So sehen essbare Russulas aus: Foto

Pilze der Familie Russulaceae werden durch mehr als zweihundert Arten repräsentiert, von denen 60 in der Russischen Föderation wachsen. Die meisten davon sind essbar, es gibt jedoch Sorten, die Giftstoffe enthalten und Vergiftungen verursachen können.Es gibt keine tödlich giftigen Vertreter unter ihnen, aber damit Ihre Pilzsuche nicht scheitert, müssen Sie lernen, sie zu unterscheiden. Fotos von essbaren Russula und detaillierte Beschreibungen unten helfen einem unerfahrenen Pilzsammler, beim Sammeln keine Fehler zu machen.

Wie sehen essbare Russulas aus?

Russulas sind Lamellenpilze, die auf dem Hut, den Tellern und den Beinen eine Fülle von Farben und Farbschattierungen aufweisen. Sie ähneln sich in der Form der Fruchtkörper und den Entwicklungsmerkmalen in jedem Wachstumsstadium:

• Junge Exemplare haben eine kugel- oder glockenförmige Kappe, die später flach wird, mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte oder konvex. Bei älteren Menschen wird es trichterförmig, mit glattem, gestreiftem oder geripptem Rand. Die Farbe der Kappen der essbaren Russula kann gelb, rosa, rot, grün, blau und schwarz sein.
  
• Die Blattspreite essbarer Vertreter der Gattung kann dünn und häufig oder breit und spärlich, frei oder an einem Stiel befestigt sein.
  
• Die Beine von Speisepilzen sind meist zylindrisch, gerade und manchmal keulenförmig. Ihre Struktur ist dicht und geformt oder hohl. Sie können wie Teller weiß oder farbig sein.
  
• Das Fruchtfleisch essbarer Arten kann dicht, fest oder zerbrechlich, spröde und oft weiß sein und mit zunehmendem Alter oder beim Zerkleinern oder Schneiden seine Farbe ändern. Der Geschmack variiert von süßlich bis bitter-bitter.
  

Essbare Russula machen fast die Hälfte aller in Wäldern wachsenden Pilze aus.

Fotos von essbaren Russula-Pilzen:

Wo wachsen essbare Russulas?

Wo essbare Russula wächst, ist je nach Art unterschiedlich.Die meisten von ihnen bevorzugen Mischwälder; einige Arten bevorzugen nur Haine, in denen eine Baumart vorherrscht - Fichte, Birke, Buche oder Sumpfränder. Jede einzelne Art essbarer Vertreter der Art steht in Symbiose mit bestimmten natürlichen Bedingungen und bildet mit einer bestimmten Baumart Mykorrhiza.

Arten von essbaren Russula-Pilzen

Alle Russula werden in essbar, bedingt essbar und ungenießbar unterteilt. Erstere haben einen ausgezeichneten Geschmack und können nach kurzer Verarbeitung verzehrt, getrocknet, eingelegt und gesalzen werden. Letztere haben einen bitteren, scharfen Geschmack und erfordern eine besondere Zubereitung. Solche Pilze können nicht getrocknet werden. Wieder andere sind sehr giftig und sollten nicht gegessen werden. Im Folgenden finden Sie Beschreibungen und Fotos von essbaren Russula-Pilzen.

Russula golden

Seinen Namen verdankt es der goldgelben Farbe der Kappe. Das Bein des Speisepilzes ist weiß, gelblich gefärbt, zylindrisch oder keulenförmig, nackt, 3–8 cm lang, bis zu 3 cm dick, die Kappe hat einen Durchmesser von 5–12 cm. Beim jungen Pilz ist er halbkugelig, konvex, später konvex ausgebreitet oder flach eingedrückt, fleischig, mit glattem oder leicht geripptem Rand. Die Oberfläche ist zunächst kahl, schleimig und glänzend, zinnoberrot. Später - matt, samtig, mit roten Flecken auf gelbem Grund, orangefarben mit abgerundeten Kanten. Die Platten sind häufig, am Stiel frei, am Rand abgerundet, cremefarben oder gelb. Das Fruchtfleisch ist weißlich, schmackhaft, geruchlos, im Erwachsenenalter ist es sehr zerbrechlich und zerbröckelt stark. Wächst von Juni bis Ende September. Essbarer, schmackhafter Pilz.

