Georgische Tomaten für den Winter

Georgische Tomaten für den Winter sind nur ein kleiner Teil einer umfangreichen Rezeptfamilie für eingelegte Tomaten für den Winter. Aber gerade in ihnen liegt eine Lebensfreude, die den Geschmack vieler Menschen anzieht. Nicht umsonst gelten georgische eingelegte Tomaten als einer der beliebtesten Wintersnacks.

Wie man Tomaten im georgischen Stil richtig kocht

In der bestehenden Vielfalt an Tomatenzubereitungen für den Winter zeichnen sich georgische Rezepte immer durch die Fülle und Vielfalt der in den Gerichten enthaltenen Kräuter sowie das obligatorische Vorhandensein von Komponenten aus, die den Gerichten Würze verleihen: scharfer Pfeffer oder Knoblauch oder beides die selbe Zeit.

Die Technologie zur Herstellung eingelegter Tomaten nach georgischer Art unterscheidet sich kaum von der allgemein anerkannten.In Rezepten wird häufig Essig oder Essigessenz verwendet, manchmal wird eine Sterilisation verwendet, manchmal ohne.

Wenn überhaupt auf Essig verzichtet werden muss, kann auf Zitronensäure zurückgegriffen werden. Es dient als hervorragender Essigersatz in vielen Gemüsezubereitungen, insbesondere bei Tomaten. Um einen vollständigen Ersatz für 6 % Essig herzustellen, müssen Sie 1 Teelöffel trockenes Zitronensäurepulver in 22 Esslöffeln Wasser verdünnen.

Für die Herstellung georgischer Tomaten empfiehlt es sich, kräftige und elastische Früchte auszuwählen. Große Tomaten müssen entsorgt werden, da nach diesen Rezepten nur ganze Früchte zum Einmachen verwendet werden. Vor dem Befüllen der Gläser sollten die Tomaten nach Größe und Reifegrad sortiert werden, sodass ein Glas Tomaten mit annähernd gleichen Eigenschaften enthält. Hinsichtlich der Reife der Früchte gibt es keine besonderen Einschränkungen – lediglich überreife Tomaten sollten nicht zur Ernte für den Winter verwendet werden. Aber auch unreife, braune und sogar grüne Sorten können durchaus geeignet sein – es gibt sogar spezielle Rezepte für sie, die Wert auf ihren einzigartigen Geschmack legen.

Die Vielfalt der in der georgischen Küche verwendeten Kräuter ist groß, die beliebtesten zum Einlegen von Tomaten sind jedoch:

• Sellerie;
• Dill;
• Petersilie;
• Koriander;
• Rucola;
• Basilikum;
• Bohnenkraut.

Sollte also das im Rezept angegebene Kraut nicht verfügbar sein, kann es jederzeit durch eines der in der Liste aufgeführten Kräuter ersetzt werden.

Tomaten im georgianischen Stil: Layout für ein Literglas

Um die Orientierung in den Rezepten für die Zubereitung georgischer Tomaten für den Winter zu erleichtern, finden Sie hier eine ungefähre Liste der gängigsten Zutaten pro Ein-Liter-Glas:

• Tomaten, vorzugsweise mit dem gleichen Reifegrad und der gleichen Größe - von 500 bis 700 g;
• süße Paprika – von 0,5 bis 1 Stück;
• kleine Zwiebel - 1 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Karotten - die Hälfte;
• Dill – 1 Zweig mit Blütenstand;
• Petersilie - 1 Zweig;
• Basilikum – 2 Zweige;
• Koriander – 2 Zweige;
• Sellerie – 1 kleiner Zweig;
• schwarzer oder Pimentpfeffer – 5 Erbsen;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz – 10 g;
• Zucker – 30 g;
• Essig 6% – 50 g.

Klassisches georgisches Tomatenrezept

Nach diesem Rezept wurden vor 100 Jahren georgische Tomaten für den Winter zubereitet.

Sie sollten Folgendes vorbereiten:

• 1000 g Tomaten gleicher Reife und Größe;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5-8 Stk. Nelken;
• 2 EL. ein Löffel Salz und Kristallzucker;
• 5-10 Körner schwarzer Pfeffer;
• Dill, Petersilie, Bohnenkraut;
• 1 Liter Wasser für die Marinade;
• 60 ml Tafelessig.

Tomaten im georgianischen Stil für den Winter vorzubereiten ist nicht besonders schwierig.

