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Der Russula-Pilz ist vielen bekannt, aber auf dem heimischen Tisch findet man ihn selten. Eine solche Sorte wie Mandelrussula findet man selten in Gerichten und Zubereitungen. Es wird vor allem Kenner des nussig-würzigen Aromas ansprechen, das ihm seinen Namen verdankt. Ansonsten wird es auch Kirschlorbeer genannt (aufgrund der geruchlichen Ähnlichkeit mit der gleichnamigen Droge).
Wo wächst Mandelrussula?
Mandelrussula kommt in Laub- oder Mischwäldern vor, sehr selten in Nadelwäldern. Die günstigsten Wachstumsbedingungen herrschen in Eichen- und Buchenpflanzungen. Dieser Vertreter der Syroezhkov wächst einzeln, gelegentlich findet man auch kleine Gruppen.
Die Fruchtperiode ist ziemlich lang – Pilze können den ganzen Sommer und Herbst über gesammelt werden.
Wie sehen Mandelrussulas aus?
Der Hut der Mandelrussula verändert sich mit zunehmendem Wachstum des Pilzes allmählich: Zuerst ist er erhaben und glockenförmig, dann wird er fast flach und am Ende der Reifung ist er konkav mit einer ausgeprägten Vertiefung in der Mitte.
Die Farbe hängt auch vom Alter ab: von Sandgelb bei jungen Exemplaren bis hin zu sattem Braun bei älteren Exemplaren.
Die Form der Kappe ist rund, bei ausgewachsenen Pilzen sind die Ränder gerippt. Sein durchschnittlicher Durchmesser beträgt 5 - 8 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß, sehr zerbrechlich und verfärbt sich an der Schnittstelle nicht.
Der untere Rand der Kappe besteht aus unterschiedlich langen Platten, die teilweise mit dem Stiel verschmolzen sind. Ihre Farbe kann milchig, beige oder cremefarben sein, bei alten Pilzen kann sie rötlich sein. Das Sporenpulver ist normalerweise weiß und die Sporen selbst sind rund und farblos.
Das Bein dieser Art hat eine regelmäßige zylindrische Form. Es fühlt sich glatt an, ist aber innen porös und leicht zerbrechlich. Die Farbe wechselt von bräunlich (im unteren Teil) zu weiß (näher an der Kappe). Die Beinhöhe beträgt 7 - 10 cm.
Kann man Mandelrussula essen?
Trotz seines besonderen Geschmacks und ungewöhnlichen Aromas ist Mandelrussula zweifellos ein Speisepilz. Es kann sowohl zum Zubereiten warmer Gerichte als auch zum Einlegen für den Winter verwendet werden. Bei der Verarbeitung verliert der Pilz sein ausgeprägtes angenehmes Aroma nicht.
Geschmacksqualitäten von Mandelrussula
Der Hut dieser Russula-Sorte weist keine ausgeprägten Geschmacksnuancen auf. Er unterscheidet sich von anderen Pilzen nur durch seinen Mandelgeruch. Das Bein ist eine ganz andere Sache. Es hat einen ausgeprägten brennenden Geschmack, weshalb sich nicht viele Menschen für die Zubereitung von Gerichten mit Mandelrussula entscheiden.
Nutzen und Schaden
Mandel-Russula hat wie jeder andere Pilz sowohl positive Eigenschaften als auch Kontraindikationen für den Verzehr.
Aufgrund des hohen Proteinanteils in der Zusammensetzung sind sie sehr nahrhaft und enthalten nur sehr wenige Kalorien. Diese Qualität ermöglicht die Verwendung für die Zubereitung von Diätgerichten für Menschen, die zusätzliche Pfunde loswerden möchten.
Die Zusammensetzung der Lorbeer-Kirsch-Russula umfasst eine Vielzahl von Mikro- und Makroelementen: wie Phosphor, Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium sowie die Vitamine B, C, E und PP. Alle diese Stoffe sind für das ausgewogene Funktionieren verschiedener Systeme im menschlichen Körper notwendig.
Darüber hinaus weisen Mykologen auf den Gehalt an Lecithin im Produkt hin, einer Substanz, die die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße verhindert, was sich positiv auf die Funktion des Kreislaufsystems und den Zustand des Herzens auswirkt.
