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Der Eichenmilchpilz ist ein essbarer Lamellenpilz, der in eingelegtem Zustand sehr geschätzt wird. Es gehört zur Familie der Russula, der Gattung Mlechniki, deren charakteristisches Merkmal die Saftsekretion beim Aufbrechen des Fruchtfleisches ist. In wissenschaftlichen Publikationen wird es Lactarius zonarius oder Lactarius insulsus genannt. Bekannt als Eichen-Safranmilchhut, Safran-Safran und Gewöhnlicher Safran.
Beschreibung des Eichenmilchpilzes
Die helle Farbe der Oberflächen von Hut und Stiel von Eichenmilchpilzen sowie deren Standort ermöglichen eine schnelle Artbestimmung. Es hebt sich deutlich von anderen Familienmitgliedern ab.
Beschreibung der Kappe
Junge Pilze erscheinen mit einer flachen runden Kappe, die mit der Zeit auf 10–11 cm anwächst und eine trichterförmige Form mit eingezogenen, gewellten Rändern annimmt. Die Textur des Randes ist leicht spürbar. Die Schale des Eichenmilchpilzes ist, wie auf dem Foto, hell: rötlich oder orange, bis hin zu verschiedenen Terrakottatönen. Manchmal sind einzelne, dunklere Zonen sichtbar.
Von unten laufen dicht angeordnete breite Platten zum Stiel hin zusammen. Auch die Farbe ist variabel – von weißlich-rosa bis gelblich oder orange. Die Sporenmasse ist gelb-cremefarben oder ockerfarben.
Das dichte Fruchtfleisch des Eichen-Safranmilchhutes ist weiß und cremig, beim Schneiden verströmt es einen angenehmen Geruch und verfärbt sich leicht rosa. Es entsteht ein wenig weißer, wässriger Saft, ätzend, wie bei den meisten Wolfsmilchpflanzen, der in der Luft seine Farbe nicht verändert.
Beschreibung des Beins
Der glatte Stiel des Eichenmilchpilzes ist unten dicht, leicht verengt, beim Schneiden ist ein Hohlraum sichtbar. Die Wände sind weißlich-rosa. Die Höhe des Stiels beträgt bis zu 7 cm, der Durchmesser bis zu 3 cm. Der Oberflächenton ist heller als der der Kappe, die kleinen Vertiefungen sind dunkler.
Wo und wie wächst es
Eichenmilchpilze kommen im südlichen gemäßigten Klima vor, wo warmes Wetter und Laubwälder vorherrschen. Die Art bildet Mykorrhiza:
- mit Eichen;
- Hainbuchen;
- Buchen;
- Hasel
Eichen-Safranmilchkappen kommen häufig vor, manchmal einzeln, meist aber in Familien. Fruchtkörper werden unter der Erde gebildet. Sie erscheinen bereits groß, mit einem Stiel von bis zu 1,5 cm Breite, 3 cm Höhe und einer Kappe von bis zu 4–5 cm. Die Art kommt im Kaukasus, in der Region Krasnodar, in Wäldern auf der Krim und in anderen Gebieten mit Laubplantagen vor.Manchmal kommen Eichenmilchpilze auch in Kiefernwäldern vor. Sie tragen Früchte von Juli bis September, Anfang Oktober. Besonders erfolgreich ist die Pilzjagd auf Eichenmilchpilze Ende August und September.
Doubles und ihre Unterschiede
Da die Gattung der Milchpilze umfangreich ist, ähneln Milchpilze in ihrer Form anderen Vertretern verschiedener Milchpilzarten, jedoch nicht in der Farbe. Sie müssen sich an die charakteristischen Merkmale von Eichenmilchpilzen erinnern:
- auffällige gelborange oder terrakottafarbene Kappe;
- das Bein ist etwas heller;
- der Saft bleibt weiß und wässrig;
- das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Bruch leicht rosa;
- kommt in den südlichen gemäßigten Regionen unter Laubbäumen vor.
Pilze dieser Art ähneln anderen Milchpilzen mit in warmen Farben gealterten Schalen:
- Leindotter;
- Fichtenleindotter;
- Japanische Safranmilchkappe;
- blauer Milchpilz;
- Milchpilz.
