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Dass Rucola bitter ist, erfährt der Gärtner meist erst, wenn er mit der Ernte beginnt. Auch in einem Laden ist es unmöglich, einen Mangel an einem Produkt durch bloßes Hinsehen zu erkennen. Beim Anbau von Rucola auf dem Grundstück besteht die Möglichkeit, dass der Geschmack nicht beeinträchtigt wird.
Sollte Rucola bitter sein?
Die Vorteile von Gemüse sind weithin bekannt, ebenso wie ihr Geschmack. Junge Rucolablätter haben einen besonderen, sehr ausgeprägten Geschmack. Das Grün ist scharf und hat einen spezifischen Geruch. Und bitterer Rucola wegen der darin enthaltenen ätherischen Öle. Und je älter die Pflanze, desto höher ist die Konzentration der Stoffe.
Hochwertiger Rucola mit bitterem, würzigem und nussigem Geschmack
Warum ist Rucola scharf?
Die meisten Gärtner glauben, dass bitterer Rucola ein verdorbenes Produkt ist. Aber in Wirklichkeit stimmt das nicht ganz. Jeder Mensch hat seinen eigenen Geschmack, daher gehen die Meinungen auseinander.
Sortenauswahl
Es gibt viele Rucola-Sorten: Es gibt Sorten mit nussigem Geschmack, andere mit Senf oder sogar Pfeffer. Bei der Auswahl einer Sorte sollten die Eigenschaften der Kulturpflanze berücksichtigt werden.
Die beliebtesten Sorten:
- Olivetta: Zwischensaisonsorte, die Vegetationsperiode dauert drei Wochen. Die Büsche sind glatt, 15–20 cm hoch und haben leierförmige Blätter in sattem Grün.
Ein charakteristisches Merkmal der Sorte Olivetta ist ihr bitterer Geschmack und ihr nussiges Aroma.
- Poker: eine frühe Sorte mit einer Vegetationsperiode von drei Wochen. Die Blattspreiten sind groß, länglich und grün gefärbt. Die Höhe des Busches überschreitet 20 cm nicht.
Ein charakteristisches Merkmal der Sorte Poker ist der süßliche Geschmack der Blätter mit einem senfartigen Nachgeschmack.
- Rucola: eine Sorte für Liebhaber würziger Noten. Die Kultur reift früh und zeichnet sich durch einen kleinen Busch mit dunkelgrünen, gewellten Blättern aus, von denen ein Senfaroma ausgeht.
Im Geschmack ist die Sorte Rucola bitter-würzig
Unsachgemäßer Anbau
Wenn das Produkt jedoch nicht gegessen werden kann, weil es sehr bitter ist, liegt höchstwahrscheinlich ein Verstoß gegen die Regeln für den Gemüseanbau vor. Bitte beachten Sie, dass Rucola an einem kühlen Ort angebaut werden muss. Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Gießen: Je weniger, desto ausgeprägter ist der unangenehme Geschmack.
So verhindern Sie, dass Rucola bitter wird
Damit Rucola nicht bitter wird, gibt es mehrere Möglichkeiten:
- Den Rucola mit Salzwasser übergießen. Dazu das Grünzeug abspülen, in eine Schüssel geben und mit Flüssigkeit übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie den Rucola 30 Minuten einwirken, spülen Sie ihn dann erneut mit Wasser ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
- Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, können Sie eine alternative Methode verwenden. Es reicht aus, die bitteren Blätter zunächst mit kochendem Wasser und dann mit Eiswasser abzubrühen. Dann behält das Gras sein Aussehen, wird aber nicht bitter.
Gärtner, die auf ihrem Gelände Kräuter anbauen, sollten die Empfehlungen zur Pflanzenpflege befolgen. Zwei Hauptfaktoren sind Kühle und viel Feuchtigkeit.Sie können die Ernte in einem Gewächshaus vor den Sonnenstrahlen verstecken oder mit etwas Dunklem abdecken. Sobald die Blätter blass werden, sind sie nicht mehr so bitter, aber ihre Vitamin- und Mikroelementzusammensetzung ändert sich nicht.
Eine wirksame Möglichkeit, eine Pflanze mit Feuchtigkeit zu versorgen, besteht darin, sie mit einem ausgestatteten Tropfbewässerungssystem in der Hydrokultur anzubauen.
Wie man bitteren Rucola richtig verwendet
Es wird empfohlen, mit den einfachsten Regeln zu beginnen: Schneiden Sie das Gras, waschen Sie es und legen Sie es 30 Minuten lang in kaltes Wasser. Es wird nicht empfohlen, bitteren Rucola mit einem Messer zu hacken: Bei Kontakt mit Metall oxidiert die Pflanze und verliert einige ihrer wohltuenden Eigenschaften.
Sie können es, auch bitter, nach Belieben verwenden. Es passt gut zu Salaten mit den unterschiedlichsten Zutaten: Mozzarella und Tomaten, Kohl und sogar Radieschen.
Verschiedene Dressings unterstreichen und ergänzen den Geschmack der Kultur perfekt. Es wird empfohlen, Öle zu verwenden: Oliven- oder Sonnenblumenöl, Senf oder Leinöl. Abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben reicht jede Option aus.
Als Alternative zu Ölen können Sie dem Bitterkraut auch Fruchtsaucen, trockenen Wein und Joghurt ohne Füllstoffe hinzufügen. Kenner der Küche fügen ihren Gerichten auch Sojasauce hinzu, eine Mischung aus Honig mit Senf und Knoblauch.
Abschluss
Rucola wird in zwei Fällen bitter: Wenn dies ein Sortenmerkmal des Salats ist oder gegen die Anbauprinzipien der Kulturpflanze verstoßen wurde. Bei Menschen, die kleine, blassgrüne Blätter kaufen, ist das Risiko geringer, ungenießbares Grünzeug zu kaufen. Wenn Sie feststellen, dass das Grün bitter ist, können Sie es in Salzwasser einweichen und mit Zutaten vermischen, die den unangenehmen Geschmack mildern.