Solche Pilze werden gut aufgenommen, ohne ein Schweregefühl und Unwohlsein in den Verdauungsorganen zu verursachen. Es wird angenommen, dass sie zur Reinigung des Körpers beitragen, indem sie schädliche Substanzen und Giftstoffe entfernen. Doch Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, insbesondere in der akuten Phase, sollten von der Anwendung absehen.Gesunde Menschen sollten sich auf Portionen von maximal 150 – 200 g beschränken.
Bei Problemen mit Leber und Gallenblase sind eingelegte oder gebratene Pilze strengstens kontraindiziert, da sie diese Organe sehr stark belasten.
Russula sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter 6 Jahren aufgenommen werden. Die Verdauung solcher Pilze erfordert eine erhebliche Beteiligung von Enzymen, die vom Körper des Kindes nicht in der richtigen Menge produziert werden.
Beim Sammeln ist es wichtig, sich an die Gefahr zu erinnern, essbare Exemplare mit ähnlichen giftigen Gegenstücken zu verwechseln. Daher sollten Sie keine Russula essen, deren Aussehen Zweifel aufkommen lässt.
Falsche Doppelgänger
Obwohl Mandelrussula ein charakteristisches, erkennbares Aroma hat, kann er optisch oft mit einigen anderen Pilzen verwechselt werden.
Junge Exemplare sind Vali sehr ähnlich. Der Hauptunterschied besteht in der Größe dieser Arten. Waluis sind viel größer und haben außerdem einen scharfen Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Dieser Pilz wächst ausschließlich in Birkenpflanzungen.
Unter nahen „Verwandten“ gibt es Doppelgänger. Eines davon ist Morse Russula. Die Schwierigkeit besteht darin, dass das Double eine ähnliche Farbe und einen ähnlichen Mandelgeruch hat. Es gibt jedoch immer noch einen Unterschied: Obwohl Morses Mütze die gleiche gelb-ockerfarbene Farbe hat, weist sie manchmal einen violetten Farbton auf. Und das Fruchtfleisch dieser Sorte hat einen ausgeprägten scharfen Geschmack.
Ein weiterer ähnlicher Pilz ist die aromatische Russula. Es ist niedriger als das Mandelmodell, hat im Gegensatz zu den gerippten Enden seines „Verwandten“ glatte Kappenränder und die Kappe selbst zeichnet sich durch eine rötliche Tönung aus. Obwohl der Geruch auch Mandelnoten aufweist, ist darin das Aroma von Anis spürbar.
Hellgelbe Russula ähnelt im Aussehen stark der Mandel-Russula. Sie erkennen es an seinem angenehm blumigen Aroma.Zudem weist das Fruchtfleisch des hellgelben Vertreters keinen ausgeprägten Brenngeschmack auf.
Die Buffy Russula hat fast die gleiche Kappe. Sein Stiel ist wässriger und hat einen grauen Farbton, und die Oberfläche der Kappe ist fast immer feucht und schleimig. Der Geschmack dieses Pilzes ist unausgesprochen, neutral, ohne Bitterkeit. Es gibt auch keinen charakteristischen Mandelgeruch.
Verzehr von Mandelrussula
Fast alle Russula-Arten eignen sich hervorragend sowohl für die Zubereitung warmer Gerichte (Braten, Schmoren) als auch für die Zubereitung von Speisen für den Winter. Die einzige Einschränkung bei der Verwendung der Mandelsorte als Nahrungsmittel ist der spezifische brennende Geschmack des Stiels und das helle Aroma.
Vor dem Kochen müssen alle Waldpilze gründlich gewaschen, geschält, geschält und gehäutet und anschließend die Mitte herausgeschnitten werden. Sie müssen sofort gekocht werden, damit das Fleisch nicht dunkel wird.
Besonders lecker sind gebratene Russula mit Kartoffeln sowie eingelegt und gesalzen. Konserven müssen im Kühlschrank oder Keller gelagert werden. Sie können Mandelrussula 10 - 14 Tage nach dem Salzen essen.
Darüber hinaus enthalten alle Russula-Sorten das Enzym Russulin, das Milch fermentiert, weshalb sie häufig zur Herstellung von Hüttenkäse und Hüttenkäse verwendet werden.
Abschluss
Russula-Mandel ist ein Pilz mit einem etwas ungewöhnlichen Geschmack und einem hellen, charakteristischen Aroma. Es kann für die Zubereitung verschiedener warmer Gerichte sowie für winterliche Zubereitungen verwendet werden. Aufgrund der darin enthaltenen Vitamine, Mikro- und Makroelemente verfügt es über viele wohltuende Eigenschaften.
