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Blaue Russula ist ein Speisepilz, der sich ideal zum Braten und Konservieren für den Winter eignet. Aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung wird es auch häufig in der Volksmedizin zur Behandlung von Abszessen und Geschwüren eingesetzt. Blaue Russula hat giftige Gegenstücke. Um bei Ihrer Wahl keinen Fehler zu machen, müssen Sie die Beschreibung studieren und Fotos und Videos ansehen.
Wo wachsen blaue Russulas?
Blaue Russula wächst in Laub- und Nadelwäldern der baltischen Staaten und des europäischen Teils Russlands. Da die Art oft in großen Familien wächst, können Sie auf einer Lichtung eine gute Pilzernte erzielen.Die Sammlung erfolgt von August bis Ende September.
Wie sehen blaue Russulas aus?
Blaue oder azurblaue Russula hat eine kleine fleischige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 80 mm. Bei kleinen Exemplaren ist die Kappe halbkugelförmig oder konvex, während sie bei älteren Exemplaren flach und zerbrechlich ist.
Die Oberfläche ist mit einem blau-amethystfarbenen, dunkelvioletten oder himmelolivfarbenen Film bedeckt, der sich zur Reinigung leicht entfernen lässt. Das schneeweiße, dichte Fruchtfleisch verfärbt sich nach mechanischer Beschädigung nicht. Der Boden der Kappe ist mit weißen, gabelförmigen Platten bedeckt.
Das Bein ist dicht, fleischig und schneeweiß. Die Länge überschreitet nicht 50 mm. Bei jungen Exemplaren ist das Fruchtfleisch dicht und fleischig, bei alten Pilzen ist es faserig und mehrkammerig.
Kann man blaue Russula essen?
Blaue Russula gehört zur 3. Gruppe der Essbarkeit. Es schmeckt wunderbar gebraten, gedünstet, gesalzen und eingelegt.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Das Fruchtfleisch der Blauen Russula ist geruchlos und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Pilze entfalten ihr Aroma, wenn sie gesalzen werden. Um den Geschmack zu verbessern, kann Russula zusammen mit Safranmilchpilzen, Volushki, Milchpilzen und anderen Lamellenpilzen gesalzen werden.
Nutzen und Schaden für den Körper
Blauer Russula ist ein Speisepilz, dessen Fruchtfleisch Vitamine und Mikroelemente enthält. Die Gewebe enthalten mehr als 20 % Eiweiß, sodass Gerichte aus Pilzen Fleisch und Fisch ersetzen können. Sie haben auch antibakterielle Eigenschaften und werden daher in der Volksmedizin zur Beseitigung von Abszessen und Hautkrankheiten eingesetzt. Diese Art ist in der Lage, Milch in Hüttenkäse umzuwandeln, wodurch ein schmackhaftes fermentiertes Milchprodukt entsteht, das für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen wird.
Blaue Russula wird nicht zur Verwendung empfohlen:
- bei Magen-Darm-Erkrankungen;
- Kinder unter 7 Jahren;
- mit Gallenblasenpathologie;
- mit Nierenversagen.
Falsche Doppelgänger
Um zu verhindern, dass ungenießbare Doppelgänger im Warenkorb landen, muss man die charakteristischen Merkmale kennen. Für eine giftige Probe:
- die Wurzelzone ist rosa gestrichen;
- die Lamellenschicht ist rau und dick;
- dichtes Fruchtfleisch;
- Starker Geruch;
- heller Hut;
- am Bein befindet sich ein Rock;
- das Fruchtfleisch ist bitter.
Um bei der Pilzsuche keine Fehler zu machen, müssen Sie die häufigsten ungenießbaren Arten kennen:
- Der Blasse Haubentaucher ist das gefährlichste Exemplar und kann tödlich sein. Der charakteristische Unterschied zwischen dem hellen Fliegenpilz und der Russula ist der Rock am Bein, eine grünliche Kappe, saubere schneeweiße Teller und ein neutraler Geschmack.
- Stechende Russula – diese Art gehört zu den bedingt essbaren Pilzen. Sie haben eine hellrote Kappe, zartes schneeweißes Fruchtfleisch, ein zart fruchtiges Aroma und einen unangenehmen Geschmack. Es ist besser, diese Pilze beim Pflücken nicht zu sich zu nehmen, da das Fruchtfleisch Muskarin enthält, das zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
- Gelbe Russula ist ein ungenießbares Exemplar mit rotbrauner oder violetter Kappe, gelbem, dichtem Fruchtfleisch und einem fruchtigen Aroma. Der Geschmack ist brennend, bitter, unangenehm. Das Bein hat einen rosa-violetten Farbton, die Haut von der Kappe lässt sich nur schwer entfernen. Beim Verzehr kann die vergilbte Russula Übelkeit, Erbrechen und Magenbeschwerden verursachen.
