Inhalt
- 1 Wie sieht Wiesenchampignon aus?
- 2 Arten von Wiesenchampignons
- 3 Wo und wie wachsen Wiesenchampignons?
- 4 Ist der Pecheritsa-Pilz essbar oder nicht?
- 5 Wie man Wiesenchampignons kocht
- 5.1 Wie man gebratene Wiesenchampignons mit Sauerrahm und Zwiebeln kocht
- 5.2 Wie man Wiesenchampignons im Ofen kocht
- 5.3 So bereiten Sie einen Salat mit Pecheritsa-Pilzen zu
- 5.4 Wie man Suppe mit Pecheritsa-Pilzen kocht
- 5.5 Wie man Wiesenchampignons für den Winter einlegt
- 5.6 Wie man einfriert
- 5.7 Wiesenchampignons für den Winter einmachen
- 6 Wohltuende Eigenschaften von Wiesenchampignons
- 7 Zu Hause Wiesenchampignons anbauen
- 8 Interessante Fakten über Pecheritsa-Pilze
- 9 Abschluss
Wiesenchampignon, auch „Pecheritsa“ (lat. Agaricus campestris) genannt, ist ein großer Pilz mit weißem Hut, der vor dem grünen Hintergrund des Grases kaum zu übersehen ist. Dieser Pilz ist bei Pilzsammlern nicht nur wegen seines hervorragenden Geschmacks beliebt, sondern auch wegen seines hohen Gehalts an leicht verdaulichen Proteinen sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Insbesondere Champignons sind reich an für den Körper notwendigen Mikroelementen wie Phosphor und Kalium, die für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich sind.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass Wiesenchampignons giftige Gegenstücke haben, deren Verzehr gefährlich ist. Daher ist es wichtig zu wissen, wie echte Champignons aussehen und sie anhand äußerer Merkmale von falschen Pilzen unterscheiden zu können.
Der Wiesenchampignon hat giftige Gegenstücke
Wie sieht Wiesenchampignon aus?
Der Pecheritsa-Pilz, dessen Foto und ausführliche Beschreibung unten aufgeführt sind, ist der beliebteste auf der ganzen Welt. Pecheritsa wurden erstmals vor etwa tausend Jahren in Italien angebaut. In Europa begann der Anbau von Champignons im 17. Jahrhundert in Frankreich, wo sie zusammen mit Trüffeln als Delikatesse galten.
Wiesenchampignon hat eine helle (weiße, schmutziggraue oder cremefarbene) Farbe der Kappe und der Beine. Das Fruchtfleisch ist beim Schneiden weiß, nimmt beim Pressen eine rosa Färbung an, ist elastisch, dicht und wird mit zunehmendem Alter weich und gelblich. Pilze haben ein angenehmes charakteristisches Aroma, das an Mandeln oder Anis erinnert, und einen reichhaltigen, leicht süßlichen Pilzgeschmack.
Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung und ein Foto des gewöhnlichen Champignons.
Wiesenchampignon duftet angenehm nach Mandeln und hat einen leicht süßlichen Geschmack
Beschreibung der Kappe
Die Kappe ist kugel- oder halbkugelförmig, trocken, mit einem Durchmesser von 8 bis 15 cm, bei jungen Individuen ist der Rand nach unten gebogen und der Schleier bedeckt die Teller teilweise. Zum Zeitpunkt der Reife ist der Hut mit kleinen Schuppen bedeckt, die in der Mitte einen bräunlichen Fleck bilden. Die Teller des Wiesenchampignons sind häufig, dünn und breit (bis zu 12 mm). In jungen Jahren sind sie weiß, aber mit der Zeit nehmen sie einen rosafarbenen Farbton an. Bei reifen Pilzen werden sie rotbraun oder braun mit einem violetten Schimmer.
Beim Wiesenchampignon verfärben sich die Hutteller mit der Zeit rotbraun.