Russulablau

Ein voluminöser, fleischiger, essbarer Pilz. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 8 cm, ist bei jungen Fruchtkörpern konvex, bei ausgewachsenen flach und weist in der Mitte eine Vertiefung auf. Die Haut ist blau, blau-lila, in der Mitte dunkler - schwarz-oliv oder schwarz-lila, lässt sich leicht ablösen. Die Teller sind weiß und zu den Rändern hin verzweigt. Das Bein ist 3-6 cm hoch, weiß, zunächst dicht, später locker, hohl. Das Fruchtfleisch ist kräftig, weiß, geruchlos und hat einen guten Geschmack. Wächst von August bis September in lichten Fichtenwäldern.

Russula blau-gelb

Trotz des Namens ist die Farbe dieses Speisepilzes vielfältig. Die Kappe kann graugrün, graphitfarben, blaugrau, violett, bläulich-grünlich, in der Mitte gelblich und am Rand rosa sein. Sein Durchmesser erreicht 5-16 cm, bei feuchtem Wetter wird die Oberfläche der Kappe klebrig und glänzend. Die Platten sind elastisch, unzerbrechlich, häufig, zunächst weiß, später cremegelb. Das Bein ist bei reifer Russula zylindrisch, dicht, porös und zerbrechlich, 5-12 cm groß, kahl, faltig, stellenweise leicht violett gefärbt. Das Fruchtfleisch ist elastisch, saftig, weiß, mit nussigem Geschmack und geruchlos. Wächst von Juni bis zum ersten Schnee in Nadel- und Mischwäldern. Einer der köstlichsten Pilze unter den essbaren Sorten der Gattung.

Sumpf-Russula

Ein anderer Name für den Speisepilz ist Poplavukha. Der Hut einer jungen Sumpfrussula ist halbkonisch oder ausgebreitet, mit einer kleinen Kerbe in der Mitte und herabhängenden Rändern und erreicht einen Durchmesser von 15 cm. Seine Oberfläche ist glatt, glänzend, klebrig, leuchtend rot, in der Mitte dunkel. Die Platten sind ungebunden, selten, breit, weiß oder gelblich. Das Bein ist lang, bis zu 12 cm lang, dick, hohl oder hohl, weiß oder rosa. Das Fruchtfleisch ist zart, locker, spröde und weiß.Sumpf-Russula wächst in feuchten Kiefern-Birken-Wäldern, auf Blaubeerfeldern, am Rande von Sümpfen, zwischen Moos. Bevorzugt Torfböden. Die Zeit der Fruchtkörperbildung ist Juli-September.

Grüne Russula

Er hat eine klebrige, dünne, konvex ausgebreitete Kappe mit geripptem Rand und einem Durchmesser von bis zu 14 cm. Bei einem jungen Pilz kann er weißlich, hellgrün sein und nimmt beim Wachsen eine grasgrüne oder gelblich-braune Farbe an . Bei trockenem Wetter ist die Haut schleimig, klebrig und glänzend. Die Platten sind zunächst weiß, später gelblich, häufig, dünn und am Rand der Kappe abgerundet. Das Bein ist bis zu 8 hoch, zylindrisch, zunächst dicht, später porös. Es hat eine weiße, glatte, glänzende Oberfläche und charakteristische rostige Flecken an der Basis. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und hat einen leicht brennenden Geschmack. Durch Kochen wird dem Pilz die Schärfe genommen. Sie wächst reichlich in Birkenwäldern und trägt von Juni bis Oktober Früchte.

Russula grünlich oder schuppig

Eine der köstlichsten Sorten essbarer Russula. Es hat eine grünliche oder graugrüne, gefleckte, abgeflachte Kappe mit dicken, gewellten, gerippten Rändern. Die Haut ist trocken, rau und weist kleine Schuppen auf. Die Platten sind häufig, weiß oder gelblich. Das Bein ist zylindrisch, bis zu 12 cm hoch, zunächst hart und wird mit zunehmendem Wachstum schwammig und brüchig. Das Fruchtfleisch junger Pilze ist sehr dicht und knackig, mit zunehmendem Alter wird es jedoch weich und zerbröckelt stark. Es sieht weiß aus, wird beim Schneiden gelb, hat einen süßlich-nussigen Geschmack und ein schwaches Aroma. Sie wächst von Juni bis zum ersten Schnee in Laubmischwäldern, oft unter Eichen und Birken.

