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Beim Einlegen handelt es sich um eine Methode zum Garen von Speisen mit Säure. Das billigste und zugänglichste davon ist Essig. Die meisten Hausfrauen konservieren Gemüse mit Marinaden für den Winter und sorgen so für eine abwechslungsreiche Ernährung der Familie in der kalten Jahreszeit. Es wird angenommen, dass der erste aus Palmwein hergestellte Essig im Osten im 5. Jahrtausend v. Chr. erschien. In Russland galten früher Roggen, Brot und Himbeeren als traditionell. Heutzutage stellen wir Essig nur noch selten selbst her, obwohl es nichts Kompliziertes daran ist. Es ist viel einfacher und zuverlässiger, zum nächstgelegenen Geschäft zu gehen und ein preiswertes Produkt zu kaufen.
Aber jedes Jahr werden in jedem Haushalt Vorbereitungen für den Winter getroffen. Und obwohl eingelegtes Gemüse gesünder ist als eingelegtes, bleibt uns oft einfach keine andere Wahl – Letzteres ist einfacher zuzubereiten. Und sie sind besser gelagert, insbesondere in einer Stadtwohnung, in der es keinen Keller oder Keller gibt. Eingelegter Kohl Für den Winter ist es bei uns längst ein traditionelles Gericht, lecker und reich an Vitaminen. Heute kochen wir es mit Pilzen oder anderem Gemüse.
In Pfeffer marinierter Kohl
Der Name des Rezepts ist kein Fehler, wir werden tatsächlich Kohl für den Winter einlegen und Paprika damit füllen. Das Gericht wird originell und hat einen ungewöhnlich würzigen Geschmack. Es eignet sich perfekt als Vorspeise für starke Getränke oder wenn Sie etwas kochen möchten, das Ihre Familie und Gäste überrascht.
Zutaten
Für eingelegten Kohl für den Winter nehmen Sie:
- Paprika – 1,5 kg;
- Weißkohl – 1 kg;
- Salz – 1,5 EL. Löffel;
- Essig – 60 ml;
- Kümmel – 1 Teelöffel.
Marinade:
- Wasser – 3 l;
- Salz – 90 g;
- Essig – 180 ml;
- Lorbeerblatt, Pimenterbsen.
In diesem Rezept haben wir offensichtlich mehr als nötige Menge Marinade gegeben. Jede Hausfrau füllt beim Zubereiten von Gemüse die Paprika auf unterschiedliche Weise mit Kohl oder füllt sie in Gläser. Es ist also besser, die Marinade stehen zu lassen, als sie noch einmal zu kochen.
Vorbereitung
Schneiden Sie zunächst den Kohl in möglichst dünne Scheiben. Ein spezieller Aktenvernichter kann Ihnen dabei helfen. Mit Salz bestreuen und mit den Händen gut daran denken, den Saft freizusetzen. Anschließend Essig einfüllen, umrühren, beschweren und 24 Stunden ruhen lassen.
Nach einem Tag den Saft auspressen, Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen.
Entfernen Sie die Kerne und Stiele frischer Paprika, damit die Früchte intakt bleiben. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um alle restlichen Körner zu entfernen.
Die Paprika 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und kühlen Sie die Früchte ab.
Die Paprika mit Sauerkraut füllen.
Legen Sie 2 Erbsen und 1 Lorbeerblatt auf den Boden jedes sauberen Glases.
Legen Sie die Paprikaschoten fest, aber vorsichtig, um die Früchte nicht zu beschädigen, in Behälter.
Wasser und Salz in einem Topf vermischen und erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die Lösung abseihen und wieder auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen Essig einfüllen, nach einer Minute ausschalten.
Füllen Sie die Gläser mit auf 80 Grad abgekühlter Marinade.
Stellen Sie die Behälter zur Sterilisation in das Geschirr.Halblitergläser eine halbe Stunde lang verarbeiten, Litergläser etwas länger – 40 Minuten.
Wenn das Wasser etwas abgekühlt ist, rollen Sie die Behälter mit Blechdeckel auf und wickeln Sie sie warm ein.
Mit Gurken
Eingelegter Kohl mit Gurken für den Winter ist schnell zubereitet, er wird knusprig und lecker. Wir machen es ohne Sterilisation, daher müssen die Gläser vorher aufbereitet werden.
Zutaten
Für Kohlsalat für den Winter nehmen Sie:
- Kohl – 2 kg;
- Gurken – 1 kg;
- Zwiebel – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Essig - 1 Glas;
- raffiniertes Öl – 0,5 Tassen;
- Salz – 4 EL. Löffel;
- Zucker – 4 EL. Löffel.