Beschreibung des Beins
Der Stiel des Wiesenchampignons ist 1-2 cm breit und wird 3 bis 10 cm hoch. Die Form ist zylindrisch mit einer Verdickung an der Basis (manchmal kann sie sich verjüngen). Das Fruchtfleisch ist fest, fleischig, ohne Hohlräume, faserig und hell. Bei einem ausgewachsenen Pilz kann es an der Basis zu einer braunen Färbung kommen. Am Bein ist ein deutlicher Ring sichtbar, der näher an der Mitte liegt und mit zunehmendem Alter verschwindet.
Der Ring am Stiel des Wiesenchampignons verschwindet mit der Zeit
Arten von Wiesenchampignons
Insgesamt gibt es in der Natur vier Arten von Wiesenchampignons:
- Normal - ein Speisepilz mit einem Hutdurchmesser von 9-12 cm und einer Stielhöhe von 8-11 cm, der in der Mitte einen breiten weißen Ring hat.
- Feld – weit verbreitet in der Küche, hat einen Hut von bis zu 20 cm Durchmesser und einen Stiel von bis zu 11 cm Höhe.
- Doppelring (Pflaster) – ein essbarer, mittelgroßer Vertreter der Familie, der schmutzige graue Hut erreicht selten einen Umfang von mehr als 10 cm.
- Bernhard – bezieht sich auch auf Speisepilze; die schuppige weiche Kappe, die einen Durchmesser von 12 cm erreicht, bricht mit der Zeit und wird flach.
Es ist wichtig, Speisepilze von giftigen unterscheiden zu können und sie nicht mit hellen Fliegenpilzen oder weißen Fliegenpilzen zu verwechseln, die in jungen Jahren echten Wiesenchampignons sehr ähnlich sind.
Wo und wie wachsen Wiesenchampignons?
Wiesenchampignons sind in ganz Russland verbreitet und von Ende Mai bis Anfang Oktober zu finden. Bevorzugt offene Flächen und humusreiche Böden. Er kommt nach Regenfällen reichlich auf Wiesen, Weiden (weshalb man manchmal auch den Namen „Pferdepilz“ findet) sowie in Gärten, Gemüsegärten, Parks und an Straßenrändern vor. Es wächst sowohl einzeln als auch in Gruppen und bildet breite Ringe.
Doubles und ihre Unterschiede
Wiesenchampignons haben falsche Zwillinge, die im Aussehen sehr ähnlich sind. Im Folgenden finden Sie Fotos und Beschreibungen von Wiesenchampignon-Doppelgängern. Es ist wichtig zu wissen, wie man sie von Speisepilzen unterscheidet, um die Gefahr einer Vergiftung zu vermeiden.
Flachköpfiger Champignon
Dieser Vertreter der Champignonfamilie ist ungenießbar und außerdem giftig. Nach dem Verzehr werden innerhalb von zwei Stunden Vergiftungserscheinungen beobachtet.
Der Flachkopfchampignon gilt als giftiger Pilz und ist nicht zum Essen geeignet.
Der Hut ist mit charakteristischen Schuppen von graubrauner Farbe bedeckt, die zur Mitte hin zusammenlaufen und einen dunklen Fleck bilden. Der faserige Stiel ist 1–1,2 cm dick und erreicht eine Länge von 6–9 cm, wobei am Ende eine knollige Verdickung sichtbar ist.
Roter Champignon
Dieser giftige Pilz wird auch gelbhäutiger Pecheritsa genannt. Es ähnelt stark dem Aussehen von Wiesenchampignons, der Hut ist jedoch mit einer gelblichen Schale mit bräunlichen Flecken näher an der Mitte bedeckt. Von einem echten Champignon unterscheidet man ihn durch das weiße Fleisch der Keule, das an der Basis gelb ist und bei Hitzebehandlung einen unangenehmen phenolischen Geruch verströmt.
Der rötliche Champignon ist giftig und leicht an den bräunlichen Einschlüssen auf dem Hut zu erkennen.
In jungen Jahren sind die Kappen rund, mit der Zeit werden sie jedoch glockenförmig. Es sind die jungen gelbhäutigen Pechets, die im Korb der Hobby-Pilzsammler landen.