Russula grünlichbraun

Eine sehr seltene Art, die in mehreren Regionen der Russischen Föderation zur Aufnahme in das Rote Buch vorgeschlagen wird.Die Fruchtkörper bestehen aus einer flachen, in der Mitte leicht eingedrückten Kappe mit leicht geripptem Rand und einem dichten, glatten, weißen Mittelstiel von 3 bis 6 cm Länge. Die Schale ist gelbgrün, grünlich-braun mit einem ockerfarbenen oder olivfarbenen Farbton in der Mitte trocken, matt, glatt. Die Teller sind weiß oder cremefarben, dünn, zerbrechlich und gabelförmig. Das Fruchtfleisch ist dicht, aber spröde, weiß, angenehm im Geschmack, ohne Aroma. Wächst von Juli bis Oktober in Nadel- und Laubbäumen und bildet Mykorrhiza mit Birke, Eiche und Ahorn.

Russula gelb

Der Speisepilz ist leicht an seinem intensiv gelben Hut zu erkennen, der in der Mitte manchmal grünlich ist. Bei jungen Fruchtkörpern ist er halbkugelig, später wird er flach und trichterförmig mit einem glatten, gerollten Rand. Die Haut ist glänzend, trocken oder leicht klebrig, glatt und lässt sich bis zur Hälfte des Hutes abziehen. Die Platten sind weiß, gelblich und werden mit zunehmendem Alter oder bei Beschädigung grau. Das Bein ist weiß, glatt, dicht, zylindrisch und an der Basis gräulich. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß, wird beim Schneiden dunkler und hat beim Kochen einen nussigen, leicht scharfen Geschmack und ein süßliches Aroma. Sie wächst in feuchten Wäldern, an Sumpfrändern und trägt von Mitte Juli bis Oktober Früchte.

Russula Ocker oder Zitrone

Die häufigste Russula-Sorte, ein bedingt essbarer Pilz. Die Farbe des Pilzhutes ist gelb oder gelb-ockerfarben, seltener grünlich-gelb. Die Haut ist glatt, feucht und löst sich nur am Hutrand. Die Platten sind spärlich, dünn, spröde und festhaftend. Das Bein ist 4–7 cm hoch, gerade oder leicht gebogen, zylindrisch, weiß, glatt oder leicht faltig, kahl. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß, unter der Schale gelblich, wird beim Bruch dunkler, schmeckt frisch oder bitter, auf den Tellern würzig.Wächst von Mai bis Oktober in Laubwäldern, Eichen- und Birkenwäldern.

Russula, essbar oder essbar

Foto von Essen Russula:

Eine der beliebtesten essbaren Russula-Arten unter Pilzsammlern. Es hat eine flach-konvexe rosa-weiße oder rosa-braune Kappe mit Flecken von bis zu 11 cm Durchmesser und einer leicht klebrigen oder matten Oberfläche. Die Teller sind häufig, weiß oder cremefarben, manchmal mit rostigen Flecken. Das Bein ist kurz, bis zu 4 cm lang, weiß und wird mit der Zeit fleckig, genau wie die Teller. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß und hat einen angenehm nussigen Geschmack. Pilze werden von Ende Juni bis Oktober in Nadel- und Nadel-Laubwäldern gesammelt.

Russula ist wunderschön oder rosa

Die Kappe ist klein, hat einen Durchmesser von 5 bis 10 cm und glatte Kanten. Die Haut ist leuchtend rosa oder tiefrot, verblasst, fühlt sich weich an, ist samtig und nach Regen leicht schleimig. Die Teller sind weiß oder cremefarben, an einem kurzen, geraden Stiel befestigt und weiß gestrichen. Manchmal mit einem rosa Farbton. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, bitter und ohne Aroma. Sie wächst von August bis September in Laubwäldern, oft in den Wurzeln von Birken und Buchen, und kommt auf kalkhaltigen oder sandigen Böden vor.

Russula wird grau oder verblasst

Seinen Namen verdankt es der Eigenschaft, dass das Fruchtfleisch beim Verschrotten oder mit zunehmendem Alter grau wird. Der Hut ist fleischig, hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, ist bei jungen Fruchtkörpern halbkugelförmig und bei reifen Fruchtkörpern flach-konvex oder niedergedrückt. Es ist bräunlich-rot, bräunlich-orange, gelb-braun bemalt und hat eine glatte, trockene, matte Oberfläche. Die Platten sind häufig, breit, bei jungen Exemplaren weiß und bei alten schmutziggrau.Das Bein ist rund, bis zu 10 cm hoch und glatt. Manchmal faltig. Das Fruchtfleisch ist bei überreifen Pilzen dicht, brüchig, hat einen süßlichen Geschmack und ein schwaches Aroma. Wächst von Juni bis Oktober in feuchten Kiefernwäldern.

