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Sumpf-Russula ist ein Speisepilz aus der Familie der Russula. Dies ist ein typischer Vertreter der Familie, der seinem Namen alle Ehre macht – junge Pilze können mit minimaler Wärmebehandlung gegessen werden. Das Verbreitungsgebiet des Pilzes ist sehr umfangreich, aber innerhalb seines Verbreitungsgebiets kann der Pilz nicht als häufig bezeichnet werden – der Bedarf an viel Feuchtigkeit schränkt seine weite Verbreitung ein. Ein anderer Name für diesen Vertreter der Syroezhkovs ist Float. Als nächstes wird die Sumpfrussula beschrieben, ein Foto und eine Beschreibung dieses Pilzes werden gegeben.
Wo wachsen Sumpfrussula?
Sumpf-Russulas kommen in der gemäßigten Klimazone der nördlichen Hemisphäre häufig vor. Sie kommen in Eurasien und Nordamerika vor.
Am häufigsten wächst Sumpfrussula in Nadelwäldern, da sie eine Symbiose mit dem Wurzelsystem der Kiefer eingeht. In einigen Fällen bildet es Mykosen mit den Wurzeln von Zwergzeder oder Lärche. Da er feuchte Gebiete bevorzugt, kommen die meisten Kolonien dieses Pilzes in feuchten Wäldern und an Sumpfufern vor.
Darüber hinaus kann Treibgut in großen Mengen auf verschiedenen Torfmooren und sogar auf Sandböden vorkommen (sofern diese feucht genug sind und dort Kiefern wachsen).
In Mischwäldern ist es selten, in Laubwäldern ist es fast unmöglich, Sumpf-Russula zu finden.
Wie sehen Sumpf-Russulas aus?
Vom Aussehen her entspricht die Sumpf-Russula einem typischen Vertreter der Russula-Familie. Sein Fruchtkörper besteht aus einer großen Kappe und einem relativ langen, geraden Stiel.
Der Hut hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und ist wie alle Russula zunächst kugelförmig, verwandelt sich aber mit zunehmendem Alter in einen flachen Hut mit einer Vertiefung in der Mitte. Der Rand der Kappe ist glatt, aber im Gegensatz zu vielen Familienmitgliedern nicht erhöht, sondern leicht abgesenkt. Ein weiterer charakteristischer Unterschied des Schwimmers ist der Schleim auf der Haut der Kappe.
Die Farbe der Kappe kann auf zwei Arten erfolgen: leuchtendes Rot oder Rot-Orange. Die vertiefte Mitte kann einen braunen oder dunkelgelben Farbton haben. In manchen Fällen ist die gesamte Kappe mit großen Buffy Spots bedeckt. Die Haut lässt sich leicht von der Kappe entfernen.
Dies geschieht normalerweise in schattigen Bereichen oder dort, wo der Säuregehalt des Bodens zu niedrig ist.
Das Bein kann eine Länge von bis zu 100 mm erreichen. Sein Durchmesser beträgt 10 bis 30 mm. Bei erwachsenen Pilzen hat es eine zylindrische Form und bei jungen Pilzen ist es an der Basis leicht angeschwollen. In den meisten Fällen befindet sich in der Mitte des Beins ein Hohlraum mit einem Durchmesser von 5 bis 10 mm. Der leicht glänzende Stiel ist bei jungen Fruchtkörpern weiß und bei älteren weißrosa.
Das Hymenophor ist lamellar, wie es bei Russula üblich ist. Die Hymenophorplatten sind breit und haften fest am Stiel. In einigen Fällen haben sie einen gezackten Rand; manchmal verzweigen sie sich in der Mitte. Die Farbe der Teller ist weiß und verfärbt sich mit zunehmender Reife gelb. Die äußeren Enden der Platten haben manchmal die Farbe der Kappe. Die Sporen sind hellgelb.
Kann man Sumpfrussula essen?
Wie die meisten Mitglieder der Russula-Familie sind Sumpf-Russulas nicht giftig. Sie können in verschiedenen Formen gegessen werden – von gesalzen und gebraten bis hin zu gekocht und gedünstet.
Geschmacksqualitäten von Sumpfrussula
Nach der kulinarischen Klassifikation gehört der Schwimmfisch zur zweiten Kategorie der Essbarkeit. Er gilt als guter, schmackhafter Pilz. Es hat keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack.
Die Wärmebehandlung verändert den Geschmack des Floats und die Konsistenz des Fruchtfleisches seines Fruchtkörpers praktisch nicht.