Ist der Pecheritsa-Pilz essbar oder nicht?
Der Wiesenchampignon ist ein Speisepilz und gehört hinsichtlich seiner gastronomischen Qualität zur zweiten Kategorie. Schmackhaft und aromatisch, kann roh verzehrt werden. In Bezug auf den verdaulichen Proteingehalt ist er mit Steinpilzen vergleichbar und erfreut sich daher großer Beliebtheit in der Küche.
Es gibt viele Möglichkeiten, Wiesenchampignons zuzubereiten: Sie werden gekocht, gebraten, im Ofen gebacken, eingelegt, gesalzen und als Hauptzutat für die Zubereitung von Salaten verwendet.
Wie man Wiesenchampignons kocht
Pecheritsi werden häufig zum Kochen verwendet, da der Pilz gut zu den meisten gängigen und häufig verzehrten Lebensmitteln passt. Es wird zu gebratenen oder gegrillten Fleisch- und Gemüsegerichten serviert; es werden verschiedene Pilzsuppen, Pasteten, Saucen, Aufläufe, Vorspeisen und Salate zubereitet.
So wählen Sie Champignons aus, lagern sie und bereiten sie zum Kochen vor:
- Pilze müssen ganz sein, ohne Flecken oder Dellen;
- frische Wiesenchampignons sind im Kühlschrank höchstens fünf Tage haltbar;
- Reinigen Sie vor dem Essen den Stiel und die Kappe von Schmutz und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- An der frischen Luft verdunkelt sich das Fruchtfleisch von Pecheritsa schnell, sodass Sie nach dem Schneiden sofort mit dem Kochen fortfahren müssen.
Nachfolgend finden Sie die beliebtesten Rezepte mit Fotos und Beschreibungen zur Zubereitung von Wiesenchampignons.
Wie man gebratene Wiesenchampignons mit Sauerrahm und Zwiebeln kocht
Die gebräuchlichste Art, Wiesenchampignons zuzubereiten, ist das Braten. Es ist einfach, schnell und unglaublich lecker.
Du wirst brauchen:
- 0,5 kg Wiesenchampignons;
- 1 große Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter;
- 2 EL. l. Sauerrahm.
Gebratene Wiesenchampignons sind zart und aromatisch
Kochmethode:
- Die Pilze schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Eine tiefe Bratpfanne erhitzen, Butter hinzufügen und, sobald sie schmilzt, Wiesenchampignons hinzufügen.
- Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, pfeffern Sie und salzen Sie.
- Wenn die Pecheritsa eine goldene Farbe annehmen, die Hitze reduzieren, saure Sahne hinzufügen und 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Die Pilze werden zart, aromatisch und dank des Knoblauchs pikant.
Wie man Wiesenchampignons im Ofen kocht
Um Pecheritsa-Pilze im Ofen zu garen, sollten Sie mittelgroße Exemplare auswählen, damit sie gut gebacken werden.
Du wirst brauchen:
- frische Pecheritsa;
- getrocknete aromatische Kräuter (beliebig);
- 1 EL. l. Zitronensaft;
- 1 EL. l. Sojasauce;
- 2 EL. l. Pflanzenöl.
Für das Garen im Ofen ist es besser, kleine Exemplare von Wiesenchampignons auszuwählen
Kochmethode:
- Die Champignons waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
- In einem tiefen Behälter die Pecheritsa mit allen Zutaten vermischen.
- In einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen.
Im Ofen gegarte Pilze werden saftig und mit dem Aroma von Kräutern gesättigt.
So bereiten Sie einen Salat mit Pecheritsa-Pilzen zu
Dieser Salat wird aus rohen Wiesenpilzen hergestellt. Das Gericht ist unglaublich lecker, hell und saftig.
Du wirst brauchen:
- 400 g frische Wiesenchampignons;
- 3 Stk. Gemüsepaprika (rot, gelb und grün);
- 1 rote Zwiebel;
- 100 ml Olivenöl;
- 50 ml Weinessig;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- trockene Kräuter (Oregano, Italienisch, Dill).
