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Grüne Russula kommt in fast jedem Wald vor. Er gehört zur Gattung der Lamellenpilze derselben Familie. Kenner und Kenner von Waldgeschenken werden daran nie vorbeikommen. Aber Anfänger verwechseln es manchmal mit seinen giftigen Gegenstücken oder wissen nicht, wie man es zubereitet. Dadurch verlieren unerfahrene Pilzsammler einen Teil ihrer Waldernte.
Wo wachsen grüne Russula-Pilze?
Dies ist einer der unprätentiösesten Vertreter seines Königreichs. Die grüne Waldschönheit stellt keinerlei Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit und die klimatischen Bedingungen und ist daher überall zu finden. Sie wächst meist in Mischwäldern und Laubwaldgürteln – meist einzeln oder in kleinen Gruppen.
Auf den ersten Blick ist der Pilz unscheinbar, die grünliche Färbung des Hutes weckt Assoziationen an Fliegenpilze. Aber erfahrene Sammler wissen, dass grüne Russula bei richtiger Zubereitung lecker und gesund ist. Und ihr geringer Kaloriengehalt macht sie für Liebhaber eines gesunden Lebensstils wertvoll.
Wie sehen grüne Russulas aus?
Es ist wichtig, das Foto und die Beschreibung der grünen Russula zu studieren, bevor Sie in den Wald gehen. Dies ermöglicht:
- Gehen Sie nicht an den essbaren grünen Bewohnern des Waldbodens vorbei: Anfänger lassen oft Exemplare zurück, für die sie keine genaue Definition finden können;
- Legen Sie keine giftigen Exemplare in Ihren Warenkorb.
Diese Organismen gehen eine Symbiose mit den Wurzeln von Bäumen ein. Daher müssen Sie seltener in der Nähe von Birken nach ihnen suchen - Nadelbäumen. Der Pilz hat eine röhrenförmige Struktur und ist grün oder weiß gefärbt. Mit zunehmendem Alter wird es grau. Die Kappen sind normalerweise klein, von 5 bis 10 cm, aber unter günstigen Bedingungen können echte Riesen wachsen, bis zu 20 cm. Junge grüne Russulas haben eine schöne, gleichmäßige Kappe, die einem Regenschirm ähnelt.
- Die Kappen sind mit Schleim bedeckt, der beim Trocknen glänzt.
- Die Höhe des Beins erreicht 7 cm und der Durchmesser beträgt bis zu 3 cm. Im Schnitt ist das Bein dicht, ohne Hohlräume und glatt. Bei starker Trockenheit bilden sich darauf braune Flecken.
- Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen angenehmen Geruch. Beim Drücken wird es braun.
Ist die Grüne Russula ein Speisepilz oder nicht?
Der charakteristische Farbton der Kappe lässt sie deutlich an einen Fliegenpilz erinnern. Trotzdem ist der Pilz eine essbare Russula-Art. Es hat einen angenehmen Geschmack ohne Bitterkeit.Natürlich ist er nicht mit Weißem Steinpilz oder Steinpilz zu vergleichen, weshalb er in die 4. Kategorie eingeordnet wird.
Von der gesamten Russula-Familie gelten grüne als am sichersten zu essen. Sie können gebraten und gedünstet, gesalzen und eingelegt werden.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Nachdem ich aus dem Wald zurückgekehrt bin, möchte ich schnell die grünen Beute säubern und mit dem Kochen beginnen. Das Kochen von grüner Russula erfordert etwas mehr Zeit und Ausdauer als andere Vertreter der Art. Die grüne Sorte gilt als die leckerste, aber ihre charakteristische Schärfe kann das Gericht bei falscher Zubereitung ruinieren. Dieses Problem lässt sich einfach lösen. Pilze werden 24 Stunden lang eingeweicht oder 15–20 Minuten gekocht. Sie können beide Methoden kombinieren.
