Inhalt
- 1 Wo wachsen schwarze Russulas?
- 2 Wie sieht ein schwarzer Pilz aus?
- 3 Kann man schwarze Russula essen?
- 4 Geschmacksqualitäten von schwarzer Russula
- 5 Nutzen und Schaden von schwarzer Russula
- 6 Regeln zum Sammeln von Pilzen
- 7 Falsche Doppelgänger der schwarzen Russula
- 8 Rezepte zum Kochen von schwarzer Russula
- 9 Abschluss
Podgrudok schwarz ist ein Pilz aus der Gattung Russula, der auch einfach Nigella genannt wird. Um den Pilz richtig zu sammeln und vorzubereiten, müssen Sie mehr darüber erfahren, wie er aussieht und wo er am häufigsten vorkommt.
Wo wachsen schwarze Russulas?
Schwarzer Podgruzok kommt in ganz Russland vor, obwohl er hauptsächlich in den nördlichen Regionen wächst. Der Pilz liebt gut beleuchtete Orte in Nadelwäldern mit vielen Kiefern oder in gemischten Laubpflanzungen, in denen Birken wachsen.Sie können ihn direkt unter Bäumen oder auf Wegen, auf Lichtungen und im hohen Gras sehen.
Normalerweise wächst der Podgruzdok in kleinen Gruppen. Der Höhepunkt seines Wachstums liegt zwischen Juli und Oktober, dennoch gilt der Pilz als recht selten und ist in großen Mengen nur schwer zu sammeln.
Wie sieht ein schwarzer Pilz aus?
Die Kappe erkennt man vor allem an der Kappe – bei jungen Pilzen ist sie konvex, richtet sich aber mit zunehmendem Wachstum auf und wird fast flach. Laut Foto und Beschreibung der schwarzen Kappe reicht die Farbe der Kappe von graubraun bis dunkelbraunbraun, wobei die Kappe in der Mitte dunkler und an den Rändern heller bis fast weiß ist.
Die Unterseite der Kappe ist mit dünnen, schmutziggrauen Platten bedeckt; wenn man auf diese Platten drückt, werden sie schnell schwarz. Die Konsistenz des Pilzes ist im Hutbereich dicht, im Stiel jedoch locker. Beim Schneiden weist die Schote eine weißgraue Färbung auf, verdunkelt sich jedoch schnell, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt wird.
Kann man schwarze Russula essen?
Schwarzer Podgrudok ist ein bedingt essbarer Pilz. Es wird jedoch nicht empfohlen, es roh zu essen; zuerst sollte der Belag eingeweicht und gekocht werden und erst dann gesalzen, eingelegt oder gebraten werden.
Geschmacksqualitäten von schwarzer Russula
Geschmacklich gehört schwarzer Podgruzdok zur 4. Kategorie – das bedeutet, dass der Geschmack des Pilzes angenehm, aber nichts Besonderes ist.
Frische Pilze haben einen bitteren Geschmack, weshalb es empfehlenswert ist, sie vor dem Verzehr einzuweichen.Verarbeitete Pilze werden hauptsächlich gesalzen und eingelegt; es ist zu beachten, dass in diesem Fall das Fruchtfleisch der Pilze schwarz wird und der Geschmack leicht süßlich wird.
Nutzen und Schaden von schwarzer Russula
Nahrungsergänzungsmittel sind gut für die Gesundheit, da sie eine reichhaltige chemische Zusammensetzung haben. Sie enthalten Proteine und Kohlenhydrate, Vitamin B2 und Nikotinsäure PP. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt der Pilze niedrig, sodass Sie sie auch dann essen können, wenn Sie zu Übergewicht neigen.
Schwarze Russula wirkt sich positiv auf Magen-Darm-Beschwerden aus, wenn das Blut zu dick ist und zu Thrombosen neigt. Leckere Pilze wirken sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße und des Herzens aus und helfen, die Entstehung vieler gefährlicher Krankheiten zu verhindern.
Natürlich können schwarze Nahrungsergänzungsmittel trotz ihrer vielen wertvollen Eigenschaften auch schädlich sein. Kinder unter 10 Jahren, schwangere Frauen und stillende Mütter sollten sie nicht essen, da die Auswirkungen von Pilzen auf den Fötus und den Körper des Säuglings unvorhersehbar sein können. Bei akuten und chronischen Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder bei einem Magengeschwür sollte besser auf die Anwendung verzichtet werden.
Regeln zum Sammeln von Pilzen
Am besten sammelt man schwarze Schoten kurz vor dem Herbst, im August und September, wenn sie in den Wäldern in größter Zahl vorkommen. Für die Sammlung werden traditionell Gebiete ausgewählt, die abseits von Autobahnen und Industrieanlagen liegen; davon profitieren nur Pilze, die in ökologisch sauberen Gebieten angebaut werden.
