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Jede Nation hat spezielle Gerichte, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. georgisch Tkemali kann getrost als Visitenkarte einer ganzen Nation bezeichnet werden. Klassisches Tkemali wird aus gleichnamigen Wildpflaumen hergestellt. Diese Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel und ermöglicht es Ihnen, deren Geschmack zur Geltung zu bringen.
Georgische Hausfrauen bereiten Tkemali oft aus gelben Kirschpflaumen zu. Und die Soße aus grünen und roten Kirschpflaumen schmeckt genauso gut. Diese Früchte enthalten viel Säure, die für klassisches Tkemali notwendig ist. Wir werden versuchen, anhand von Fotos einige Geheimnisse der Saucenzubereitung zu enthüllen. Darüber hinaus hängt der Geschmack des fertigen Gewürzes von den verwendeten Kräutern und Gewürzen ab. Sie können in der Küche ein ganzes Versuchslabor einrichten.
Kleine Tricks
Für die georgische Tkemali-Sauce für den Winter können Sie gelbe, grüne oder rote Kirschpflaumen verwenden. Obwohl das Gewürz traditionell aus gelben Früchten zubereitet wird.
- In Georgien wird die Soße in großen Mengen zubereitet, ohne sie ist keine Mahlzeit komplett. Rezepte geben normalerweise eine kleine Menge an Zutaten an. Beim Zubereiten der Soße kocht die Kirschpflaume stark ein.
- Georgier sind große Fans von Kräutern, diese werden jedoch je nach Farbe der ausgewählten Frucht hinzugefügt.Für gelbe Kirschpflaumen eignen sich beispielsweise frische Kräuter besser. Der roten oder rosa Beerensauce werden getrocknete Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Der Geschmack von Tkemali aus grünen Früchten kommt sowohl mit getrockneten als auch mit frischen würzigen Zutaten perfekt zur Geltung.
- Nach den Regeln der georgischen Küche wird für den Winter Ombalogras zum Kirschpflaumen-Tkemali hinzugefügt. Aber es wächst nur in Georgien. Stattdessen können Sie Zitronenmelisse, Thymian oder Pfefferminze verwenden.
- Zur Zubereitung georgischer Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen wird niemals Essig verwendet. Schließlich enthalten die Beeren selbst viel Säure, die ein hervorragendes Konservierungsmittel ist. Die Sauce erfordert keine zusätzliche Sterilisation.
- Beim Eingießen der Soße ist es besser, kleine Flaschen, zum Beispiel Ketchupflaschen, zu verwenden, da geöffnetes Tkemali nicht lange haltbar ist.
Wir hoffen, dass diese kleinen Tricks Ihnen helfen, Kirschpflaumen-Tkemali zuzubereiten und Ihre Familie zu verwöhnen.
Tkemali aus gelben Kirschpflaumen
Die georgische Soße aus gelben Kirschpflaumenfrüchten ist grundsätzlich für Fleischgerichte gedacht. Es zeichnet sich durch seine Schärfe und Würze aus. Beeilen Sie sich nicht, eine große Portion zuzubereiten. Kochen Sie zunächst mit einer minimalen Menge an Zutaten. Wenn Sie alles mögen, bereiten Sie so viel Soße für den Winter zu, wie Ihre Familie braucht.
Für das Tkemali-Rezept mit gelben Kirschpflaumen müssen Sie sich mit den folgenden Zutaten eindecken:
- gelbe Kirschpflaumenfrüchte – 1 kg 500 g;
- Kristallzucker - 5 Esslöffel;
- Salz (nicht jodiert) – 1 gehäufter Esslöffel;
- Petersilie, Dill und Koriander insgesamt - 60 g;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- gemahlene rote Paprika – 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel.
Kochmethode
Wir bieten Ihnen ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung und Fotos.Schließlich haben viele Hausfrauen solches Tkemali noch nicht gekocht.
Schritt eins
Die Kirschpflaume gründlich waschen und die Stiele entfernen.
Schritt zwei
Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen für den Winter nach dem klassischen Rezept sollte eine cremige Konsistenz haben. Allerdings haben die Früchte eine zähe Schale und selbst bei überreifen Kirschpflaumen ist es nicht so einfach, die Kerne zu entfernen. Du wirst mir dann sagen, was ich tun soll. So kocht man die Soße und wir werden darüber reden.