Russula ist ein Diätprodukt, der Kaloriengehalt der Fruchtkörper beträgt 19 kcal pro 100 g. Aufgrund seiner reichhaltigen Proteinzusammensetzung ist es für Sportler und Menschen, die körperlich arbeiten, nützlich.
Nutzen und Schaden für den Körper
Beim Sammeln von Waldgeschenken müssen Sie genau wissen, wie sich der Verzehr auf Ihre Kondition und Ihr Wohlbefinden auswirkt. Wenn Sie zum ersten Mal ein Pilzgericht zubereiten, sollten Sie es nicht Kindern und älteren Menschen anbieten.
Und das, obwohl Russula aufgrund seiner Mehrkomponentenzusammensetzung und wohltuenden Eigenschaften dem Körper hilft, den täglichen Stress zu bewältigen:
- Dies ist ein natürliches Antibiotikum, das die Entwicklung pathologischer Mikroflora und das Bakterienwachstum unterdrückt.
- Die in der Zusammensetzung enthaltenen Vitamine sind für die Funktion aller Organe notwendig.
- Ein geringer Kaloriengehalt und ein hoher Proteingehalt helfen Menschen, Übergewicht zu bekämpfen.
- Der außergewöhnliche Nährwert macht Russula zu einem Analogon zur Hähnchenbrust für Sportler. Es sättigt den Körper schnell und verursacht kein Schweregefühl im Magen.
- Grüne Russula enthält Stoffe, die das Risiko einer Blutgerinnung verringern.
Mögliche Kontraindikationen
Obwohl es sich um einen Speisepilz handelt, sollten einige Personengruppen beim Verzehr vorsichtig sein oder ihn ganz aus der Nahrung verbannen. Dies gilt für Fälle:
- Individuelle Intoleranz;
- Schwere Erkrankungen der Leber, Nieren und des Herzens;
- Schwangerschaft und Stillzeit. Dies ist besonders wichtig für Frauen mit empfindlicher Verdauung;
- Kinder bis 7 Jahre. Kinderärzte beschränken den Verzehr von Pilzen auf Kinder unter 2 Jahren, doch auch danach ist Vorsicht geboten.
Giftige Gegenstücke zur grünen Russula
Die größte Gefahr beim Sammeln von Pilzen besteht darin, ein gefährliches Exemplar in den Korb zu bringen, das Ihrer Gesundheit schaden kann. Daher ist es wichtig, die Pilzkarte der Wohnregion zu studieren. Was die grüne Russula betrifft, so gibt es keine giftigen Gegenstücke, das heißt, es gibt keine Sorten, die ihr genau ähneln.
In der Praxis kommt es jedoch vor, dass dieser Pilz mit Fliegenpilz oder Fliegenpilz verwechselt wird. Es ist zu beachten, dass diese Ähnlichkeit sehr bedingt ist. Sie müssen nur ein wenig verstehen, um Fehler zu vermeiden. Unterscheidungsmerkmale:
- Der Speisepilz hat keinen Volva-Ring und hat zudem ein angenehmes Aroma.
- Die junge Russula hat ein schlecht sichtbares Bein, was ihre Ähnlichkeit mit einem Fliegenpilz verstärkt. Daher müssen Sie den Boden ein wenig umgraben: Der Fliegenpilz wächst aus einem Ei - einer Volva, und am Bein sind zwei Ringe sichtbar.
- Der stechende Geruch verrät einen giftigen Fliegenpilz.
Die zweite „giftige grüne Russula“ ist der Fliegenpilz. Die schuppige Sorte wird damit verwechselt, obwohl der charakteristische Hut und die weißen Flecken fehlen. Aber bei Russula wachsen die Schuppen eng an der Kappe an, während sie beim Fliegenpilz leicht abgerissen werden können.
Grüne Russula auf dem Foto:
Fliegenpilz:
Giftige Russula
Diese Pilzexemplare haben die Form der essbaren grünen Sorte, weisen jedoch eine charakteristische, leuchtende Farbe auf, die sie verrät.
