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Die Küche jeder Nation hat ihre eigenen Besonderheiten. Sie werden in der Regel durch die Produktpalette bestimmt, die in einem bestimmten Gebiet angebaut werden kann. Georgien ist ein fruchtbares Land. Selbst die wärmeliebendsten Gemüsesorten gedeihen gut in der heißen Südsonne. Deshalb gibt es so viele davon in verschiedenen Gerichten. In Georgien werden Paprika, Tomaten, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet. Aber die Palme gehört zweifellos zu den Auberginen. Sie lieben sie dort und kochen sie genauso gerne wie in unserem russischen Süden. Die Anzahl der Gerichte, die dieses Gemüse enthalten, ist groß. Sie stellen daraus auch Rohlinge her. Für den Winter.
Eingelegte Auberginen aus der Dose sind sehr lecker. in Stücken mit Tomaten. Aber am häufigsten wird Kaviar hergestellt.
Klassischer georgischer Auberginenkaviar
Georgischer Auberginenkaviar besteht aus bewährten Standardzutaten. Dies sind notwendigerweise Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und verschiedene Gewürze. Eine Besonderheit der georgischen Küche ist die große Vielfalt an Kräutern und Gewürzen. Zu keiner Mahlzeit gehört ein Gericht mit verschiedenen Kräutern, und jedes Gericht wird großzügig mit Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt. Und das ist verständlich. In heißen Klimazonen kann jedes Gericht schnell schlecht werden. Und Knoblauch und Pfeffer verlangsamen diesen Prozess.
Für 6 mittelgroße Auberginen benötigen Sie:
- Tomaten, Karotten, scharfe und süße Paprika - 2 Stk.;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Petersilie – ein großer Bund;
- Pflanzenöl – 150 ml;
- verschiedene Gewürze: gemahlener scharfer Pfeffer, Koriander, Bockshornklee;
- nach Belieben Salz hinzufügen;
Dieser Kaviar ist schnell zubereitet. Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und auslegen in die Bratpfanne geben, mit Öl übergießen, mit Salz bestreuen, 15 Minuten braten.
Zwiebel und Karotten fein hacken und zusammen in einer Pfanne unter Zugabe von Öl nur 5 Minuten anbraten. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Zerkleinerte Tomaten hinzufügen, salzen und mit Gewürzen würzen. Mahlen Sie das Gemüse ohne weiteres Frittieren zu einem Püree.
Gebratene Auberginen, Paprika und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf zerkleinert.
Das gesamte Gemüse mischen, mit fein gehackter Petersilie würzen und weitere 4–5 Minuten über dem Feuer erhitzen. Dieses Gericht wird heiß serviert. Als Dekoration werden geschnittene Peperoni verwendet.
Für die Winterzubereitung muss die Gemüsemischung etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzt und fein gehackte Peperoni hinzugefügt werden.
Um den Kaviar besser haltbar zu machen, können Sie der Gemüsemischung 1 Teelöffel 9 %igen Essig hinzufügen.
Kaviar wird direkt nach der Zubereitung in sterilisierte Gläser verpackt. Zum Ausrollen werden gekochte Deckel verwendet. Banken sollten einen Tag lang eingewickelt werden.
Nach folgendem Rezept wird Kaviar daraus zubereitet gebacken Paprika und Auberginen, wodurch Sie die Menge an Pflanzenöl reduzieren und das Gericht zarter machen können. Eine große Anzahl Tomaten verleiht dem Kaviar einen reichhaltigen Geschmack und eine leuchtende Farbe.
Georgischer Auberginenkaviar mit Zwiebeln und gebackenem Gemüse
Die einzigen Gewürze im Rezept sind Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.Aber jede Hausfrau kann ihr Sortiment nach ihrem Geschmack erweitern und dem Gericht so einen echten „georgischen“ Geschmack verleihen.
Für 5 kg kleine Auberginen benötigen Sie:
- Tomaten – 5 kg;
- Karotten, rote Paprika, Zwiebeln – je 2 kg;
- Pflanzenöl – 200 ml;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- scharfe Paprika – 2 Stk.;
- Salz und gemahlener Pfeffer.
Dieser Kaviar wird je nach Geschmack und Wunsch der Gastgeberin mit Gewürzen, Salz, Knoblauch und scharfem Pfeffer gewürzt. Sie können dem Kaviar auch gehacktes Grün hinzufügen. Petersilie und Basilikum passen am besten zu Auberginen.
Paprika und Auberginen im Ofen backen. Die Backtemperatur beträgt etwa 200 Grad. Und die Zeit hängt vom Reifegrad des Gemüses ab.
Inzwischen drei Karotten, Zwiebeln hacken, Tomaten fein hacken. In einer großen Bratpfanne zuerst die Zwiebel anbraten, dann die Karotten hinzufügen, erneut anbraten, die Tomate hinzufügen.
Das gebackene und leicht abgekühlte Gemüse schälen, die Kerne von der Paprika entfernen und durch einen Fleischwolf mahlen.
Das gesamte Gemüse vermischen und etwa 40 Minuten köcheln lassen. 5-10 Minuten vor der Zubereitung Gewürze, Salz, gehackten Knoblauch und scharfe Paprika sowie gehackte Kräuter hinzufügen.
Der fertige Kaviar sollte in vorbereitete Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen werden. Gläser und Deckel müssen sterilisiert werden.
Das folgende Rezept ist nicht für die Wintervorbereitung gedacht. Dieser Kaviar wird sofort auf den Tisch serviert. Es enthält eine für uns ungewöhnliche, aber in der georgischen Küche durchaus bekannte Zutat – Walnüsse.
Sie passen hervorragend zu Auberginen und machen dieses Gericht einzigartig lecker. Sie können die Balsamico-Sauce kaufen, die das Ganze abrundet, oder sie selbst zubereiten. Die Auberginen für dieses Gericht sollten klein und sehr dünn sein.
Für 15 Auberginen benötigen Sie:
- geschälte Walnüsse – 250 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Peperoni oder Peperoni – 1 Stück;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl – so viel, wie Gemüse benötigt;
- Balsamicosauce - nach Geschmack.
Die Auberginen im Ofen bei 180 Grad backen, bis sie weich sind.
Während die Auberginen backen, mahlen Sie die Walnüsse mit einem Mixer zu feinen Krümeln.
Die Zwiebel fein hacken und etwas in Öl anbraten, die Nüsse dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten.
Die warmen Auberginen schälen und mit einem Mixer zerkleinern. Das Auberginenpüree zu den Zwiebeln und Nüssen geben und 7-10 Minuten braten.
Knoblauch, Piperoni oder Peperoni fein hacken, Pfefferkörner mahlen oder zerdrücken. Das alles zum Kaviar geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Balsamicosauce abschmecken. Dieser Kaviar wird am besten kalt serviert. Es eignet sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Brotaufstrich.
Heutzutage ist es nicht so einfach, nach Georgia zu gelangen. Daher ist es möglicherweise nicht möglich, köstliche georgische Gerichte dort zu probieren, wo sie immer zubereitet werden. Aber die Organisation eines „Tages der georgischen Küche“ zu Hause liegt im Können jeder Hausfrau. Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kharcho – die Liste kann lang sein. Aber Auberginenkaviar nach georgischer Art muss zubereitet werden.