Nutzen und Schaden
Der Vorteil von Sumpfrussula besteht darin, dass sie den Körper schnell wieder mit Kräften versorgen und ihn mit einer ganzen Reihe nützlicher Substanzen versorgen können. Sumpf-Russula ist besonders proteinreich und hat zudem einen hohen Kaloriengehalt, weshalb sie für den Einsatz bei folgenden Erkrankungen empfohlen werden kann:
- Ermüdung;
- Schwächen;
- Erschöpfung;
- Überarbeitung;
- Anämie;
- Vitaminmangel.
Der Schaden der Sumpfrussula äußert sich vor allem in ihrem unkontrollierten Verzehr. Pilze sind ein sehr schwer verdauliches Nahrungsmittel. Um unangenehme Folgen zu vermeiden, wird daher empfohlen, die Menge ihres Verzehrs zu begrenzen.
Der Verzehr von Sumpf-Russula wird schwangeren Frauen, stillenden Müttern und Kindern unter 5-6 Jahren nicht empfohlen.
Sammelregeln
Sumpf-Russulas werden von Juni bis September gesammelt. Geerntete Pilze haben eine eingedrückte oder kugelförmige Kappe mit intakter Schale.
Von der Sammlung alter Fruchtkörper mit Hautschäden und gelben Hymenophoren ist abzuraten, da sie nicht nur wurmartig sind, sondern auch einen bitteren Geschmack haben, der bei der Wärmebehandlung nicht verschwindet.
Der Pilz wird bis zur Basis des Stiels geschnitten.
Falsche Doppelgänger der Sumpfrussula
Sumpf-Russula kann leicht mit anderen Familienmitgliedern verwechselt werden, die schlechtere Geschmackseigenschaften haben. Zu diesen Pilzen gehört zunächst die schwarze Russula (ein anderer Name ist schwarze Windel).
Dieser Pilz hat die gleiche Form wie der Schwimmer, seine Kappe ist ebenfalls mit einer Schleimschicht bedeckt und seine Farbe wiederholt genau die Farbe der „verblassten“ Kappen der Sumpfrussula.
Ebenso wie der Wasserfisch wächst der Riffbarsch in Kiefernwäldern und an Sumpfufern. Dies ist ein bedingt essbarer Pilz, der zur vierten Kategorie der Essbarkeit gehört. Es kann nur in gesalzener Form verzehrt werden. Bei jeder anderen Verarbeitungsmethode ist es praktisch ungenießbar – es ist zu bitter.
Ein weiteres Gegenstück zum Schwimmer ist das Russula-Brech- oder Brechmittel. Es ist auch ein bedingt essbarer Pilz, es wird jedoch nicht empfohlen, ihn in irgendeiner Form als Nahrungsmittel zu verwenden.Zu viel Schärfe und ein unangenehmer Nachgeschmack machen den Verzehr auch in gesalzenem Zustand unangenehm.
Äußerlich ähnelt diese Russula-Sorte der Sumpf-Russula, hat jedoch praktisch keinen Schleim auf der Kappe und der Rand ist leicht nach oben gezogen.
Darüber hinaus verzweigt sich das Hymenophor der stechenden Sorte praktisch nicht, sondern besteht über seine gesamte Länge aus geraden Platten.
Wie man Sumpfrussula kocht
Die einfachste und am häufigsten verwendete Methode zur Zubereitung von Sumpf-Russula ist das Einlegen. Die Pilze können vorher nur mit kochendem Wasser übergossen werden, es empfiehlt sich aber dennoch, sie etwas abzukochen. Das Rezept für gesalzene Pilze kann so aussehen:
- Die Russula werden gewaschen, von der Schale befreit und in kleine Stücke geschnitten.
- Bereiten Sie die Salzlake vor – für 1 kg Pilze nehmen Sie 1 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz.
- Nachdem die Salzlake kocht, werden Pilze hineingetaucht und Gewürze hinzugefügt: ein paar Lorbeerblätter; 2-3 Erbsen Piment; 2-3 Blätter rote oder schwarze Johannisbeere; Nelken; Dill.
- Pilze werden 10-15 Minuten in Salzlake gekocht, wobei regelmäßig Schaum entfernt wird.
- Anschließend die Pilze mit Salzlake in Gläser füllen und fest verschließen.
Nach 2-3 Tagen ist die Sumpf-Russula verzehrfertig.
Das Kochen mit anderen Methoden unterscheidet sich nicht von anderen Speisepilzarten (z. B. Champignons). Es ist jedoch zu beachten, dass der Schwimmer mindestens 20 Minuten lang einer Wärmebehandlung in Form von Kochen bedarf.
Abschluss
Sumpf-Russula ist einer der köstlichsten Pilze der Russula-Familie und lebt in Nadelwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit. Der Fruchtkörper dieser Sorte ist groß und die Ernte des Pilzes ist relativ einfach und schnell.Poplavukha ist vielseitig in der Verarbeitung und kann auf vielfältige Weise zubereitet werden.