1. Geben Sie ein Drittel der Gewürze und Kräuter auf den Boden sauberer Litergläser.
2. Die Tomaten waschen, die Schale an mehreren Stellen einstechen, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht aufplatzt.
3. Dicht in Reihen in vorbereitete Glasbehälter legen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und über die Tomaten gießen.
5. In jedes Glas 30 ml Essig geben.
6. Mit vorgekochten Deckeln abdecken.
7. 8-10 Minuten lang sterilisieren.
8. Für den Winter einrollen.

Schnelles Kochen von Tomaten im georgischen Stil

Viele Hausfrauen mögen den Sterilisationsprozess nicht, weil er manchmal zu viel Zeit und Mühe kostet.In diesem Fall ist es sinnvoll, das Rezept zur schnellen Zubereitung georgischer Tomaten für den Winter zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• 1,5-1,7 kg Tomaten;
• 2 Gemüsepaprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 30 g Salz;
• Sellerie, Dill, Petersilie;
• je 5 schwarze Erbsen und Piment;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1-1,2 Liter Wasser für die Marinade;
• 100 ml Essig.

Wenn eingelegte Tomaten ohne Sterilisation zubereitet werden, verwendet man normalerweise die Dreifach-Gießmethode, bei der die Tomaten vor dem Übergießen mit der Marinade gedämpft werden. Für ein schnelles Rezept können Sie ein noch einfacheres Verfahren verwenden.

• Pfeffer wird von den Kernen befreit und in Streifen geschnitten;
• der Knoblauch wird geschält und mit einem Messer fein gehackt;
• Grüns werden auf die gleiche Weise gehackt;
• Gemüse und Kräuter in Glasbehälter geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10-12 Minuten ruhen lassen;
• Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor, indem Sie dem Wasser Gewürze und Gewürze hinzufügen.
• Lassen Sie das abgekühlte Wasser ab, gießen Sie die kochende Marinade sofort in die Tomatengläser und verschließen Sie diese sofort mit Deckeln, um sie für den Winter aufzubewahren.
• Stellen Sie die Gläser mit geschlossenem Deckel unter etwas Warmes, um eine zusätzliche natürliche Sterilisation zu gewährleisten.

Würzige Tomaten nach georgianischer Art

Dieses Winterrezept kann für georgische Tomaten als recht traditionell bezeichnet werden. Schließlich ist scharfe Paprika ein wesentlicher Bestandteil fast aller georgischen Gerichte.

Zu den Zutaten aus dem vorherigen Rezept müssen Sie je nach Geschmack der Hausfrau nur noch 1-2 Schoten Peperoni hinzufügen. Die Kochmethode bleibt jedoch dieselbe.

Georgische Tomaten für den Winter ohne Sterilisation

Der übliche Prozess der Zubereitung georgischer Tomaten ohne Sterilisation besteht, wie bereits erwähnt, aus drei Schritten.

1. Zum ersten Mal wird das nach dem Rezept zubereitete Gemüse bis zum Hals mit kochendem Wasser übergossen (das Wasser darf sogar leicht überlaufen).
2. Mit sterilen Metalldeckeln abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
3. Das Ausgießen des Wassers erfolgt bequem über spezielle Deckel mit Löchern.
4. Erhitzen Sie es auf 100 °C und gießen Sie das Gemüse erneut in die Gläser, diesmal für 10 bis 15 Minuten.
   Aufmerksamkeit! Die Erhitzungszeit richtet sich nach dem Reifegrad des Gemüses – je reifer die Tomaten, desto kürzer sollte die Erhitzungszeit sein.
5. Nochmals aufgießen, Volumen abmessen und auf dieser Basis eine Marinade zubereiten. Das heißt, sie fügen Gewürze und Gewürze hinzu.
6. Sie kochen, fügen im letzten Moment Essig oder Zitronensäure hinzu und gießen die heiße Marinade über die bereits gedünsteten Tomaten.
7. Während das Wasser und die Marinade erhitzt werden, sollte das Gemüse in den Gläsern abgedeckt sein.
8. Die Präparate werden sofort zur Lagerung für den Winter aufgerollt.

Ohne Sterilisation können Tomaten für den Winter nach jedem in diesem Artikel beschriebenen Rezept zubereitet werden.