Die Früchte in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, sodass die Kirschpflaume vollständig bedeckt ist.
Bei starker Hitze nicht länger als 25 Minuten kochen lassen. Wir zählen die Zeit ab dem Moment, in dem es unter dem Deckel kocht. Diese Zeit reicht aus, damit die gelben Beeren weich werden und die Soße weich wird.
Schritt drei
Wir nehmen die gelbe Kirschpflaume mit einem Schaumlöffel heraus und geben sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Mahlen Sie die gekochten Beeren gründlich, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Am Ende haben wir Kirschpflaumenpüree.
Schritt fünf
Dem vorbereiteten Püree Salz und Kristallzucker hinzufügen und eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur kochen. Die Kirschpflaumenmischung muss ständig gerührt werden, damit sie nicht am Pfannenboden kleben bleibt.
Schritt sechs
Während Sie die Tkemali-Basis kochen, bereiten Sie das Gemüse vor. Klassische Gewürzrezepte erfordern die Anwesenheit einer großen Menge dieser Komponente. Wir waschen die Blätter gründlich vom Sand und hacken sie mit einem Messer.
Wir haben bereits über Experimente zur Zubereitung von Tkemali gesprochen.
Entfernen Sie die äußere Kleidung und die inneren Folien vom Knoblauch. In einer Knoblauchpresse mahlen. Fügen Sie der zukünftigen gelben Soße Gemüse und Knoblauch hinzu.Fügen Sie der Kirschpflaume sofort roten Pfeffer hinzu, wie im Rezept angegeben. Das Garen dauert weitere 15 Minuten. Anschließend vom Herd nehmen.
Schritt sieben
Was Sie in der Pfanne haben, ist eine gelbe Masse mit grünen Kräuterspritzern. Geben Sie das georgische Fleischgewürz in vorbereitete Gläser, fügen Sie Öl hinzu und verschließen Sie es sofort hermetisch.
Tkemali aus gelben Kirschpflaumen kann an jedem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
Wir haben darüber gesprochen, wie man würzige Kirschpflaumensauce für Fleischgerichte zubereitet. Wir empfehlen, das Video anzuschauen.
Lecker, probier mal Folgendes:
Rote Kirschpflaumensauce – Rezept
Wie bereits erwähnt, können Gewürze für Fleisch und Geflügel aus roten Kirschpflaumen hergestellt werden. Wir bieten Ihnen eines der Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter.
Was wirst du brauchen:
- 2 kg Kirschpflaume, rosa Früchte können verwendet werden;
- ein halbes Kilo reife Tomaten;
- 6 Knoblauchzehen;
- 4 Zweige grüne Minze;
- eine Schote scharfe Paprika (Chili kann verwendet werden);
- 30 Gramm Koriandersamen;
- 2 Teelöffel Apfelessig;
- 180 Gramm Zucker;
- 1 Esslöffel natürlicher Honig;
- 60 Gramm Salz (nicht jodiert!).
Das Wintergewürz hat eine rosa Farbe.
Kochregeln
Die Anfangsphase stimmt fast vollständig mit dem ersten Rezept überein: Rote oder rosa Kirschpflaumen werden gekocht, zu Püree gemahlen und angezündet.
10 Minuten nach dem Erscheinen der ersten Blasen alle für die Soße vorgesehenen Zutaten außer Essig hinzufügen. Tkemali weitere 7 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
Die Zubereitung der Soße ist abgeschlossen. In Gläser füllen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.
Viele unserer Leser beschweren sich darüber, dass ich Soßen für den Winter koche und zubereite, diese aber sofort verschwinden. Aber das ist großartig, es bedeutet, dass alles unglaublich lecker ist.
Abschluss
Die georgische Küche ist berühmt für ihre Saucen.Sie haben keine Namen! Kirschpflaumen-Tkemali steht unter den Gewürzen nicht an letzter Stelle. Nehmen Sie eines der vorgeschlagenen Rezepte als Grundlage und bereiten Sie ein paar Leckereien für Ihre Familie zu. Glauben Sie mir, sogar ein Stück Brot mit Tkemali wird appetitlicher.
