farbe ist weiß, manchmal gelb. Es kommt auch vor, dass es mit ockerfarbenen Flecken und Flecken bedeckt wird.
Bei älteren Exemplaren wird das Bein häufig hohl und der Hymenophor verdunkelt sich
Ist der weiße Milchpilz essbar oder nicht?
Im Ausland gilt die Art aufgrund ihrer starken Bitterkeit als ungenießbar, in Russland gehört sie jedoch seit jeher zu den beliebtesten Einlegegerichten. Allerdings kann es nicht roh verzehrt werden – die Fruchtkörper müssen zwei bis fünf Tage lang eingeweicht werden, um den brennenden Nachgeschmack zu entfernen. Daher wird der weiße Milchpilz in Russland als bedingt essbarer Pilz eingestuft.
So bereiten Sie weiße Milchpilze zu
Das Erntegut kann für alle Arten der Wärmebehandlung verwendet werden: Kochen, Braten, Backen usw., vorher werden die Fruchtkörper jedoch eingeweicht und gesalzen. Für die Zubereitung anderer Gerichte eignet sich nur das gesalzene Fruchtfleisch. Auch das Marinieren nasser Brüste erfreut sich in Russland großer Beliebtheit.
Arten von Milchpilzen und ihre Unterschiede zu weißen
Um einen echten Rohmilchpilz sicher von ähnlichen Pilzen unterscheiden zu können, reicht es nicht aus, nur Fotos der Doppelgänger zu studieren, sondern auch deren kurze Beschreibung zu lesen. Nur so haben Sie keine Angst davor, bei Ihrer Wahl einen Fehler zu machen. Obwohl es keine giftigen Scheinarten gibt, können bei ähnlichen Sorten völlig unterschiedliche Verarbeitungsanforderungen gelten. Im Fehlerfall kann sich falsch zubereitetes Fruchtkörpermark als zu schwere Nahrung für den Körper erweisen.
Den Unterschied erkennen Sie am trockenen Hut – ein echter Milchpilz hat einen klebrigen Hut.
Geige
Der Geigen- oder Filzmilchpilz, auch Geigenpilz (lat. Lactarius vellereus), ist ein bedingt essbarer Pilz mit einer fleischigen Kappe, die bei jungen Exemplaren zum Boden hin gebogen ist. Bei erwachsenen Fruchtkörpern sind die Ränder wellig und ausgebreitet. Der Durchmesser kann 25 cm erreichen.
Eine Besonderheit des Doppelgängers sind die weißen Fasern auf der Oberfläche der Kappe, die an Flusen erinnern. Der Hymenophor dieser Sorte wird durch seltene Platten dargestellt. Das Fruchtfleisch an der Schnittstelle verdunkelt sich schnell und nimmt einen grünlichen Farbton an. Der Milchsaft verfärbt sich an der Luft leicht rosa.
Das Verbreitungsgebiet der Art umfasst sowohl Laub- als auch Nadelwälder. Am häufigsten findet man es unter Espen und Birken.
Wichtig! Es ist ziemlich schwierig zu verstehen, wie man diese Art von weißen Milchpilzen nur auf einem Foto unterscheiden kann. Es wird empfohlen, die Kappe während der Entnahme leicht mit dem Fingernagel zu reiben.
Skripun zeichnet sich durch das charakteristische Knarren des Fruchtkörpers aus
Pfeffermilchpilz
Pfeffermilchkraut (lat. Lactarius piperatus) ist eine weitere häufige Art, die nicht giftig ist.Dies ist ein bedingt essbarer Pilz mit einer samtigen Haut bei Berührung. Sein Hut ist weiß oder leicht cremefarben, in der Mitte dunkler.
Das Verbreitungsgebiet des Zwillings umfasst Laub- und Mischwälder. Es ist äußerst selten, diese falsche Art in einem Nadelwald zu finden.
Bei jungen Fruchtkörpern sind die Ränder der Kappe gebogen und richten sich beim Wachsen gerade aus
Espenmilchpilz
Espenmilchpilz (lat. Lactarius controversus) ist ein Pilz, der zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze gehört. Von ähnlichen Sorten ist sie leicht an ihrem fleischigen Hut zu unterscheiden, der mit dickem Flaum bedeckt ist. Bei jungen Exemplaren ist es eingesteckt, bei Erwachsenen ist es aufgerichtet.