Georgische Tomaten mit Karotten für den Winter

Wenn Sie den Zutaten eines Instant-Rezepts eine große Karotte hinzufügen, erhält die resultierende Tomatenzubereitung einen weicheren und süßeren Geschmack, und selbst Kinder werden diese Tomaten im Winter gerne essen. Ein ausführliches Video, wie genau Sie georgische Tomaten nach diesem Rezept zubereiten können, finden Sie unten.

Kirschtomaten im georgianischen Stil

Kirschtomaten können nur im vollreifen Zustand verwendet werden, daher ist es ideal, sie schnell einzumachen. Denn durch den Sterilisationsprozess können Früchte zu Brei werden.

Du wirst brauchen:

• 1000 g Kirschtomaten, evtl. verschiedene Farben;
• 1,5 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 2 süße Paprika;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Rucola;
• Dill;
• Sellerie;
• 60 g Kristallzucker;
• 30 g Salz;
• 60 ml Essig;
• 5 Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser.

Als nächstes folgen sie der Technologie des Instant-Rezepts.

Würzige georgische Tomaten: Rezept mit Basilikum und Peperoni

Die gleiche Technologie wird beim Salzen von Tomaten nach georgischer Art nach diesem Rezept verwendet.

Ich muss finden:

• 1500 g, möglichst identische Tomaten;
• 10 Knoblauchzehen;
• 2 Schoten scharfe rote Paprika;
• ein Bund Basilikum und Bohnenkraut;
• 40 g Salz;
• Schwarz und Piment;
• 60 ml Tafelessig;
• 1200 ml Wasser.

Das Ergebnis ist ein sehr scharfer Snack, der von Kindern ferngehalten werden muss.

Die leckersten georgischen Tomaten für den Winter mit Koriander und Apfelessig

Dasselbe Rezept scheint speziell für Liebhaber von Tomaten mit süßlichem Geschmack kreiert worden zu sein, während es nach georgischer Tradition ratsam ist, für die Zubereitung ausschließlich frische Kräuter und natürliche Zutaten zu verwenden. Insbesondere Apfelessig sollte hausgemacht sein und aus natürlichen Äpfeln hergestellt werden. Wenn es nicht möglich ist, etwas Ähnliches zu finden, ist es besser, es durch Wein oder Obst- und Beerenessig, aber auch durch natürlichen, zu ersetzen.

Sie sollten nach folgenden Komponenten suchen:

• 1,5 kg nach Größe und Reife ausgewählte Tomaten;
• zwei kleine oder eine große Zwiebel;
• zwei bunte süße Paprika (rot oder orange);
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• ein Zweig Dill und Sellerie;
• je 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 3 Körner Nelken;
• Zimt nach Geschmack und Wunsch;
• 80 ml Apfelessig;
• 30 g Salz;
• 70 g Zucker.

Und die Kochmethode ist ziemlich traditionell:

1. Die Zwiebel in dünne Halbringe und die Paprika in kleine Streifen schneiden.
2. Den Knoblauch in dünne Kreise schneiden.
3. Waschen Sie die Tomaten und trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab.
4. Das Grün fein hacken.
5. Geben Sie einige Kräuter und Gewürze in gedämpfte, saubere Gläser auf den Boden, Tomaten darauf und abwechselnd mit Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.
6. Alles mit den restlichen Kräutern bedecken.
7. Den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser übergießen und 8 Minuten ziehen lassen.
8. Lassen Sie das Wasser ab, erhitzen Sie es erneut zum Kochen, fügen Sie Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Zimt hinzu.
9. Kochen Sie die Marinade erneut auf, gießen Sie Essig hinein und füllen Sie sie in Behälter mit Gemüse, die Sie für den Winter sofort mit sterilen Deckeln verschließen.

Regeln für die Lagerung von Tomaten im georgianischen Stil

Eine Tomaten-Vorspeise nach georgischer Art für den Winter lässt sich unter allen Bedingungen gut konservieren: im Regal, in der Speisekammer oder im Keller. Die Hauptsache ist, Lichtfreiheit und relative Kühle zu gewährleisten. Solche Zubereitungen sind etwa ein Jahr haltbar, allerdings sind sie meist deutlich schneller verzehrt.

Abschluss

Tomaten nach georgischer Art für den Winter werden vor allem Liebhaber scharfer und würziger Speisen ansprechen. Darüber hinaus stellt ihre Vorbereitung weder zeitlich noch aufwändig besondere Probleme dar.

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