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Der Wolfsmilchpilz ist eine der beliebten Lamellenarten aus der Familie der Russula. Gehört zur bedingt essbaren Gruppe. Es ist bei Pilzsammlern sehr gefragt und wird zum Einlegen oder Einlegen empfohlen.
Wie sieht ein Wolfsmilchpilz aus?
Die Art ist unter mehreren Namen bekannt: Rotbrauner Milchpilz, Glattes Wolfsmilchkraut, Wolfsmilch, Gewöhnliches Wolfsmilchkraut, Lactarius volemus, Bestes Wolfsmilchkraut. Der Pilz hat eine dunkelbraune oder ockerfarbene Farbe. Auf dem Abfall oder Schnitt entsteht ein weißer, milchiger Saft, der schnell dunkler und dicker wird.
Beschreibung der Kappe
Zu Beginn der Vegetationsperiode ist der Hut rund, konvex mit gefalteten Kanten. Mit der Zeit wird die Form flacher, die Kanten heben sich und in der Mitte bildet sich eine leichte Konkavität.
Die Beschreibung der auf dem Foto gezeigten Wolfsmilch-Pilzkappe lautet wie folgt:
- Durchmesser – von 6 bis 16 cm;
- die Oberfläche junger Pilze ist samtig, dann trocken, glatt, bei Feuchtigkeitsmangel treten Risse auf;
- die Färbung ist oft einheitlich; bei erwachsenen Wolfsmilchpflanzen kann der mittlere Teil dunkler sein;
- Sporentragende Platten sind cremefarben, spärlich angeordnet und reichen bis zum Stiel herab. Am Rand der Kappe auf der Unterseite befinden sich verkürzte Platten.
- Sporenpulver ist hellbeige oder weiß;
- Das Fruchtfleisch ist dick, hart und hellgelb.
Der Geschmack ist süßlich, der Pilz kann roh verzehrt werden, der Geruch ist nussig.
Beschreibung des Beins
Auf dem Foto des Wolfsmilchpilzes ist deutlich zu erkennen, dass der Stiel rund und zylindrisch ist und sich zur Basis hin verjüngt.
Seine Länge beträgt 10 cm, die Farbe des oberen Teils unterscheidet sich nicht von der Farbe der Lamellenschicht, der untere Teil ist eine Nuance dunkler. Die Struktur ist starr, die Oberfläche glatt und mit feiner, dichter Behaarung bedeckt.
Wo und wie wächst es
Verbreitungsgebiet der Wolfsmilch: vom Süden Russlands bis zum europäischen Teil.Die ersten Exemplare erscheinen im Juli, die letzte Sammlung erfolgt im Oktober. Wolfsmilch ist der älteste Pilz seiner Familie. Sie wächst oft einzeln, seltener in kleinen Gruppen in Nadel- und Mischwäldern. Bildet Mykorrhiza mit Hasel, Fichte oder Eiche.
Ist der Wolfsmilchpilz essbar oder nicht?
Die Wolfsmilch ist essbar, hat einen süßlichen Geschmack und der Milchsaft ist nicht bitter. Ein Einweichen der Fruchtkörper vor der Verarbeitung ist nicht erforderlich. Kochen Sie die Wolfsmilch vor dem Braten, um das Fleisch der Keule weicher zu machen. Wird zum Beizen oder Beizen verwendet. Nach der Verarbeitung gewinnen Pilze an Elastizität und zeichnen sich durch eine hohe gastronomische Bewertung aus. Im Westen gelten Gerichte mit Wolfsmilch als Delikatesse.
Rotbraune Milchpilze für den Winter salzen
Das Milchkännchen ist ideal für die Ernte für den Winter. Lamellenmilchkraut gilt nach dem Salzen als das köstlichste. Nehmen Sie zur Verarbeitung junge Pilze, die nicht durch Insekten beschädigt werden. Es ist besser, alte Exemplare zum Beizen zu belassen, da der Fruchtkörper während des Beizvorgangs seine Elastizität und charakteristische Knusprigkeit verliert.
Vor dem Salzen werden Pilze verarbeitet:
- Die Ernte wird ausgeschüttet und nach Größe sortiert.
- Entfernen Sie die Schutzfolie von der Oberfläche der Kappe und des Stiels.
- Die Lamellenschicht wird von Gras und Schmutz gereinigt.
- Mehrmals waschen.
- Um Insekten loszuwerden, weichen Sie es in Wasser mit Essig und Salz ein. 2-3 Stunden in der Lösung belassen.
Heißsalzmethode
Um Pilze für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
- Pilze – 5 kg;
- Wasser – 5 l;
- Lorbeerblatt -10 Stk.;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Johannisbeerblätter – 15 Stk.;
- Dill – 1 Bund (optional);
- Salz – 10-12 EL. Salz.
Kochtechnik:
- Für die Salzlake Wasser in einer Emaillepfanne zum Kochen bringen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Sortierte und gewaschene Pilze werden 30 Minuten lang in kochende Salzlake gelegt.
- Die Pilze werden aus der Salzlake genommen und mit Wasser gewaschen.
- Gießen Sie Salz in den Einlegebehälter und legen Sie die Pilze schichtweise aus. Mit Salz, Dill und Knoblauch bestreuen.
- Die Oberseite ist mit Johannisbeerblättern bedeckt.
- Mit einem Deckel verschließen, der mit einem Gewicht gedrückt wird.
- Nach einigen Tagen geben die Pilze Saft ab, sie können in sterilisierte Gläser umgefüllt und für den Winter verschlossen werden.
Die Präparate werden im Keller gelagert.
Medizinische Eigenschaften und Kontraindikationen von rotbraunen Milchpilzen
Die mehrkomponentige chemische Zusammensetzung von Wolfsmilch hat in der Volksmedizin Anwendung gefunden. Das Naturprodukt wird für seine Fähigkeit geschätzt:
- blockiert schlechtes Cholesterin;
- den Zustand der Mikroflora im Darm verbessern;
- wirken als Antioxidans;
Bei einer Verschlimmerung von Magengeschwüren oder Gastritis oder Allergien wird Wolfsmilch in begrenzten Mengen verzehrt.
Doubles und ihre Unterschiede
Die Seidenpflanze hat ein so farbenfrohes Aussehen, dass es schwierig ist, sie mit anderen zu verwechseln. Euphorbia hat keine giftigen Gegenstücke. Die Hygrophoroid-Wolfsmilch ist der Wolfsmilch vage ähnlich.
Beim Doppeltier ist die Farbe des Hutes ungleichmäßig, mit zentrischen Kreisen und selten trocken. Der Milchsaft verändert seine Farbe bei Kontakt mit Sauerstoff nicht. Die Platten sind weniger häufig voneinander entfernt als bei Wolfsmilch. Die Arten sind im Nährwert identisch.
Abschluss
Der Wolfsmilchpilz wächst ab dem Hochsommer und kommt als einer der ersten Milchpflanzen in Misch- und Nadelwäldern vor. Hellbrauner Wolfsmilch wird zum Beizen oder Beizen verwendet. Die wohltuende Zusammensetzung des Fruchtkörpers hat in Rezepten der traditionellen Medizin Anwendung gefunden.
