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Russula Morse gehört zur Familie Russula. Vertreter dieser Gattung sind überall in den Wäldern Russlands zu finden. Sie erscheinen im Hochsommer. Es wird angenommen, dass die Gattung Russula etwa 47 % der Masse aller Waldpilze ausmacht. Wegen ihres nachlässigen Auftretens nannte man sie „schlampig“.
Wo wächst Morse Russula?
Diese Art lebt in Laub- und Nadeldickichten. Wählt Orte hauptsächlich mit Kalksteinboden aus. Morse Russula kommt häufig in den Wäldern Englands und Irlands vor.
Der Pilz wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. Die Fruchtbildung beginnt im Juli und dauert bis November, der Zeitpunkt kann jedoch je nach Wetterbedingungen im Anbaugebiet variieren.
Wie sehen Morse-Russulas aus?
Hauptmerkmale des Waldpilzes:
- Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm.Junge Exemplare haben beim Auftauchen eine kegel- oder kugelartige Form. Anschließend wird die Kappe nivelliert und flach. In der Mitte sind flache Gruben sichtbar. Die Oberflächenfarbe ist gelb oder bräunlich-gelb. Dieser Farbton erweckt den Eindruck eines schmutzigen, fleckigen Pilzes.
- Die Haut ist trocken und glatt. Leicht von der Kappe zu entfernen. Am Rand befinden sich gepresste Striche.
- Die Unterseite der Kappe ist mit schmalen, spröden Plättchen verziert. Sie sind weiß oder gelb lackiert. Die Ränder nehmen oft einen violetten Farbton an. Mit der Zeit werden die Platten dunkler. Entlang der Kontur erscheinen weißbraune Flecken.
- Das Fruchtfleisch ist weiß, einige Stunden nach dem Schneiden verfärbt es sich jedoch dunkler. Charakterisiert durch einen scharfen Mandelgeruch.
- Das Bein hat eine glatte, ebene Oberfläche. Im unteren Teil sind Verdickungen zu beobachten. Höhe 3-8 cm, Dicke 2-3 cm. Die Farbe des Beins ist weiß, mit zunehmendem Alter wird es mit dunklen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist dicht.
- Die Sporen sind ellipsoid und weiß.
Kann man Morse Russula essen?
Diese Pilze gelten als essbar. Sie dürfen gegessen werden. Morse Russula enthält keine giftigen oder toxischen Bestandteile.
Geschmacksqualitäten von Pilzen
Wie bereits erwähnt, hat das Fruchtfleisch ein ausgeprägtes bitteres Mandelaroma. Der Geschmack ist bitter, daher muss der Pilz vor dem Verzehr mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht werden. Entfernen Sie beim Kochen die Haut. Die Art eignet sich zum Beizen.
Nutzen und Schaden
Morse Russula hat eine Reihe positiver Eigenschaften:
- Das Fruchtfleisch produziert B-Vitamine, die wiederum zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse im Körper beitragen.
- Die Vitamine E, PP, F und Ballaststoffe wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus.
- Mono- und Disaccharide sind an der Synthese von Proteinen aus Aminosäuren beteiligt.
- Gesättigte und ungesättigte Säuren tragen dazu bei, den Tonus und das gesunde Aussehen der Haut zu erhalten.
- Pilze zeichnen sich durch entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften aus.
- Die chemische Zusammensetzung von Morse russula umfasst nützliche Makro- und Mikroelemente: Natrium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium.
- Es wird empfohlen, die Fruchtkörper im Rahmen einer Diät zu verzehren. Nährwert – 20 kcal pro 100 g Produkt.
- Pilze werden der Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeit hinzugefügt. Aufgrund des ausgewogenen Gehalts an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten dämpft das Produkt das Hungergefühl für lange Zeit.
In manchen Fällen können Speisepilze dem Körper schaden. Ärzte empfehlen, den Konsum auf Menschen mit chronischen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber, der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse zu beschränken. Patienten, die an allergischen Erkrankungen oder individueller Verträglichkeit leiden, sollten das Produkt aus Wäldern nicht missbrauchen. Pilze sind für Kinder unter 12 Jahren strengstens verboten. Frauen während der Stillzeit und Schwangerschaft sollten die Menge an Russula in der Nahrung minimieren oder sie ganz von der Ernährung ausschließen.
