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Das Hauptkriterium für Liebhaber der „stillen Jagd“ beim Sammeln von Waldprodukten ist deren Essbarkeit. Schon eine einzige giftige Probe kann irreparable Gesundheitsschäden verursachen. Jeder erfahrene Pilzsammler weiß mit Sicherheit, dass es besser ist, ohne Trophäe zu bleiben, als etwas Schädliches mitzunehmen. Unter Kennern ist der Pfefferpilz umstritten. Über seine Essbarkeit gibt es diametral entgegengesetzte Meinungen.
Wie sieht ein Pfefferpilz aus?
Pfefferkraut gehört zur Familie der Steinpilzgewächse. Biologen halten es für bedingt essbar. Kleine Unterschiede zwischen einer gewöhnlichen Butterdose und einer Pfefferdose können einen unerfahrenen Pilzsammler in die Irre führen.
Beschreibung der Kappe
Die konvexe runde Kappe des Pfefferbuttertopfs erreicht im Alter eine Höhe von 8 cm. An diesem Punkt richtet sich die Kappe auf und wird flachrund. Die Farbe umfasst alle Brauntöne. Der Hut kann rötlich, rötlich oder dunkel sein. Im Gegensatz zum Gemeinen Ölpilz besitzt der Pfefferpilz keine Schleimhaut.
Die untere Schicht der Kappe ist wie ein Schwamm. Die Farbe des Hymenophors ist normalerweise die gleiche wie die Oberseite der Kappe, vielleicht etwas heller. Beim Drücken erscheinen rötliche Flecken auf der porösen röhrenförmigen Oberfläche.
Beschreibung des Beins
Die Form des Beins ist zylindrisch. Bei einigen Exemplaren kann es gebogen sein. Das Bein wird nach unten hin leicht schmaler. An der Spitze verschmilzt es mit dem Hymenophor. Die Höhe des Beins beträgt bis zu 8 cm, der Durchmesser wächst von 3 mm auf 1,5 cm, sein Fleisch ist elastisch und bricht beim Drücken leicht. An der Luft verfärbt sich der Schnitt rötlich.
Ist Pfefferpilz essbar oder nicht?
Über die Essbarkeit von Pfefferpilzen gibt es unterschiedliche Meinungen. Biologen behaupten, dass sich die im Fruchtkörper enthaltenen Giftstoffe auch bei der Wärmebehandlung nicht zersetzen. Wissenschaftler warnen vor den Gefahren dieser Bestandteile für die Leber. Gifte können sich nach und nach im Körper ansammeln und in der Folge schwere Krebserkrankungen verursachen.
In Russland ist es nicht üblich, Butterblumen als essbaren Pfeffer zu sammeln. Unter den Waldressourcen gibt es auch viele andere, weniger gefährliche Vertreter dieser Art.
Europäische Wissenschaftler bestätigen nicht die Meinung, dass Pfefferpilze giftig sind. Und kulinarische Experten in westlichen Ländern halten dieses Geschenk des Waldes für einen der köstlichsten Vertreter des Pilzreichs. Der scharfe Geschmack und das zarte Aroma verleihen Gerichten aus diesem Waldgast eine pikante Note. Manche Feinschmecker bereiten aus Pfefferbutter verschiedene Gerichte zu.Es wird gedünstet und zu Pilzspezialitäten und Fleischeintöpfen hinzugefügt. Andere bevorzugen trockenes Ölpulver als Ersatz für scharfe Paprika.
Es liegen keine experimentellen Studien zu den Eigenschaften von Pfefferkörnern vor. Nach dem Verzehr daraus zubereiteter Gerichte wurden keine Vergiftungserscheinungen festgestellt. Laut Experten können Pilze bei regelmäßigem Verzehr über einen längeren Zeitraum von 6 Monaten bis zu einem Jahr negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Wo und wie wächst Pfefferbutter?
Das Anbaugebiet von Pfeffer und gewöhnlichem Öl ist das gleiche. Sie werden in Kiefern- und Fichtenwäldern der nördlichen Regionen gesammelt. Steinpilze kommen in Mischwäldern äußerst selten vor. In Russland werden sie in Sibirien, im Kaukasus und im Fernen Osten geerntet.
Der Sammelzeitraum variiert je nach Anbaugebiet. In Sibirien erscheint der Steinpilz im Juni. Im europäischen Norden beginnt die Jagdzeit im Juni und dauert bis Oktober.
Pilze wachsen einzeln oder in kleinen Familien von 3 bis 5 Stück. Schneiden Sie den Stiel beim Ernten mit einem Messer ab.
