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Der scharfe Geschmack und der eigentümlich stechende Geruch von Knoblauch sind mit nichts zu verwechseln. Sie werden durch das Vorhandensein von Schwefelverbindungen, die schädliche Mikroorganismen abtöten, und Phytonziden, die diese Eigenschaft verstärken, erklärt. Oftmals ahnen wir bei der Einnahme von Medikamenten nicht einmal, dass sie aus Knoblauch hergestellt sind, zum Beispiel Allohol, das in jedem Medikamentenschrank aufbewahrt wird.
Wissen Sie, welches Gemüse den meisten Zucker enthält? Die Antwort dürfte jeden überraschen, denn es handelt sich um Knoblauch, und wir spüren die Süße nicht allein aufgrund der großen Menge an ätherischen Ölen. Sie enthält bis zu 27 % verschiedener Polysaccharide, während dieser Wert bei Zuckerrüben in der Regel nicht über 20 % liegt. Am häufigsten verwenden wir das Gemüse als Gewürz für Salate, erste oder zweite Gänge und es ist das ganze Jahr über in unserer Ernährung enthalten. Frage wie Knoblauch für den Winter aufbewahren, relevant für jede Hausfrau.
Was bestimmt die Haltbarkeit von Knoblauch?
Neben Wurzelgemüse – Kartoffeln, Rüben, Karotten und Kohl – ist Knoblauch ein Gemüse mit langer Haltbarkeit. Dadurch kann es bis zur nächsten Ernte unter optimalen Bedingungen gelagert werden.
Knoblauch zum Anpflanzen auswählen
Es ist notwendig, zwischen Winter und Winter zu unterscheiden Frühling Sorten. Streng genommen ist diese Aufteilung recht willkürlich, da jeder Knoblauch sowohl im Frühjahr als auch vor dem Winter gepflanzt werden kann.
Frühlingssorten
Sie vermehren sich nur durch Nelken. Sie produzieren weder Samen noch auf Stielen sitzende Luftzwiebeln, da sie einfach keine Stiele haben. Im Frühling gepflanzter Knoblauch ist besser lagerfähig, und das ist vielleicht sein Hauptvorteil gegenüber Winterknoblauch. Sonst haben Frühlingssorten den Kürzeren gezogen, da ihre Köpfe kleiner sind und aus zwei Reihen kleiner Nelken bestehen, die keine Hausfrau gerne schält.
Wintersorten
Je nach Region beginnt die Pflanzung von Winterknoblauch im Norden Ende August und dauert im Süden bis November. Die Vermehrung erfolgt durch Nelken und Luftzwiebeln, die anstelle von Samen am Blütenstiel wachsen. Blütentriebe werden so früh wie möglich ausgebrochen, dies steigert den Ertrag um 20-25 % und verlängert die Haltbarkeit der Köpfe.
Wachstumsbedingungen
Versuchen Sie beim Knoblauchanbau, nicht zu viel Dünger zu verwenden. Auf alkalischen, lockeren, gut gefüllten Böden mit organischer Substanz ist eine Düngung überhaupt nicht erforderlich. Besonders unerwünscht ist ein Überschuss an Stickstoffdüngern, da diese zu Fäulnis führen und die Haltbarkeit verkürzen.
Viel Regen und zu heiße Sommer mag die Pflanze nicht. Wir können das Wetter nicht beeinflussen, aber wir können die Temperatur durch die Beschattung mit einem speziellen Netz senken und die Bewässerung reduzieren oder ganz einstellen.
Vorbereitung zur Lagerung
Bedingungen schaffen für Lagerung von Knoblauch beginnt zur Erntezeit. Sie können die Köpfe nicht einfach zu einem für Sie passenden Zeitpunkt ausgraben und davon ausgehen, dass sie nicht mitten im Winter auszutrocknen beginnen.
Wann man ernten sollte
Es ist unmöglich, einen bestimmten Erntezeitpunkt zu nennen. Es hängt von vielen Faktoren ab:
- Pflanztermine;
- Klimazone;
- Wetterfaktoren;
- Böden;
- Ausleuchtung der Fläche.