Pilzsammler haben keine Angst davor, Eichenmilchpilze mit ähnlichen Pilzen zu verwechseln, da sie alle derselben Gattung angehören und es unter ihnen keinen Fruchtkörper mit Giftstoffen gibt. Alle Vertreter der Gattung Lactaceae sind bedingt essbar.
Eichen-Wolfsmilch wächst am häufigsten in Laubwäldern, während Safranmilchkraut und andere Wolfsmilcharten Nadel- und Mischwälder bevorzugen, in denen sich Fichten, Kiefern, Espen und Birken abwechseln.
Der Unterschied zwischen Doppelpilzen und Eichenmilchpilzen:
- Gewöhnliche Safranmilchkapseln kommen hauptsächlich in Kiefern- und Fichtenwäldern vor;
- das Fruchtfleisch des Echten Leindotters wird beim Aufbrechen grünlich, es tritt Orangensaft aus, der sich an der Luft ebenfalls grün verfärbt;
- bei Fichtendotter verfärben sich die betroffenen Stellen am Stiel und an den Tellern auch nach dem Pressen grün und der Saft ist rötlich;
- Obwohl die Form des japanischen Leindotters mit der des Eichenmilchpilzes identisch ist, ist die Schale auf der Kappe hellrosa oder rötlich, sie weist klar definierte konzentrische Zonen dunklerer Farbe auf und der Saft ist intensiv rot;
- Japanischer Leindotter kommt nur im Süden des Primorje-Territoriums in Misch- und Nadelwäldern vor;
- die Schale am Hut des Blaumilchpilzes ist gelblich, die Ränder brechen leicht ab;
- Beim Pressen entstehen auf der Oberfläche des bläulich aussehenden Stiels bläuliche Flecken und auf den Abschnitten weißlicher Saft, der an der Luft blauviolett wird;
- Blaue Pilze wachsen am häufigsten unter Kiefern und Birken, kommen aber auch unter anderen Bäumen vor;
- Der Milchpilz hat einen bräunlich-ockerfarbenen Hut und der Stiel ist dunkler als die Oberseite, bräunlich.
Sind Eichenmilchpilze essbar oder nicht?
Wie alle Arten der Gattung Lactaceae, die einen bitteren Saft haben, gelten die Schoten als bedingt essbar. Sie gehören jedoch nach dem Salzen hinsichtlich des Nährwerts zur zweiten Kategorie. Um die Fruchtkörper von der ätzenden Komponente zu befreien, werden sie mindestens einen Tag lang eingeweicht.
Wie man Eichenmilchpilze kocht
Das Kochen von Eichenmilchpilzen, bevor die Pilze zu einem leckeren Gericht verarbeitet werden, erfordert neben dem Einweichen manchmal auch ein heißes Garen.
Pilze zubereiten
Die Fruchtkörper der Eichenart befinden sich oft unter einer Schicht abgefallener Blätter, daher werden die Pilze nach dem Sammeln sortiert und von großen Rückständen befreit. Die Masse wird in einen Behälter mit Wasser gegeben und nach einiger Zeit werden die Kappen mit einer weichen Bürste oder einem Küchenschwamm gereinigt. Vorbereitete Pilze werden zum Einweichen für 2-3 Tage in einen geräumigen Behälter gegeben. Das Wasser wird morgens und abends gewechselt.Das Verfahren hilft, bittere Bestandteile aus dem Fruchtfleisch zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen für schnellere Ergebnisse die Zugabe von 2 Esslöffeln Salz zu jedem Liter Flüssigkeit.
Wie man Eichenmilchpilze für den Winter einlegt
Auf dem Foto und im Video können Sie sehen, wie man Eichenmilchpilze kocht. Die eingeweichten Kappen werden in einen Kochbehälter gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und 15–25 Minuten zum Kochen gebracht. Parallel dazu die Marinade herstellen. Verhältnis für 1 kg Rohstoffe:
- Wasser 2 l;
- 1 EL. l. Sahara;
- 2 EL. l. Salz;
- 3-5 Blätter Johannisbeere, Lorbeer;
- 2-3 Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner.
Reihenfolge des Marinierens:
- Die gekochten Pilze in die kochende Marinade geben und weitere 14-17 Minuten kochen lassen.
- In einen verdampften Behälter geben.
- 10-20 ml Essig hinzufügen.
