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Aus der Ernährung eines durchschnittlichen russischen Einwohners sind Kartoffeln kaum wegzudenken; dieses Wurzelgemüse hat sich auf Speisekarten und Tischen fest etabliert. Kartoffeln schmecken nicht nur jung, das Produkt wird meist das ganze Jahr über gegessen. Hier entsteht die Hauptaufgabe eifriger Besitzer: die Ernte über den Winter zu sichern. Kartoffeln gelten grundsätzlich nicht als verderbliches Produkt, die Hackfrucht kann bedenkenlos einen Monat bis sechs Monate gelagert werden.
Um den größten Teil der Ernte zu retten, müssen Sie die Regeln für die Lagerung von Kartoffeln kennen: Wie hoch sollte die Luftfeuchtigkeit im Lager sein, welche Temperatur ist für dieses Gemüse optimal und letztendlich, wo lässt sich die Kartoffelernte am besten lagern? der Winter.
Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen im Lager
Wie alle Wurzelgemüse lieben Kartoffeln die Konsistenz, nämlich die gleiche Luftfeuchtigkeit und die gleiche Temperatur während der gesamten Lagerung. Die optimale Lagertemperatur für Kartoffeln liegt bei 2–3 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit sollte bei 70–80 % gehalten werden.
Welche Folgen hat eine Abweichung von den Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen während der Lagerung:
- Wenn die Lufttemperatur steigt, beginnen die Kartoffeln aufzuwachen, das heißt, die Knollen bereiten sich auf das Einpflanzen in den Frühlingsboden vor. Die Augen auf den Kartoffeln erwachen und die Sprossen beginnen zu wachsen. Die Folge dieses Prozesses ist nicht nur die Notwendigkeit, die Sprossen von jeder Kartoffel manuell zu entfernen, sondern auch die Ansammlung einer giftigen Substanz – Solanin – in der oberen Schicht der Knollenschale.
- Wenn das Thermometer dagegen gegen Null tendiert, beginnt sich die in der Kartoffel enthaltene Stärke in Zucker umzuwandeln. Dies führt zu einer Verschlechterung der Geschmackseigenschaften der Kartoffeln, sie werden zu süß und verderben den Geschmack jedes Gerichts. Anschließend verfaulen gefrorene Kartoffeln einfach und verschwinden.
- Eine erhöhte Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung ist bei Kartoffeln notwendig, um während der Lagerung nicht an Gewicht zu verlieren oder einfach „auszuschrumpfen“. Wenn die Luft im Kartoffellager zu trocken ist, werden die Hackfrüchte schlaff und trocken und der Geschmack dieser Kartoffeln nimmt stark ab.
- Im Gegenteil führt eine zu hohe Luftfeuchtigkeit zum Verrotten der Kartoffelknollen und zur schnellen Entwicklung von Pilzinfektionen.
- Es ist auch nicht akzeptabel, dass die im Winter gelagerte Kartoffelernte dem Sonnenlicht ausgesetzt wird. Es ist bekannt, dass die Sonne zu einer Vergrünung von Hackfrüchten führt, was wiederum durch die Ansammlung giftiger Glucoside in Kartoffelknollen verursacht wird – solche Kartoffeln können nicht mehr gegessen werden.
Um den Nährwert des Wurzelgemüses und seinen Geschmack zu bewahren, müssen Bedingungen geschaffen werden, unter denen das Gleichgewicht dieser Stoffe nicht oder nur minimal gestört wird.
Wer Kartoffeln im Beet anbaut und versucht, die Ernte bis zur nächsten Saison aufzubewahren, sollte wissen, dass Kartoffeln „atmen“ können: Kartoffelknollen nehmen Sauerstoff aus der Luft auf und geben im Gegenzug Dampf und Kohlendioxid ab (genau wie Menschen). Für eine effektive Lagerung muss der Besitzer den Kartoffeln also die Möglichkeit geben, „zu atmen“. Was das bedeutet, erfahren Sie weiter unten.
So halten Sie die Lagertemperatur von Kartoffeln aufrecht
Unter den klimatischen Bedingungen in der Hälfte der Regionen des Landes ist es recht schwierig, das Einfrieren von Lagerstätten in den Wintermonaten zu verhindern. Um ein Einfrieren der Knollen zu verhindern, müssen Sie bei der Lagerung von Kartoffeln eine positive Temperatur einhalten.
Es ist klar, dass es auf der Erde ohne Heizgeräte unmöglich ist, das Thermometer über Null zu halten. Dies kann jedoch erreicht werden, indem tiefer in den Untergrund vorgedrungen wird. Deshalb Gemüse, auch Kartoffeln, werden meist in Kellern oder Kellern gelagert.