Es ist unmöglich, ausgegrabenen Knoblauch rechtzeitig einzulagern. Es nützt ihm nichts, im Boden zu bleiben, bis die Spitzen vollständig ausgetrocknet sind. Typischerweise dienen vergilbte untere Blätter als Signal für die Ernte. Noch besser ist es, zwei oder drei Pfeile zur Kontrolle übrig zu lassen. Es wird angenommen, dass die Köpfe ausgegraben werden können, nachdem die Schale am Stiel geplatzt ist.
Das Gießen des Gemüses wird 2-3 Wochen vor dem Graben eingestellt, was bei trockenem Wetter erfolgen muss. Für Aushubarbeiten ist es besser, eine Heugabel statt einer Schaufel zu verwenden.
Vorbereitung zur Lagerung
Schütteln Sie nach dem Ausgraben überschüssige Erde vom Knoblauch ab und legen Sie ihn zusammen mit den Spitzen an einen warmen, trockenen Ort. Besser noch: Binden Sie es in losen Bündeln zusammen und hängen Sie es mit dem Kopf nach oben auf dem Dachboden oder Dachboden auf. Nach eineinhalb bis zwei Wochen gelangen alle Nährstoffe aus dem oberirdischen Teil in die Nelken und das Laub trocknet vollständig aus.
Schneiden Sie die Wurzeln ab und entfernen Sie überschüssige Schalen. Wenn Sie den Knoblauch nicht in einem Zopf aufbewahren möchten, trimmen Den Stumpf auf einer Länge von 2-3 cm belassen und eine weitere Woche in einem kühlen, gut belüfteten Raum trocknen lassen.
Wählen Sie für die Lagerung intakte Köpfe ohne Beschädigung aus. Der Rest sollte schnellstmöglich verbraucht werden.
Es ist besser, die Ernte aufzubewahren, indem man den Boden und die Spitze des Stumpfes etwas über die Flamme einer Kerze hält.
Lagerbedingungen
Bevor wir herausfinden, wie man Knoblauch bis zum Frühjahr konserviert, werfen wir einen Blick auf die notwendigen Bedingungen:
- Temperatur. Wintersorten sind bereits mitten im Winter schwer vor dem Keimen oder Austrocknen zu bewahren, am längsten sind sie bei 10-12 Grad lagerfähig. Frühlingsfrüchte werden erfolgreich bei Raumbedingungen oder bei Temperaturen von 0 bis 3 Grad Celsius gelagert.
- Feuchtigkeit. Zwiebeln und Knoblauch müssen bei einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 80 % gelagert werden, was sie von anderen Gemüsesorten unterscheidet.
- Licht regt die Keimung von Gewürznelken an; sein Zugang sollte begrenzt sein.
Wie lagere ich Knoblauch richtig? Es gilt, geeignete Rahmenbedingungen zu schaffen, Hauptsache:
- Feuchtigkeitsverlust verhindern, damit die Köpfe nicht austrocknen:
- das Keimen von Knoblauchzehen verhindern;
- Schaffen Sie eine Umgebung, die die Entwicklung von Krankheitserregern verhindert.
Speichermethoden
Jede Hausfrau weiß, wie man Knoblauch für den Winter konserviert. Unsere Aufgabe ist es, die Köpfe so lange wie möglich zu erhalten, auch wenn insbesondere in städtischen Gebieten voraussichtlich keine optimalen Bedingungen herrschen. Wohnung mit unverglastem Balkon. Zumindest bis Neujahr, oder noch besser, bis die neue Ernte wächst.
Günstige Lagerbedingungen
Es gibt viele Möglichkeiten, Knoblauch im Winter aufzubewahren. Lassen Sie uns über die beliebtesten sprechen.
- Auf den Regalen verstreut. Die Köpfe werden in einer Schicht von maximal 15 cm ausgelegt und eignen sich für große Lagerflächen.
- Holz- oder Pappkartons. Es unterscheidet sich von der bisherigen Speichermethode nur durch die kompakte Platzierung.
- Netze oder Nylonstrümpfe. An Haken aufgehängte Taschen nehmen nicht viel Platz ein. In einer Stadtwohnung trocknet dieser Knoblauch schnell aus.
