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Schwarze und rote Johannisbeeren sind ein wahrer Vitamin-C-Speicher. Selbst Hagebutten enthalten viel weniger davon. Johannisbeeren enthalten außerdem Mikroelemente und Säuren. Dank des natürlichen Pektins wirkt sich der Verzehr von Beeren positiv auf das Verdauungssystem aus.
Johannisbeeren haben gelierende Eigenschaften, die Marmelade wird dick, als ob Gelatine hinzugefügt worden wäre. Aber nicht nur Marmeladen, Kompotte und Konfitüren lassen sich aus Beeren herstellen. Versuch es Tkemali-Sauce zubereiten aus roten Johannisbeeren und dann aus schwarzen. Das fertige Produkt unterscheidet sich geschmacklich praktisch nicht von dem Gewürz, das in Georgien aus Wildpflaumen zubereitet wird.
Tkemali mit roten Johannisbeeren
Also, lasst uns einen Vorrat anlegen:
- rote Johannisbeeren – 2 kg;
- Zucker – 6 Esslöffel;
- Salz – ½ Esslöffel;
- gemahlener getrockneter Dill – 10 Gramm;
- gemahlene rote Paprika – 5 oder 7 Gramm;
- Knoblauch – 30 Gramm.
Kochmethode Schritt für Schritt
Es gibt nicht so viele Rezepte für Themali mit roten Johannisbeeren. Schließlich werden Saucen nach den Regeln aus den Früchten wilder Pflaumen hergestellt. Wir empfehlen Ihnen aber trotzdem, nach dem untenstehenden Rezept eine köstliche Tkemali-Sauce aus roten Johannisbeeren zuzubereiten. Sie werden nicht enttäuscht sein!
Schritt eins – Vorbereitung der Beeren
Wir waschen die roten Johannisbeeren gründlich, wechseln das kalte Wasser mehrmals und legen sie in ein Sieb.
Wir schälen den Knoblauch von den oberen Schuppen und inneren Filmen und geben ihn durch einen Zerkleinerer.
Schritt zwei – Püree zubereiten
- Um Tchemali-Sauce zuzubereiten, müssen wir eine püreeartige Johannisbeermasse erhalten. Die Beeren in einen dickwandigen Topf geben, mit Wasser auffüllen und etwa eine Drittelstunde bei minimaler Temperatur auf den Herd stellen. Wir zählen die Zeit ab dem Erscheinen der Blasen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die gekochten Johannisbeeren aus der Brühe abseihen und durch ein feines Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Den Sud, der beim Kochen der Beeren entsteht, schütten wir nicht aus: Wir werden ihn später brauchen.
- Die entstandene Masse auf schwache Hitze stellen, die Brühe hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen. Als Ergebnis sollten wir ein Püree erhalten, dessen Konsistenz der von frischer Landsahne ähnelt.
Schritt drei – endgültig
Wenn die roten Johannisbeeren eindicken, fügen Sie dem Johannisbeerpüree die im Rezept angegebenen Zutaten hinzu:
- gemahlener getrockneter Dill;
- gemahlene rote Paprika;
- gehackter Knoblauch.
Gut vermischen und die Johannisbeersauce 10 Minuten köcheln lassen. In kleine sterile Gläser oder Flaschen füllen. Ziehen Sie es fest an und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.
Wenn Sie die Zutatenmenge erhöhen und am Ende viel Soße erhalten, rollen Sie diese in Halblitergläser.
Schwarze Johannisbeer-Tkemali
Einwohner Georgiens befinden sich durch den Willen des Schicksals weit über die Grenzen ihres Heimatlandes hinaus und können auf traditionelle Saucen nicht verzichten. Aber wie bereitet man georgisches Tkemali zu, wenn man beispielsweise in Transbaikalien lebt und hier keine wilden Pflaumen wachsen?
Aber einfallsreiche Hausfrauen finden immer einen Ausweg aus jeder Situation. Anstelle von Pflaumen wird beispielsweise eine unglaublich leckere und aromatische Johannisbeersauce zubereitet. Bereiten wir das Fleischgewürz nach einem Rezept zu, das uns einer unserer Leser zugesandt hat. Für den Winter bereitet sie übrigens große Mengen Tchemali mit Johannisbeeren zu.
Zutaten:
- schwarze Johannisbeeren – 10 kg;
- Je 500 Gramm Koriander, Dill und Petersilie;
- Knoblauch – 500 Gramm;
- scharfe rote Paprika – 2 Schoten;
- Salz und Zucker nach Geschmack.
Wie man handelt
- Wir waschen die schwarzen Johannisbeeren, geben Wasser (2 Liter) hinzu und lassen sie 10 Minuten kochen. Während dieser Zeit werden die Beeren weich und können leicht durch ein Sieb gerieben werden, um Kerne und Schalen zu entfernen.
- Den Inhalt der Pfanne leicht abkühlen lassen, abseihen und durch ein feines Sieb mahlen.
- Das Püree und die beim Kochen der schwarzen Beeren entstandene Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen und 50–60 Minuten bei minimaler Temperatur kochen, bis der Saft verdampft ist. Dadurch reduziert sich die Masse um fast ein Drittel. Tkemali mit schwarzen Johannisbeeren muss ständig gerührt werden, damit die Sauce nicht anbrennt.
- Während der Inhalt der Pfanne kocht, bereiten Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Peperoni vor. Wir waschen sie und trocknen sie auf einem Handtuch. Wenn die Sauce nicht zu scharf sein soll, schütteln Sie die Kerne aus der Paprika.
- Nach einer Stunde alle restlichen Zutaten aus dem Rezept hinzufügen und unter Rühren maximal 10 Minuten kochen lassen: Zu diesem Zeitpunkt ist die Sauce stark eingedickt.
- Nehmen Sie das Geschirr vom Herd und füllen Sie unsere Soße in kleine Behälter.
Viele werden wahrscheinlich denken, dass die Farbe von Tkemali schwarz sein wird. Das stimmt nicht: Die Sauce hat eine dunkle burgunderrote Farbe.
Gefrorene Johannisbeersauce für Fleisch:
Wir hoffen, dass die von uns angebotenen Rezepte für unsere Leser nützlich sind. Darüber hinaus enthält Tchemali keinen Essig, was das Produkt noch gesünder macht. Die in Johannisbeeren enthaltene Säure ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.
Abschluss
Versuchen Sie, für den Winter ein köstliches Gewürz aus verschiedenfarbigen Johannisbeeren zuzubereiten, damit Ihre Familie es zu Fleisch- oder Fischgerichten probieren kann. Johannisbeer-Tkemali passt übrigens gut zu Nudeln und Reis. Sogar ein Stück Brot schmeckt besser.
Wir versichern Ihnen, es wird köstlich sein. Dieses Fleischgewürz kann auch auf einer festlichen Tafel platziert werden: Die Gäste werden begeistert sein. Sie werden Sie sogar bitten, das Rezept mitzuteilen.
