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Sie können Honigpilze nach dem Kochen und der Wärmebehandlung längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Frische Pilze, die nur im Wald gesammelt werden, werden schnellstmöglich zu Dosen-, Trocken- oder Tiefkühlpräparaten verarbeitet. Die Pilzernte muss nicht nur geerntet, sondern auch richtig konserviert werden.
Ist es möglich, Honigpilze im Kühlschrank aufzubewahren?
In einer Stadtwohnung gibt es keinen Keller, in dem in Marinade oder Salzlake eingelegte Pilze lange, fast bis zur nächsten Ernte, gelagert werden können. Daher wird zur Lagerung von Honigpilzen ein Kühlschrank verwendet.
Eingelegte und gesalzene Pilze können bei Zimmertemperatur in der Speisekammer gelagert werden. Das geöffnete Glas mit gesalzenen Honigpilzen muss sofort in den Kühlschrank gestellt und mit einem sauberen, mit Wodka getränkten Baumwolltuch abgedeckt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Jeder liebt marinierte und gebratene Honigpilze sowie Pilzkaviar. Aber es gibt noch viel mehr Gerichte von ihnen. Das Einfrieren hilft dabei, das Problem zu lösen, wie man sie im Winter richtig konserviert und zum Kochen verwendet.Im Gefrierschrank können Sie gekochte oder frittierte Halbfabrikate aufbewahren, die in kleinen Portionen für den einmaligen Gebrauch verpackt sind. Auch frische Honigpilze sind eingefroren.
So lagern Sie Honigpilze nach der Sammlung
Nach einem gelungenen Ausflug in den Wald zur „stillen Jagd“ beginnt das Wichtigste. Sie sollten nicht versuchen, Honigpilze einen Tag lang haltbar zu machen; Sie müssen sie so schnell wie möglich verarbeiten. Sie werden leicht schimmelig und sammeln gefährliche Giftstoffe an.
Nach der Ankunft aus dem Wald ist es besser, sich sofort um die Ernte zu kümmern. Zuerst Zweige und Schmutz entfernen und waschen. Besonders gut eignen sich kleine, junge Exemplare, die sich zum Einlegen und für andere Zubereitungen eignen. Sie werden mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Anschließend in einen großen Topf mit heißem Wasser geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Während der Wärmebehandlung nimmt die Größe des Produkts erheblich ab, es handelt sich um ein fertiges Halbzeug. Dadurch nehmen sie viel weniger Platz im Gefrierschrank ein.
Es ist nicht notwendig, den Schaum beim Kochen zu entfernen, da die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben und erneut mit kaltem Wasser gewaschen werden. Wenn das Wasser abgelaufen ist, werden sie in Plastiktüten verpackt, sodass eine gefrorene Portion auf einmal verwendet werden kann.
So lagern Sie verarbeitete Honigpilze
Frische Pilze bestehen zu 90 % aus Wasser. Sie sind kohlenhydrat- und fettarm, haben aber entgegen der landläufigen Meinung auch wenig Eiweiß und können daher Fleisch in der täglichen Ernährung nicht ersetzen. Honigpilze gelten als bedingt essbar und werden erst nach einer Wärmebehandlung gegessen.
100 g gekochte Honigpilze enthalten etwa 30 kcal. Es lohnt sich jedoch, den Kartoffeln Butter hinzuzufügen, und der Nährwert eines solchen Gerichts erhöht sich um ein Vielfaches. Pilze enthalten verschiedene Vitamine – C, B, PP und Mineralstoffe: Kalium, Phosphor, Magnesium, die für eine normale Funktion des Menschen notwendig sind.
Wärmebehandelte Pilze – gebraten oder gekocht – können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Wahl des Lagerortes richtet sich nach dem gewünschten Zeitrahmen. Bei -18 °C ist ein solches Produkt ab dem Einfrierdatum sicher 12 Monate haltbar. Gesalzen und eingelegte Honigpilze, die vorgekocht und mit Salzlake oder Marinade gefüllt sind, werden bei Raumtemperatur in einer dunklen, kühlen Speisekammer gelagert.
Laut GOST werden Pilzkonserven, die unter Einhaltung der Temperaturbedingungen und aller Hygienestandards zubereitet werden, nicht länger als zwei Jahre bei +25 °C gelagert. Und im Keller oder Kühlschrank, wo die Temperatur nicht mehr als +6°C beträgt, können Sie eine solche Konservierung drei Jahre lang aufbewahren.
Wie viele Tage sind Honigpilze haltbar?
Die Haltbarkeit von Honigpilzen nach der Sammlung und Verarbeitung hängt von den Bedingungen, dem Ort und dem Verwendungszweck ab. Das getrocknete Produkt ist am längsten haltbar, wird aber am häufigsten gesalzen, gebraten oder gekocht.
Ein Gericht aus gekochten oder gebratenen Pilzen, zubereitet mit Kartoffeln oder anderem Gemüse, sollte nicht länger als einen Tag ungekühlt gelagert werden. Geöffnete Gurkengläser werden im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahrt.
Wie lange sind Honigpilze nach der Ernte haltbar?
Nach dem Sammeln werden die Pilze sofort gewaschen und verarbeitet. Die Langzeitlagerung gepflückter Honigpilze ist gefährlich und sollte fünf bis sechs Stunden nicht überschreiten. Danach schimmeln sie und verlieren ihr Aroma, ihren Geschmack und ihre Wirkung. Wenn Sie nicht die Kraft oder Lust haben, längere Zeit an der Ernte herumzubasteln, können Sie sie einfach mit Wasser füllen und unter Druck setzen.Wenn der anfängliche Fermentationsprozess abgeschlossen ist und die Größe abgenommen hat, waschen Sie sie gründlich, füllen Sie sie mit sauberer Salzlake und setzen Sie sie unter Druck.
