Tomaten gehören neben Gurken zu den beliebtesten Gemüsesorten in Russland und werden auf viele verschiedene Arten für den Winter haltbar gemacht. Aber vielleicht weiß nicht jeder, dass man nicht nur reife rote, gelbe, orangefarbene und andere bunte Tomaten für den Winter konservieren kann, sondern auch unreife, grüne.
Im Gegensatz zu ihren ausgewachsenen Artgenossen können sie nicht sofort verzehrt werden, da sie noch einen hohen Gehalt an einer giftigen Substanz enthalten – Solanin. Sie eignen sich aber hervorragend für verschiedene Vorbereitungen für den Winter. Um Solanin zu neutralisieren, gibt es schließlich zwei Möglichkeiten: entweder grüne Tomaten mehrere Stunden in Salzwasser einweichen oder sie einer Wärmebehandlung, beispielsweise Blanchieren, unterziehen. Daher ist sowohl die Methode des Eingießens von heißer als auch kalter Salzlösung geeignet grüne Tomaten einlegen sind gleichermaßen geeignet, dafür zu sorgen, dass die Vorbereitung für den Winter überhaupt keine giftigen Stoffe mehr enthält, sondern im Gegenteil mit ihrem Geschmack und Gehalt an nützlichen Elementen begeistern würde.
Viele Menschen ziehen es vor, Gemüse und insbesondere grüne Tomaten ohne Essig zuzubereiten, da sie zu Recht glauben, dass Essig nicht immer den Geschmack von Fertigprodukten verbessert und außerdem möglicherweise nicht für jeden Magen von Vorteil ist. Und es gibt viele ähnliche Rezepte, sodass die Auswahl immer groß ist.
Standardrezept für kaltes Beizen
Wenn Sie sich ernsthaft dazu entschließen, grüne Tomaten für den Winter vorzubereiten, dann ist die einfachste und attraktivste Art, sie zuzubereiten, das sogenannte Kalteinlegen.
Nun, geschmacklich steht ein solches Gericht den berühmten eingelegten Gurken in nichts nach und man kann sie im Gegensatz zu ihren weichen, reifen Gegenstücken nach Herzenslust zerkleinern.
Da grüne Tomaten selbst einen eher neutralen, nur leicht säuerlichen Geschmack haben, nehmen sie problemlos alle Aromen und Geschmackseigenschaften der begleitenden Gewürze auf. Deshalb ist es so wichtig, möglichst viele verschiedene Kräuter und Gewürze zu verwenden, wobei zu bedenken ist, dass es in diesem Fall nicht zu viele Gewürze geben darf.
Nachfolgend finden Sie eine Liste von Gewürzen, die beim Kalteinlegen grüner Tomaten äußerst empfehlenswert sind. Die angegebene Menge beträgt ca. 10 kg Tomaten. Wenn Ihnen manche Gewürze zuwider sind, können Sie getrost darauf verzichten.
- Dill (Kräuter und Blütenstände) – 200 g;
- Petersilie – 50 g;
- Basilikum – 50 g;
- Sellerie – 50 g;
- Koriander – 50 g;
- Majoran -25 g;
- Estragon (Estragon) – 25 g;
- Herzhaft – 25 g;
- Meerrettichblätter – 4-5 Stück;
- Meerrettich-Rhizome – 100 g;
- Kirschblätter – 15-20 Stück;
- Schwarze Johannisbeerblätter -15-20 Stück;
- Eichenblätter – 5-6 Stück;
- Lorbeerblätter – 5-6 Stück;
- Schwarze Pfefferkörner – 10-12;
- Pimenterbsen – 12-15;
- Knoblauch – 1-2 Köpfe;
- Peperoni – 2 Schoten;
- Nelken – 5-8 Stück;
- Senfkörner – 10 g;
- Koriandersamen – 6-8 g.
Der Kaltsalzvorgang selbst ist völlig einfach. Sie müssen lediglich einen Behälter geeigneter Größe auswählen und sich dabei auf die Anzahl der verfügbaren grünen Tomaten konzentrieren.
Das zubereitete Geschirr muss gründlich gewaschen und durch Überbrühen mit kochendem Wasser desinfiziert werden.
Auch die Tomaten selbst werden in mehreren Wässern gut gewaschen und getrocknet. Wenn Sie innerhalb weniger Wochen die ersten eingelegten Tomaten probieren möchten, dann stechen Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel oder Nadel ein oder schneiden Sie sie sogar ein. In diesem Fall werden sie viel schneller gesalzen, sind aber maximal mehrere Monate gelagert.
Wenn Sie hingegen daran interessiert sind, dass die Tomaten möglichst lange bis zum Frühjahr gelagert werden, sollten Sie deren Schale nicht beschädigen. In diesem Fall ist es sinnvoll, gekochte Tomaten frühestens 1,5 bis 2 Monate nach dem Einlegen zu probieren.
Den Boden der vorbereiteten Schüssel mit einer Gewürzmischung auslegen und die grünen Tomaten dicht darauf platzieren, mit Gewürzen bestreuen und arrangieren. Wenn die Schalen fast vollständig gefüllt sind, können Sie alles mit Salzlake auffüllen. Laut Rezept muss das Wasser für die Sole zusammen mit Salz aufgekocht werden, es sei denn, Sie haben Zugang zu sauberem Quell- oder Brunnenwasser. Für einen Liter Wasser nehmen Sie 70 g Salz. Nach dem Kochen der Salzlake muss diese abgekühlt und abgeseiht werden.