Falsche Doppelgänger
Um beim Pilzesammeln nicht verwirrt zu werden, müssen Sie sich vorab mit den wichtigsten Anzeichen falscher Morse-Russula-Doppelgänger vertraut machen.
- Russula verblasst. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 10 cm, die Oberflächenfarbe ist blutrot. Die Form junger Pilze ist kugelförmig, alte Exemplare haben einen abgeflachten oberen Teil. Die Haut ist samtig, trocken, oft rissig. Es löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Das Bein ist weiß, manchmal rosa.Der Pilz wächst in Laubwäldern neben Buchen. Sie können diese Art auch in Nadeldickichten finden. Bevorzugt Kalksteinböden. Beim Kochen hat es keinen besonderen Wert.
- Russula gelb. Ein Speisepilz, der aufgrund seiner leuchtend gelben Farbe im Wald leicht zu finden ist. Ein junges Exemplar sieht aus wie ein Ballon, der sich nach einigen Tagen entleert. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 10 cm, die Haut lässt sich an den Rändern leicht abreißen. Die Oberfläche des Pilzes ist glänzend und klebrig. Das Fruchtfleisch ist kräftig und weiß. Das Bein ist hell, in der Sonne wird es grau. Dieser Untertyp wächst in Kiefern-Birken-Wäldern. Liebt feuchte Orte, in der Nähe von Sümpfen, im Moos.
Sammelregeln
Besser ist es, frühmorgens auf „ruhige Jagd“ zu gehen. Sie müssen ein scharfes Messer, einen Korb oder einen Eimer dabei haben. Es wird nicht empfohlen, Pilze zu verdrehen oder aus dem Boden zu ziehen. Es empfiehlt sich, das Bein vorsichtig mit einem Messer abzuschneiden. Dann bleibt das Myzel intakt. Die gesammelten Fruchtkörper werden in den Korb gelegt, da die Morse russula wie andere Vertreter dieser Gattung eine eher fragile Struktur aufweist. In einer Tasche oder einem Rucksack können sie leicht zerbrechen und zerbröckeln. Danach sind sie für die weitere Verwendung unbrauchbar.
Die Haltbarkeit von Speisepilzen im Kühlschrank beträgt maximal 48 Stunden. Sie müssen zunächst von Waldresten befreit werden. Junge Exemplare werden als Nahrung verwendet.
Verzehr von Morse Russula
Um Morse Russula zuzubereiten, müssen Sie kein erfahrener Koch sein. Die Hauptmethoden zur Verarbeitung von Pilzen sind das Einlegen, Heiß- und Kalteinlegen. Alle technologischen Prozesse sind Standard und unterscheiden sich nicht vom Einlegen anderer Waldpilze.
Ein interessantes und ungewöhnliches Rezept – Pilzkaviar aus Morse Russula:
- Frische junge Pilze werden drei Tage lang eingeweicht. Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich.
- Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und 20 Minuten in einer Salzlösung gekocht.
- Die abgekühlten Fruchtkörper werden durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer zerkleinert.
- Die Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und in einer Pfanne mit Pflanzenöl angebraten. Für ½ kg Russula benötigen Sie 1 mittelgroße Zwiebel.
- Zwiebeln mit Pilzen vermischen, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung wird unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser und Pflanzenöl etwa 15 Minuten lang köcheln lassen.
Sie können Kaviar als eigenständiges Gericht oder als Füllung für Fladenbrot, Törtchen, Tomaten, Auberginen und würzige Saucen servieren.
Abschluss
Morse Russula sind köstliche Pilze. Die Zubereitung ist nicht schwer; Sie müssen nur das richtige Rezept auswählen. Beim Sammeln wird empfohlen, die Pilze sorgfältig zu untersuchen, um kein falsches Doppel zu fressen.
