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Es gibt viele Snacks, die aus unreifen Tomaten hergestellt werden. Frisches Obst ist zum Verzehr ungeeignet, aber in Salaten o.ä ausgestopft unglaublich lecker. Eingelegte grüne Tomaten werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
Dies können Gewürze, Kräuter und anderes Gemüse sein. Das Ergebnis ist auf jeden Fall immer hervorragend. Machen wir uns mit den Möglichkeiten zur Zubereitung eingelegter gefüllter grüner Tomaten vertraut.
Die Nuancen des Einlegens unreifer Tomaten
Besonderes Augenmerk legen wir auf die Auswahl der einzulegenden Früchte. Grüne Tomaten sollten sein:
- Nicht zu klein. Es ist nicht möglich, sehr kleine Tomaten zu füllen, und ihr Geschmack wird nicht von sehr hoher Qualität sein. Daher nehmen wir mittelgroße Tomaten und am besten gleich große.
- Nicht ganz grün. Für Beizen Wählen Sie leicht weißliche oder gebräunte Tomaten. Wenn es keine gibt und Sie zu grüne fermentieren müssen, können Sie sie frühestens in einem Monat verwenden.
- Ganz, unbeschädigt, ohne Anzeichen von Verderb oder Fäulnis. Andernfalls wird der Geschmack des Produkts schlechter und die Haltbarkeit eingelegter Tomaten wird deutlich verkürzt.
Zum Einlegen und Füllen ausgewählte Tomaten müssen gründlich gewaschen werden.
Die zweite wichtige Frage ist: In welchem Behälter sollten grüne gefüllte Tomaten fermentiert werden?
Ursprünglich galten Eichenfässer als das bequemste Behältnis.Aber gefüllte Tomaten fermentiert In Glasflaschen ist eine Emaillepfanne oder ein Emailleeimer nicht schlechter. Und in Stadtwohnungen ist dies der bequemste und bekannteste Container. Daher fermentieren Hausfrauen Tomaten in Plastikeimern und Emaillepfannen unterschiedlicher Größe.
Vor dem Einlegen der Tomaten 1/3 der Kräuter und Gewürze auf den Boden der Form geben und dann die gefüllten Tomaten, Kräuter und Gewürze schichtweise abwechseln.
Die Salzlake sollte die grünen Tomaten vollständig mit der Füllung bedecken.
Kommen wir nun zur Beschreibung beliebter Rezepte für eingelegte gefüllte Tomaten.
Klassische Version
Für das klassische Rezept benötigen Sie 3 kg etwa gleich große grüne Tomaten.
Für die Füllung nehmen wir:
- 1 Schote scharfe Paprika;
- 10 Knoblauchzehen;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 1 Bund traditionelles Grünzeug – Petersilie und Dill.
Die grünen Tomaten waschen und kreuzförmig, aber nicht ganz durchschneiden.
Die Karotten waschen, schälen und hacken. Eine Küchenmaschine oder eine normale Reibe reicht aus.
Wenn wir eine Küchenmaschine verwenden, geben wir dort auch Pfeffer, Knoblauch und Kräuter hinein.
Wenn wir mit einer Reibe arbeiten, dann hacken Sie die restlichen Komponenten mit einem Messer fein.
Pfeffer, Knoblauch und Kräuter in einem separaten Behälter mischen.
Wir füllen die geschnittenen grünen Tomaten mit einem Teelöffel und geben die Füllung in jede Frucht.
Die gefüllten Tomaten sofort zum Gären in einen Eimer oder eine Pfanne geben. Sie können kleine Gemüsesorten in die Flasche geben, aber große Gemüse lassen sich nur schwer herausnehmen.
Bereiten wir die Sole vor.
Mengenverhältnisse für 1 Liter kochendes Wasser:
- je 1 Esslöffel Essig und Kristallzucker;
- 2 Esslöffel Salz.
Für 3 kg grüne gefüllte Tomaten werden etwa 2 Liter Salzlake benötigt.
Kühlen Sie die Lösung auf 70 °C ab und gießen Sie das Gemüse hinein.
Wir üben Druck aus, damit sie nicht schwimmen, die Salzlake sollte die Tomaten bedecken.
Jetzt brauchen die gefüllten grünen Tomaten Wärme. Wenn die Raumtemperatur nicht unter 20 °C liegt, ist das gut. Wenn niedriger, können Sie das Werkstück näher an die Heizgeräte heranbringen. Nach 4 Tagen sind unsere eingelegten grünen Tomaten gefüllt mit Gewürzen und Kräutern fertig. Du kannst es versuchen!