Selbst im Kühlschrank können gesammelte frische Honigpilze nicht länger als 5-6 Stunden aufbewahrt werden. Das Auftreten von Schimmel macht sie als Lebensmittel ungeeignet und die Konservierung kann zu Vergiftungen führen. Daher müssen Sie die Pilze von Rückständen befreien, sie in Beutel verpacken und in den Gefrierschrank legen.
Wie lange sind gekochte Pilze haltbar?
Gekochte Honigpilze, übergossen mit Marinade oder Salzlake, können in dicht verschlossenen, sterilen Gläsern aufbewahrt und eingefroren werden. Im letzteren Fall ist es praktisch, einen dafür vorgesehenen Gefrierschrank zu verwenden Gemüse einfrieren, Beeren, Früchte und andere Produkte. In den Kühlschrank mit Gefrierfach passen nicht alle Vorräte und es ist nicht immer möglich, das ganze Jahr über eine Temperatur von -18 °C aufrechtzuerhalten.
Wenn die gekochten Pilze richtig gefroren sind, werden sie in kleinen Portionen in Beutel gegeben, damit sie so schnell wie möglich gefrieren. Sie müssen zunächst abgekühlt, in einem Sieb getrocknet und schnell verpackt werden. Sie können eine solche Zubereitung nicht erneut einfrieren, Sie müssen alles auf einmal essen oder die gekochten Honigpilze bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahren.
Wie lange sind eingelegte Pilze haltbar?
Gesalzene Pilze sind gesünder als eingelegte. Beim Salzen wird Eiweiß zerstört und ist leichter verdaulich. Das eingelegte Produkt ist weniger bekömmlich, es enthält Essigsäure und viele Aromen und Gewürze.
Eingelegte Honigpilze sind ziemlich lange haltbar, alles hängt von der Einhaltung der Konserventechnologie, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung ab. Die Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten, bei einer Lufttemperatur von 0 bis +6 °C sind industriell eingelegte Honigpilze drei Jahre haltbar.
Wie lange können Sie gebratene Honigpilze aufbewahren?
Gebratene Honigpilze für den Esstisch sind ohne Kühlung höchstens einen Tag haltbar. Wenn die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt und mit kalziniertem Pflanzenöl gefüllt werden, kann eine solche Zubereitung länger als 6 Monate in der Speisekammer stehen. Gebratene gefrorene Honigpilze sind am längsten haltbar – etwa 1 Jahr.
Hilfreiche Ratschläge
Wildpilze können nützlich sein, wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet gesammelt und richtig zubereitet werden. In einigen Regionen Russlands wird das Sammeln von Wildpilzen aufgrund ungünstiger Umweltbedingungen nicht empfohlen. Dies sind Gebiete in der Nähe von Weißrussland und Kasachstan, in denen der Gehalt an radioaktiven Produkten im Boden die Norm übersteigt.
Sie sollten immer bedenken, dass selbstgemachte Pilze potenziell gefährlich sind. Während dieses Prozesses können Honigpilze, die schlecht aus dem Boden entfernt werden, Botulismussporen zurückhalten, die durch normales Kochen nicht zerstört werden. Nur Autoklavieren unter industriellen Bedingungen kann eine gefährliche Infektion zerstören.
Es ist leicht, sich durch auf dem Markt gebraucht gekaufte Pilzkonserven zu vergiften. Die ersten Anzeichen einer Vergiftung äußern sich in starken Magenschmerzen, außerdem kann es zu Atemstörungen kommen. Wenn Sie solche mit Botulismus kontaminierten Konserven konsumieren, kann eine Person leicht sterben. Ein praller Deckel eines Glases ist kein Indikator für Verderb, manchmal laufen gefährliche Prozesse unbemerkt ab.Daher können Sie auf dem Markt keine Honigpilzkonserven kaufen, die auf verschiedene Arten für die Langzeitlagerung zubereitet werden.
Zur Konservierung ist es besser, Plastikdeckel zu verwenden. Im Gegensatz zu solchen aus dichtem Zinn lassen sie die Luft leicht durch und verhindern die Entwicklung von Botulismus bei Pilzkonserven. Gleichzeitig müssen die Kunststoffdeckel dicht genug sein, um den Inhalt des Glases vor dem Verdunsten der Salzlösung und der Entstehung von Schimmel zu schützen.
Einige Pilze sind mit Alkohol unverträglich, zum Beispiel Stieleiche. Es enthält Stoffe, die unter normalen Bedingungen nicht im menschlichen Darm aufgenommen werden, aber bei Wechselwirkung mit Alkohol leicht in den Blutkreislauf gelangen und zu schweren Vergiftungen führen.
Abschluss
Sie können Honigpilze nach längerem Marinieren im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie eine Konservendose öffnen, verkürzt sich deren Haltbarkeit auf zwei bis drei Tage. Auch gefrorene Pilze behalten lange ihren Nährwert. Sehr selten werden Honigpilze getrocknet, da sie in dieser Form ihr charakteristisches Pilzaroma verlieren und nach dem Kochen geschmacklos werden. Gebratene und gekochte Honigpilze können Sie im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0...+5 °C 3 Tage lang frisch halten. Dies ist der maximale Zeitraum für die sichere Verwendung des Produkts.