Die Temperatur in einem Gemüsekeller ist für Kartoffelknollen optimal, aber nur, wenn er richtig gebaut ist:
- der Kellerboden liegt 0,5–1 Meter über dem Grundwasserspiegel (der Pegel wird während der Herbstregenzeit oder der Frühjahrsflut gemessen);
- die Wände des Lagers bestehen aus rotem Backstein, dickem Holz oder Beton;
- die Decke ist mit Schaumstoff oder anderem Isoliermaterial isoliert;
- Über dem Keller wurde ein Keller gebaut – ein kleines „Haus“, das als Luftpolster dient und die Temperatur innerhalb und außerhalb des Kellers ausgleicht;
- es gibt Zu- und Abluft;
- Beim Bau wurde die Tiefe des Bodengefrierens in einer bestimmten Region berücksichtigt.
Zur Aufbewahrung von Kartoffeln Auch andere Lagerungsarten wie Gräben, Gruben oder Pfähle sind möglich. Auf jeden Fall müssen Sie das wissen Kartoffeln lassen sich am besten lagern unabhängig, ohne Nähe zu anderen Gemüsesorten und Produkten.
Kartoffeln in einer Wohnung lagern
In einer Stadtwohnung oder einem Privathaus ohne Keller ist es im Winter sehr schwierig, die Lagertemperatur für Kartoffeln aufrechtzuerhalten. Für Kartoffelknollen gibt es in der Wohnung nur einen am besten geeigneten Aufbewahrungsort – den Balkon. Aber auch hier sind im Winter Minustemperaturen zu beobachten und auch die Luftfeuchtigkeit ist nur sehr schwer zu überwachen.
Solange die Temperatur außerhalb des Fensters nicht unter -10 Grad sinkt, müssen Sie sich um die Ernte keine Sorgen machen, bei stärkerem Frost müssen Sie jedoch zusätzliche Maßnahmen ergreifen.
Eine hervorragende Aufbewahrungsmöglichkeit für Kartoffeln und anderes Gemüse ist das Doppelte Kasten. Sie können es kaufen oder selbst aus Abfallmaterialien herstellen:
- zwei quadratische Rahmen bestehen aus Holz: Eine Kiste sollte frei in die zweite passen und an den Seiten und am Boden sollte ein Abstand von mehreren Zentimetern bestehen.
- die Rahmen sind dicht mit dickem Sperrholz oder Brettern ummantelt;
- Auf den Boden der größeren Kiste wird eine Schicht aus Polystyrolschaum, Stroh, Sägemehl oder einer anderen Isolierung gelegt.
- Jetzt müssen Sie die kleinere Box in die größere einsetzen;
- Auch in den Wänden zwischen den beiden Kästen wird Isoliermaterial angebracht;
- Der Aufbewahrungsdeckel muss luftdicht sein, deshalb ist er auch mit Schaumstoff ausgekleidet.
Der einzige Nachteil dieser Konstruktion besteht darin, dass in einem geschlossenen Gemüselager keine Luft zirkuliert.Daher müssen die Kartoffeln während der Wintersaison mehrmals sortiert und belüftet werden.
Bei einer solchen Lagerung wird eine für Kartoffeln angenehme Temperatur eingestellt und Hackfrüchte werden bis zu sechs Monate optimal gelagert.
So bereiten Sie Kartoffeln für die Winterlagerung vor
Um die Kartoffelernte effektiv zu retten, spielen die richtigen Vorbereitungsmaßnahmen eine große Rolle.
Um die Ernte möglichst gut im Keller oder an einem anderen Ort aufzubewahren, müssen Sie folgende Voraussetzungen erfüllen:
- Kartoffeln rechtzeitig ausgraben. Der optimale Zeitpunkt zum Sammeln der Knollen ist, wenn die Spitzen austrocknen. Es ist unmöglich, Kartoffeln im Boden zu belassen; sie beginnen zu faulen, wenn sie mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt sind. Auch eine zu frühe Kartoffelernte ist gefährlich – die Knollen haben noch eine zu dünne Schale, sie halten nicht bis zum Frühjahr.
- Vor der Ernte werden Kartoffeln mindestens zwei Wochen lang nicht gewässert.
- Die ausgegrabenen Kartoffeln werden an einem kühlen, schattigen Ort (am besten unter einem Baldachin) ausgestreut und mehrere Tage lang belüftet.
- Jetzt muss die Kartoffelernte aussortiert werden und alle geschnittenen, beschädigten und von Schädlingen befallenen Knollen entsorgt werden.
Getrocknete und sortierte Kartoffeln können in den Keller abgesenkt werden.
