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Eichenmilchpilz ist ein Pilz aus der Familie der Russula, der in Beschreibungen auch unter der Bezeichnung Eichen-Safranmilchpilz vorkommt. Der Pilz hat einen guten Geschmack und viele nützliche Eigenschaften, es lohnt sich, sich etwas genauer mit ihnen vertraut zu machen.
Wo wächst Eichenmilchpilz?
Der Lebensraum des Eichenmilchpilzes sind Laubwälder, hauptsächlich Eichenwälder, was den Namen des Pilzes erklärt. Der Pilz kommt nicht nur unter Eichen, sondern auch unter Hainbuchen und Buchen vor und kommt recht häufig während der aktiven Fruchtbildung vor.
Der Pilz hat eine interessante Eigenschaft, die sich in seinem Namen widerspiegelt – er wächst meist in großen Gruppen.Darüber hinaus stehen die Pilze sehr nahe beieinander und ähneln eher einem kleinen Busch oder Bündel.
Wie sieht ein Eichenmilchpilz aus?
Fotos und Beschreibungen des Eichen-Safran-Milchhutes zeigen, dass er sich leicht von anderen Sorten durch seinen leuchtend ziegelorangenen oder gelb-orangefarbenen Hut unterscheidet. Die Form der Kappe ist trichterförmig, die Filzränder sind leicht nach innen gewellt. Die Unterseite des Hutes des Eichenmilchpilzes ist mit breiten, häufigen Tellern von rötlicher oder weißrosa Farbe bedeckt.
Eichenpilz hat einen dichten und gleichmäßigen Stiel von rosa oder cremefarbener Farbe. Das Bein ist innen hohl und verjüngt sich unten leicht.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist beim Bruch dicht, weiß oder weich cremefarben mit weißem Milchsaft. Ein erkennbares Merkmal des Eichenmilchpilzes ist, dass sein Saft an der Luft seine Farbe nicht ändert.
Kann man Eichenmilchpilze essen?
Eichenpilz gilt als bedingt essbar. Dies bedeutet, dass der Verzehr erlaubt ist, der Pilz jedoch eine sorgfältige Verarbeitung erfordert. Pilze kann man nicht roh essen – der Milchsaft verleiht ihnen einen bitteren Geschmack und eine besondere Schärfe.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Eichen-Leindotter wird in die 2. Kategorie der Speisepilze eingeordnet – die Geschmackseigenschaften sind recht hoch, aber schlechter als der Geschmack „edler“ Pilze. Im frischen Zustand sind Eichen-Safranmilchkapseln sehr bitter und scharf; sie können nur nach langem Einweichen gekocht werden – Wasser befreit die Pilze von dem unangenehmen scharfen Geschmack.
Nutzen und Schaden für den Körper
Beim Kochen wird der Pilz nicht nur wegen des angenehmen Geschmacks geschätzt, der nach langem Einweichen und Wärmebehandlung entsteht. Muttermilch bringt große Vorteile für den Körper.
- Der Pilz enthält eine große Menge Protein – 100 g Produkt enthalten mehr Aminosäuren und Proteinverbindungen als Rindfleisch. Daher ist der Verzehr von Milchpilzen für Vegetarier und Menschen mit einem erhöhten Bedarf an proteinhaltigen Lebensmitteln sehr zu empfehlen.
- Eichen-Safranmilchkapseln wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus, sie helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und helfen, den Zuckerspiegel zu regulieren.
- Milchpilze können bei entzündlichen Erkrankungen, Erkrankungen der Gallenblase und der Leber eingesetzt werden. Der Pilz bekämpft wirksam Infektionen, beugt Nieren- und Lebererkrankungen vor und reguliert die Gallensekretion.
- Milchpilze enthalten viele Vitamine der Gruppe B und können daher bei Erkrankungen des Muskel- und Nervensystems, bei Neurosen und Schlafstörungen verzehrt werden.
- Eichenleindotter enthält Substanzen, die bei Tuberkulose und Emphysemen hilfreich sind – der Pilz hilft bei der Bekämpfung schwerer Lungenerkrankungen.
Der Verzehr von Pilzen ist gut für die Erhaltung von Schönheit und Jugend. Sie enthalten Vitamin D, das unter anderem für die Zellerneuerung und den Erhalt gesunder Haare und Haut verantwortlich ist.
Natürlich hat Eichenleindotter trotz seiner bedingungslosen Vorteile einige Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen, es zu essen:
- bei chronischen Magen- und Darmerkrankungen – der Pilz ist schwer verdaulich und kann den Zustand von Geschwüren und Gastritis verschlimmern;
- wenn Sie allergisch gegen Pilze oder einzelne Bestandteile ihrer Zusammensetzung sind;
- mit Neigung zu Durchfall oder chronischer Verstopfung.
Falsche Doppelgänger
Der Eichenmilchpilz hat keine giftigen Gegenstücke – alle Pilze, die mit ihm verwechselt werden können, sind auf die eine oder andere Weise essbar. Am häufigsten wird der Pilz mit verschiedenen Sorten Safranmilchkapseln verwechselt und kann sogar ohne vorheriges Einweichen gegessen werden.