Eingelegte grüne Tomaten gefüllt mit Kräutern
Diese Art der Vorbereitung auf den Winter erfordert die Auswahl der passenden Tomatensorte und die Vorbereitung der Kräuter für die Füllung. Für dieses Rezept eignet sich am besten eine etwa gleich große „Sahne“.
Für die Marinade benötigen wir schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme, Estragon und Meerrettichblätter.
Wir machen Hackfleisch aus Sellerie, Petersilie und Knoblauch.
Wir werden die Gläser mit Soda waschen und sterilisieren; wir werden sie im Voraus bereithalten.
Bevor Sie mit der Gärung beginnen, waschen Sie die grünen Pflaumentomaten.
Vor dem Gären und Füllen die Tomaten 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Wir sortieren und waschen das für die Füllung vorbereitete Grün. Vertrocknete und beschädigte Blätter vorsichtig entfernen. Trocknen und in einem Mixer zerkleinern. Die entstandene grüne Masse gut salzen.
In dieser Zeit ist unsere Sahne etwas abgekühlt und wir fangen an, sie zu stopfen.
Schneiden Sie mit einem Messer die Stielstellen vorsichtig aus und gehen Sie dabei etwas tiefer in die Tomate hinein.
Dann füllen wir es mit grüner Masse und legen es fest in einen Gärbehälter.
Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Sole.
Wir trennen das Grün, waschen es und schneiden es grob mit einem Messer.
Wasser aufkochen und Salz, Zucker, Gewürze und Kräuter hinzufügen.Kochen Sie die aromatische Mischung 5 Minuten lang und nehmen Sie das Grün aus der Salzlake. Es hat seinen Zweck erfüllt und wir werden es nicht mehr brauchen. Die Lake ist mit den Nährstoffen des Grüns und seinem Aroma gesättigt.
Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochender Salzlake.
Wir sterilisieren Tomatengläser 15 Minuten lang. Zum Schluss in jedes Glas 1 Esslöffel Essig geben und die Deckel der Gläser aufrollen.
Wir schicken die Zubereitung zur Fermentation. Nach einem Monat wird die Salzlösung in den Gläsern transparent. Jetzt sind wir sicher, dass grün eingelegte Tomaten mit Knoblauch-Grün-Füllung vollständig verzehrfertig sind.
Option mit Paprika
Ein sehr leckeres Rezept zur Zubereitung gefüllter grüner Tomaten für den Winter. Für 10 kg unreife Tomaten müssen wir Folgendes vorbereiten:
- 2 Bund Dill und Petersilie;
- 1 Tasse geschälte Knoblauchzehen;
- 4-5 Stück rote oder leuchtend gelbe Paprika;
- 1 scharfe Chilischote;
- 1 Glas Essig.
Das Grün waschen und trocknen.
Mahlen Sie Knoblauch, süße und bittere Paprika mit einer Küchenmaschine. Wenn Sie es von Hand schneiden, dauert es lange.
Das Hackfleisch mit Essig übergießen, Zucker und Salz hinzufügen, vermischen und 1 Stunde zum Marinieren beiseite stellen.
Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir die Tomaten und wenn die Füllung fertig ist, geben wir sie in jede Frucht. Drücken Sie die gefüllte Tomate unbedingt mit den Händen aus, um überschüssigen Essig zu entfernen.
Geben Sie die Tomaten in sterile Litergläser.
Geben Sie jeweils 1 Aspirintablette hinein.
Wir bereiten die Sole aus 5 Liter sauberem Wasser vor. Wasser aufkochen und 2 Tassen Zucker, je 1 Tasse Salz und Essig hinzufügen.
Füllen Sie die Gläser mit kochender Salzlösung, rollen Sie sie auf und lagern Sie sie in einem kühlen Raum.
Tomaten nach diesem Rezept werden wunderschön und sehr lecker.
Für jeden Geschmack gibt es genügend Möglichkeiten, eingelegte grüne gefüllte Tomaten zuzubereiten. Sie können würzigere oder süßere, saurere oder neutralere Varianten finden. Halten Sie im Zweifelsfall ein kleines Gefäß zum Ausprobieren bereit. Dann wählen Sie Ihren Favoriten.
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