Inhalt
- 1 Wie sieht der Espenpilz aus und wo wächst er?
- 2 Wie man Espenmilchpilze kocht
- 3 Rezepte zur Zubereitung von Pappelmilchpilzen für den Winter
- 3.1 Wie man gesalzene Pappelmilchpilze kocht
- 3.2 Espenmilchpilze heiß salzen
- 3.3 Eine andere Methode des Heißsalzens
- 3.4 Wie man Pappelmilchpilze für den Winter einlegt
- 3.5 So marinieren Sie Milchpilze für den Winter mit Lorbeerblättern
- 3.6 Eine andere Möglichkeit, Espenmilchpilze für die Winterlagerung einzulegen
- 3.7 Zusatzrezept für eingelegte Milchpilze
- 4 Aufbewahrungsregeln
- 5 Abschluss
Die Espenmilchpflanze repräsentiert die Familie Syroezhkov, die Gattung Mlechniki. Der zweite Name ist Pappelmilchpilz. Die Art weist viele Besonderheiten auf. Vor dem Sammeln ist es wichtig, die Beschreibung und das Foto des Pappelmilchpilzes zu lesen.
Wie sieht der Espenpilz aus und wo wächst er?
Der Pilz hat weißliches, dichtes und sprödes Fruchtfleisch mit fruchtigem Aroma und hellem Geschmack. Zitterpilze können reichlich weißen, bitteren Saft produzieren. Die Teller von Vertretern dieser Art sind nicht breit, manchmal gegabelt, cremefarben oder hellrosa gefärbt. Das Pilzsporenpulver hat die gleiche Farbe.
Beschreibung der Kappe
Die Brust zeichnet sich durch eine eher fleischige und dichte Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 30 cm aus, hat eine flach-konvexe Form und ist in der Mitte leicht eingedrückt, ihre flauschigen Ränder sind bei jungen Exemplaren leicht nach unten gebogen. Auf dem Foto können Sie sehen, dass sich der Hut eines reifen Pappelmilchpilzes aufrichtet und leicht wellig wird. Die Oberfläche des Pilzes ist mit weißer oder gefleckter Schale mit rosafarbenen Flecken und feinen Flusen bedeckt. Bei nassem Wetter wird es ziemlich klebrig und es bleiben Erdreste und Waldstreu daran haften.
Beschreibung des Beins
Die Höhe des Beins des Espenmilchpilzes variiert zwischen 3 und 8 cm, es ist ziemlich dicht und verjüngt sich zur Basis hin. Kann weiß oder rosa gestrichen werden.
Wo und wie wächst es
Espenpilz ist in der Lage, mit Weiden, Espen und Pappeln Mykorrhiza zu bilden. Sein Lebensraum sind feuchte Espen- und Pappelwälder. Der Pilz wächst in kleinen Gruppen in warmen Gebieten der gemäßigten Klimazone. In Russland kommen Pappelmilchpilze häufig in der unteren Wolgaregion vor. Die Fruchtzeit der Art beginnt im Juli und dauert bis Oktober.
Doubles und ihre Unterschiede
Am häufigsten können Espenmilchpilze (Pappelmilchpilze) mit Weißer Wolfsmilch (weißer Wolfsmilch) verwechselt werden, bei der es sich um eine essbare Art handelt. Unterschiede in der Kappe: Bei der Volnushka ist sie dicht behaart.
Ein weiteres Doppelgänger dieser Art ist der essbare Milchpilz. Der Pilz hat eine Pubertät an den Rändern und weiße Platten. Bei Pappelmilchpilzen sind sie rosa gefärbt.
Andere Vertreter der Gattung Mlechniki – die Geige, der Pfeffermilchpilz – weisen ebenfalls äußerliche Ähnlichkeiten mit der Art auf, sind jedoch leicht an der Farbe der Kappe zu unterscheiden: Nur der Espenmilchpilz hat eine rosa Unterseite.
Wie man Espenmilchpilze kocht
Espenmilchpilz ist ein bedingt essbarer Pilz, der vor dem Verzehr eine besondere Zubereitung erfordert. Die beliebtesten Methoden sind das Salzen oder Einlegen von Fruchtkörpern. Es ist äußerst wichtig, die Technologie zur Zubereitung von Pilzen richtig zu befolgen, da sie sonst aufgrund des im Fruchtfleisch enthaltenen Milchsafts bitter werden können.
Pilze zubereiten
Pappelmilchpilze müssen vor dem Kochen sorgfältig zubereitet werden, um giftige Substanzen im Produkt und einen bitteren Geschmack zu beseitigen.