Es ist besser, einen Salat aus jungen Pecheritsa zuzubereiten
Kochmethode:
- Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, alles in eine Schüssel geben.
- Die Pilze in mehrere Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
- Mischen Sie Sojasauce, Weinessig, Öl und Gewürze und gießen Sie das resultierende Dressing in eine Schüssel mit Gemüse und Pecheritsy.
- Die Salatzutaten sollten eine halbe Stunde lang mariniert werden, danach kann das fertige Gericht serviert werden.
Dieser Salat sollte nur aus jungen, im Laden gekauften Pecheritsa zubereitet werden. Es ist besser, aus der Natur gesammelte Wiesenchampignons vorzuwärmen.
Wie man Suppe mit Pecheritsa-Pilzen kocht
Wiesenchampignonsuppe wird nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch nahrhaft sein.
Du wirst brauchen:
- 450 g Pilze;
- 500 g Kartoffeln;
- 1 kleine Karotte;
- 1 Zwiebel;
- Grün.
Champignonsuppe ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.
Kochmethode:
- Das Gemüse waschen und hacken. Große Pilze halbieren, kleine ganz lassen.
- Karotten und Zwiebeln 3 Minuten in Öl anbraten, Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.
- 2,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und die Kartoffelwürfel hinzufügen.
- Wenn das Wasser wieder kocht, nehmen Sie das gebratene Gemüse und die Wiesenpilze aus der Pfanne und kochen Sie es nach dem Kochen 15 Minuten lang.
Das fertige Gericht auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Wie man Wiesenchampignons für den Winter einlegt
Marinierte Pecheritsa sind eine universelle und beliebte Winterzubereitung.Diese Pilze passen gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Du wirst brauchen:
- 1,5 kg Wiesenchampignons;
- 200 ml Tafelessig;
- 2 EL. l. Salz;
- 2 EL. l. Kristallzucker;
- 3 Stk. Lorbeerblatt;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Marinierte Champignons können zu Fleisch- und Gemüsegerichten serviert werden
Kochmethode:
- Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
- Kochen Sie zwei Liter Wasser, fügen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, lösen Sie Salz und Zucker auf und fügen Sie Essig hinzu.
- Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es wieder kocht, fügen Sie die Pilze hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 40 Minuten lang köcheln.
- In Gläser füllen und mit Marinade auffüllen. Befestigen Sie die Abdeckungen.
Eingelegte Pecheritsa können den ganzen Winter über in der Speisekammer oder auf einem verglasten Balkon gelagert werden.
Wie man einfriert
Das Einfrieren ist eine der gängigen Methoden, Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Wiesenchampignons sollten sortiert, von Schmutz befreit und schnell unter fließendem Wasser abgespült werden, damit sie keine Zeit haben, Feuchtigkeit aufzunehmen, und anschließend mit einem Papiertuch abgetupft werden.
Legen Sie die vorbereitete, trockene Pecheritsa in einer Reihe auf eine ebene Fläche (Sie können ein Backblech nehmen) und stellen Sie sie für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank. Gefrorene Pecheritsa werden in einem Beutel oder Behälter bei einer Temperatur von -18 °C gelagert.
Wiesenchampignons für den Winter einmachen
Um Pecheritsa für den Winter aufzubewahren, sollten Sie frische, kräftige, mittelgroße Pilze von etwa gleicher Größe wählen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Pecherits;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Pflanzenöl, die gleiche Menge Essig;
- 25 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 4 Nelkenknospen;
- 4 Dinge. Lorbeerblatt;
- 5 Stücke. Piment.
An einem kühlen Ort sind Wiesenpilze aus der Dose bis zu 10 Monate haltbar
Kochmethode:
- Kochen Sie die Pecheritsy 10 Minuten lang.
- Sobald sie am Boden liegen, Gewürze, Salz, Kristallzucker, Öl und Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
- In Gläser füllen, mit Marinade übergießen und 20 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren, dann aufrollen.