Wenn sich aus Unerfahrenheit und Unwissenheit falsche Doppelgänger im Korb verfangen, müssen Sie die Anzeichen einer Vergiftung kennen und wissen, wie Sie Erste Hilfe leisten können.
Die ersten Symptome sind:
- Schmerzen in der Magengegend;
- Übelkeit und Erbrechen;
- Durchfall;
- Schweregefühl im rechten Hypochondrium;
- Lethargie oder übermäßige Erregbarkeit;
- Tachykardie;
- Senkung des Blutdrucks;
- Bewusstlosigkeit.
Wenn die ersten Anzeichen auftreten, bevor das medizinische Team eintrifft, müssen folgende Maßnahmen ergriffen werden:
- Erbrechen induzieren;
- ein Abführmittel trinken;
- Geben Sie dem Patienten eine horizontale Position.
- Wärmen Sie Ihren Bauch und Ihre Beine aus.
- trinken Sie warmen süßen Tee;
- Rufen Sie einen Krankenwagen.
Sammelregeln
Blaue Russula wird von Mitte August bis Ende September gesammelt. 8 Empfehlungen, die Sie bei der Pilzsuche beachten sollten:
- Die Sammlung kann nicht entlang der Autobahn, in der Nähe von Industriebetrieben und in der Nähe von Tankstellen durchgeführt werden. Denn Pilzmark nimmt schnell giftige Stoffe auf und kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.
- Sammeln Sie nur bekannte Exemplare.
- Es ist besser, die Pilzernte in flache Körbe aus Naturmaterial zu legen.
- Blaue Russula sollte ein festes Bein und schneeweiße Teller haben.
- Gelangt ein Wurmexemplar in den Korb, infiziert es schnell seine Artgenossen.
- Die blaue Russula wird mit einem Messer geschnitten oder vorsichtig gedreht, damit das Myzel nicht beschädigt wird.
- Die Sammlung erfolgt am besten morgens bei trockenem, sonnigem Wetter.
- Zuhause angekommen wird die Pilzernte sofort gereinigt und verarbeitet.
Anwendung
Blaue Russula ist eine gesunde und schmackhafte Sorte. Es wird gebraten, eingelegt und gesalzen. Vor dem Kochen werden die Pilze gewaschen, von Erde befreit und die Haut vom Hut entfernt.Zubereitete blaue Russulas müssen sofort gekocht werden, da das Fruchtfleisch dunkler und bitter werden kann.
Natürliche blaue Russula
Geputzte Pilze werden in gesalzenem, angesäuertem Wasser gekocht. Für 2 Liter Wasser nehmen Sie 40 g grobes Salz, 10 g Zitronensäure oder den Saft einer halben Zitrone. 20 Minuten nach dem Kochen werden die blauen Russula in sterile Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake aufgefüllt. Die Gläser werden etwa eine halbe Stunde lang sterilisiert, mit Deckeln verschlossen und nach dem Abkühlen in einem kühlen Raum gelagert.
Gesalzene blaue Russula
Für 2 kg Pilze benötigen Sie 4 EL. l. grobes Salz, 5 Erbsen Piment, Lorbeerblatt, Dillsamen, Meerrettich, Johannisbeere, Kirsche und Eichenblätter.
250 ml Wasser in die Pfanne gießen, salzen und zum Kochen bringen. Pilze in heiße Salzlake legen, Gewürze hinzufügen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die vorbereiteten Konfitüren werden in Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und einen Monat lang in einem kühlen Raum gelagert.
Pilzkaviar
Gewaschene und geschälte blaue Russula werden etwa eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht. Gekochte Pilze werden in ein Sieb gegeben, Druck ausgeübt und die Flüssigkeit entfernt. Nach 3 Stunden die Pilze hacken, Zwiebelmark, Salz und Gewürze hinzufügen. Vorbereiteter Kaviar wird in sterile Gläser gefüllt und aufbewahrt.
Abschluss
Blaue Russula ist ein köstlicher Pilz, aus dem Sie eine Vielzahl kulinarischer Gerichte zubereiten können. Beim Sammeln von Pilzen dürfen nur bekannte Exemplare genommen werden, da falsche Russula zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