Wie man Pappelmilchpilze wäscht
Unmittelbar nach der Ernte müssen die Pilze gründlich gewaschen und eventuelle Rückstände entfernt werden. Wenn dies schwierig ist (Gras und Blätter kleben durch den Saft fest am Hut), werden die Fruchtkörper in einem geräumigen Behälter mit Wasser gefüllt.
Wie lange sollten Pappelmilchpilze eingeweicht werden?
Sie können giftige Substanzen, die in kleinen Mengen in Fruchtkörpern enthalten sind, auch entfernen, indem Sie sie 2–3 Tage lang in Salzwasser einweichen und dabei die Flüssigkeit alle 7–10 Stunden wechseln. Verwenden Sie dazu einen Holz- oder Emaillebehälter.
Vor dem Einweichen müssen Sie sicherstellen, dass alle Fruchtkörper in Wasser eingetaucht sind, da sich sonst die Pilze an der Oberfläche schnell verfärben.
Das Einweichen von Pappelmilchpilzen ist ein notwendiger Schritt: Es hilft, alle giftigen Substanzen zu beseitigen und den Pilzen jegliche Bitterkeit zu entziehen.
Was kann man aus Espenmilchpilzen zubereiten?
Espenmilchpilze sind nur zum Einlegen und Einlegen geeignet. Beim Einfrieren (unabhängig von der Methode) verlieren Pilze ihre gesamte Flüssigkeit, wodurch ihr Geschmack leidet und Bitterkeit entsteht. Das Gleiche passiert beim Frittieren von Fruchtkörpern.
Rezepte zur Zubereitung von Pappelmilchpilzen für den Winter
Die beliebtesten Möglichkeiten zur Zubereitung von Espenmilchpilzen sind das Marinieren und Einlegen von Pilzen: Dadurch bleibt ihr Geschmack den ganzen Winter über erhalten.
Wie man gesalzene Pappelmilchpilze kocht
Die klassische Möglichkeit, Espenmilchpilze im Kaltverfahren für den Winter haltbar zu machen:
- Fruchtkörper müssen wie oben beschrieben gründlich gereinigt und gewaschen werden.
- Danach können Sie mit dem Salzen beginnen. Für 1 kg Espenmilchpilze werden 50 g Salz benötigt, das auf den Boden des Behälters gestreut und mit schwarzen Johannisbeerblättern, Kirschblättern oder Dillzweigen bedeckt wird. Dadurch werden die Fruchtkörper während der Lagerung vor Schimmel geschützt.
- Jede neue Schicht mit einer Dicke von 5 bis 10 cm wird mit Salz bestreut und mit etwas Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch versetzt.
- Ganz oben werden wieder Johannisbeerblätter oder Dill ausgelegt. Anschließend mit einem Holzkreis entsprechend dem Durchmesser des Gefäßes abdecken. Ein etwas kleinerer Emaille-Pfannendeckel funktioniert auch. Der Kreis wird in Gaze gewickelt und mit Druck nach unten gedrückt: ein Stein, eine saubere Emaillepfanne mit einem Gewicht darin usw. Dolomit oder Kalkstein sollten Sie hierfür nicht verwenden.Wenn es aufgelöst wird, kann es das Produkt verderben.
- Nach 2 Tagen sollten die Pilze Saft abgeben und sich absetzen. Die Fruchtkörper sind nach anderthalb Monaten fertig. Sie sollten bei einer Temperatur von + 5-6 °C in einem belüfteten Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Höhere Raten tragen zur Säuerung von Espenmilchpilzen bei. Bei niedrigeren Temperaturen werden die Pilze brüchig und verlieren ihren Geschmack.
- Wenn die Fruchtkörper in einem großen Behälter eingesalzen werden, werden sie in Teilen hinzugefügt, während sie gesammelt und unter Druck gesetzt werden.Wichtig! Während der Lagerung sollten Pilze in Salzlake aufbewahrt werden und dürfen nicht schwimmen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, müssen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
- Wenn Schimmel auf einem Holzbecher, Gaze oder den Wänden des Behälters festgestellt wird, muss das Geschirr in heißem Salzwasser gespült werden.
- Wenn nur wenige Milchpilze vorhanden sind, ist es besser, sie in einem kleinen Glasgefäß einzulegen und ein Kohlblatt darauf zu legen. Der Behälter muss mit einem Plastikdeckel abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Diese Art der Verarbeitung von Pappelmilchpilzen ist nur für rohe Pilze geeignet.
Eine weitere Möglichkeit zum Kaltsalzen
Zutaten (für 8 Portionen):
- 5 kg Milchpilze;
- 500 g grobes Salz;
- 1 Meerrettichwurzel;
- 10 Knoblauchzehen;
- Kirsch-, Meerrettich- oder schwarze Johannisbeerblätter.