Es gibt Arten, die nicht giftig sind, weil sie keine Giftstoffe enthalten. Allerdings können sie zu Verdauungsstörungen und Magenbeschwerden führen. Zu diesen Russulas gehören:
- Beresowaja. Ihr Hut kann rosa, lila, rot sein. Es wächst an feuchten Orten in der Nähe von Birken. Aufgrund seines bitteren Geschmacks wird es nicht als Nahrungsmittel verwendet.
- Ätzend. Es zeichnet sich durch seine violette Farbe, sein ausgeprägtes Pilzaroma und seinen bitteren Geschmack aus. Es ist akzeptabel, es zu essen, aber die Qualität des Gerichts wird gering sein. Auch für medizinische Zwecke wird diese Sorte nicht verwendet.
- Blutrot. Ihr Hut scheint zu warnen, dass ein solcher Pilz nicht gesammelt werden sollte. Hat einen scharfen Geschmack.
- Akut. Der Hut kann verschiedene Farbtöne haben, von Flieder bis Lila. Aufgrund seiner ätzenden Natur wird diese Art nicht zum Kochen verwendet, da selbst beim Einweichen und Kochen ein unangenehmer Geruch zurückbleibt.
Sammelregeln
Pilzsammler sind dieser Familie gegenüber nachsichtig und wenn es andere Beutetiere gibt, überlassen sie die grüne Sorte den weniger glücklichen Anhängern. Grüne Russula zerbröckelt im Gegensatz zu anderen Familienmitgliedern beim Sammeln fast nicht und verträgt den Transport gut. Sie haben eine dichte Struktur, die ein Merkmal dieser Art ist.
Wie man grüne Russula kocht
Mit nach Hause gebrachte Pilze müssen gut sortiert und gewaschen werden.
- Voraussetzung ist Einweichen, vorzugsweise 3 bis 5 Stunden;
- Das Feld wird 15 Minuten lang gekocht, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Danach können Sie mit dem Kochen fortfahren. Russula eignet sich nicht zum Braten und für Suppen, aber für die Zubereitung sollte man besser nicht daran denken. Das dichte Fruchtfleisch des Pilzes verträgt das Einweichen gut und zerfällt nach dem Kochen nicht. Das Salzen von grüner Russula ist eine Kunst, deren Beherrschung für die Hausfrau nützlich sein wird. Es gibt zwei Techniken, die jeweils auf ihre Art erfolgreich sind:
- Kaltbeizen. Bei dieser Methode ist kein Kochen erforderlich. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 100 g Salz pro Liter Wasser und gießen Sie diese Lösung über die Pilze. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird das Wasser in den ersten drei Tagen täglich gewechselt. Nach 1,5 Monaten können Sie es versuchen.
- Heißer Weg. Ermöglicht es Ihnen, das Pilzmark elastisch zu machen. Die Salzkonzentration in der Lake ähnelt dem ersten Rezept. Kochen Sie die Russula und fügen Sie Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfeffer. Die Bereitschaft lässt sich leicht feststellen, wenn sich die Pilzmasse am Boden absetzt.
Abschluss
Obwohl grüne Russula geschmacklich kein Standard ist, kann sie dennoch erfolgreich beim Kochen verwendet werden. Mit etwas Geschick bereiten Hausfrauen daraus Suppen, Aufläufe zu und geben sie zu verschiedenen Saucen. Und auch wenn das Aroma von Russula nicht mit Steinpilzen zu vergleichen ist, ist es dennoch ein wertvolles Lebensmittel, eine Proteinquelle ohne zusätzliche Kalorien.
Anfängern von Pilzsammlern kann empfohlen werden, die Informationen sorgfältig zu studieren, bevor sie in den Wald gehen. Es ist nicht schwer, Russula vom Fliegenpilz sowie von seinen weniger essbaren Gegenstücken zu unterscheiden. Und wenn der Korb bedingt ungenießbare Pilze enthält, hilft das Kochen, Verdauungsprobleme zu vermeiden.