Kellervorbereitung
Nicht nur Kartoffeln müssen passieren Vorbereitung zur LagerungAuch das Gemüselager selbst muss für die Ernte vorbereitet werden. Sie müssen zu Beginn des Sommers damit beginnen, alle Holzregale, Kisten und Schubladen nach draußen zu bringen – alles sollte gründlich getrocknet und belüftet sein.
Einige Wochen vor dem Anpflanzen von Kartoffeln muss der Keller desinfiziert werden. Zu diesem Zweck ist es am effektivsten, blaue Tünche zu verwenden: in Wasser gelöschter und mit Kupfersulfat vermischter Kalk. Alle Wände und Decken sind weiß getüncht; mit dem gleichen Produkt können Gestelle und Regale für Kartoffeln behandelt werden.
Es ist besser, die oberste Erdschicht vom Lagerboden zu entfernen und durch sauberen und trockenen Sand zu ersetzen. Die Behandlung von Kellern mit Schwefelbomben, die in Agrargeschäften verkauft werden, ist sehr effektiv. Dieses Produkt hilft gegen Schimmel, Mehltau, Insekten und Nagetiere.
Nach jeder Behandlung wird das Lager für einige Tage geschlossen und anschließend gründlich belüftet und getrocknet. Jetzt können Sie den Lagerraum direkt für Kartoffeln ausstatten.
Aufbewahrungsboxen für Kartoffeln
Heutzutage werden viele Kisten und Kisten aus Kunststoff und Holz angeboten, die speziell für die Lagerung von Kartoffeln im Winter konzipiert sind. Aber ein einfaches Gemüselager lässt sich ganz einfach mit eigenen Händen herstellen.
Das Wichtigste ist, dass die Kartoffeln während der Lagerung weder den Boden noch die Kellerwände berühren. Daher wird die Kiste auf einen Hügel gestellt und die Wurzelfrüchte werden durch Holztrennwände von den Wänden isoliert. Der Abstand zu Flächen muss mindestens 15 cm betragen.
Das am besten geeignete Material für die Herstellung von Kisten zur Aufbewahrung von Kartoffeln ist Holz. Holz ist in der Lage, Luft durchzulassen, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und gut zu verdunsten. Kisten zur Lagerung von Kartoffeln werden einfach aus schmalen Brettern abgerissen, wobei immer ein Abstand von einem Zentimeter verbleibt, um die Luftzufuhr zu den Knollen zu gewährleisten.
Wenn zur Lagerung von Kartoffeln einfache Kisten oder Sperrholzkisten verwendet werden, ist es notwendig, Löcher zu bohren, damit die Kartoffeln „atmen“ können, und die Kisten nicht auf den Boden, sondern auf Ziegel oder Holzklötze zu stellen.
Kartoffeln im Keller lagern
Es bleibt nur noch, die Kartoffeln einzulagern. Bequemer ist es, dies in Tüten zu tun. Sie müssen die Knollen vorsichtig in Kisten und Kisten füllen, um sie nicht zu beschädigen (dies führt in Zukunft zum Verrotten der Kartoffeln).
Die Kartoffelschicht sollte nicht zu groß sein, optimalerweise 30-40 cm, damit die Knollen gut belüftet werden und der Besitzer faule und verdorbene Kartoffeln leichter erkennen kann.
Es wäre schön, die Kartoffeln oben zusätzlich zu isolieren, indem man die Kisten mit Watte oder Stroh abdeckt oder die Ernte mit Sägemehl bedeckt. In diesem Fall ist es notwendig, die Kartoffeln regelmäßig zu kontrollieren, da Nagetiere oder Insekten leicht die Isolierung befallen können.
Da Knollen „atmen“ können, kann sich an der Kellerdecke Kondenswasser bilden (Wenn das Belüftungssystem korrekt ausgeführt wird, sollte dies nicht passieren). Wassertropfen sammeln sich an der Decke und fallen dann zurück auf die Kartoffeln, wodurch die Knollen verfaulen und gefrieren. Zum Schutz der Kartoffeln trägt ein geneigtes Vordach über den Kisten bei, das aus dicker Plastikfolie bestehen kann.
Eine übermäßige Luftfeuchtigkeit im Lager ist ebenfalls nicht erforderlich; eine auf den Boden gestreute Schicht Sand oder Kalkpulver hilft dabei, diese zu beseitigen.
Das sind alles Tricks, die ein Kartoffelplantagenbesitzer kennen sollte.Die Lagerung von Kartoffeln ist nicht kompliziert; ein guter Keller und die richtige Vorbereitung für die Winterlagerung helfen Ihnen, die meisten Probleme zu vermeiden. Und natürlich ist das Ergebnis umso effektiver, je stabiler Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Keller sind.
Wie Kartoffeln im industriellen Maßstab gelagert werden, erfahren Sie im Video:
