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Pergament-Wolfsmilch oder Wolfsmilch ist ein Pilz der Gattung Mlechnikov, Familie Russula. Im Lateinischen heißt es Lactarius pergamenus. Es handelt sich um eine eigenständige Sorte des Pfeffermilchpilzes. Aus diesem Grund wird er auch Pergament-Pfeffer-Pilz genannt. Es wird als bedingt essbare Art eingestuft. Sie werden gesalzen gegessen und vorher lange eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Beschreibung von Pergamentmilchpilzen
Diese Art erhielt ihren Namen aufgrund mehrerer Merkmale: „Milch“ – weil sie am häufigsten in Haufen, Stapeln und Pergament vorkommt – wegen der pergamentmatten Oberfläche von Hut und Stiel.
Beschreibung der Kappe
Die Abmessungen der dichten, fleischigen Kappe erreichen normalerweise einen Durchmesser von 10 cm. In einigen Quellen gibt es jedoch Informationen, dass einzelne Exemplare bis zu 20 cm groß werden. Junge Pilze haben eine konvexe Kappenform. Mit zunehmendem Wachstum ragen seine Ränder immer weiter nach oben, sodass eine trichterförmige Form entsteht. Die Mitte ist konkav. Die Kappe fühlt sich trocken an und kann faltig oder glatt sein. Die Hautfarbe ist weiß, bei erwachsenen Exemplaren gelblich, manchmal mit dunkleren, ockerfarbenen Flecken.
Milchpergament gehört zu den Lamellenpilzen. Es hat anhaftende, schmale, häufige Platten, die in einem cremigen, weißen, gelblichen Farbton bemalt sind.
Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Ergibt eine große Menge Milchsaft. Beim Schneiden verändert es seine weiße Farbe nicht.
Beschreibung des Beins
Das Bein ist kräftig, dicht und glatt. Unabhängig vom Reifegrad des Fruchtkörpers ist der Stiel immer weiß. Seine Form ist zylindrisch und verjüngt sich nach unten. Höhe - von 5 bis 10 cm. Das Bein ist innen massiv und hat kein charakteristisches „Loch“. Außerdem verströmt es reichlich Milchsaft. Die Flüssigkeit ist sehr ätzend und weiß.
Wo und wie wächst es
Das Wachstumsgebiet des Pergamentmilchpilzes ist ein riesiges Gebiet der gemäßigten Klimazone von Westeuropa bis zum östlichen Teil Sibiriens. Die Art wächst häufig in der Nähe von Pfeffermilchpilzen. Aber im Gegensatz zu ihnen, die nur Mischwälder mit überwiegend Eichen und Birken bevorzugen, kommt Pergament-Wolfsmilch in Laub- und Mischwäldern vor. Sehr selten kommt es unter Nadelbäumen vor.Es bildet Mykorrhiza sowohl bei Laub- als auch bei Nadelbäumen.
Bevorzugt kalkhaltige Böden. Durch die Bildung großer Kolonien kann es selbst Dürrebedingungen standhalten. Dank dieser Funktion fühlt es sich sowohl an offenen Rändern als auch mitten im Wald wohl.
Die Fruchtperiode findet von August bis September statt, oft in sehr großen Gruppen.
Ist der Pilz essbar oder nicht?
Aus der Sicht der Essbarkeit und des Geschmacks kann die Art nicht als erstklassiger Pilz angesehen werden. Bedingt essbare Pergament-Wolfsmilch hat einen bitteren Geschmack. Um es zu entfernen, wird das Fruchtfleisch gründlich eingeweicht. Danach erlangen die Pilze einen Nährwert; nach ihrem Nährwert werden sie in die vierte Kategorie eingeordnet.
Die Zubereitung von Pergamentmilchpilzen für den Winter erfordert die Einhaltung der Technik, damit beim Salzen keine Bakterien in die Gläser gelangen. Der Verzehr verdorbener Lebensmittel ist aufgrund der Entwicklung von Botulismus gefährlich.
Doubles und ihre Unterschiede
Die Pergament-Wolfsmilch hat keine giftigen oder ungenießbaren Gegenstücke. Äußerlich weist es sehr starke Ähnlichkeiten mit mehreren Arten auf.
Pfeffermilchpilz
Die Ähnlichkeit ist so groß, dass man ihn für eine Sorte Pfeffermilchpilz hält. Letzteres weist noch einige Unterschiede auf:
- glatte, nicht faltige Oberfläche der Kappe;
- kürzeres Bein, bis zu 7 cm;
- Verfärbung des Saftes auf dem Schnitt mit einem gelblichen Farbton, dieses Zeichen tritt nicht immer auf;
- Die Größe der Kappe kann viel größer sein, bis zu 30 cm.
Filz und bläulicher Milchpilz
Weitere dem Pergamentmilchpilz ähnliche Vertreter der Gattung Mlechniki sind der Filz- und der Bläuliche Milchpilz. Die erste Sorte zeichnet sich durch die Oberfläche der Kappe aus; sie ist „zottelig“. Im zweiten Fall verfärbt sich der Saft an der Luft grünlich.
Allerdings ist auch die Verwechslung dieser Arten nicht von großer Bedeutung, da sie alle zur selben Familie gehören und bedingt essbar sind. Sie können nach ordnungsgemäßer Verarbeitung gegessen werden.
Interessante Fakten zum Pergamentgewicht
Echte Liebhaber der stillen Jagd können Ihnen viel Wissenswertes über das Pergamentgewicht erzählen:
- Die Art ist äußerst selten. In der Region Moskau wurde es sogar in das Rote Buch aufgenommen.
- Es ist nicht einfach, es zu untersuchen, nicht nur weil es im Wald schwer zu entdecken ist, sondern auch wegen seiner Ähnlichkeit mit der Pfeffermilchpflanze.
- Gesalzene Milchpilze haben wohltuende Eigenschaften: Sie lindern Entzündungen, helfen bei Lungenerkrankungen und werden in der Volksmedizin auch zur Vorbeugung von Steinbildung in Blase, Gallenblase und Nieren eingesetzt.
- Pilze sind reich an Vitamin D und wirken sich daher positiv auf das Immunsystem, Haut und Haare aus.
Abschluss
Obwohl der Pergamentpilz selten vorkommt und leicht mit seinen Verwandten verwechselt werden kann, wird er von Pilzsammlern geschätzt, da er fast nie von Würmern befallen wird. Und gesalzene Milchpilze nehmen unter den Pilzzubereitungen für den Winter immer einen Ehrenplatz ein.