Dieses Rezept Kohl für den Winter einlegen erfordert keine Zugabe von Wasser. Gurken sollten frisch, jung und mit elastischer Schale sein.
Vorbereitung
Vor wie man Kohl einlegt, sterilisieren Sie die Gläser.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern reiben. Den Kohl zerkleinern und mit den Händen ausdrücken. Schneiden Sie die Gurken in Kreise, ohne die Schale zu entfernen, und entfernen Sie zuerst die Enden.
Kohl mit Karotten und anderem Gemüse mischen, Zucker hinzufügen, salzen, Öl hinzufügen, umrühren, auf den Herd stellen.
Während des Aufwärmens des Salats den Herd nicht verlassen. Das Kochen dauert nicht lange, Sie möchten also, dass das Gemüse gleichmäßig erhitzt wird. Rühren Sie Ihren Winter-Krautsalat ständig mit einem Holzlöffel um.
5 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und in Gläser füllen, die sofort verschlossen werden müssen.
Kühlen Sie die Behälter langsam unter der Decke ab. Bei reduzierter Temperatur lagern.
Mit Pilzen
Wir bereiten die Vorspeise ohne Sterilisation zu, das Gemüse wird bereits einer langen Wärmebehandlung unterzogen. Der Salat wird sehr lecker, er kann für den Winter konserviert oder sofort verzehrt werden.
Zutaten
Für einen Wintersnack mit Pilzen benötigen Sie:
- Kohl – 2 kg;
- Pilze – 2 kg;
- Zwiebel – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Pflanzenöl – 0,5 l;
- Essig – 300 ml;
- Zucker – 7 EL. Löffel;
- Salz – 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diesen Salat zubereiten.
Die Pilze vorher in Wasser mit Salz kochen, die Flüssigkeit abseihen und abspülen.
Die Karotten reiben, die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Kohl hacken.
Große Pilze halbieren.
Bereiten Sie eine große tiefe Bratpfanne oder einen Topf mit dickem Boden vor und gießen Sie etwas Öl hinein.
Zwiebeln und Karotten dazugeben und glasig köcheln lassen.
Geben Sie Kohl und Pilze hinzu. Den Rest des Öls einfüllen.
Nach dem Aufkochen unter fest geschlossenem Deckel eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Rühren Sie den Kohl und die Winterpilze von Zeit zu Zeit mit einem Holzspatel um.
Zucker, Essig und Salz hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.
Den heißen Salat in sterile Gläser füllen, aufrollen und mit einer alten Decke isolieren.
Bewahren Sie es zur Aufbewahrung im Keller oder auf dem Balkon auf.
Sehen Sie sich das Video an, wie Sie Sammelsurium mit Pilzen für den Winter zubereiten:
Mit Tomatenstücken
Auf diese Weise zubereiteter Kohl mit Tomaten ist sehr lecker und wird wahrscheinlich zu einem der Dosensalate, die Sie jedes Jahr zubereiten.
Zutaten
Zum Marinieren von Kohl benötigen Sie:
- Kohl – 1 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Paprika – 2 Stk.;
- Zwiebeln – 2 Stk.
Marinade:
- Essig – 250 ml;
- Zucker – 100 g;
- Salz – 50 g;
- Piment und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.
Wählen Sie für dieses Rezept pralle, fleischige Tomaten mit dünner Schale.
Vorbereitung
Zuerst den Kohl hacken und mit den Händen etwas durchkneten. Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe. Die Paprika von den Kernen schälen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse umrühren, in eine Emaillepfanne geben und 12 Stunden unter eine Presse stellen.
Den Saft abgießen, Zucker, Essig, Salz und Gewürze zum Gemüse geben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln, nachdem sie zu kochen beginnt.
Kohl und Tomaten in sterile Gläser füllen und aufrollen. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
Dieser Salat wird ohne Sterilisation zubereitet; lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Mit ganzen Tomaten
Kohl wird nicht nur in Form von Salat mit Gemüse mariniert. Aus ganzen Tomaten lässt sich eine sehr schöne Konfitüre herstellen.
Zutaten
Um mit Tomaten marinierten Kohl zuzubereiten, nehmen Sie für ein 3-Liter-Glas:
- Kohl – 1 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Paprika – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Salz – 2 EL. Löffel;
- Essig – 90 ml;
- Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
- Aspirin – 4 Tabletten;
- scharfe Paprika – 1 kleine Schote;
- Wasser.
Tomaten sollten mittelgroß, fest und mit dichtem Fruchtfleisch sein. Wenn Sie keine kleine Peperoni haben, können Sie ein Stück einer großen nehmen. Scharfe Liebhaber können ein Ganzes hinzufügen.
