Inhalt
- 1 Regeln für das heiße Einlegen von Tomaten
- 2 Traditionelles Rezept für scharfe Tomaten
- 3 Heiße Salztomaten mit Knoblauch und Kräutern
- 4 Rezept für heiß eingelegte Tomaten mit Weinblättern
- 5 Wie man Tomaten mit Koriander und Basilikum scharf einlegt
- 6 Regeln für die Lagerung heißer gesalzener Tomaten
- 7 Abschluss
Gesalzene Tomaten in Gläsern oder in Keramik- oder Holzfässern gelten als eine der traditionellen hausgemachten Zubereitungen, die man für den Winter konservieren kann. Für die Zubereitung benötigen Sie ein Minimum an Zutaten und der Vorgang selbst ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Informationen zur Zubereitung heißer Tomaten für den Winter sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hausfrauen nützlich.
Regeln für das heiße Einlegen von Tomaten
Um scharf gesalzene Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie kleine oder mittelgroße Tomaten jeder Sorte, verschiedene Gewürze, frische junge Kräuter, normales Speisesalz, in manchen Fällen Kristallzucker, sauberes Leitungs- oder Brunnenwasser, 1- bis 3-Liter-Gläser oder Keramikgläser Fässer oder Holzfässer in verschiedenen Größen. Der Behälter, in dem die Tomaten gesalzen werden, muss intakt sein, ohne Risse oder Chips. Unmittelbar vor dem Rollen sollten die Tomaten gründlich mit warmem Wasser und Soda gewaschen, mehrmals mit kaltem Wasser abgespült und bei Raumtemperatur getrocknet werden.
Das Prinzip, Tomaten in heißer Salzlake einzumachen, ist ganz einfach: Geben Sie die Tomaten zusammen mit den Gewürzen in ein Glas, übergießen Sie es einmal mit kochendem Wasser, ein zweites Mal mit heißer Salzlake und rollen Sie es sofort mit Blech- oder Schraubdeckeln auf. Wenn Tomaten in Fässern konserviert werden, werden sie nur einmal mit Salzlake gefüllt.
Tomaten zum Einmachen können entweder völlig reif (aber nicht überreif) oder leicht unreif genommen werden. Die Hauptsache ist, dass sie dicht sind, eine dünne, aber haltbare Haut haben, ohne Dellen, Fäulnis oder Krankheitszeichen. Geeignet sind Tomaten jeder Sorte und Form, sowohl normale runde als auch „cremefarbene“ herzförmige.
Es ist besser, selbstgemachte Früchte aus den eigenen Gartenbeeten zu konservieren – sie sind viel schmackhafter als im Laden gekaufte, sie haben eine satte rote Farbe und einen satten roten Geschmack sowie ein starkes, anhaltendes Aroma. Etwa anderthalb Monate nach dem Kochen werden sie salzig. Wenn alles richtig gemacht wird, bleiben die Tomaten dicht, behalten ihre ursprüngliche Form, erhalten aber einen hellen, einzigartigen Geschmack und ein besonderes angenehmes Aroma. Im Winter können sie als Vorspeise oder Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten verwendet werden.
Traditionelles Rezept für scharfe Tomaten
Um Tomaten heiß einzulegen, benötigen Sie für 1 Standard-3-Liter-Glas:
- 2 kg ausgewählte Tomatenfrüchte;
- 2 volle EL. l. Salz;
- kleines Meerrettichblatt;
- 3–4 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel. Dillsamen;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 scharfe Paprika;
- süße und schwarze Erbsen – je 5 Stück;
- kaltes Wasser – 1 Liter.
Die schrittweise Zubereitung gesalzener Tomaten nach der traditionellen Methode sieht so aus:
- Waschen Sie die Gläser, dämpfen Sie sie und trocknen Sie sie ab. Legen Sie die Deckel 5 Minuten lang in kochendes Wasser. Das Fass waschen und mit kochendem Wasser überbrühen.
- Tomatenfrüchte, Meerrettichblätter, Knoblauch und Peperoni unter fließendem Wasser waschen und einige Minuten abtropfen lassen.
- Geben Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser oder des Fasses und legen Sie alle Tomaten schichtweise aus.
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie es 20 Minuten stehen, bis das Wasser etwas abgekühlt ist.
