Leckeres Sauerkraut ist ein Geschenk des Himmels für jede Hausfrau. Das saure Gemüse selbst ist ein wunderbarer frischer Salat, aber auf Wunsch können damit auch verschiedene Gerichte zubereitet werden, zum Beispiel Kohlsuppe, Vinaigrette, Soljanka und sogar Koteletts. Der Geschmack all dieser kulinarischen Meisterwerke hängt von der richtigen Gärung und insbesondere von der gewählten Kohlsorte ab. Schließlich kommt es oft vor, dass man nach viel Mühe und nach dem traditionellen Lieblingsrezept durch die Gärung schleimigen Kohl mit unansehnlichem Aussehen und obszönem Geschmack erhält. Und nicht jede Hausfrau wird in dieser Situation vermuten, dass der springende Punkt in der falschen Wahl der Gemüsesorte liegt. Lassen Sie uns also herausfinden, welche Kohlsorten sich am besten zum Einlegen und Lagern eignen und wie man die richtigen Kohlköpfe auswählt.
Welche Kohlsorte eignet sich besser zum Einlegen?
Wenn die Hausfrau einen eigenen Garten hat, wird darin wahrscheinlich Platz für Kohl sein. Erfahrene Landwirte raten in diesem Fall zum gleichzeitigen Anbau mehrerer Sorten: Frühe Sorten bilden schnell kleine Kohlköpfe und eignen sich hervorragend für die Zubereitung der ersten frischen Sommersalate.Mittel- und spätreifender Kohl braucht eine lange Reifezeit, aber gleichzeitig reifen seine Köpfe groß, dicht und sehr saftig. Diese Kohlsorte sollte zum Einlegen verwendet werden.
Wenn Sie auf den Markt kommen, sollten Sie auch nicht den billigsten oder „schönsten“ Kohl kaufen. Sie sollten unbedingt den Verkäufer fragen, welche Kohlsorte er anbietet. Natürlich ist es nicht einfach, sich in der Sortenvielfalt zurechtzufinden. Deshalb werden wir versuchen, die TOP 5 der besten mittelfrühen und späten Kohlsorten zum Einlegen aufzulisten. Nachdem Sie einen der unten aufgeführten Namen gehört haben, können Sie bedenkenlos ein Gemüse kaufen und es für den Winter vorbereiten.
Die besten Sorten für die Zwischensaison
Die unten angebotenen Sorten eignen sich hervorragend zur Langzeitlagerung sowie zum Einlegen und Fermentieren. Diese Liste wurde auf der Grundlage von Bewertungen und Kommentaren erfahrener Köche und fürsorglicher Hausfrauen zusammengestellt. Solchen Kohl zu finden wird wahrscheinlich recht einfach sein, denn ein gewissenhafter Landwirt bietet immer das beste Produkt auf dem Markt an und ist bestrebt, die Bedürfnisse des Käufers zu befriedigen.
Selbst in den nördlichen Regionen des Landes kann Kohl mit einer durchschnittlichen Reifezeit angebaut werden. Die Vegetationsperiode beträgt durchschnittlich 120–140 Tage. Diese Zeit reicht aus, damit sich aus einem kleinen Samenkorn ein vollwertiger, reifer Kohlkopf entwickelt.
Slawa 1305
Dieser köstliche Kohl nimmt in allen Gussarten stets eine führende Position ein und weist einen hervorragenden Geschmack, hervorragende äußere Eigenschaften und einen hohen Ertrag auf. Die Samen dieses Kohls zu finden ist recht einfach und im Herbst kann man ihn auch problemlos auf jeder Landwirtschaftsmesse finden.
Die Köpfe dieses Kohls sind mittelgroß. Ihr Gewicht variiert je nach Wachstumsbedingungen zwischen 2,5 und 5 kg.Die Form des Gemüses ist flachrund, was typisch für spätreifende Sorten ist. Die oberen Blätter des Kohlkopfes sind blassgrün, im Querschnitt erkennt man jedoch eng verbundene Blätter von milchig-weißer Farbe. Wenn Sie diese Sorte auf Ihrem eigenen Grundstück anbauen, können Sie einen Ertrag von 10 kg/m erzielen2.
Der Geschmack der Sorte ist sehr hoch: Das Gemüse ist süß, saftig und knackig. Sie können ihre Frische über einen langen Zeitraum bewahren.