Wie man kocht:
- Am dritten Tag nach dem Waschen müssen die Fruchtkörper aus dem Wasser genommen, getrocknet und mit Salz eingerieben werden.
- Milchpilze schichtweise in ein großes Fass geben. Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke dazwischen legen.
- Decken Sie die Oberseite mit mehreren Schichten Gaze ab und bedecken Sie sie mit Dill-, Johannisbeer-, Kirsch- oder Meerrettichblättern.
- Setzen Sie die Milchpilze erneut unter Druck (2,5-3 kg).
- Legen Sie die Beizlösung 30 Tage lang an einen kühlen Ort. Danach eignen sich zur Aufbewahrung von Pilzen sterilisierte Gläser, die nicht mit Deckeln verschraubt werden müssen.
Lagern Sie das Produkt bei niedriger Temperatur.
Espenmilchpilze heiß salzen
Bei dieser Einlegemethode müssen Pilze nicht vorher eingeweicht werden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen sie etwa 20 bis 30 Minuten lang gekocht werden. Anschließend das Wasser abgießen, die Milchpilze unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb trocknen. Um die Glasflüssigkeit besser zu machen, können gekochte Pilze in einen Beutel aus seltenem Material gehängt werden.
Anschließend müssen die Fruchtkörper in ein Glas, eine Pfanne oder eine Wanne gegeben und mit Salz bestreut werden. Anteil – 50 g pro 1 kg Rohstoffe. Zusätzlich zum Salz müssen Sie etwas Knoblauch, Meerrettich und Dill hinzufügen. Gekochte Milchpilze werden 5 bis 7 Tage lang gesalzen.
Für die Heißsalzmethode eignet sich möglicherweise eine andere Art der Wärmebehandlung – das Blanchieren. Um den gesamten Milchsaft zu entfernen, müssen gewaschene und geschälte Fruchtkörper 5-8 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Wenn nur wenige Pilze vorhanden sind, können Sie ein Sieb verwenden. Nach Ablauf der Zeit sollten die Milchpilze sofort in kaltem Wasser gewaschen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Anschließend werden die Pilze wie oben beschrieben schichtweise in einen Behälter gelegt, Salz und Gewürze hinzugefügt: Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill. Manchmal werden auch Sellerie-, Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter verwendet. Die Pilze sind am 8.-10. Tag reif. Das vorbereitete Salz sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Eine andere Methode des Heißsalzens
Zutaten:
- 5 kg Milchpilze;
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Salz
- schwarze Pfefferkörner (15-20 Stk.);
- Piment (10 Stk.);
- 5 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- 2-4 Johannisbeerblätter;
- Nelke.
Wie man kocht:
- Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 2 EL. l. Steinsalz. In die resultierende Lösung Pilze geben, die frei in der Flüssigkeit schwimmen sollten. Wenn viele Milchpilze vorhanden sind, ist es besser, sie in mehreren Ansätzen zu kochen oder verschiedene Pfannen zu verwenden. Pilze müssen 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden.
- Als nächstes müssen Sie die Sole vorbereiten. Salz und alle angegebenen Gewürze außer Knoblauch in einen Liter Wasser geben. Geben Sie die Flüssigkeit auf das Feuer.
- Die gekochten Fruchtkörper in einem Sieb abtropfen lassen und in einen Topf mit kochender Salzlake geben. 30 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Knoblauch hinzufügen und umrühren.
- Mit einem kleineren Deckel abdecken (ein umgedrehter Teller reicht) und nicht zu starken Druck ausüben, damit die Pilze nicht zu „Brei“ werden. Die Milchpilze müssen vollständig in der Salzlake liegen und dürfen keinen Luftzutritt haben.
- Stellen Sie die Beizlösung anschließend an einen kühlen Ort und lassen Sie sie dort eine Woche lang ruhen. Anschließend können die Pilze in sterile, mit Salzlake gefüllte Gläser gefüllt und mit Pflanzenöl übergossen werden, um das Eindringen von Luft zu verhindern. 30–40 Tage lang an einen kühlen Ort stellen, bis es vollständig gegart ist.
Wie man Pappelmilchpilze für den Winter einlegt
Das schnelle Einlegen von Milchpilzen für den Winter kann nach folgendem Rezept erfolgen.
Zutaten:
- Milchpilze – 1 kg;
- Salz – 1 EL. l.;
- Kristallzucker – 1 TL;
- Piment – 5 Erbsen;
- Nelken und Zimt - je 2 Stück;
- Lorbeerblätter;
- Zitronensäure – 0,5 g;
- 6 %ige Essigsäurelösung in Lebensmittelqualität.
