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Es ist notwendig, die Ente 4 Stunden vor dem Garen des Fleisches zum Räuchern zu marinieren – so wird es schmackhafter und saftiger. Als Gewürze zum Salzen und Marinaden können Sie Fenchel, Sternanis, Rosmarin, Zitronensaft, Honig, Thymian verwenden.
Geflügel zubereiten und zerlegen
Bevor Sie eine Ente zum Räuchern salzen, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Zunächst wird der Kadaver über dem Feuer geröstet, damit die darauf verbleibenden kleinen Härchen den Geschmack und das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigen. Anschließend wird der behandelte Vogel unter Wasser gewaschen, von Eingeweiden befreit und gut getrocknet. Als nächstes salzen und marinieren Sie das Fleisch.
Räucherente kann in Stücken oder im Ganzen zubereitet werden.
Kleine Stücke lassen sich schneller und einfacher garen als ein ganzer Kadaver
Wie man Ente zum Räuchern einlegt
Hausente zum Räuchern auf drei Arten salzen:
- Trocken.
- Nass.
- Kombiniert.
Die Salzmethode beeinflusst die Art und Garzeit des Gerichts.Zum Nasssalzen von Geflügel benötigen Sie Gewürze und Lorbeerblätter. Der Kadaver wird vorher mit Salz und Gewürzen eingerieben und dann in eine große Pfanne gelegt. Die Ente wird mit kochendem Wasser übergossen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Legen Sie ein Lorbeerblatt in einen Behälter und stellen Sie ihn auf den Herd. Das Fleisch muss zum Kochen gebracht und etwa 5 Minuten lang gehalten werden. Vor dem Kochen wird es im suspendierten Zustand etwa 8 Stunden lang gründlich getrocknet.
Klassisches Rezept zum Trockensalzen
Vor dem Garen der heißgeräucherten Ente wird diese sorgfältig gesalzen, um ein Verrotten des Produkts zu vermeiden.
Das Trockensalzen eines Schlachtkörpers beginnt mit dem Einreiben des Fleisches mit Salz und Gewürzen. Folgende Gewürze können verwendet werden:
- Zimt;
- Nelke;
- schwarzer Pfeffer;
- Koriander;
- Basilikum.
Anschließend wird die Ente in eine Emailleschüssel gegeben und 6 Tage lang bei kalter Temperatur köcheln gelassen.
Jeden Tag muss der Kadaver umgedreht und auf eine Serviette gelegt werden, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Mit Fenchel und Sternanis
Chinesische geräucherte Ente wird mit einer Mischung spezieller Gewürze zubereitet. Das Gericht wird aromatischer als beim normalen Räuchern. Für die Zubereitung dieses geräucherten Produkts benötigen Sie folgende Zutaten:
- Fenchelsamen;
- Nelke;
- Zucker;
- Salz;
- Cassia.
Alle Gewürze müssen vorher gemahlen werden. Anschließend werden sie mit Salz und Zucker vermischt und die Geflügelstücke mit dieser Mischung eingerieben.
Mit Rosmarin und Thymian
Der festliche Tisch wird mit einem duftenden Gericht aus geräucherter Ente geschmückt. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:
- Kristallzucker;
- Salz;
- Wasser;
- Rosmarin;
- schwarzer Pfeffer;
- Thymian;
- Lorbeerblätter.
Die Ente wird gesalzen, mit Gewürzen eingerieben und dann mit Wasser gefüllt. Für den Geschmack ein Lorbeerblatt darüber geben.
Der Vogel muss 10 Minuten lang gekocht und dann abgekühlt werden. Anschließend kann der Kadaver mariniert werden
So marinieren Sie Ente vor dem Räuchern
Die Entenmarinade vor dem Räuchern beseitigt unangenehme Gerüche und verleiht dem Fleisch Saftigkeit. Ingwer und Wacholderbeeren werden zum Kalträuchern verwendet und verleihen dem Gericht eine besondere Note. Die Zutaten für die Marinade können Sie selbst auswählen, besser ist es jedoch, bewährte Salzlake-Rezepte zu verwenden.
Klassische Marinade zum Räuchern von Ente
Das klassische Salzlake-Rezept für heißgeräucherte mittelgroße Ente umfasst folgende Zutaten:
- Wasser 700 ml;
- Essig 2 EL. l.;
- Salz 0,5 EL. l.;
- Knoblauch 3 Zehen;
- Lorbeerblatt 3 Stk.;
- Zucker 1 EL. l.;
- Ingwer 0,5 TL;
- Zimt 0,5 TL.
Alle Produkte müssen zerkleinert und 4 Minuten lang in kochendes Wasser gegeben werden. Anschließend wird der Kadaver mit der entstandenen Salzlake übergossen und 2 Tage stehen gelassen.
Wenn Sie die Ente richtig marinieren, erhalten Sie ein saftiges, weiches Gericht mit angenehmem Aroma
Mit Berberitze
Für die Zubereitung des Berberitzenmarinade-Rezepts benötigen Sie folgende Zutaten:
- Salz;
- schwarzer Pfeffer 10 Stk.;
- Piment 10-12 Stk.;
- Berberitze 12 Stk.;
- Lorbeerblatt 5 Stk.
Es wird vor dem Räuchern wie eine normale Entenpökellake zubereitet.
Zimt verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma.
Mit Honig und Zitronensaft
Das Rezept für Honigmarinade für Geflügel beinhaltet:
- Zitronensaft 1 TL;
- Honig 80 g;
- Knoblauch 4 Zehen;
- Pflanzenöl;
- Salz;
- Gewürze – Thymian, Zimt.