- Marinade hinzufügen und aufrollen.
Das Produkt wird 30–40 Tage in Salzlake und Gewürzen eingeweicht und ist gebrauchsfertig.
Kaltes Salzen von Safranmilchkapseln aus Eichenholz
Sie verwenden ähnliche Rezepte zum Einlegen von Eichenmilchpilzen, die sich in der Gewürzauswahl unterscheiden:
- Die eingeweichten Kappen werden zum Vorsalzen schichtweise mit Gewürzen in einen Emaille- oder Glasbehälter gelegt.
- Für 1 kg Rohstoffe werden 45-60 g Salz verbraucht, das gleichmäßig über die Schichten gestreut wird;
- den Geschmack mit Lorbeer- und Johannisbeerblättern, gehacktem Meerrettich, Dill, Piment oder schwarzem Pfeffer verstärken;
- Mit einem sauberen Tuch abdecken und ein Gewicht auflegen.
Nach einigen Tagen werden die Pilze zusammen mit den Gewürzen zur Lagerung in Gläser umgefüllt.
Heißes Salzen von Eichenmilchpilzen
Manche Hausfrauen bevorzugen ein anderes Rezept für die Zubereitung von Eichenmilchpilzen. Zu den Gewürzen gehören Johannisbeeren, Kirschen, Lorbeer, Dill, Meerrettich, Sellerie, wählen Sie Ihren Favoriten oder alle zusammen.Fügen Sie nach Geschmack Pfeffer hinzu – schwarzen Pfeffer, Piment oder bitteren Pfeffer, sowie ein paar Knoblauchzehen oder Petersilienwurzeln.
Aktionsalgorithmus:
- Die gewaschenen und von Rückständen befreiten Milchpilzkappen werden in 2-3 Stücke geschnitten, wenn sie zu breit sind und nicht vollständig in das Glas passen.
- Mit kaltem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 18–27 Minuten zum Kochen bringen.
- Das fertige Produkt wird durch ein Sieb oder einen Mullbeutel abgelassen.
- Milchpilze werden in vorbereiteten Gläsern schichtweise ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut.
- Gießen Sie kochende Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden.
Kann es getrocknet und eingefroren werden?
Die Eichensorte wird wie andere Milchpilze nicht getrocknet. Frieren Sie die geschälten und gekochten Kappen ein, nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist. Sie können die nach dem Kochen gebratenen Kappen in den Gefrierschrank legen.
Welche Vorteile haben Eichenmilchpilze?
Die Fruchtkörper der Eichenmilchpflanze enthalten ausreichend Aminosäuren und viele Vitamine, insbesondere der Gruppe B und Vitamin D, und sogar mehr Eiweiß als Rindfleisch. Es wird angenommen, dass Vertreter der Art:
- wirken sich positiv auf die Gallenblasen-, Leber- und Nierenfunktion aus;
- nützlich für Patienten mit Diabetes, wenn keine anderen Kontraindikationen vorliegen;
- regulieren die Funktion des Nervensystems;
- helfen, bei Lungenerkrankungen schneller stärker zu werden.
Gesalzene Milchpilze sind bei Magen-Darm-Erkrankungen und Allergien kontraindiziert. Die Verwendung des Produkts ist auf schwangere und stillende Frauen beschränkt und darf nicht an Kinder verabreicht werden.
Ist es möglich, Eichen-Safranmilchkapseln zu Hause anzubauen?
Eichenmilchpilze werden aus Myzel gezüchtet, das in Spezialgeschäften gekauft wird. Voraussetzung ist das Wachstum eines Laubbaumes, an dessen Wurzeln sich Mykorrhiza dieser Art entwickelt.Sie bereiten Sägemehl und Blätter aus denselben Steinen und Moos vor und graben in der warmen Jahreszeit Rillen in der Nähe des Baumes. Legen Sie das Substrat und dann das Myzel aus. Streuen Sie das Substrat darüber und gießen Sie die Pflanzen regelmäßig und gründlich. In einem Jahr wird es möglich sein, Pilze zu sammeln.
Abschluss
Eichenmilchkraut wächst am häufigsten in Familien in Eichenwäldern. Vor jeder kulinarischen Verarbeitung und für die Wintervorbereitung müssen die Fruchtkörper längere Zeit eingeweicht werden.