Gegenwärtig
Viele Agrarbörsen zählen diese Sorte zu den TOP 5 der beliebtesten auf dem Markt. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass „Podarok“ perfekt an die häuslichen Bedingungen angepasst ist, unprätentiös ist und selbst bei ungünstigstem Wetter einen Ertrag von 10 kg/m erzielen kann2.
Die Kohlköpfe mit einem durchschnittlichen Gewicht von 4-4,5 kg sind sehr saftig, platzen aber nie. Dichtes Gemüse hat eine runde Form und milchig weiße Blätter. Das Produkt weist eine hervorragende Haltbarkeit auf und wird für die Gärung empfohlen. Das „Geschenk“ kann bis März gelagert werden, ohne dass Frische und Verbraucherqualitäten verloren gehen.
Belarussisch
Laut vielen erfahrenen Experten ist „Belorusskaya“ die beste Kohlsorte zum Einlegen und zur Langzeitlagerung. Unter bestimmten Voraussetzungen können Kohlköpfe ihre Qualität bis in den April hinein behalten. Das Gemüse eignet sich auch hervorragend zum Einlegen und Zubereiten von Frisch- und Dosensalaten.
Die Zwischensaisonsorte reift in 135 Tagen ab dem Tag der Aussaat der Samen für Setzlinge. In dieser Zeit bilden sich dichte, runde Kohlköpfe. Ihre oberen Blätter sind dunkelgrün gefärbt.Das Gewicht jedes Gemüses beträgt ca. 3,5 kg. Durch die Aussaat der Samen dieser Sorte im April für Setzlinge kann bereits im September-Oktober eine Ernte von saftigem und süßem Kohl in einer Menge von 8-9 kg/m geerntet werden2.
Menza F1
Dieser hervorragende Hybrid ist seit langem für seinen hohen Ertrag, die hervorragende Fruchtqualität und die Möglichkeit der Langzeitlagerung bekannt. „Menza f1“ erntet immer saftige, süße, knusprige und besonders große Kohlköpfe. Dieses Gemüse wird zur langfristigen Winterlagerung und zum Einlegen verwendet.
Der Kohlkopf „Menza f1“ ist besonders dicht. Seine oberen Blätter sind hellgrün gefärbt. Im Querschnitt ist das Gemüse weiß. Die Sorte gehört zur Kategorie der mittelfrühen Sorte: Von der Aussaat bis zur Reifung des Kohlkopfes beträgt der Zeitraum 110-115 Tage.
Amager 611
Weißkohlsorte Kohl „Amager 611“ ist einzigartig, da sich der Geschmack des Gemüses während der Lagerung allmählich verbessert. Daher ist es allgemein anerkannt, dass Kohl ab dem Tag der Ernte sechs Monate lang seine Nützlichkeit, Frische und seinen hervorragenden Geschmack behält.
Die Kohlköpfe „Amager 611“ sind nicht sehr groß, bis zu 4 kg schwer, dicht und flachrund geformt. Eine Besonderheit der Sorte sind die silbergrünen, glänzenden oberen Blätter des Gemüses.
Zusätzlich zu den aufgeführten mittelfrühen Sorten sind „Dobrovodskaya“, „Yubilei f1“, „Guter Kohl zum Einlegen“Aggressor f1" Dieselben Sorten können zur Langzeitlagerung und zum Einlegen in Behältern gelagert werden.
Die besten spätreifenden Sorten
In den zentralen und südlichen Regionen des Landes werden spätreifende Kohlsorten angebaut. Ihre Vegetationsperiode beträgt etwa 150-180 Tage.Durch einen solchen Langzeitanbau kann der Besitzer große und sehr saftige Kohlköpfe erhalten, die sich zum Überwintern, Einlegen und Einlegen eignen. Die Liste der besten Spätkohlsorten finden Sie im folgenden Abschnitt:
Moskau spät
Die Sorte hat gute kommerzielle und geschmackliche Eigenschaften. Es wird von vielen Gärtnern und Landwirten in den zentralen und südlichen Regionen des Landes angebaut. In 150 Tagen wächst Kohl von einem kleinen Samen zu einem großen Kohlkopf mit einem Gewicht von bis zu 8 kg. Süßes und knackiges Gemüse platzt nicht, bedeckt mit graugrünen, saftigen Blättern. Hoher Ernteertrag (bis zu 12 kg/m²).2) ermöglicht die Zubereitung von frischem, gesalzenem, eingelegtem und konserviertem Gemüse für den Winter. Der Geschmack von Kohlzubereitungen dieser Sorte ist immer wunderbar.