Das Bein des Doppeltiers ist niedrig und dicht, an der Basis verengt, oben mehlig. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist die rosa Färbung des Hymenophors und die Bildung von Mykorrhiza bei Pappeln oder Weiden.
Der kaum wahrnehmbare Flaum an der Kappe verrät das Doppelte
Wolnuschka weiß
Weißer Volnushka (lat. Lactarius pubescens) ist einer der kleinsten Zwillinge. Der Durchmesser seiner Kappe beträgt in den meisten Fällen nur 8 cm. Eine Besonderheit der Art ist die reichliche Sekretion von Milchsaft, der bei Kontakt mit Luft seine Farbe nicht verändert.
Der Hauptunterschied zu ähnlichen Sorten besteht darin, dass die Kappe des Fruchtkörpers mit dickem Flaum bedeckt ist.
Volnushka bevorzugt Laubwälder
Pergamentmilchpilz
Die Pergament-Wolfsmilch (lat. Lactarius pergamenus) ist ein falsches Doppel der bedingt essbaren Arten. Es zeichnet sich durch die faltige Oberfläche der Kappe aus, die bei älteren Exemplaren gelb wird. Die Hymenophorplatten dieser falschen Art sind häufig und gelbweiß gefärbt. Im Gegensatz zu anderen verwandten Sorten hat dieser Doppelgänger einen ziemlich langen und schlanken Stiel, der eine Höhe von 12 cm erreichen kann.
Die Pergament-Wolfsmilch wächst in Laub- und Mischwäldern.
Die Farbe dieser Unterart ist cremefarben, dunkler
Kampfermilchpilz
Der Kampfermilchpilz (lat. Lactarius camphoratus) ist ein Speisepilz. Bei jungen Fruchtkörpern ist der Hut konvex, mit zunehmendem Wachstum wird er jedoch niederliegend, mit einem Tuberkel in der Mitte und leicht gewellten Rändern. Seine Farbe variiert bei reifen Pilzen von dunkelrot bis hellbraun.
Eine weitere Besonderheit ist das lockere Fruchtfleisch mit dem spezifischen Kampfergeruch.
Diese falsche Art hat eine viel dunklere Farbe und einen längeren Stiel.
Gibt es giftige Gegenstücke zu echten Milchpilzen?
Obwohl weiße Milchpilze sehr leicht mit vielen anderen Pilzen verwechselt werden können, gibt es unter den falschen Doppelpilzen keine giftigen Sorten. Andererseits werden die meisten falschen Arten als bedingt essbar eingestuft – solche, die auf keinen Fall ohne Wärmebehandlung oder Einweichen verzehrt werden sollten.
Um den brennenden Bittergeschmack aus dem Fruchtfleisch der Fruchtkörper zu entfernen, müssen weiße Milchpilze mindestens ein bis zwei Tage in kaltem Wasser aufbewahrt werden. Gleichzeitig ist es wichtig, ihn alle paar Stunden abtropfen zu lassen und durch einen neuen zu ersetzen – sonst können die Pilze sauer werden. Erst dann kann das Erntegut gesalzen oder eingelegt werden. Es wird empfohlen, alle anderen Gerichte mit bereits eingelegten Pilzen zuzubereiten.
Wo wachsen weiße Milchpilze?
Das Anbaugebiet umfasst die nördlichen Regionen Europas. Besonders reiche Pilzernten werden in Weißrussland und der Wolga-Region gesammelt.In südlichen Breiten ist die Wahrscheinlichkeit, diese Art zu finden, äußerst gering.
Wo wachsen in Russland Rohmilchpilze?
In Russland kommt der Pilz am häufigsten in Westsibirien und im Ural vor, auch in der Region Moskau kann man eine gute Ernte einfahren. Sie sollten zunächst nach kalkhaltigen Lehmböden suchen, im Allgemeinen stellt diese Art jedoch keine besonderen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit. Ein weiteres Kriterium, nach dem Pilzstandorte bestimmt werden, ist, dass Milchpilze mäßig trockene Waldgebiete bevorzugen. In feuchten und sumpfigen Gebieten ist die Suche sinnlos. Sie sollten sich auf mäßig beleuchtete Waldränder mit strauchigem Unterholz konzentrieren.
In welchem Wald wachsen weiße Milchpilze?
In jungen Wäldern, in denen die Bäume nur wenig höher als ein Mensch sind, kommen weiße Milchpilze praktisch nie vor. Die Chancen auf eine reiche Ernte in alten Laub- und Mischwäldern werden deutlich erhöht. Der Pilz kommt auch in Nadelbaumpflanzungen vor, allerdings kommt dies äußerst selten vor.
Am häufigsten bildet es Mykorrhiza mit Birken, daher wachsen große Gruppen in Birkenhainen. Diese Art trägt auch in der Nähe von Linden gute Früchte. In Nadelwäldern suchen sie es unter Kiefern.
Wie der weiße Milchpilz wächst
Echte Milchpilze werden in der Regel kurz nach leichten Regenfällen geerntet. Längere Regengüsse hingegen führen zu einem schnellen Verfall der Fruchtkörper dieser Art – sie verschwinden so schnell, wie sie reifen.
Einzelexemplare sind selten
Wie lange dauert es, bis ein weißer Pilz wächst?
Es ist schwierig, genau zu sagen, wann nach den Regenfällen echte Milchpilze erscheinen, da nicht nur dieser Faktor das Wachstum der Fruchtkörper beeinflusst. Von erheblicher Bedeutung sind auch die Art des Bodens, die durchschnittliche Tagestemperatur, die Beleuchtung des Geländes usw. Sind jedoch bereits kleine Pilze aufgetaucht, reifen sie unter günstigen Bedingungen in der Regel in etwa einer Woche vollständig aus.
Wann wachsen weiße Milchpilze?
Die ersten Früchte erscheinen in nördlichen Breiten – in Westsibirien und im Ural, wo sie Ende Juni geerntet werden können. Die Fruchtbildung endet in diesen Regionen normalerweise Ende August bis Anfang September.
In Zentralrussland, einschließlich der Region Moskau, beginnt die Pilzsammelsaison etwas später, im Juli. In gemäßigten Klimazonen können Früchte bis Ende September – Anfang Oktober geerntet werden. Im Süden des Landes tragen sie auch näher am Herbst Früchte.
Wann und wie werden weiße Milchpilze gesammelt?
Echte Milchpilze sind recht schwer zu erkennen, da die Fruchtkörper oft unter der Dicke von Laub, Gras und kleinen Zweigen verborgen sind. Aus diesem Grund wird bei der Ernte meist ein langer Stock verwendet, der praktisch ist, um die Blätter auf der Suche nach Pilzen aufzurühren.
Andererseits wachsen sie fast immer in großen Gruppen – einzelne Pilze sind sehr selten, was die Suche deutlich erleichtert. Wenn Sie mindestens ein Exemplar finden, kann der Korb sehr schnell gefüllt werden. Unmittelbar nach der Entdeckung des Pilzes sollten Sie die angrenzende Fläche sorgfältig nach weiteren Fruchtkörpern absuchen.
Besonders sorgfältig untersuchen sie den Boden, wenn das gefundene Exemplar noch recht jung ist.Kleine Früchte können fast vollständig unter der Erde verborgen sein – ihre Position kann nur durch kleine, mit Rissen bedeckte Tuberkel bestimmt werden.
Die beste Zeit zum Pilzesammeln ist der frühe Morgen, wenn noch Tau auf dem Gras liegt. Erstens sind die Milchpilzkappen dadurch im Gras durch den nassen Glanz besser erkennbar. Zweitens bleibt das Erntegut unter solchen Bedingungen länger frisch.
Abschluss
Der weiße Pilz genießt in Russland einen hohen Stellenwert, manchmal sogar mehr als der Steinpilz. Obwohl diese Art in ausländischen Quellen als ungenießbar eingestuft wird, ist sie durchaus zum Verzehr geeignet, jedoch nur nach dem Einweichen. Das Fruchtfleisch reifer Fruchtkörper ist ohne zusätzliche Verarbeitung sehr bitter.
Weitere Informationen zum Sammeln von Rohmilchpilzen finden Sie im folgenden Video:
