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Wer liebt Grillen nicht! Doch der Genuss von saftigem, rauchigem Fleisch wird erst dann vollendet, wenn es nicht mit Soße gewürzt ist. Sie können mit normalem Ketchup auskommen. Aber echte Feinschmecker bevorzugen Fleisch Kirschpflaumensauce. Im Laden gekaufte Soße ist nicht schlecht. Aber gekochte Soße ist viel schmackhafter. Kirschpflaumen-Tkemali zu Hause. Es trägt den Stempel der Individualität des Besitzers, denn jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali. Hinzu kommen Gewürze, die die ganze Familie liebt, so dass der Geschmack individuell ist.
Wie kocht man Tkemali? Kirschpflaume oder Tkemali oder Spreizpflaume ist die Schwester der gewöhnlichen Pflaume. Es hat kleine Früchte, die grün, gelb und rot sein können. Im Gegensatz zur großfruchtigen Russischen Pflaume wächst sie hauptsächlich im Süden. Dort kommt es sogar in freier Wildbahn vor. Im Kaukasus ist Tkemali die Basis der berühmten gleichnamigen Soße.
In Russland verwenden Hausfrauen diese Früchte zunehmend zur Zubereitung von Tkemali Kirschpflaumen Für den Winter. Es gibt viele Rezepte für Kirschpflaumensauce. Grundlage dafür ist aber immer das klassische, bewährte Rezept für Tkemali-Kirschpflaumensauce.
Es wird aus Früchten unterschiedlicher Farbe zubereitet und das Zubereitungsrezept unterscheidet sich jeweils geringfügig. Für gelbe Kirschpflaumensauce eignen sich eher frische Kräuter, für rote – getrocknete und grüne passen zu allen.
Grünes Tkemali
Es wird aus unreifen Pflaumen hergestellt, die noch nicht ihre natürliche Farbe angenommen haben.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- unreife Kirschpflaume – 2,5 kg;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
- Salz, Zucker - 1 EL. Löffel;
- Wasser – damit die Kirschpflaume bedeckt ist;
- Korianderkörner – 2 Teelöffel;
- frische Kräuter – Basilikum, Dill – 100 g.
Die Früchte waschen, Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
Wir reiben das fertige Produkt durch ein Sieb, nachdem wir die Brühe abgelassen haben. Mahlen Sie den Koriander mit einem Mixer, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Knoblauch und gehackte Kräuter hinzu und bringen Sie alles in einen homogenen Zustand. Mit Kirschpflaume vermischen, mit Peperoni würzen, ca. 3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in kleine sterile Gläser. Gut verschlossen hält es sich im Kühlschrank den ganzen Winter über gut, wenn es nicht vorher verzehrt wird.
Sie können die grüne Tkemali-Sauce auch nach einem anderen Rezept zubereiten.
Grünes Tkemali mit Adjika
Es wird nur mit trockenen Kräutern zubereitet, gehackter Koriander wird direkt beim Servieren hinzugefügt.
Zutaten für die Soße:
- grüne Kirschpflaume – 2 kg;
- Adjika – 20 ml;
- Salz – 2 Teelöffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Knoblauch – 10 Zehen;
- trockener Dill – 20 g;
- trockener Estragon - 2 Teelöffel;
- trockenes Adjika – 2 Teelöffel;
- gemahlener Koriander – 10 g;
- trockene Minze – 2 Teelöffel.
Sie wächst nur im Süden, daher müssen sich die meisten Hausfrauen mit gewöhnlicher getrockneter Minze begnügen. Seien Sie beim Hinzufügen vorsichtig, um das Gericht nicht zu verderben.
Füllen Sie die gewaschenen Früchte so mit Wasser, dass sie bedeckt sind. Kochen Sie sie, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 10 Minuten.Die Brühe abgießen und durch ein Sieb streichen. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz, alle trockenen Zutaten, Zucker und gehackten Knoblauch sowie Adjika hinzu. Gut umrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie das kochende Tkemali in einen kleinen sterilisierten Behälter und verschließen Sie ihn fest.
Gelbes Tkemali
Hergestellt aus reifen gelben Pflaumen. Wir fügen nur frische Kräuter hinzu. Für die Soße werden folgende Zutaten benötigt:
- gelbe Kirschpflaume – 1,5 kg;
- Koriander – 150 g;
- Dill – 125 g. Wir verwenden nur Stiele;
- Minze – 125 g;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- scharfer Pfeffer – 1 Schote;
- Zucker - ein Esslöffel ohne Rutsche.
Gießen Sie die gewaschene Kirschpflaume in ein Glas Wasser und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie weich ist. Wir reiben die passierten Früchte durch ein Sieb.
In das resultierende Püree geben wir die in einem Bündel gesammelten Dillstängel, Salz und scharfen Pfeffer. Die Mischung bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Mischung kann leicht anbrennen, deshalb müssen Sie sie sehr oft umrühren.
Während die Mischung kocht, die restlichen Kräuter mit dem Knoblauch vermischen und mit einem Mixer zermahlen, zum Kirschpflaumenpüree geben und bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde kochen lassen.
Gießen Sie die kochende Soße in einen sterilen Behälter. Sie können es hermetisch aufrollen oder mit raffiniertem Öl füllen, mit Deckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gelbes Tkemali wird auch nach einem anderen Rezept zubereitet. Hier gibt es viel mehr Knoblauch, rote Paprika wird durch gemahlene rote Paprika ersetzt und als Grünzeug werden nur Koriander und Dill verwendet.
Gelbes Tkemali ohne Minze
Die Kirschpflaumenfrüchte in diesem Saucenrezept werden vor dem Kochen entkernt. Erforderliche Produkte:
- gelbe Kirschpflaume – 3 kg;
- Knoblauch – 375 g;
- gemahlener scharfer Pfeffer – 15 g;
- Koriander und Dill – 450 g;
- Salz – 4-6 EL. Löffel
Die gewaschenen Früchte von den Kernen befreien und mit Salz bestreuen. Wenn die Kirschpflaume ihren Saft abgibt, kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Die Früchte sollten weich werden.
Die fertigen Früchte wischen wir durch ein Sieb.
Das Püree kochen, bis die Soße eindickt. Sie müssen sehr oft umrühren. Den Knoblauch zusammen mit den Kräutern zermahlen und zum Püree geben, gleichzeitig die rote Paprika dazugeben. Es bleibt übrig, die Sauce weitere 5 Minuten zu kochen und in trockene, sterile Behälter zu verpacken. Hermetisch verschlossen sollte es einen Tag lang mit heruntergeklapptem Deckel eingewickelt werden.
Das folgende Saucenrezept enthält eine so seltene Zutat wie Fenchel. Der dem Fenchel innewohnende Geschmack und Geruch von Anis und Dill, kombiniert mit Minze und einer beträchtlichen Menge Knoblauch, ergibt den besonderen, ungewöhnlichen Geschmack dieser Tkemali-Sauce.
Tkemali mit Fenchel
Es kann sowohl aus grünen als auch aus gelben Kirschpflaumen zubereitet werden.
Produkte für Tkemali:
- grüne oder gelbe Kirschpflaume – 2,5 kg;
- frischer Koriander – 1 Bund;
- Koriander – 1,5 Teelöffel;
- frischer Fenchel – ein kleiner Bund;
- Minze und Dill – je 1 Bund;
- Knoblauch – 15 Zehen;
- Salz - EL. Löffel;
- Wasser – 0,5 EL;
- Nach Geschmack Pfeffer und Zucker hinzufügen.
Kochen Sie die Kirschpflaume und fügen Sie Wasser hinzu, bis sie weich wird. Wir reiben die Früchte zusammen mit der Brühe durch ein Sieb. Koriander mahlen, Kräuter und Knoblauch im Mixer zerkleinern, alles zum kochenden Püree geben, mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Die Soße unter ständigem Rühren etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
Füllen Sie die kochende Soße in sterile Flaschen oder kleine Gläser, verschließen Sie diese hermetisch und isolieren Sie sie einen Tag lang.
Rotes Tkemali
Nicht weniger lecker ist die Soße aus reifen roten Kirschpflaumenfrüchten. Es hat eine satte Farbe und allein sein Aussehen weckt den Appetit. Die Zugabe von Tomaten macht es einzigartig.
Dazu eignet sich eine reife rote Kirschpflaume. Apfelessig in Kombination mit Honig macht diese Sauce nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gesund.
Erforderliche Produkte:
- rote Kirschpflaume – 4 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Wasser – 2 EL;
- Minze – 8 Zweige;
- scharfe Paprika – 2 Stk.;
- Knoblauch – 12 Zehen;
- Koriander – 60 g;
- Zucker – 12 EL. Löffel;
- Apfelessig – 4 Teelöffel;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Salz – 4 EL. Löffel.
Wir beginnen mit der Zubereitung der Soße, indem wir die Kerne aus der Kirschpflaume entfernen. Unter Zugabe von Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen. Wir wischen durch ein Sieb. Das Püree bei schwacher Hitze köcheln lassen und gehackte Kräuter, Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen. Mit Honig, Apfelessig, Salz und Zucker würzen, gemahlenen Koriander hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 7-10 Minuten kochen lassen.
Die vorbereitete kochende Soße in sterile Behälter füllen und hermetisch verschließen.
Tkemali-Sauce passt nicht nur zu Fleisch oder Fisch. Selbst gewöhnliche Würstchen werden damit viel schmackhafter. Mit Tkemali gewürzte Nudeln oder Kartoffeln werden zu einem köstlichen Gericht. Es schmeckt auch gut, wenn man es einfach aufs Brot streicht. Viele Kräuter, Knoblauch und scharfe Gewürze machen diese Sauce sehr gesund. Wenn Sie keine Kirschpflaumen kaufen können, können Sie sie aus ungesüßten Pflaumen herstellen.Es wird nicht schlechter schmecken.