Pilzsammler müssen bedenken, dass nur junge schwarze Russula zum Sammeln geeignet sind.Ausgewachsene und alte Pilze, die man an ihrer Größe erkennen kann, werden meist stark von Würmern geschädigt und haben keinen kulinarischen Wert. Darüber hinaus ist ihr Fruchtfleisch geschmacklos und hart, und dieser Mangel kann auch durch eine langfristige Verarbeitung nicht behoben werden.
Falsche Doppelgänger der schwarzen Russula
Fotos und Beschreibungen der schwarzen Russula weisen darauf hin, dass es keine giftigen Gegenstücke gibt. Auch wenn Sie sie mit anderen Pilzen verwechseln, stellt dies kein Gesundheitsrisiko dar. Zu den essbaren Gegenstücken gehören zwei Pilze, die ebenfalls zur Gattung Russula gehören.
Schwärzungslader
Der Pilz ist dem Nigella sehr ähnlich, er hat die gleiche Struktur und ähnliche Größe, wächst in Misch- und Laubwäldern neben Birken und Kiefern. Der Hauptunterschied zwischen der schwärzenden Kappe besteht darin, dass sich auf der Unterseite der Kappe häufigere Platten befinden und die Haut auf der Oberseite des Pilzes dunkler ist.
Die schwärzende Sorte des Pilzes erzeugt einen deutlich muffigen Geruch, der beim Schwarzkappenpilz nicht vorhanden ist. Wenn Sie einen Pilz in zwei Hälften brechen, wird sein Fleisch an der Stelle, an der es zerbrochen wurde, sofort schwarz und wird nicht zunächst rötlich, wie das der schwarzen Russula.
Wellige Russula
Schwarz-lila oder gewellte Russula sieht auch aus wie eine schwarze Russula. Normalerweise ist die Farbe des Hutes tief kirschrot, fast violett, aber manchmal ähnelt die Farbe der Farbe eines schwarzen Hutes. Der Hauptunterschied zwischen den Pilzen besteht darin, dass die Farbe des Nigella weniger satt und tief ist als die der gewellten Russula und dass der Nigella in der Mitte der Kappe keinen dunklen Fleck hat.
Rezepte zum Kochen von schwarzer Russula
Grundsätzlich wird schwarze Russula zum Einlegen für den Winter verwendet und vorher gründlich eingeweicht und gekocht.Beliebt ist das Rezept zum Kalteinmachen von schwarzen Gurken, die bei richtiger Salzung fast ein Jahr haltbar sind.
- Frische Ladungen werden den ganzen Tag über eingeweicht und regelmäßig mit kaltem Wasser gewechselt. Wenn sich die Pilzkappen zu biegen beginnen und beim Drücken nicht brechen, können sie aus dem Wasser genommen und mit dem Einlegen begonnen werden.
- Schwarze Pilze werden in einen Einlegebehälter mit einer Schicht von etwa 5 cm gelegt, die Oberseite großzügig mit Salz bestreut und mit Gewürzen und Gewürzen versetzt - Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill oder Meerrettich, Johannisbeer- oder Kirschblätter, Pfeffer.
- Danach muss der Behälter verschlossen, mit einem flachen Holzdeckel abgedeckt und mit einem Gewicht beschwert werden, und dann muss er 2-3 Tage lang bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Nach dieser Zeit wird die Ladung entfernt, der Behälter geöffnet und die nächste Schicht Pilze, Salz und Gewürze hineingelegt. Der obige Vorgang wird wiederholt, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Zum Schluss fügen Sie der gesalzenen schwarzen Ladung kochendes Salzwasser hinzu, verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es zur Aufbewahrung weg.
Es gibt auch ein Rezept zum Braten von schwarzer Russula. Zuvor müssen sie traditionell eingeweicht und idealerweise mindestens 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht werden. Dadurch wird nicht nur der bittere Geschmack beseitigt, sondern auch die Bratzeit der Pilze deutlich verkürzt.
Der Frittiervorgang selbst sieht sehr einfach aus:
- 250 g Zwiebeln und 3-5 Knoblauchzehen, fein gehackt und in einer Pfanne in Öl angebraten;
- Dann 500 g gehackte schwarze Champignons zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und die Hitze erhöhen;
- Unter Rühren die Russula braten, bis sie gar ist.
- Im letzten Schritt etwas Grün in die Pfanne geben und die Pilze weitere 2 Minuten auf dem Feuer lassen.
Die fertigen Pilze können mit 1 großen Löffel Zitronensaft übergossen und serviert werden.
Beim Kochen passen schwarze Pilze gut zu Pfifferlingen und anderen Russula-Sorten, Austernpilzen und Mokrukha sowie anderen Pilzen. Sie können gesalzene und gebratene Nigella in Salaten oder Suppen, als Beilage zu Hauptgerichten und einfach als separaten Snack essen.
Abschluss
Schwarzer Podgrudok ist ein eher seltener, aber schmackhafter Pilz, der sich besonders gut zum Einlegen und Einlegen eignet. Bei richtiger Sammlung und anschließender Verarbeitung bringt der Pilz dem Körper bedingungslose Vorteile und erfreut ihn mit einem angenehmen Geschmack.