Russula Türkisch

Ein Speisepilz mit einer charakteristischen lila oder violettbraunen Kappenfarbe. Es hat eine glänzende, schleimige Haut, die beim Trocknen „filzartig“ wird. Die Platten sind weiß oder hellgelb, häufig, anhaftend. Das Bein ist zylindrisch oder keulenförmig, weiß oder rosa, bei nassem Wetter nimmt es eine gelbliche Färbung an. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, mit einem lila Farbton unter der Schale; bei einem reifen Pilz ist es gelb, süßlich, mit einem ausgeprägten fruchtigen Geruch. Es wächst in Nadelwäldern, Fruchtkörper erscheinen im Juli-Oktober.

Ganze Russula (wunderbar, perfekt, braunrot)

Die Farbe der gesamten Russula-Kappe kann rotbraun, olivgelb, schokoladenbraun oder rosarot sein. Die Teller sind dicht, weiß oder cremefarben. Das Bein ist gerade, nach unten leicht verengt, weiß mit rosafarbenem Belag. Zunächst hat es eine dichte Struktur, später wird es porös und dann hohl. Das Fruchtfleisch ist zart, weiß, zart, süßlich und bei einem reifen Pilz leicht würzig. Wächst von Juli bis Oktober in Bergnadelwäldern.

Russula grün-rot oder Kind

Es handelt sich um einen Speisepilz mit einer fleischigen, niederliegenden oder kugelförmigen Kappe mit einem Durchmesser von 5–20 cm, einem glatten oder leicht linierten Rand und einer violettroten oder rotbraunen Farbe. Die Platten sind dick, haftend und cremig. Das Bein ist gerade, innen ganz, weiß, möglicherweise mit einem rosa oder gelblichen Farbton. Das Fruchtfleisch ist weiß, unter der Schale gelblich und hat keinen starken Geschmack oder Geruch. Wächst in gemischten Laubwäldern mit überwiegend Ahorn und Buche.

Russula-Mandel oder Kirschlorbeer

Es hat eine mittelgroße Kappe mit geripptem Rand. Die Farbe des Speisepilzes wechselt von ockergelb zu Beginn zu honigbraun im Alter. Die Teller sind weiß oder beige. Das Bein ist regelmäßig geformt, glatt, porös, zerbrechlich, oben in hellen Farben bemalt und an der Basis braun. Das Fruchtfleisch des Speisepilzes ist weiß und brüchig. Der Hut hat keinen starken Geschmack, während der Stiel scharf und würzig mit einem Mandelaroma ist. Es wächst in Laubmischwäldern, Buchen- und Eichenwäldern und wird den ganzen Sommer und Herbst über geerntet.

Wertvoll

Diese Unterart hat viele Namen: Grundel, Nocken, Rotz, schreiender Pilz, Schwein, kleines Ei. Der Hut des Wertes ist bis zu 5 cm hoch, hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm, ist hellbraun gefärbt, hat die Form einer Halbkugel und wird mit zunehmendem Wachstum flacher und leicht konkav. Die cremefarbenen Teller scheiden klaren gelblichen Saft aus. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, hat einen brennenden bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch nach ranzigem Öl. Das Bein ist gerade, lang, hohl und zerbrechlich. Wächst an feuchten, schattigen Orten, in Mischwäldern mit überwiegendem Birkenanteil.

Es werden nur die Wertkapseln zubereitet und von der bitteren Schale befreit. Schmeckt nur gesalzen oder mariniert.

Podgruzdok

In der Natur gibt es drei Arten von Belastungen: Schwarz, Weiß und Schwärzung. Dabei handelt es sich um bedingt essbare Pilze, die nur zum Einlegen nach vorherigem Einweichen und Kochen geeignet sind.

Lader schwarz

Der Pilz hat eine flach eingedrückte, später trichterförmige Kappe mit leicht klebriger Oberfläche, grau, olivbraun, dunkelbraun gefärbt.Die Teller sind häufig, gräulich und haben einen bitteren Geschmack. Das Bein ist kurz, dick, glatt, hat die gleiche Farbe wie die Kappe oder ist etwas heller und wird bei Berührung dunkler. Das Fruchtfleisch ist brüchig, weiß oder grau, süßlich-würzig.

