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Russula (lat. Rússula) ist eine sehr beliebte Pilzsorte, die in Wäldern vorkommt. Dieser Vertreter der Russula-Familie enthält einen Komplex nützlicher Nährstoffe, beispielsweise B-Vitamine sowie C, E. Um diese nützlichen Substanzen nach der Wärmebehandlung des Produkts zu erhalten, müssen alle Regeln und Empfehlungen befolgt werden für das Garzeitintervall. Wie lange die Russula gar sein muss, hängt von der gewählten Option für die Zubereitung des endgültigen Pilzgerichts ab.
Muss ich Russula kochen?
Der Name dieser Pilzart könnte insofern irreführend sein, als dass Mitglieder der Familie Russula für den Rohverzehr geeignet sind. Dies trifft jedoch aus mehreren Gründen nicht zu:
- Wie alle anderen Pilzarten neigen Russula dazu, alle Strahlungsprodukte und giftigen Substanzen aus dem Boden und der Umwelt zu absorbieren, und ihre Wärmebehandlung, insbesondere das Kochen, wirkt sich positiv auf die Reduzierung des Gehalts an nützlichen Substanzen im fertigen Gericht aus.
- Das in Russula enthaltene Protein ist für den menschlichen Körper recht schwer verdaulich. Um diesen Vorgang zu erleichtern, müssen Sie die Pilze kochen, bevor Sie sie für die Zubereitung kulinarischer Gerichte verwenden.
- Einige Vertreter der Russula haben einen leicht bitteren Nachgeschmack; der Kochvorgang hilft, ihn loszuwerden.
Es gibt etwa 40 Vertreter der Familie Syroezhkov. Sie alle unterscheiden sich auf die eine oder andere Weise, auch in der Farbe: Es gibt grünliche, blaue, gelb-orange, bläulich-grüne, rötliche Vertreter.
Es ist zu berücksichtigen, dass rote Exemplare zu bedingt essbaren Produkten gehören und daher etwas mehr Wärmebehandlung erfordern als andere Vertreter dieser Familie.
Bevor Sie direkt mit dem Kochen von Russula beginnen, müssen Sie einige vorbereitende Schritte durchführen:
- Russula von großen Waldresten und von Schädlingen befallenen Exemplaren reinigen;
- Spülen Sie die Pilzrohstoffe gründlich unter fließendem Wasser mit geringem Druck ab.
Foto von gekochter Russula:
Wie lange muss man Russula kochen, bis es fertig ist?
Wie viele Minuten die Russula garen muss, hängt davon ab, um welche Art von Gericht es sich handelt. Die durchschnittliche Dauer eines solchen Eingriffs beträgt etwa eine halbe Stunde. In diesem Fall sind folgende Empfehlungen zu beachten:
- Es sollten nur kräftige und gesunde Exemplare gekocht werden. Andernfalls zerfallen die Pilze beim Kochen vollständig und verlieren ihr attraktives Aussehen.
- Um ein Produkt richtig zu garen, muss die verwendete Flüssigkeitsmenge mindestens das Doppelte des Volumens der zu kochenden Produkte betragen.
- Die nach Abschluss des Garvorgangs verbleibende Flüssigkeit ist für die Verwendung in Lebensmitteln grundsätzlich nicht zu empfehlen. Dies liegt daran, dass darin alle Schadstoffe verbleiben (die der Pilz während des Wachstumsprozesses aufnimmt) und ein unangenehm bitterer Geschmack entsteht.
Die Reihenfolge der Aktionen beim Kochen sollte wie folgt sein:
- Bevor Vertreter der Russula-Familie gekocht werden, müssen sie sorgfältig aussortiert werden, sodass nur starke und gesunde übrig bleiben.
- Legen Sie die ausgewählten Proben in einen vorbereiteten Kochbehälter, nachdem Sie sie unter fließendem Wasser mit niedriger Temperatur abgespült haben.
- Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit kaltem Wasser;
- Nachdem Sie die Flüssigkeit zum Kochen gebracht haben, stellen Sie den Feuermodus auf die Markierung „Min“.
- fügen Sie eine kleine Prise Salz, Gewürze, ein Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu;
- der während des Garvorgangs gebildete Schaum sollte entfernt werden, wobei der Entstehungsprozess regelmäßig überwacht werden sollte;
- Nachdem das Wasser kocht, bleibt es noch etwa eine halbe Stunde kochen.
Wie lange muss man Russula kochen, bevor man es einfriert?
Eine sehr häufige Möglichkeit, Russula für den Winter vorzubereiten, besteht darin, sie einzufrieren. Dieser Prozess beinhaltet das Vorkochen von Vertretern des Syroezhkov. Kochen Sie sie vor dem Einfrieren wie folgt:
- Sortieren Sie das gesammelte „Waldfleisch“ sorgfältig.
- Spülen Sie alle hochwertigen Proben unter fließendem Wasser mit niedrigem Druck ab.
- Die Pilze in einen Topf geben, die erforderliche Menge sauberes Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. in leicht gesalzenem Wasser.
Wie lange muss man Russula vor dem Braten kochen?
