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Isabella-Trauben Traditionell gilt sie als typische Weinsorte, und tatsächlich ist der daraus hergestellte Wein von ausgezeichneter Qualität und mit einem Aroma, das mit keiner anderen Rebsorte verwechselt werden kann. Doch für manche Menschen ist Wein aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert, andere trinken ihn aus prinzipiellen Gründen nicht und sie möchten Trauben dieser Sorte für den Winter vorbereiten, da ihr Ertrag recht hoch ist. Und im Herbst werden überall auf dem Markt Isabella-Trauben angeboten, oft zu einem symbolischen Preis. Aber diese Rebsorte ist sehr wertvoll, weil sie erstaunliche medizinische Eigenschaften hat: Sie lindert Fieber und den Zustand von Patienten mit Erkältungen und Viruserkrankungen, verbessert den Stoffwechsel, hilft bei Anämie, Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse und wird auch als Diuretikum und verwendet Reinigungsmittel.
Der beste Ausweg aus der Situation ist Kompott aus Isabella-Trauben für den Winter, da die Beeren darin recht gut konserviert werden, es einfach und schnell zubereitet ist und auch der Geschmack des Getränks selbst mit Gewürzen noch weiter variiert werden kann wie andere Beeren und Früchte.
Hausgemachtes Kompott von Isabella
Wie oben erwähnt, kann man an jeder Ecke Isabella-Trauben zum Zeitpunkt ihrer Reifung anbieten und in südlicheren Regionen wachsen sie auf fast jedem Hof. Daher versuchen viele fürsorgliche Mütter und Großmütter, ihre Familie zu erfreuen, indem sie daraus allerlei Desserts zubereiten. Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie Isabella-Traubenkompott zubereiten können, um seinen Geschmack zu variieren, finden Sie im Folgenden einige nützliche Tipps:
- Versuchen Sie, dem Kompott bei der Zubereitung ein paar Zitronen- oder Orangenscheiben hinzuzufügen, zusammen mit der Schale, die den Hauptgeschmack von Zitrusfrüchten enthält. Vergessen Sie jedoch nicht, vorher alle Kerne aus den Zitrusfrüchten zu entfernen – sie können dem fertigen Getränk bittere Noten verleihen.
- Um dem Traubenkompott etwas Pikantes zu verleihen, fügen Sie ein paar Körner Kardamom, Nelken oder Sternanis, eine Prise Zimt oder Vanille oder vielleicht eine Handvoll Minze oder Zitronenmelisse hinzu.
- Trauben passen gut zu anderen Früchten und Beeren. Es eignet sich sehr gut, dem Kompott dünn geschnittene Apfel-, Pflaumen-, Nektarinen-, Birnen- oder Quittenstücke beizugeben. Von den Beeren, die zu diesem Zeitpunkt reifen, wären Hartriegel, Eberesche, Viburnum, Blaubeeren, Preiselbeeren und restliche Himbeeren geeignet.
Das leckerste Rezept
Nach diesem Rezept haben Ihre Großmütter und vielleicht auch Urgroßmütter Kompott aus Isabella-Trauben für den Winter zubereitet. Heutzutage wurden nur einige Geräte erfunden, die die Arbeit der Hausfrau erheblich erleichtern, worauf weiter unten eingegangen wird.
Bei der Traubenvorbereitung werden die Trauben zunächst gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.Dann werden kräftige, ganze, unbeschädigte und dichte Beeren aus den Beeren gepflückt und in ein separates Gefäß gegeben; alles andere kann theoretisch für Wein oder Traubenmarmelade verwendet werden, wird aber vorerst beiseite gelegt. Es ist besser, die ausgewählten Beeren in einem Sieb oder auf einem Handtuch zu trocknen.
Laut Rezept wird 1 kg gewaschene und geschälte Weintrauben für zwei Zwei-Liter-Gläser verwendet. Zucker sollte je nach Geschmack aus ein bis zwei Gläsern entnommen werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass das Kompott bei zu wenig Zucker in den ersten Monaten der Lagerung sauer werden kann. Umgekehrt kann zu viel Zucker zu einer unzureichenden Gärungsreaktion führen. Die beste Möglichkeit zur Herstellung von Sirup besteht darin, 150–200 Gramm Zucker pro 2 Liter Wasser zu verwenden.
Füllen Sie sterilisierte Gläser mit vorbereiteten Weintrauben. Wenn Sie möchten, dass das Kompott nur Ihren Durst stillt und nur nach Trauben duftet, dann bedecken Sie den Boden mit Traubenbeeren und das reicht völlig aus. Damit das Traubenkompott jedoch echtem Saft ähnelt, werden für ein Zwei-Liter-Glas mindestens 500 Gramm Weintrauben benötigt.
Wenn Ihnen die Gläser fehlen und Sie das Traubenkompott dringend verschließen müssen, können Sie die Gläser sogar fast vollständig bis zu den Kleiderbügeln mit Trauben füllen. In Zukunft wird das Kompott einfach sehr konzentriert sein und beim Öffnen des Glases muss es mit kochendem Wasser verdünnt werden.
