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Jeder kennt die Vorteile von Knoblauch. Es ist ein natürliches Antiseptikum und Antibiotikum, ein unverzichtbares Gewürz. Es ist besonders bei Herbst-Winter-Erkältungen sowie während der Naturschutzperioden gefragt. Daher ist es wichtig, das Gemüse nicht nur anzubauen, sondern auch über einen ausreichend langen Zeitraum haltbar zu machen.
Knoblaucharten und beliebte Sorten
Es gibt zwei Arten von Knoblauch: Frühling oder Sommer und Winter oder Winter. Wenn Knoblauch im Frühjahr gepflanzt und in der zweiten Sommerhälfte geerntet wird, handelt es sich um eine Sommerknoblauchsorte. Es hat viele Zähnchen, die in mehreren Reihen angeordnet sind, hat keinen Stiel und bildet keinen Pfeil. Frühlingsknoblauch lässt sich besser lagern als Winterknoblauch.
Winterknoblauch wird im Herbst gepflanzt, kurz bevor die Kälte einsetzt; der Knoblauch hat Zeit, sein Wurzelsystem auszubilden und geht so in den Winter. Im Frühling beginnt es zu wachsen. Die Ernte erfolgt Ende Juli - Anfang August. Winterknoblauch Sie besteht aus 3 bis 6 Zehen, ist sehr groß und hat einen scharfen Geschmack. In einer Reihe um den Stiel herum angeordnet.
Die zuverlässigsten für die Lagerung geeigneten Sommerknoblauchsorten werden unterschieden:
- Abrek – Sorte für die Zwischensaison, weiße Zähne, dichter, würziger Geschmack. Sie ist sehr gut lagerfähig und liefert hohe Erträge; die Zwiebel wiegt bis zu 45 g;
- Sochinsky-56 – eine schnell reifende Sorte, resistent gegen Klimaveränderungen, Viren und Pilze. Die Zwiebel wiegt etwa 45 g;
- Ershovsky – mittelreife Sorte, hat einen hohen Konservierungsgrad, kann länger als sechs Monate gelagert werden, die Knolle ist rund, leicht abgeflacht, ihr Gewicht beträgt 40 g, der Geschmack ist mittelwürzig;
- Poretschje – hat eine runde, leicht abgeflachte Knolle mit weißen Schuppen, ihr Gewicht beträgt 25 g, sie ist länger als 7 Monate lagerfähig;
- Aleysky – Zwischensaisonsorte, gezüchtet für die westsibirische Region, geeignet für den Anbau in anderen Regionen, Zwiebelgewicht nicht mehr als 25 g. Resistent gegen Krankheiten und Temperaturschwankungen.
Bewährte und gut lagerfähige Wintersorten:
- Gulliver – eine mittelspäte Sorte, die eine Knolle von bis zu einem Viertel Kilogramm bilden kann. Bevorzugt lockere, gut durchlässige Böden. Auf dichten Böden nimmt die Produktivität ab. Hat einen hohen Erhaltungsgrad;
- Ljubascha – eine mittelspäte Sorte, bildet eine üppige grüne Masse, bis zu 1,5 m hoch, die Zwiebel hat leicht rosa Schuppen, ihr Gewicht kann 125 g erreichen, die Sorte ist gut lagerfähig, hat einen hohen Ertrag;
- Losevsky – eine Sorte für die Zwischensaison, reift in etwa 110 Tagen, hat einen mittelscharfen Geschmack, ist gut lagerfähig und liefert einen Ertrag von bis zu 2,5 kg pro Quadratmeter. m, Zwiebelgewicht bis 75 g;
- Podmoskovny – Sorte für die Zwischensaison, mit ziemlich starker Schärfe, Kopfgewicht bis zu 60 g, Anzahl der Zehen – 6–7, pro 1 m². m Sie können 2 kg Zwiebeln bekommen;
- Dobrynja – späte Sorte, bis zu sechs Monate lagerfähig, Kopfgewicht bis zu 60 g, gut überwinterbar, resistent gegen Krankheiten, Ertrag über 2 kg pro Quadratmeter. M.
Winterknoblauchsorten haben in der Regel einen schärferen Geschmack als Sommerknoblauchsorten, lassen sich aber deutlich besser lagern.
Richtige Vorbereitung des Knoblauchs für die Lagerung
Damit Knoblauch möglichst lange haltbar bleibt, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren, sollte er rechtzeitig geerntet und richtig für die Lagerung vorbereitet werden.