An einem kühlen Ort (im unteren Regal des Kühlschranks oder im Keller) können solche Pilze bis zu 10 Monate gelagert werden.
Wohltuende Eigenschaften von Wiesenchampignons
Der regelmäßige Verzehr von Sommerwiesenchampignons wirkt sich sehr positiv auf die Gesundheit des gesamten Körpers aus. Diese Pilze enthalten viele nützliche Substanzen, die für den Menschen notwendig sind, wie zum Beispiel:
- Aminosäuren (insgesamt gibt es 18);
- Vitamine (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organische Säuren (Folsäure, Oxalsäure);
- Mineralien und Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Kalium, Jod, Selen).
Darüber hinaus enthält das Fruchtfleisch von Wiesenchampignons Lecithin, das sich positiv auf die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems auswirkt.
Wiesenchampignons enthalten Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente
Verwendung in der Volksmedizin
Die wohltuenden Eigenschaften von Champignons werden in der Volksmedizin seit langem zur Behandlung von Krankheiten wie Grippe, Bronchitis, Tracheitis und Asthma bronchiale genutzt. Das Fruchtfleisch des Wiesenchampignons hat antivirale, schleimlösende und entzündungshemmende Eigenschaften.
Ein Extrakt aus diesen Pilzen behandelt erfolgreich eitrige Hautkrankheiten, Geschwüre und Psoriasis, da er desinfizierend wirkt. Darüber hinaus wirken die in Wiesenchampignons enthaltenen Antioxidantien verjüngend auf den Körper.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Champignons gelten als die sichersten Pilze und haben keine Kontraindikationen (außer bei individueller Unverträglichkeit).Sie sollten jedoch nicht missbraucht werden, da sie Chitin enthalten, das vom Körper schlecht aufgenommen wird. Daher wird empfohlen, Wiesenchampignons vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
Für Kinder unter 12 Jahren ist es nicht ratsam, Pilze in ihre Ernährung aufzunehmen, da es sich um schwere Lebensmittel handelt. Auch Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sollten Champignons mit Vorsicht essen.
Zu Hause Wiesenchampignons anbauen
Wiesenchampignons können zu Hause kultiviert werden. Sie lieben Kühle und hohe Luftfeuchtigkeit und fühlen sich daher in Kisten oder Behältern im Keller, Keller oder in der Scheune wohl. Behälter müssen mindestens 20 cm tief sein. Myzel kann im Fachhandel gekauft oder aus natürlichem Myzel entnommen werden. Das Pflanzsubstrat sollte reich an Humus sein, da Pecheritsa schnell wachsen und eine aktive Ernährung benötigen.
Champignons können an schattigen Standorten mit hoher Luftfeuchtigkeit angebaut werden.
Sie können Pilze auch im Freiland züchten. Dazu ist es wichtig, einen gut schattigen Ort (unter einem Baum, im Schatten eines Hauses) zu wählen, der vor Wind und direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist.
Interessante Fakten über Pecheritsa-Pilze
Es gibt viele interessante Details in der Geschichte von Pecheritsa:
- Dies sind die ersten Pilze, die in einer für sie unnatürlichen Umgebung gezüchtet wurden.
- Die einzigartigen Eigenschaften von Champignons werden in der Kosmetik häufig genutzt: Sie sind in Masken und Lotionen enthalten;
- Der Verzehr von Pecheritsa lindert Müdigkeit gut;
- Das im Fruchtkörper enthaltene Arginin und Lysin stimuliert die geistige Aktivität des Menschen.
- In Bezug auf den Phosphorgehalt sind Pecheritsa sogar Meeresfrüchten überlegen.
Abschluss
Wiesenchampignon ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund, da er ein Lagerhaus für für den Körper notwendige Mikroelemente ist. Das reichhaltige Pilzaroma verleiht dem Gericht eine besondere Würze und der Nährwert dieses Gerichts ist mit Fleisch vergleichbar.