- Zöpfe oder lockere Dutts. Bei dieser Lagerung ist es nicht erforderlich, die Spitzen nach dem Trocknen abzuschneiden. Solche Schönheit kann man nicht zu Hause behalten – sie trocknet aus, und zwar ziemlich schnell.Überlegen Sie vor dem Binden von Knoblauch, wo und unter welchen Bedingungen Sie ihn lagern möchten.
Um zu verhindern, dass das Geflecht auseinanderfällt, weben Sie ein starkes Seil oder eine Schnur hinein. - Gläser. Vielleicht ist dies die beste Aufbewahrungsmethode für eine Stadtwohnung. Geben Sie die vorbereiteten Köpfe einfach in ein sauberes Glas und stellen Sie sie auf das untere Regal Ihres Schranks.
- Plastikbehälter mit Löchern. Verbesserung der vorherigen Methode.
Wo lagert man Knoblauch am besten, rät der Biologe:
- Paraffin. Im Laden gekaufte Kerzen schmelzen und die vorbereiteten Kerzenköpfe 2-3 Sekunden lang in die heiße Mischung tauchen. Nach dem Trocknen können sie unter fast allen Bedingungen gelagert werden. Dank Paraffin trocknen die Nelken nicht aus und sind vor Staunässe und ungemütlichen Temperaturen geschützt.
- Kühlschrank. Knoblauch kann unter solchen Bedingungen nicht lange gelagert werden, aber manchmal gibt es einfach keine andere Wahl. Stecken Sie die Köpfe zumindest nicht in die Gemüseschublade, sondern platzieren Sie sie besser an den Türen.
- In Mehl.
- In der Asche.
Möglicherweise stoßen Sie auf den Rat, geschälte Nelken in kalziniertem Sonnenblumenöl aufzubewahren, manchmal sogar unter Zusatz von Jod. Die Methode ist auf jeden Fall interessant. Dies ist jedoch eher eine Methode zur Herstellung von Aromaöl als zur Lagerung von Knoblauch unter winterlichen Bedingungen.
Ungünstige Lagerbedingungen
Oft trocknet die Ernte aus oder keimt vor Neujahr. Dies ist auf ungeeignete Lagerbedingungen zurückzuführen, die unbedingt beachtet werden müssen.
- Im Salz. Leider wird diese Speichermethode recht häufig eingesetzt, jedoch ohne Erfolg. Salz hat die bemerkenswerte Eigenschaft, der Umgebung Feuchtigkeit zu entziehen. Knoblauch hineinzugeben und darauf zu warten, dass er nicht austrocknet, ist unvernünftig.
- In einem Kühlschrank. Eine langfristige Lagerung der Köpfe im Kühlschrank ist nicht möglich.
- In versiegelten Beuteln oder Frischhaltefolie. Einerseits wird Feuchtigkeit gespeichert, andererseits setzt sie sich, wenn sie aus dem Gemüse freigesetzt wird, in Form von Kondenswasser an der Innenseite des Polyethylens ab. Dies führt zum Verrotten der Köpfe.
- Nelken trennen. Ist es möglich, Knoblauch aufzubewahren, indem man ihn in Scheiben schneidet? Natürlich nicht. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit der Umgebung trocknet es sehr schnell aus oder keimt.
Getrockneter Knoblauch
Wie lagert man Knoblauch in einer winzigen Wohnung oder ohne geeignete Bedingungen? Einige der Köpfe können getrocknet werden. In Nelken teilen, schälen und mit kaltem Wasser abspülen. Große Stücke in 2-3 Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 60 Grad trocknen. Wenn die Nelken fertig sind, sind sie zerbrechlich, aber elastisch. Mahlen Sie sie mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glasgefäß auf.
Beim Trocknen von Lebensmitteln sollte ein herkömmlicher Backofen leicht geöffnet bleiben. In einem Ofen mit Konvektor sollte die Temperatur um 15 Grad (bis zu 75) erhöht und die Tür geschlossen werden.
Knoblauch einfrieren
Um Knoblauch zu Hause aufzubewahren, können Sie ihn hacken und einfrieren. Sehen Sie, wie sie es machen:
Abschluss
Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Knoblauch aufzubewahren. Es ist wichtig, es richtig auszuwählen und an Ihre Bedingungen anzupassen.