Gebratene Pilze eignen sich hervorragend als zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen. Der Kochvorgang sollte auch dem Braten vorausgehen. Vor dem Braten sollte frische Russula wie folgt gekocht werden:
- Sortieren Sie die Pilze, reinigen Sie sie von Waldresten und Wurmexemplaren und spülen Sie sie aus.
- Geben Sie das Produkt in einen Topf und fügen Sie Wasser im Verhältnis 2:1 hinzu.
- 10 Minuten kochen lassen. nachdem das Wasser kocht.
Auf diese Weise verarbeitete Pilze eignen sich zum Schmoren, Braten oder Backen im Ofen.
Wie lange muss man Russula kochen, bevor man es salzt?
Das Salzen von Russula kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen:
- Kalte Methode (beinhaltet keinen Kochvorgang).
- Heiß (einschließlich Garvorgang).
Vor dem Salzen müssen Sie Russula wie folgt heiß kochen:
- die Pilze vorverarbeiten;
- Bei mittlerer Hitze 7 – 10 Minuten kochen lassen. nach dem Kochen.
Wie lange muss man Russula kochen, bevor man es mariniert?
Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Einlegen von Russula. Bei den meisten davon wird das Fleisch vor dem direkten Marinieren für kurze Zeit (nicht länger als 15 Minuten) gekocht. In diesem Fall muss die vorgeerntete Ernte sorgfältig sortiert, gewaschen und in einem Topf mit Wasser gekocht werden, sodass die Flüssigkeit das Gesamtvolumen der Pilze nicht mehr als 2 - 3 cm bedeckt.
Wie lange soll man Russula für Suppe kochen?
Bei der Zubereitung einer Suppe aus Vertretern der Familie Russula muss diese zusätzlich gekocht werden, bevor direkt das Hauptgericht zubereitet wird.
Sie müssen Russula kochen, um eine Suppe wie diese zuzubereiten:
- geeignete Exemplare auswählen;
- in kleine Stücke schneiden;
- 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, nachdem das Wasser kocht.
- Spülen Sie die Pilze ab.
Nach Abschluss dieses Vorgangs sind die Russula bereit, die Suppe zuzubereiten.
Rezepte für gekochte Russula
Es gibt viele Möglichkeiten für Gerichte, die aus gekochter Russula zubereitet werden können. Sie alle haben einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma und lassen niemanden am Esstisch gleichgültig.
Gekochte Russula-Brötchen
Benötigte Zutaten:
- gekochte Pilzrohstoffe – 250-300 g;
- ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
- Salat - 3-4 Blätter;
- Schinken (Ersatz durch hochwertige Brühwurst ist akzeptabel) – 30 g;
- Sonnenblumenöl (ohne Aromen) – 2 TL;
- Petersilie/Dill (nach Geschmack) – ein kleiner Bund;
- Salz - eine kleine Prise.
Garablauf:
- Kochen Sie die Pilze vorher.
- Frühlingszwiebeln, Petersilie oder Dill hacken.
- In einem kleinen Behälter gehackte Russula und gehackte Kräuter vermischen.
- Alle Zutaten mit einer Prise Salz und Sonnenblumenöl würzen, alles gut vermischen.
- Die vorbereitete Füllung in dünn geschnittene Schinkenscheiben geben und zu einer Rolle rollen. Sie können die Vorspeise noch verstärken, indem Sie einen Holzspieß verwenden.
Sie können die Vorspeise auf einer großen flachen Platte servieren und die Schinken- und Pilzröllchen auf grüne Salatblätter legen.
Pilzkaviar aus gekochter Russula
Zutaten:
- gekochte Russula – 1 kg;
- Zwiebel – 0,5 kg;
- frische Karotten – 4 Stk.;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Sonnenblumenöl – 300 ml;
- Essig 9% - 50 ml;
- Grünzeug (Petersilie/Dill) – 2 Bund;
- Lorbeerblatt - 3 - 4 Stk.;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und grobes Salz – je nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Die Zwiebel fein hacken und anbraten;
- Karotten, auf einer groben Reibe gehackt, in Pflanzenöl anbraten;
- Gekochte Russula wird zusammen mit Röstzwiebeln und Karotten durch einen Fleischwolf gegeben;
- Geben Sie die resultierende Masse in einen zuvor vorbereiteten Behälter, in den Sie auch Salz, Essig, Pfeffer, gehackte Knoblauchzehen, fein gehackte Kräuter und Öl geben und alles gründlich vermischen.
- Das resultierende Produkt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Produkt muss an einem kühlen Ort gelagert werden.
Abschluss
Es ist notwendig, die Russula weich zu kochen und dabei das im Rezept für die Zubereitung des ausgewählten Gerichts angegebene Zeitintervall einzuhalten. Sie sollten sich an die Bedeutung dieses Verfahrens bei der Zubereitung von Pilzen für den Verzehr erinnern. Wenn Sie alle notwendigen Empfehlungen zum Kochvorgang und zur Garzeit von Pilzen befolgen, können Sie sicher sein, dass das Produkt sicher ist und gleichzeitig seine wohltuenden Eigenschaften und seinen unübertroffenen Geschmack behält.