Charkower Winter
Der spätreifende Kohl „Kharkovskaya Winter“ reift in 170 Tagen. Am Ende der Vegetationsperiode erhält der Landwirt kleine Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg. Die Mitte dieses Gemüses ist weiß und die oberen Blätter sind hellgrün. Der Ernteertrag beträgt nicht mehr als 8 kg/m2, aber das reicht völlig aus, um sich für den Winter mit frischem Gemüse einzudecken und gesundes und leckeres Sauerkraut für die ganze Familie zuzubereiten.
Valentina f1
Der spät reifende Hybrid eignet sich hervorragend für den Anbau im Süden Russlands. Die Vegetationsperiode der Ernte beträgt 180 Tage. In dieser Zeit reifen Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg. Kleines, aber sehr saftiges, süßes und knackiges Gemüse eignet sich hervorragend zum Einlegen und Einlegen. Kohl kann ohne Verarbeitung 6 Monate gelagert werden.
Genf f1
Hitzebeständige, ertragreiche Hybride aus Weißkohl, trägt Früchte mit einem Gewicht von 4-5 kg und einem Gesamtertrag von 9 kg/m2. Die saftigen Blätter des süßen Gemüses sind dicht aneinander gepackt und eignen sich hervorragend zum Einlegen und Einlegen. Die oberen Blätter dieser Sorte haben einen charakteristischen lila Farbton. Der Kohl ist im Querschnitt weiß.
Türkisch
Wenn man die besten Kohlsorten zum Einlegen untersucht, kommt man an „Turkiz“ nicht vorbei. Diese Sorte wurde von deutschen Züchtern gewonnen, hat aber auch in unserem Land Anwendung gefunden. Die Sorte ist resistent gegen Risse, Trockenheit und verschiedene Krankheiten.
Runde Kohlköpfe sind mit dunkelgrünen Blättern bedeckt. Das dichte Kohlfleisch ist leicht hellgrün gefärbt. Gemüse mit einem Gewicht von nur 2-3 kg wird bis zum Beginn der neuen Sommersaison perfekt gelagert. Der wunderbar süße Geschmack und die Saftigkeit des Gemüses ermöglichen es Ihnen, einen köstlichen frischen Salat zuzubereiten, Kohl für den Winter zu konservieren, einzulegen oder zu fermentieren.
Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Sorten eignet sich „Stone Head“ zum Einlegen und Fermentieren sowie zur Langzeitlagerung im Winter. Alle oben aufgeführten Sorten sind für verschiedene Regionen Russlands vorgesehen, an das heimische Klima angepasst und können selbst unter schwierigsten klimatischen Bedingungen gute Ernten erzielen. Es wird nicht schwierig sein, Samen oder bereits reife Kohlköpfe zu finden.
Wie wählt man gute Kohlköpfe aus?
Bei der Auswahl von Kohl zum Einlegen müssen Sie auf die Sorte und die Eigenschaften des Kohls selbst achten:
- Zum Einlegen eignet sich nur mittelfrüher oder spätreifer Weißkohl. Dies ist auf den hohen Zuckergehalt in solchen Gemüsesorten zurückzuführen.
- Die Kohlköpfe sollten dicht und groß sein.
- Die oberen Blätter des Gemüses sollten möglichst hell sein. Grüne Blätter sollten nicht fermentiert werden.
- Je süßer das Gemüse ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer erfolgreichen Fermentation.
- Ein guter Kohlkopf „federt“, wenn er zusammengedrückt wird, was auf seine hohe Qualität hinweist.
Wenn Sie sich das Video ansehen, erhalten Sie auch einige Tipps, welche Kohlsorten Sie für die Fermentation und Lagerung auswählen sollten und wie Sie ein hochwertiges Gemüse richtig identifizieren:
Unter Berücksichtigung dieser Empfehlungen können Sie beim Sauerteig immer mit Erfolg rechnen. Knuspriger und saftiger, mäßig saurer Kohl kommt auf jeden Fall auf den Tisch und ernährt alle Familienmitglieder. Die Vorteile und der erstaunliche Geschmack von richtig zubereitetem Sauerkraut sind immer schwer zu überschätzen.