Lader weiß

Auf andere Weise wird er auch „Trockenmilchpilz“ genannt. Die trichterförmige weiße Trockenkappe mit bräunlich-gelben Zonen reißt während der Trockenzeit. Die Platten sind dünn, weiß oder bläulich-weiß und haben einen stark scharfen Geschmack. Der Stiel ist bei einem ausgewachsenen Pilz kurz, weiß und hohl. Das Fruchtfleisch ist dicht und hat einen gewöhnlich frischen Geschmack. Wächst von Juni bis November in Wäldern aller Art.

Schwärzung des Laders

Der Pilzhut ist zunächst weiß, wird aber mit der Zeit allmählich dunkler – er wird grau, bräunlich-braun. Seine glatte Klebefläche hält anhaftende Schmutzpartikel und Waldreste zurück. Die Platten sind dick, groß, spärlich, zunächst weiß, dann dunkler und werden grau, bräunlich und sogar schwarz. Das Bein ist zylindrisch, innen fest, glatt, trocken, matt. Bei einem jungen Pilz ist es weiß, später braun, dann schwarz. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig und hat einen scharfen Geschmack. Wenn es zerbrochen ist, wird es zunächst rot und dann schwarz.

Nutzen und Schaden von Russula-Lebensmitteln

Essbare Russula ist ein Diätprodukt, das lange satt macht. Sie enthalten Proteine, Kohlenhydrate, mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitamine B, C, E sowie Mikro- und Makroelemente. Der Verzehr von essbarer Russula trägt zur Stärkung des Immunsystems und zur Normalisierung der Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems bei.

Die Verwendung von essbarer Russula hat auch Kontraindikationen. Sie sind schwer verdauliche Lebensmittel, belasten den Magen und werden nicht für den Verzehr durch Menschen mit Verdauungsstörungen empfohlen.Außerdem sollte essbare Russula nicht in die Ernährung von Kindern unter 7 Jahren aufgenommen werden.

Falsche Doppel essbarer Russula

In Wäldern und Sümpfen gibt es ungenießbare Russulas, die aufgrund ihres äußeren Erscheinungsbildes für essbar gehalten werden können. Der gefährlichste Doppelgänger ist der tödlich giftige Pilz, der Giftpilz. Ausgewachsene Fliegenpilze mit breiten Kappen in verschiedenen Farben werden oft mit Russulas verwechselt, insbesondere mit den grünen und grünlichen (schuppigen) Sorten. Es ist leicht, einen giftigen Pilz von einem essbaren Pilz durch die Verdickung an der Basis des Stiels und den gesäumten Rand – den „Rock“ direkt unter der Kappe – zu unterscheiden.

Essbare Russula kann auch mit ungenießbaren Arten der Gattung Russula verwechselt werden. Sie enthalten kein für den Körper gefährliches Gift, können jedoch die Magenschleimhaut reizen und Erbrechen und Schmerzen verursachen. Darüber hinaus hat ihr Fruchtfleisch einen bitteren, sehr scharfen Geschmack.

Russula ist ätzend (käferfressend, emetisch)

Erkennbar an der roten Kappe mit geripptem Rand, grünlich-gelben Tellern, einem weißen Stiel, der an der Basis gelb wird, und schwammigem, feuchtem Fruchtfleisch mit scharfem Geschmack und fruchtigem Aroma. Einige Experten halten den Pilz für giftig, andere für bedingt essbar. Nach langem Einweichen und doppeltem Kochen wird es gesalzen und eingelegt.

Russula spröde

Mit zunehmendem Wachstum verändert der Pilz seine Farbe; sein Hut ist zunächst rosa-violett und verblasst dann. Es hat einen Durchmesser von 3-6 cm, eine flach-konkave Form, kurze Narben am Rand und stellenweise sind verschwommene grau-grünliche Flecken auf der violetten Haut. Die Teller sind breit, spärlich und gelblich. Das Bein ist gerade, weiß, später cremefarben. Das Fruchtfleisch ist brüchig, spröde, weiß oder gelblich, sehr bitter und hat einen süßlichen Geruch. Der Pilz ist bedingt essbar.

Russula blutrot

Der Pilzhut ist rot, rosa, scharlachrot, an den Rändern gewellt oder gerippt. Bei trockenem, heißem Wetter verblasst es, wird blass und bei Feuchtigkeit wird die Oberfläche klebrig. Das Bein ist oft rosa, seltener grau gefärbt. Diese Art gilt nicht als essbar.