Vorbereitungsvorgang:
- Die Marinade muss in eine Emaillepfanne gegossen und zum Kochen gebracht werden, danach sollten die vorbereiteten Fruchtkörper dort platziert werden. Nach dem Aufkochen bei mäßiger Hitze kochen, dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Wenn der Schaum vollständig verschwunden ist, können Sie einige Gewürze in die Pfanne geben: Kristallzucker, Piment, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt und Zitronensäure, damit die Pilze ihre natürliche Farbe behalten.
- Nehmen Sie dann die Milchpilze vom Herd und kühlen Sie sie ab, indem Sie Gaze oder ein sauberes Handtuch auf die Pfanne legen.
- Die Pilze müssen in Gläser gefüllt und mit der Marinade gefüllt werden, in der sie sich befanden.Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie zur weiteren Lagerung an einen kühlen Ort.
So marinieren Sie Milchpilze für den Winter mit Lorbeerblättern
Zutaten für 1 kg Pilze:
- Wasser – 100 g;
- Essig – 125 g;
- Salz – 1,5 EL. l.;
- Zucker – 0,5 EL. l.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 3-4 Stk.;
- Nelken – 2 Stk.
Wie man kocht:
- Die Fruchtkörper werden gründlich unter kaltem Wasser gewaschen und dann auf ein Sieb oder Sieb gelegt, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Ein separater Behälter wird mit Wasser gefüllt und mit Salz und Zucker versetzt. Danach wird die Pfanne auf das Feuer gestellt und zum Kochen gebracht.
- Vorbereitete Milchpilze werden in kochende Flüssigkeit gegeben. Nach 10 Minuten müssen Sie den entstandenen Schaum entfernen und Gewürze hinzufügen.
- Die Pilze etwa 25–30 Minuten über dem Feuer kochen. Wenn die Milchpilze klein sind, können sie nach 15-20 Minuten entfernt werden. Bei vollständiger Zubereitung sinken die Fruchtkörper zu Boden und die Flüssigkeit wird klarer.
- Nachdem Sie die Pilze vom Herd genommen haben, kühlen Sie sie ab, geben Sie sie in gut gewaschene Gläser und bedecken Sie sie mit Pergamentpapier. Anschließend werden die Werkstücke an einem kalten Ort gelagert.
Eine andere Möglichkeit, Espenmilchpilze für die Winterlagerung einzulegen
Zutaten:
- Wasser – 2 l (pro 5 kg Produkt);
- Salz – 150 g;
- 80%ige Essigessenzlösung – 30 ml;
- Piment – 30 Erbsen;
- Nelken – 2 Stk.
Vorbereitungsschritte:
- Die Fruchtkörper werden gründlich gewaschen, dann in eine Emaillepfanne mit kochendem Wasser gegeben und 2-3 Minuten blanchiert.
- Danach werden die Pilze in ein Sieb gegeben und für 5-7 Minuten in kaltes Wasser gelegt und dann in ein gut gewaschenes Holzfass gegeben, wobei Salz und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden.
- Die fertige Beizung bleibt einige Zeit stehen, damit die Pilze ihren Saft abgeben können.Danach werden sie gewaschen, mit Marinade gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Zusatzrezept für eingelegte Milchpilze
Zutaten für 3 kg Pilze:
- Wasser – 2 l;
- 80 %ige Essigessenzlösung – 20 ml;
- Salz – 100 g;
- Lorbeerblatt – 20 Stk.;
- Piment – 30 Erbsen.
Die Pilze werden gewaschen und 15–20 Minuten in einen Emaillebehälter mit kochendem Salzwasser gegeben. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und zurück in die Pfanne gegeben. Die vorbereitete Marinade darübergießen und 30 Minuten kochen lassen. Danach wird die Pilzmasse mit einem Schaumlöffel entnommen, abgekühlt, in gut gewaschene Gläser gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen.
Aufbewahrungsregeln
Frisch geerntete Espenmilchpilze sollten nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Pilze neigen dazu, giftige Substanzen anzusammeln, die den menschlichen Körper vergiften.
Wenn eine schnelle Verarbeitung des Rohmaterials nicht möglich ist, muss es 10-15 Stunden an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie können die unteren Regale des Kühlschranks, Kellers, Kellers oder der Tiefgarage nutzen. Die maximale Haltbarkeit in dieser Form beträgt 1 Tag.
Abschluss
Der Espenmilchpilz ist ein bedingt essbarer Vertreter des Waldreiches. Der Pilz unterscheidet sich nicht im Geschmack, wird aber aktiv zum Einlegen und Einlegen für den Winter verwendet. Espenmilchpilze weisen eine Reihe von Besonderheiten auf, mit denen Sie sich vor der Ernte vertraut machen sollten, indem Sie das Foto und die Beschreibung sorgfältig studieren.