Wenn Sie Quellwasser verwenden, können Sie die Tomaten selbst mit Salz bestreuen und mit klarem, kaltem Wasser übergießen. Nun werden die Tomaten mit einem sauberen Tuch abgedeckt und ein flaches Gefäß mit einer Ladung darauf gestellt.
Eingelegte grüne Tomaten können im Zimmer nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden. Dann müssen sie an einen kalten Ort gebracht werden – in einen Keller oder Keller.
Neujahrssalat
Dieses Rezept ist ganz einfach zuzubereiten grüner Tomatensalat für den Winter ohne Essig. Das Gericht ist so schön und lecker, dass es eine Dekoration auf Ihrem Neujahrstisch durchaus wert ist.
Vorbereiten:
- Grüne Tomaten – 6 kg;
- Grüne Äpfel – 2 kg;
- Zwiebeln – 1 kg;
- Süße Paprika, vorzugsweise rot und orange - 1 kg;
- Karotten – 2 kg;
- Salz – 100 Gramm.
Alle Gemüsesorten mit Äpfeln werden gewaschen und von Kernen befreit. Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten – durch die Dichte der unreifen Früchte behalten sie ihre Form.
Paprika und Karotten werden in Streifen geschnitten, Äpfel in dünne Halbscheiben. Alle Komponenten werden in einer separaten Schüssel gut mit Salz vermischt. Anschließend mit einem Handtuch abdecken und ca. 6-8 Stunden in einem warmen Raum ruhen lassen. Sie können es über Nacht stehen lassen.
Während dieser Zeit bildet sich im Gefäß eine Lake aus Gemüsesaft. Sie verwenden es zuletzt beim Nähen. Der nächste Schritt besteht darin, eine große tiefe Bratpfanne und einen Kessel vorzubereiten. Gießen Sie zwei Gläser beliebiges Pflanzenöl hinein, erhitzen Sie es und geben Sie mit einem Schaumlöffel grüne Tomaten, Paprika, Äpfel und Karotten ohne Salzlake zum Öl. Über alles ein Glas Kristallzucker gießen und vermischen. Zum Kochen bringen.
Bereiten Sie in dieser Zeit sterile Gläser vor, vorzugsweise kleine, etwa einen Liter. Die Gemüse-Apfel-Mischung in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Zum Schluss müssen Salatgläser etwa 20 Minuten lang sterilisiert und erst dann aufgerollt werden.
Sie können diese Tomatenzubereitung in einem normalen Raum lagern, nicht unbedingt in der Kälte.
Scharfe Tomaten
Kalt gesalzene Tomaten erhalten einen sehr hellen und interessanten Geschmack, wenn sie auf verschiedene Arten geschnitten und mit allerlei leckeren Füllungen gefüllt werden.
Wenn die Tomaten dicht in einem geeigneten Behälter verpackt sind, werden sie mit gewöhnlicher Salzlake gefüllt und ein Gewicht auf den Teller oder auf den Deckel gelegt. In Zukunft passiert alles ungefähr wie beim ersten Rezept. Die Bereitschaft der Tomaten kann innerhalb weniger Wochen nach dem Salzen überprüft werden, sodass diese Methode getrost als beschleunigt bezeichnet werden kann.
War das bisherige Rezept vor allem für Frauen und sogar Kinder gedacht, dann dürften diese Tomaten mit Knoblauch den Geschmack der stärkeren Hälfte der Menschheit ansprechen.
Um eine würzige Vorspeise mit grünen Tomaten zuzubereiten, achten Sie also auf Folgendes:
- 3 kg grüne Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Schoten scharfe Paprika, vorzugsweise rot;
- Je 100 Gramm Sellerie und Petersilie;
- 2 Esslöffel Senfkörner;
- 100 Gramm Meerrettich-Rhizom und einige seiner Blätter;
- 50 Gramm Zucker.
Zunächst werden Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Meerrettich-Rhizom mit einem Fleischwolf zerkleinert. Natürlich können Sie alle Gemüse und Kräuter auch einfach mit einem Messer fein hacken. Dazu werden Senfkörner und Kristallzucker gegeben und alles gründlich vermischt.
Tomaten können, wie oben erwähnt, nicht vollständig halbiert werden, oder Sie können sie einfach in mehrere Teile schneiden. Anschließend wird die gesamte Kräuter-Gemüse-Mischung zu den Tomaten gegeben und von allen Seiten damit bestreicht.In dieser Form sollten grüne Tomaten etwa eine Stunde lang stehen bleiben, während die Salzlake zubereitet wird. Dieses Rezept verwendet eine ziemlich normale Salzlakekonzentration – pro 1 Liter werden 50–60 Gramm Salz hinzugefügt. Die Tomaten im Gemüsegewürz mit kalter Salzlake übergießen und alles wie gewohnt unter Druck setzen.
Wenn Sie die oben genannten Rezepte anwenden, ist es unwahrscheinlich, dass unreife Tomaten verschwendet werden, für die Sie zuvor möglicherweise keine Verwendung gefunden haben. Und Ihr Vorrat an Vorbereitungen für den Winter wird mit leckeren und vitaminreichen Snacks wieder aufgefüllt.