Frühlingsknoblauch ist ab Mitte August zur Ernte bereit. Das Signal der Bereitschaft sind die folgenden äußeren Anzeichen: Vergilbung und Austrocknung der Spitzen, Ausdünnung und Austrocknung der Schuppen, Rissbildung in der Schale der Blütenstände.
Die Ernte von Winterknoblauch beginnt Mitte Juli. Reifer Knoblauch wird bei trockenem, klarem Wetter geerntet.
Wie kann man richtig feststellen, ob die Zwiebeln zur Ernte bereit sind? Sie fühlen sich hart an, jede hat mindestens 3 Schutzschichten auf der Schale, die Zehen sind gut voneinander getrennt, kleben nicht zusammen, sie sollten trocken sein. Nasse Spelzen weisen darauf hin, dass die Ernte nicht erntereif ist. Wenn Sie den Knoblauch sammeln, ist er nicht für die Winterlagerung geeignet.
Die Zwiebeln werden mit einer Gabel oder Schaufel ausgegraben, von überschüssiger Erde befreit und direkt im Gartenbeet zum Trocknen gelassen, wenn das Wetter es zulässt und kein Regen zu erwarten ist. Andernfalls ist es besser, das Risiko nicht einzugehen und die Zwiebeln unter einem Baldachin zu trocknen und die Ernte tagsüber in die Sonne zu stellen. Das vollständige Trocknen dauert etwa 5 Tage.
Dann werden die Wurzeln der Zwiebeln auf 3-5 mm geschnitten und der Stiel auf 10 cm gekürzt. Die erste Phase der Vorbereitung des Knoblauchs für die Winterlagerung ist abgeschlossen. Wenn Sie den Knoblauch rechtzeitig gesammelt und gut getrocknet haben, ist der halbe Erfolg bei der Vorbereitung des Gemüses für die Lagerung garantiert.
Sehen Sie sich Videotipps zum Trocknen und Lagern von Pflanzen an:
Methoden zur Lagerung von Knoblauch
Wir gehen zum nächsten Schritt der Frage über, wie man Knoblauch richtig für die Lagerung für den Winter vorbereitet. Es liegt in der Wahl der Speichermethode. Erfahrene Gärtner bieten mehrere dieser Methoden an:
- In Zöpfen aufbewahren. Bei vorbereiteten, also gut getrockneten Zwiebeln wird der Stiel nicht abgeschnitten, sondern nur die Blätter entfernt und die Wurzeln beschnitten. Die Stängel werden in Zöpfen gesammelt. Zur Verstärkung ist in die Basis Schnur oder ein Naturseil eingewebt. Am Ende befindet sich eine Schlaufe zum einfachen Aufhängen. Zöpfe können im Keller, in einem Schrank, in einer Speisekammer oder einfach im Flur an der Decke hängend aufbewahrt werden. Dunkel und trocken sind die Hauptbedingungen für die Lagerung von Knoblauch in Zöpfen;
- Lagerung in Bündeln. Nach dem Trocknen bleibt der Stiel bis zu 30 cm lang, mehrere Zwiebeln werden zu Bündeln zusammengebunden, so dass eine Schlaufe zum Aufhängen übrig bleibt. Sie können 15 bis 25 Zwiebeln zu einem Strauß kombinieren;
- Aufbewahrung in Beuteln aus Naturstoffen. Leinen- oder Baumwollstoffe lassen die Luft gut durch, diese Eigenschaft wird bei dieser Lagerungsmethode genutzt. Kleine Beutel werden mit vorbereiteten Zwiebeln gefüllt, zugebunden und hängend gelagert. Zur weiteren Gewährleistung der Sicherheit empfiehlt es sich, die Beutel in eine starke Kochsalzlösung (3-5 EL pro 1 Liter) einzutauchen. Herausnehmen, die Lösung abtropfen lassen und trocknen lassen, dann mit Knoblauch auffüllen.
- Lagerung in Strümpfen, Netzen. Sorgfältig ausgewählte, gut getrocknete Köpfe werden in Nylonstrümpfe oder Netze gesteckt und hängend gelagert;
- Verwenden Sie zur Aufbewahrung Körbe aus Naturmaterialien oder Kunststoff, die viele Löcher zur Belüftung haben sollten;
- Lagerung in Holzkisten oder Kunststoffkisten mit Löchern;
- Verwendung von Glasbehältern, die auf geeignete Weise vorsterilisiert, gut getrocknet und mit Zwiebeln gefüllt sind;
- Bei der Lagerung von Knoblauch empfiehlt es sich, ihn mit Mehl, Salz, Sägemehl, Zwiebelschalen und Asche zu bestreuen.. Sie sind eine Art Antiseptikum und Sorptionsmittel, sie absorbieren überschüssige Feuchtigkeit, was zur Entwicklung von Pilzinfektionen führt;
- Es gibt mehrere andere Methoden, die darauf abzielen, mögliches Wurzelwachstum zu verhindern. Die Wurzeln und der Boden werden leicht mit Feuer verbrannt oder in flüssiges Wachs oder Paraffin getaucht..