Vorbereitung
Kohl hacken, Tomaten und Johannisbeerblätter waschen.
Von den Paprikaschoten Stiele und Kerne entfernen, abspülen und in beliebige Stücke schneiden.
Den Knoblauch schälen.
Legen Sie Stücke von Paprika, Knoblauch und Johannisbeerblättern auf den Boden einer sterilen Flasche.
Eine Schicht Kohl darauf legen, dann ein paar Tomaten.
Abwechselnd mit Gemüse füllen und die Hälfte des Glases füllen.
Salz, Zucker, Essig hinzufügen.
Mahlen Sie das Aspirin, verdünnen Sie es mit heißem Wasser und geben Sie es in die Flasche.
Fügen Sie Gemüse hinzu, sodass der Kohl die oberste Schicht bildet.
Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser und verschließen Sie es mit einem vorgebrühten Nylondeckel.
Für den Winter zubereiteter Kohl sollte kühl gelagert werden.
Gemüsemischung
Wir haben uns viele Möglichkeiten angesehen, Kohl einzulegen. Diese Liste wäre nicht vollständig, ohne ein Rezept für gemischtes Gemüse anzugeben.
Zutaten
Nehmen Sie diese Produkte:
- Kohl – 1 kg;
- Gurken – 1 kg;
- braune Tomaten – 1 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Zwiebel – 1 kg;
- Karotten – 1 kg;
- Pflanzenöl – 2 Tassen;
- Essig - 1 Glas;
- Zucker – 1 Glas;
- Salz – 3 EL. Löffel.
Die Gemüsemenge ist für 5 oder 6 1-Liter-Gläser berechnet.
Vorbereitung
Gurken waschen, Enden entfernen und in Scheiben schneiden.
Vom Kohl die oberen Blätter entfernen, vierteln und raspeln.
Tomaten abspülen und in Stücke schneiden.
Die Karotten schälen, waschen und auf einer Reibe mit großen Löchern hacken.
Von der Paprika die Kerne und den Schwanz entfernen und abspülen. In halbe Ringe oder Streifen schneiden.
Die Zwiebel von den äußeren Schuppen schälen. In halbe Ringe oder Würfel schneiden.
Geben Sie das Gemüse in eine Emaille- oder Edelstahlpfanne.
Salz, Öl, Zucker und Essig hinzufügen, gut umrühren und bei schwacher Hitze erhitzen.
Unter ständigem Rühren ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde kochen lassen.
Die Mischung in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Wickeln Sie es in eine Decke oder alte Handtücher und legen Sie es nach dem Abkühlen in die Speisekammer oder den Keller.
Mit Äpfeln
Ein Salat aus Sauerkraut für den Winter schmeckt immer besonders gut, wenn Äpfel eine seiner Zutaten sind. Anstelle von Essig verwenden wir in diesem Rezept Zitronensäure. Es verhindert, dass die Früchte schwarz werden und verleiht der Zubereitung einen exquisiten Geschmack.
Zutaten
Um einen Salat für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kohl – 1 kg;
- Äpfel – 0,5 kg;
- Karotten – 0,5 kg;
- Zitronensäure – 0,5 Teelöffel.
Marinade:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 1 EL. Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Zitronensäure – 0,5 Teelöffel.
Es kann sein, dass noch etwas Marinade übrig bleibt. Dies hängt alles davon ab, wie gründlich Sie den Salat einpacken.
Vorbereitung
Die Karotten schälen und reiben.
Äpfel schälen und entkernen. Auf der gröbsten Reibe reiben, sofort mit Zitronensäure vermischen, damit es nicht dunkel wird.
Den Kohl grob in Streifen schneiden, aber nicht in sehr dicke Streifen.
Alle Zutaten vermischen, in Gläser füllen und gut verdichten.
Aus Salz, Wasser, Zucker und Zitronensäure eine Marinade zubereiten.
Gießen Sie es in Behälter mit Gemüse. Damit die Flüssigkeit bis zum Boden gelangt, stechen Sie den Kohl an mehreren Stellen mit einem schmalen, sauberen Messer ein. Drehen Sie das Glas um seine Achse, schütteln Sie es und klopfen Sie mit dem Boden auf den Tisch.
Wenn alle Hohlräume mit Marinade gefüllt sind, stellen Sie die Gläser zur Sterilisation auf. Halbliterbehälter 15 Minuten kochen, Literbehälter 25 Minuten.
Die Gläser luftdicht verschließen, warm einpacken und abkühlen lassen.
Abschluss
Wir glauben, dass die von uns angebotenen Rezepte Sie nicht gleichgültig lassen werden. Jeder von ihnen ist auf seine Art originell und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Guten Appetit!
