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Herbstregen und Feuchtigkeit sind ein ausgezeichneter Lebensraum für Pilze. Viele Sorten gelten als gesund, einige werden roh oder leicht gekocht verzehrt. Russula erhielt diesen Namen aufgrund des Vorhandenseins von Russulin, einer aktiven biologischen Substanz. Deshalb können sie in jeder Kochmethode verwendet werden.
Warum heißen Russulas so?
Der Ursprung des Wortes „Russula“ reicht bis in die Zeit des altslawischen Dialekts zurück. Entschlüsselt klingt es wie Rohkost – ein Pilz, der roh gegessen werden kann. Allerdings wurde Russula bereits vor der Entdeckung von Russulin konsumiert.
Seit jeher verlassen sich Pilzsammler beim Sammeln auf ihren Geruchs-, Seh- und Geschmackssinn. Podgrudok wird beispielsweise roh oder in einer anderen Form gegessen. Die Möglichkeit, Myzel zu verzehren, hängt vom Geschmack ab: Wenn die Kappe bitter, geruchlos, hell und klebrig ist, kann sie nicht gegessen werden.
Russula ist in jeder Hinsicht das Gegenteil; der Fruchtkörper hat:
- süßlicher Nachgeschmack;
- charakteristisches Aroma gemischt mit Süße;
- die Oberfläche der Kappe fühlt sich rau an;
- fragile Struktur der Kappe und des Stiels des Myzels.
Der lateinische Name für Russula ist rússulus, was übersetzt rot oder rötlich bedeutet, da die meisten Pilze dieser Familie eine rote Kappe haben. Die meisten Russula-Arten sind essbar, andere Arten sind leicht bitter, aber der Geschmack verschwindet nach Wärmebehandlung oder Einlegen.
Ist es möglich, Russula-Pilze roh zu essen?
Es wird nicht empfohlen, frisch geerntete Pflanzen verschiedener Russula-Arten zu probieren oder zu essen. Auch im Wald sollte man das nicht machen. Sie werden an der Sammelstelle nur dann roh verzehrt, wenn der Pilzsammler absolut sicher ist, dass es sich um eine essbare Sorte handelt. Das im Myzel enthaltene Russulin wurde erst vor kurzem entdeckt, ist jedoch in anderen Myzelarten selten, weshalb die Pilze wegen des bitteren Geschmacks gekocht und dann für verschiedene Gerichte verwendet werden. Das Enzym macht sie süß, essbar und verleiht ihnen Geschmack. Das giftige Myzel enthält überhaupt kein Russulin, daher führt der Verzehr von Myzel zu Schleimhautreizungen, Erbrechen und Durchfall.
Welche Russula kann man roh essen?
Wissenschaftler haben nur 32 essbare Arten identifiziert. Einige von ihnen kommen in fast jedem Wald Russlands vor. In vielen Fällen stoßen Pilzsammler auf die gängigsten zum Verzehr geeigneten Russula-Sorten:
- Blau Gelb. Das Myzel hat eine ungewöhnliche Farbe – dunkelblaue Ränder und eine gelbliche Mitte der Kappe, daher weckt dieser seltsame Name für Russula Interesse. Es kommt in den Wäldern Europas, Asiens und Russlands vor und wird wegen seines ungewöhnlichen Nachgeschmacks in kulinarischen Gourmetgerichten geschätzt.
- Grün – Gewöhnliches Myzel hat eine hellgraue Farbe.Der Hut in der Mitte hat eine grünliche Farbe. Der Pilz ist essbar und nicht bitter. Es wächst und vermehrt sich in Misch- oder Laubwäldern, hauptsächlich in der Nähe von Birken.
- Goldgelbe oder rote Russula. Das außergewöhnliche Erscheinungsbild zeichnet sich durch eine einprägsame Farbe und den Duft von Rosen aus. Der Geschmack ist süßlich, nicht bitter. Kommt in Laubwäldern und selten in Nadelwäldern vor. Es gilt als Delikatesse in der europäischen Küche.
- Eine Vielzahl von Gabelpilzen. Russula wird roh gegessen und schmeckt ähnlich wie Champignons. Das Lamellenmyzel ist flexibel und hat einen sich zur Basis hin verjüngenden Stiel. Wächst in Wäldern aller Art, an Waldrändern und Beerenwiesen.
- Olive – Die Myzelkappe ist trocken und rau. Die olivfarbene Farbe alarmiert Pilzsammler oft. Seit einiger Zeit wird der Fruchtkörper als Trockenfaser für Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Myzel hat einen angenehmen Geschmack und Geruch und kommt überall vor.
- Bolotnaja. Trotz des Namens ist es sehr nahrhaft für den Körper und in jeder Form essbar. Es hat keinen Geschmack, aber einen angenehm fruchtigen Geruch. Dies ist ein Lamellenpilz mit einer glatten roten Kappe und weißem, dichtem Fruchtfleisch. Es kann in Sümpfen, neben einem Bach oder einem Nadelwald gefunden werden.
Wie schmecken rohe Russulas?
Pilze werden nur Russula genannt, aber die meisten Arten müssen zunächst auf Geschmack und Essbarkeit geprüft und dann mit kochendem Wasser behandelt werden. Der Geschmack von Russula wird wegen seines einzigartigen Aromas und seiner Nährstoffe geschätzt. All diese Eigenschaften kommen in eingelegten Pilzen am deutlichsten zum Ausdruck. Das Fruchtfleisch und der Geschmack hängen von der Region ab, in der das Myzel wächst, sowie vom Vorhandensein absorbierter Substanzen aus dem Boden. Waldarten sind am köstlichsten – das denken Pilzsammler, aber Myzel, das auf dem eigenen Grundstück oder unter künstlichen Bedingungen angebaut wird, ist nützlicher.Nach der Wärmebehandlung verschwindet der Geschmack nicht, manchmal werden Geruch und Nachgeschmack ausgeprägter. Das häufigste Myzel schmeckt nicht bitter, verströmt einen süßlichen oder pilzigen Geschmack und riecht oft nach Ozon oder Gras.
Abschluss
Russulas erhielten diesen Namen, weil ihr Myzel für den Menschen harmlos ist, wenn der Pilz zur Familie der Russulas gehört. Der Fruchtkörper essbarer Sorten hat eine fragile Struktur. Der Pilz ist kalorienarm und kann daher bei Diäten und Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt werden. Russula wächst und vermehrt sich schnell, daher können Sie während der Erntezeit Sporen kaufen, um zu versuchen, echtes Myzel zu züchten. Dadurch entfällt die Suche nach Pilzen in Schluchten oder Wäldern.