Russula-Birke

Es hat einen dicken, lila-rosa Hut mit Gelbfärbung in der Mitte, weißes, zartes Fruchtfleisch mit scharfem Geschmack. Die Schale des Pilzes enthält giftige Stoffe, die zu Vergiftungen führen können. Der Verzehr von Birken-Russula ist mit der obligatorischen Entfernung der Deckfolie möglich.

Russula ist bitter oder scharf

Der Hut ist lila oder hellviolett, in der Mitte dunkler, das Bein ist gleichmäßig, glatt, rosa oder lila. Sein Fruchtfleisch ist gelb und hat einen scharfen, scharfen Geschmack. Es wird nicht gegessen.

Russula Maira oder auffällig

Der Hut des Pilzes hat eine satte rote Farbe, die mit der Zeit zu einem rötlichen Rosa verblasst. Das Bein ist sehr dicht, an der Basis weiß, bräunlich oder gelblich. Leicht giftige, ungenießbare Art der Gattung Russulaceae.

Russula Kele

Der dunkelviolette Hut mit grünen Rändern und das violett-rosa Bein machen Russula Kele leicht zu erkennen und verwechseln Russula Kele nicht mit essbaren Sorten.

Wie man essbare Russula unterscheidet

Essbare Russula haben so viele Ähnlichkeiten mit ungenießbaren, dass selbst erfahrene Pilzsammler bei der Auswahl Fehler machen. Sie sammeln bevorzugt Sorten in Grün-, Gelb-, Blau-, Braun- und Brauntönen und meiden Pilze mit leuchtend roter und giftiger lila Farbe. Viele Pilzsammler glauben, dass jede Russula essbar ist, man muss nur wissen, wie man sie kocht. Sie halten den Fliegenpilz für den einzigen giftigen „Russula“, aber er ist leicht an seinem Rock am Bein zu erkennen. Andernfalls sollten Sie bei der Untersuchung auf folgende Anzeichen aufmerksam machen:

• dichtes Fruchtfleisch und raue Platten;
• Flecken und Adern am Stiel;
• unangenehmer Geruch;
• bitterer Geschmack;
• Farbveränderung beim Kochen;

Wenn Zweifel am Aussehen oder Geruch eines Pilzes bestehen, ist es nicht nötig, ihn zu pflücken, geschweige denn zu kochen.

Wann man essbare Russula sammelt

Die Sammelzeit für essbare Russula variiert je nach Art. Die allgemeine Zeit für die ruhige Jagd ist Juli bis Oktober. Einige Sorten bilden bereits im Juni Fruchtkörper oder wachsen bis zum ersten Frost weiter. Als erntegeeignet gelten Speisepilze, deren Kappen sich noch nicht geöffnet haben. Später werden sie überreif, sehr spröde und für den Transport praktisch ungeeignet. Darüber hinaus reichern Fruchtkörper mit zunehmendem Alter giftige Substanzen aus der Umwelt an. Die Kappen vieler essbarer Russula haben eine schleimige, klebrige Oberfläche, an der Gras, Erde und andere Waldreste haften bleiben. Es muss sehr vorsichtig entfernt werden, um den empfindlichen Körper des Pilzes nicht zu beschädigen.

Regeln für den Verzehr von essbarer Russula

Trotz des Namens werden essbare Arten nicht roh verzehrt. Die Zubereitung erfordert ein Minimum an Zeit, 15-20 Minuten reichen aus. Wenn die Schale eines bedingt essbaren Pilzes bitter ist, muss sie entfernt werden. Wenn nicht, ist es besser, mit ihr zu kochen, um die Unversehrtheit des Produkts zu erhalten. Bedingt essbare Pilze werden 2 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, dann 5 Minuten lang gekocht und erst danach mit dem Hauptkochvorgang begonnen - Braten, Backen, Salzen, Einlegen. Sie können als Beilage zu Fleisch dienen oder ein eigenständiges Gericht sein.

Abschluss

Russulas sind eine große Familie von Pilzen, die in Wäldern, Wiesen, Stadtparks und Sümpfen reichlich vorkommen. Darunter gibt es sowohl schmackhafte als auch nicht sehr schmackhafte, aber auch sehr bittere Sorten. Fotos von essbaren Russula sowie ihren bitterbitteren Verwandten helfen Ihnen dabei, sie zu unterscheiden und beim Sammeln die besten Vertreter der Art auszuwählen.

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