Zunächst werden Honig, Saft und Pflanzenöl in einem separaten Behälter vermischt. Anschließend werden der resultierenden Lösung zerdrückter Knoblauch und Gewürze hinzugefügt und Fleischstücke damit gewürzt.Die heißgeräucherte Ente mariniert 8 Stunden lang im Kühlschrank.
Um die Ente zum Heißräuchern mit Zitronensaft zu marinieren, nimmt man besser einen 3 kg schweren Kadaver; das Gericht ist in 3 Stunden fertig.
Mit Zimt und Apfelessig
Sie können Ente zum Räuchern in einer Räucherei mit Apfelessig, Tomatenmark und Zimt marinieren. Dazu benötigen Sie:
- Tomatenmark 2 TL;
- Apfelessig 1 EL. l.;
- Zucker 2 TL;
- Knoblauch 4 Zehen;
- Paprika 0,5 TL;
- Salz 2 TL.
Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden, die Ente mit der resultierenden Gewürzmischung würzen.
Vor dem Heißräuchern muss das Fleisch 10 Stunden ziehen.
Sole zum Räuchern zu Hause
Sie können Ente tatsächlich zu Hause mit einer flüssigen Marinade räuchern, die recht schnell zubereitet ist. Für den Prozess sind folgende Produkte erforderlich:
- Salz 200 g;
- schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch 3 Zehen;
- frische Petersilie.
Sie können beliebige Gewürze verwenden. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann Gewürze, Knoblauch, Petersilie hinzufügen. Das Wasser sollte nicht länger als 10 Minuten kochen, danach wird es abgekühlt. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, können Sie sie über die Ente gießen. Der Vogel wird 7 Stunden lang infundiert. Ein Waschen nach dem Marinieren ist nicht erforderlich, Sie können überschüssige Feuchtigkeit nur abwischen.
Die Salzlake sollte nicht viele Gewürze enthalten, da sich sonst Geschmack und Aroma vermischen, wichtig ist, dass die Gewürze miteinander kombiniert werden
Kombiniertes Salzen von Ente zum Räuchern
Sie können eine Ente mit einer kombinierten Methode salzen. Es wird im Sommer oder Frühling verwendet. Das Salzen beginnt damit, dass der Kadaver von allen Seiten mit Salz eingerieben wird. Anschließend wird es 2 Tage lang in einem kalten Raum (bei einer Temperatur von 5 Grad) belassen. Anschließend wird der Vogel mit vorbereiteter Salzlake übergossen und weitere zwei Tage im Kühlschrank stehen gelassen.
Als nächstes wird das Gericht gewaschen und getrocknet.Orangensaft wird oft im Kombinationssalzrezept verwendet. Das Fleisch wird zusammen mit Fett und Haut gegart.
Nach dem Salzen werden Orangenscheiben hineingelegt, der Kadaver mit Orangensaft eingerieben und 2 Stunden ruhen gelassen.
Manchmal findet man in einem solchen Rezept Zucker im Verhältnis 1:2 zu Salz. Geben Sie die Zutaten zu den Gewürzen und vermischen Sie die resultierende Mischung in einer separaten Schüssel gut. Die Gewürze werden in drei gleiche Teile geteilt: Einer wird auf den Boden der Räucherkammer gelegt, der zweite wird in das Fleisch eingerieben und der dritte wird zur Behandlung der Haut des Schlachtkörpers verwendet. Füllen Sie den Vogel mit Wasser und setzen Sie ihn zwei Tage lang unter Druck.
Der fertige Vogel hat zartes Fleisch und ein angenehm pikantes Aroma.
Wie viel man Ente zum Räuchern salzen muss
Die Salzzeit hängt von der Salzmethode ab. Bei der Trockenmethode wird der Vogel innerhalb von 15 Stunden in Salz eingeweicht. Während dieser Zeit hat das Konservierungsmittel Zeit, vollständig in die Fasern der Karkasse einzudringen. Durch den Druck dringt das Fleisch schneller und tiefer ein.
Bei der Nassmethode wird der Kadaver 2–4 Tage lang bei einer Temperatur von 2–4 Grad gesalzen. Die kombinierte Pökelung der Ente ist für 3 Tage ausgelegt.
Geflügel nach dem Salzen verarbeiten
Nach dem Salzen wird das Geflügelfleisch mariniert und anschließend geräuchert. Um das Garen der Ente zu erleichtern, können Sie sie in kleine Stücke schneiden.
Zum Heißräuchern eignet sich ein Marinadenrezept mit Rosmarin und Piment.
Salzlake für einen ganzen Kadaver enthält mehrere Zutaten:
- Ente 2 kg;
- Wasser 1 l;
- Salz 4 EL. l.;
- Zucker 3 TL;
- Nelke;
- Lorbeerblätter.
Zuerst müssen Sie Wasser kochen, Salz, Zucker und alle Gewürze hinzufügen. Die Lösung sollte nicht länger als 5 Minuten kochen. Dann müssen Sie es abkühlen lassen. Dies wird etwa eine Stunde dauern.
Den ganzen Entenkadaver in eine tiefe Schüssel geben und mit gekühlter Salzlake auffüllen. Der Behälter muss mit einem Deckel verschlossen und mit einer schweren Last beladen werden.Anschließend wird das Fleisch für einen Tag in einen kühlen Raum gelegt. Nehmen Sie die Ente aus der Marinade und wischen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Vor der Behandlung mit Räuchern wird der trockene Kadaver 5 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
Abschluss
Sie können Ente zum Räuchern mit Thymian, Zitronensaft, Zimt, Honig und Zucker marinieren. Die Salzlake verleiht dem Fleisch Saftigkeit. Wenn das Fleisch vor dem Garen nicht gesalzen und mariniert wird, wird es innen roh und fade.