Überprüfen Sie die Zwiebeln von Zeit zu Zeit auf das Auftreten von Krankheiten und entfernen Sie beschädigte oder verdächtige sofort. Denn eine verrottende Zwiebel kann allen übrigen schaden.
Unabhängig von der Lagerungsmethode sollte die Temperatur für eine optimale Konservierung des Knoblauchs beibehalten werden. Sommersorten werden am besten bei Temperaturen bis 20°C gelagert.
Für Wintersorten ist eine relativ niedrige Temperatur von +2°+4°C geeignet. Wenn es zunimmt, trocknen die Nelken durch Feuchtigkeitsverlust aus und werden von Pilzkrankheiten befallen. Bei Frühlingssorten ist die Einhaltung der Temperaturbedingungen am wichtigsten, da sie für die Lagerung weniger geeignet sind.
Die optimale Luftfeuchtigkeit sollte bei 50 % liegen.
Wenn die Lagerung von Knoblauch mithilfe von Zwiebeln aus irgendeinem Grund nicht geeignet ist, können Sie versuchen, ihn in geschälten Zehen aufzubewahren:
- In Pflanzenöl (Geeignet sind auch Sonnenblumen-, Oliven- und Leinöl). Der Knoblauch wird in Zehen geteilt, gründlich geschält, gewaschen und vollständig trocknen gelassen.In Glasbehälter, die am besten vorsterilisiert und gut getrocknet sind, geben und mit Öl auffüllen. Der Behälter wird hermetisch verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Komfortabel. Immer zur Hand geschälter Knoblauch. Und das Öl erhält ein ungewöhnliches Knoblaucharoma. Es kann für vielfältige kulinarische Zwecke verwendet werden;
- In Wein oder Essig. Sie benötigen einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel. Der Behälter wird vorher gründlich gewaschen, sterilisiert und getrocknet. Legen Sie geschälte Knoblauchzehen hinein, gießen Sie Wein oder Tafelessig 9 % hinzu, Sie können für diese Zwecke auch trockenen Weiß- oder Rotwein verwenden. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen. Es ist besser, es im Kühlschrank aufzubewahren;
- In Mehl. Vorbereitete Glasbehälter werden mit einer Schicht Mehl gefüllt, auf die geschälte, gewaschene und gründlich getrocknete Knoblauchzehen gelegt werden. Dann wird eine weitere Schicht Mehl und Knoblauchzehen aufgetragen, bis der Behälter voll ist. Mehl wirkt als Sorptionsmittel und verhindert so die Entwicklung von Pilzen, und Knoblauch wiederum schützt Mehl vor dem Verderben. Käfer und Lebensmittelmotten meiden es. Knoblauchmehl lässt sich gut auf einem Küchenschrankregal aufbewahren;
- Im Salz. Die Methode ist die gleiche wie beim Mehl. Als Sorptionsmittel fungiert nur Salz. Zur Aufbewahrung können Sie nicht nur Gläser, sondern auch Holzkisten oder Lebensmittelbehälter ohne große Löcher verwenden. Abwechselnd Knoblauch mit Salz schichten, Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren;
- Knoblauch verliert seine Eigenschaften im gefrorenen Zustand nicht. Legen Sie saubere Knoblauchzehen in eine Plastiktüte oder Folie und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Bei Bedarf abrufen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Knoblauch haltbar zu machen. Sie können nach eigenem Ermessen eine beliebige auswählen.
Abschluss
Knoblauch im Winter haltbar zu machen, ist eine Aufgabe für Gärtner.Schließlich ist es nicht nur ein unverzichtbares Gewürz, ein Naturheilmittel, sondern auch Saatgut für die kommende Gartensaison. Wenn Sie die Zwiebeln richtig für die Lagerung vorbereiten, wird die Aufgabe einfacher. Der Hauptschlüssel für eine erfolgreiche Zubereitung ist die rechtzeitige Reinigung und Trocknung. Der nächste Schritt ist die Auswahl einer Speichermethode. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und Erfahrungen ab.