Wie man Pfefferbutter unterscheidet
Einige Pilze sind Pfefferkörnern sehr ähnlich. Der gewöhnliche Öler kann vom Pfefferöler durch das Aussehen der Unterseite der Kappe unterschieden werden, die im Gegensatz zur rötlichen Farbe des Pfefferölers eine hellgelbe Farbe hat. Das Hymenophor der essbaren Fettkrautart ist dicht und feinporig. Die Poren der Pfefferpflanze sind groß und unregelmäßig geformt. Darüber hinaus sind junge Steinpilze mit einer klebrigen Substanz bedeckt, daher der Name.
Die Folie, die eine normale Butterdose bedeckt, lässt sich leicht entfernen, was Hausfrauen normalerweise tun, bevor sie Gerichte zubereiten.Bei dem Pfefferpilz lässt sich laut Foto und Beschreibung die Kappenabdeckung nur schwer trennen. Es sieht trocken aus und kann sogar kleine Risse aufweisen.
Es ist nicht einfach, Pfefferbutter von Ziegenbutter zu unterscheiden. Dies ist ein weiterer Vertreter der Familie Boletov. Pilze sind in Farbe und Struktur von Hut und Stiel sehr ähnlich. Das Hauptunterscheidungsmerkmal der Ziege oder Retina, wie sie im Volksmund genannt wird, ist ihre erhöhte Attraktivität für Würmer. Sogar die jüngsten Pilze werden am häufigsten mit von Würmern zerfressenen Kappen gefunden. Bei nassem Wetter wird der Pilzhut besonders nass und schleimig. Kozlyak wird als Speisepilz eingestuft. Aber Liebhaber von Waldgeschenken sammeln es selten.
Der falsche Öler lässt sich anhand des Fotos und der Beschreibung leicht vom Pfefferöler unterscheiden. Der giftige Pilz ist lamellar, nicht röhrenförmig. Sobald man es abschneidet, nimmt das Bein eine unangenehme bläuliche Farbe an. Wenn falsche Butter in eine Schüssel gegeben wird, kann sie einen muffigen Geruch und eine unangenehme Bitterkeit hervorrufen.
Welche Vorteile haben Pfefferpilze?
Es ist schwierig, über die Vorteile von Pfefferpilzen zu sprechen. Es gibt keine offiziellen Informationen über andere positive Eigenschaften als den scharfen, angenehmen Geschmack. Daher kann man die wohltuenden Eigenschaften anhand des Gehalts an Substanzen im Fruchtkörper der Pfefferbutter beurteilen.
Wie andere Vertreter des Pilzreichs enthält er große Mengen an pflanzlichem Eiweiß, Aminosäuren und vielen Spurenelementen. Und sein Kaloriengehalt beträgt nur 22 kcal pro 100 g Produkt. Die Zusammensetzung des Produkts ist reich an folgenden Komponenten:
- Phosphor;
- Magnesium;
- Fluor;
- Selen;
- Vitamine A, B, E, K, D;
- Säuren: Nikotinsäure, Pantothensäure, Folsäure.
Es enthält auch seltene Aminosäuren wie Alanin und Leucin. Diese Komponenten werden zur Senkung des Zuckerspiegels bei Diabetes eingesetzt.
In der Volksmedizin werden Pfefferölpulver und -tinktur seit langem als antibakterielles Mittel eingesetzt. Es gibt die Meinung, dass Medikamente aus diesem Pilz Tuberkulose und andere Lungenerkrankungen heilen.
So bereiten Sie Pfefferbutter zu
In europäischen Ländern werden Pfefferkörner nicht nur als würziges Gewürz verwendet, sondern auch als Hauptzutat in verschiedenen Gerichten.
Pilze werden mit Zwiebeln und Sauerrahm gedünstet. Nach der richtigen Wärmebehandlung verlieren sie etwas von ihrer Schärfe und werden laut Liebhabern herzhafter Gerichte sehr angenehm im Geschmack.
Zum Würzen müssen die Pilze getrocknet und gehackt werden. Kochen Sie die Pfefferbutter jedoch zunächst etwa zwei Stunden lang und wechseln Sie dabei mehrmals das Wasser. Garablauf:
- Gekochte Pilze müssen gewaschen werden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Unter Rühren 4–5 Stunden im Ofen trocknen lassen.
- Cool.
- Anschließend in einer Kaffeemühle mahlen.
Richtig getrocknete Pfefferpilze lassen sich auch mit den Händen leicht hacken.
Das Gewürz wird anstelle von scharfem Pfeffer zu Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.
Abschluss
Pfefferpilze sind in vielen Ländern sehr beliebt. Es gibt Mythen über seine Toxizität, aber es gibt keine bewiesenen Fakten. Möglicherweise schadet der Verzehr großer Mengen dem Körper. Es ist wichtig zu bedenken, dass jedes wenig bekannte Produkt bei Missbrauch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Darüber hinaus kann der Körper ein neues Gericht auf seine Verträglichkeit testen.