Japanische Safranmilchkappe
Dieser Pilz ähnelt mit seinem Umriss, der Struktur des Stiels und der Kappe sowie der Farbe einem Eichenpilz; er kann nicht nur hellrosa, sondern auch orange oder rötlich sein. Auf dem Hut des japanischen Leindotters sind divergierende Kreise in der Farbe von Lachs oder Terrakotta erkennbar, auch das Bein weist eine ähnliche Struktur auf.
Der einfachste Weg, Pilze zu unterscheiden, besteht darin, sie aufzubrechen und das Fruchtfleisch zu betrachten. Der Japanische Leindotter produziert keinen weißen, sondern satten roten Milchsaft.
Blauer Milchpilz
Blau- und Eichenmilchpilze gehören zur gleichen Gattung und sind daher leicht miteinander zu verwechseln; sie ähneln sich in Größe, Struktur und Farbe. Bei der blauen Sorte ist der Hut meist gelblich und an den Rändern spröde, das Fruchtfleisch ist fest und weiß.
Sie können einen falschen Doppelgänger jedoch an seinem charakteristischen Merkmal erkennen, das sich im Namen widerspiegelt. Wenn Sie auf den Stiel eines blauen Milchpilzes drücken, erhält dieser eine bläuliche Färbung. Beim Bruch sondert der Pilz einen weißen milchigen Saft ab und nimmt bei Kontakt mit der Luft eine hellviolette Färbung an.
Fichte-Safran-Milchkappe
Wie der Eichen-Milchhut kann auch der Fichten-Milchhut eine rötliche Färbung aufweisen. Pilze sind in Form und Größe ähnlich.Der Unterschied zwischen ihnen besteht jedoch darin, dass der Safranmilchhut der Fichte durch Luftkontakt schnell grün wird – das Fruchtfleisch am Bruch sowie der Stiel und die unteren Platten erhalten beim Pressen eine grüne Färbung.
Ein weiterer Unterschied ist der Milchsaft, der im Fichten-Safranmilchhut nicht weiß, sondern rot ist. Rohe Safranmilchkapsel schmeckt recht angenehm, Milchpilz hat jedoch eine spürbare Bitterkeit.
Kiefernsafran
Oft wird der Eichenmilchpilz mit dem gewöhnlichen Safranmilchpilz verwechselt; die Pilze haben fast die gleiche helle Farbe und sind in der Struktur sehr ähnlich. Obwohl Leindotter hauptsächlich unter Kiefern und Milchpilze hauptsächlich unter Eichen wachsen, kommen letztere manchmal auch in Nadelwäldern vor.
Der Unterschied ist jedoch leicht zu erkennen. An den Schnittstellen verfärbt sich der Leindotter schnell grün, sein Milchsaft ist orange und verfärbt sich auch grün, wenn er mit der Luft in Berührung kommt.
Sammelregeln
Der Eichenmilchpilz beginnt im Juli zu reifen, ist aber in dieser Zeit selten zu sehen – der Pilz entwickelt sich hauptsächlich unter der Erde. Erst näher am Herbst kommen die Eichen-Safranmilchkapseln massenhaft an die Oberfläche, und der Höhepunkt liegt im September und Oktober. Zu diesem Zeitpunkt müssen sie eingesammelt werden.
Eichenmilchpilze sollten Sie in Laubwäldern suchen, in denen Buchen, Eichen und Hainbuchen vorherrschen. Manchmal kommen Milchpilze sogar in Kiefernwäldern vor. Da die Ernte im Herbst erfolgt, kann es schwierig sein, die orangefarbenen Kappen der Pilze in den abgefallenen Blättern zu erkennen; Sie müssen sorgfältig auf Ihre Füße achten.
Um das Myzel des Milchpilzes nicht zu schädigen, empfiehlt es sich, den Pilz durch vorsichtiges „Abschrauben“ des Stiels vom Boden zu entfernen. Sie können den Pilz auch über der Erdoberfläche mit einem scharfen Messer abschneiden. Für die Sammlung sollten Sie saubere Wälder abseits von Großstädten und großen Straßen wählen.
Eichenmilchpilze kochen
Sie können Eichen-Safranmilchkapseln nicht roh essen, sie schmecken zu bitter und müssen lange eingeweicht werden. Vor dem Kochen werden gereinigte Milchpilze mehrere Tage lang in kaltes Wasser gelegt, das regelmäßig ausgetauscht wird. Während dieser Zeit tritt der gesamte Milchsaft aus dem Fruchtfleisch aus und die Pilze werden zum Essen geeignet.
Eichenmilchpilze können nicht getrocknet werden, dafür eignen sich aber alle anderen Garmethoden. Pilze werden mariniert und mit Knoblauch und Gewürzen gesalzen, gekocht und gebraten, gedünstet und im Ofen gebacken. Pilze passen gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten und eignen sich als Beigabe zu Salaten und Suppen. Der Nährwert von Gerichten wird durch die Verwendung von Milchpilzen deutlich erhöht.
Abschluss
Der Eichenmilchpilz ist ein gesunder Speisepilz, der im Herbst sehr häufig in Laubwäldern vorkommt. Vor der Verwendung muss er richtig verarbeitet und eingeweicht werden, danach ist der Pilz für jede Zubereitungsart geeignet und schmückt viele kulinarische Gerichte.