- Lassen Sie das Wasser in die Pfanne ab, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie es erneut.
- Gießen Sie die Salzlake ein zweites Mal über die Tomaten und rollen Sie sie sofort mit Blechdeckeln auf.
- Lassen Sie die Gläser abkühlen: Decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie 1 Tag stehen.
Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einen dunklen und kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller oder eine kühle Speisekammer.
Heiße Salztomaten mit Knoblauch und Kräutern
Um den Tomaten einen leicht würzigen Geschmack und einen angenehm frischen Duft zu verleihen, können Sie Gewürze wie Knoblauch und Kräuter (frischer Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie) hinzufügen. Zum Einmachen in ein 3-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 kg rote kleine oder mittelgroße Tomaten;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 scharfe Paprika;
- 1 Knoblauch;
- 1 kleiner Bund Grün;
- 1 Liter Wasser.
Schritte zum Garen von Tomaten mit der heißen Methode:
- Bereiten Sie Gläser oder Fässer für die Konservierung vor: Waschen Sie sie, dämpfen Sie sie und trocknen Sie sie.
- Gewürze und Tomaten schichtweise hineinlegen.
- Mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Gießen Sie die aufgegossene Flüssigkeit zurück in denselben Topf, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.
- Wenn es kocht, gießen Sie heiße Salzlake über die Tomaten und verschließen Sie sie sofort mit Deckeln.
Die Kühlung ist die gleiche wie bei der herkömmlichen Methode.
Rezept für heiß eingelegte Tomaten mit Weinblättern
Eine der Möglichkeiten, Tomaten heiß einzulegen, besteht darin, grüne Weinblätter zum Einmachen zu verwenden.Sie enthalten Ascorbinsäure, die zusammen mit Salz die Entwicklung pathogener Mikroflora in der Sole verhindert. Um Tomaten zuzubereiten, müssen Sie so viele Blätter nehmen, wie Tomaten vorhanden sind, da jedes Blatt in ein Blatt gewickelt werden muss.
Andere Zutaten:
- 2 kg Tomaten;
- 2 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1 Liter kaltes Wasser.
Diese Tomaten heiß zu kochen ist sehr einfach. Müssen:
- Bereiten Sie Gläser, Früchte und Weinblätter vor.
- Wickeln Sie jede Tomate von allen Seiten in ein Blatt und legen Sie sie in ein Glas oder Fass.
- Einmal mit kochendem Wasser übergießen, nach 20 Minuten Ziehzeit das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker zur Flüssigkeit geben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die kochende Salzlake in das Glas und rollen Sie sofort die Blechdeckel auf.
1 Tag unter einer dicken Decke abkühlen lassen.
Wie man Tomaten mit Koriander und Basilikum scharf einlegt
Wer seine Tomaten nicht nur salzig, sondern auch gut duftend mag, wird das Rezept lieben, das Koriander und grünes Basilikum als Gewürze verwendet.
Folgendes benötigen Sie zum Kochen heißer Tomaten für dieses Rezept:
- 2 kg Tomatenfrüchte;
- 2 EL. l. normales Salz;
- 1 Teelöffel. Koriander;
- 3–4 Zweige Basilikum;
- 0,5 Knoblauch;
- 1 scharfe Paprika.
Decken Sie die Tomaten mit Basilikum und Koriander unter heißer Salzlake ab, genauso wie die Tomaten aus den vorherigen Rezepten.
Regeln für die Lagerung heißer gesalzener Tomaten
Tomaten, Dosen- Heißverfahren werden am besten in einem kalten, unbeleuchteten und völlig trockenen Raum gelagert. Bei Ihnen zu Hause ist es beispielsweise sehr praktisch, sie im Keller oder Keller oder in einem Schrank in einer Stadtwohnung aufzubewahren.Unter solchen Bedingungen sind sie ohne Qualitätsverlust mindestens 1 Jahr, maximal 2–3 Jahre haltbar.
Abschluss
Jede Hausfrau kann heiße Tomaten für den Winter zubereiten. Dazu müssen Sie lediglich eines der hier aufgeführten Rezepte verwenden. Sie sind recht einfach, aber dennoch erweisen sich entsprechend gesalzene Tomaten aus der Dose als sehr lecker und aromatisch.