Bereiten Sie den Zuckersirup vor, indem Sie ihn 5-6 Minuten lang kochen.Nachdem Sie den Sirup zubereitet haben, gießen Sie ihn im heißen Zustand vorsichtig in Gläser mit Weintrauben. Danach lassen Sie sie 15–20 Minuten einwirken.
Hier beginnt der Spaß.
In der Antike, als das Rezept für das Mehrfachgießen gerade erst erfunden wurde, war dieser Vorgang recht komplex und arbeitsintensiv. Witzige Hausfrauen haben alles erfunden, um ihnen das Leben zu erleichtern – sie benutzten ein Sieb und bohrten mit einem Nagel Löcher in die Deckel.
Heutzutage wird jede interessante Idee sehr schnell aufgegriffen, und vor einiger Zeit erschienen erstaunliche Geräte – Kunststoffdeckel für Gläser in herkömmlicher Größe mit vielen Löchern und einem speziellen Abfluss. Sie wurden Abflussabdeckungen genannt.
Jetzt müssen Sie nur noch einen solchen Deckel nehmen, ihn auf das Glas legen und den gesamten flüssigen Inhalt des Glases problemlos in einen separaten Topf gießen. Anschließend herausnehmen, auf das nächste Glas aufsetzen und den Vorgang in der gleichen Reihenfolge wiederholen. Somit kann ein Deckel beliebig oft auf einer unbegrenzten Anzahl von Gläsern verwendet werden.
Sobald Sie den gesamten Sirup wieder in die Pfanne gegossen haben, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und lassen Sie ihn 5 Minuten lang köcheln. Füllen Sie die Trauben in den Gläsern erneut mit Sirup, warten Sie die erforderliche Zeit und gießen Sie den Sirup erneut durch den Deckel zurück in die Pfanne. Beim dritten Mal, nachdem Sie den Sirup in die Trauben gegossen haben, können Sie die Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen und in warme Decken wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Trauben mit Jakobsmuscheln
Viele unerfahrene Hausfrauen haben vielleicht eine Frage: „Wie verschließt man ein Kompott aus Isabella-Trauben mit Zweigen für den Winter und ist das möglich?“ Natürlich können Sie das – eine solche Zubereitung wird nicht nur sehr elegant und originell aussehen, sondern nach dem Öffnen des Glases können Sie Ihre Gäste und Familie überraschen, indem Sie nach und nach eine lange, mehrfach gefaltete Weintraube aus dem Glas ziehen. Wenn Sie natürlich eines finden und es vorsichtig in ein Glas geben können.
Die Zubereitung von Traubenkompott mit Zweigen oder Jakobsmuscheln, wie sie manchmal genannt werden, nimmt noch weniger Zeit in Anspruch, da Sie nicht jede Beere untersuchen und alle Zweige entfernen müssen.
Dennoch müssen die Weintrauben sehr gründlich gewaschen werden, am besten unter fließendem Wasser, und auf weiche, überreife oder faule Beeren untersucht werden.
Drehen ohne Sterilisation
Geben Sie die gewaschenen und getrockneten Bündel in sterilisierte Gläser, sodass sie etwa die Hälfte des Glasvolumens einnehmen. Laut Rezept müssen Sie für 1 kg vorbereitete Trauben 250-300 Gramm Kristallzucker verwenden. Geben Sie die erforderliche Menge Zucker in die Gläser, je nachdem, wie viele Weintrauben Sie verwendet haben.
Kochen Sie separat Wasser und gießen Sie es vorsichtig und nach und nach in die Gläser mit Trauben und Zucker. Verschließen Sie die Gläser sofort nach dem Eingießen des kochenden Wassers mit sterilisierten Deckeln.Die Gläser müssen bis zum Abkühlen verpackt bleiben, damit der Prozess der zusätzlichen Selbststerilisation eintritt.
Zubereitung von Kompott mit Sterilisation
Da die Weintrauben nach diesem Rezept unbedingt sterilisiert werden, genügt es, die Gläser gründlich mit Soda auszuwaschen und gut mit Wasser auszuspülen. Eine Vorsterilisierung ist nicht erforderlich. Wie im ersten Fall werden die Weinzweige sorgfältig in Gläsern ausgelegt und mit heißem Sirup gefüllt. Der Sirup wird mit 250 Gramm Zucker pro 1 Liter Wasser zubereitet.
Dann werden die Weingläser mit Deckeln abgedeckt.
Anschließend werden sie in einen weiten Topf mit Wasser gelegt, der auf das Feuer gestellt wird. Nach dem Kochen von Wasser in einem Topf werden Litergläser 15 Minuten lang, Zweilitergläser 25 Minuten und Dreilitergläser 35 Minuten lang sterilisiert. Am Ende des Sterilisationsprozesses werden die Gläser vorsichtig aus dem Wasser genommen und sofort mit einer Verschließmaschine mit Blechdeckeln verschlossen.
Abschluss
Kompott aus Isabella-Trauben schmeckt sowohl in der Reifezeit, wenn es den Durst perfekt löscht, als auch als Vorbereitung für den Winter. Darüber hinaus kann man es im Winter nicht nur trinken, sondern auch verschiedene Fruchtgetränke, Tassen, Sbitn und Gelee daraus zubereiten. Oftmals wird auf dieser Basis sogar Sahne für Kuchen und Fruchtdesserts zubereitet.
